農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測基礎知識單選題100道及答案解析

農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測基礎知識單選題100道及答案解析1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，常用的檢測農(nóng)藥殘留的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收光譜法D.分光光度法答案：A解析：氣相色譜法是檢測農(nóng)藥殘留常用的準確和靈敏的方法之一。2.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于干燥農(nóng)產(chǎn)品的常見方法不包括（）A.熱風干燥B.真空冷凍干燥C.微波干燥D.高壓蒸煮答案：D解析：高壓蒸煮不是用于干燥農(nóng)產(chǎn)品的常見方法，而是一種加工處理方式。3.以下哪種指標常用于衡量農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度（）A.水分含量B.維生素C含量C.酸堿度D.色澤答案：B解析：維生素C含量的變化可以反映農(nóng)產(chǎn)品新鮮度的變化。4.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測重金屬含量常用的儀器是（）A.高效液相色譜儀B.原子熒光光譜儀C.氣質(zhì)聯(lián)用儀D.酶標儀答案：B解析：原子熒光光譜儀常用于檢測重金屬含量。5.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，以下哪種添加劑是防腐劑（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B解析：山梨酸鉀是常見的防腐劑。6.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方法可以最大程度保留營養(yǎng)成分（）A.油炸B.腌制C.蒸煮D.輻照答案：C解析：蒸煮相對油炸和腌制，能更大程度地保留營養(yǎng)成分。7.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的第一步通常是（）A.樣品采集B.樣品預處理C.選擇檢測方法D.數(shù)據(jù)分析答案：A解析：樣品采集是質(zhì)量檢測的首要步驟，確保樣品具有代表性。8.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.水果B.蔬菜C.谷物D.肉類答案：C解析：谷物在儲存不當?shù)那闆r下容易受到黃曲霉毒素的污染。9.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于提取油脂的常用方法是（）A.壓榨法B.溶劑萃取法C.水提法D.以上都是答案：D解析：壓榨法、溶劑萃取法等都是提取油脂的常用方法。10.以下哪種儀器用于檢測農(nóng)產(chǎn)品中的微生物（）A.顯微鏡B.分光光度計C.電子天平D.離心機答案：A解析：顯微鏡可用于觀察和檢測農(nóng)產(chǎn)品中的微生物形態(tài)。11.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準中，對農(nóng)產(chǎn)品的（）有明確規(guī)定。A.外觀B.口感C.營養(yǎng)價值D.以上都是答案：D解析：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準通常涵蓋外觀、口感、營養(yǎng)價值等方面。12.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種物質(zhì)常用于漂白（）A.二氧化硫B.過氧化氫C.次氯酸鈉D.以上都是答案：D解析：二氧化硫、過氧化氫、次氯酸鈉都可用于農(nóng)產(chǎn)品的漂白。13.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以延長保質(zhì)期（）A.發(fā)酵B.濃縮C.罐裝D.以上都是答案：D解析：發(fā)酵、濃縮、罐裝等技術(shù)都有助于延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。14.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測硝酸鹽含量常用的方法是（）A.比色法B.滴定法C.重量法D.氣相色譜法答案：A解析：比色法是檢測硝酸鹽含量的常用方法之一。15.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易發(fā)生褐變（）A.蘋果B.大米C.牛奶D.食用油答案：A解析：蘋果切開后容易發(fā)生褐變。16.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于殺菌的常見方法是（）A.高溫殺菌B.輻照殺菌C.化學殺菌D.以上都是答案：D解析：高溫殺菌、輻照殺菌、化學殺菌都是農(nóng)產(chǎn)品加工中常見的殺菌方法。17.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測蛋白質(zhì)含量常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍法D.以上都是答案：D解析：凱氏定氮法、雙縮脲法、考馬斯亮藍法都可用于檢測蛋白質(zhì)含量。18.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物可以綜合利用（）A.果皮B.果核C.豆渣D.以上都是答案：D解析：果皮、果核、豆渣等都可以通過適當?shù)姆椒ㄟM行綜合利用。19.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測獸藥殘留常用的方法是（）A.酶聯(lián)免疫吸附法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法在檢測獸藥殘留中都有應用。20.農(nóng)產(chǎn)品加工中，以下哪種是乳化劑（）A.單甘酯B.蔗糖酯C.卵磷脂D.以上都是答案：D解析：單甘酯、蔗糖酯、卵磷脂都屬于乳化劑。21.以下哪種因素會影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量（）A.種植環(huán)境B.采收方式C.儲存條件D.以上都是答案：D解析：種植環(huán)境、采收方式、儲存條件都會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。22.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測酸度常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.pH計法C.比色法D.以上都是答案：D解析：酸堿滴定法、pH計法、比色法都可用于檢測酸度。23.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于腌制農(nóng)產(chǎn)品的常見鹽是（）A.氯化鈉B.硝酸鈉C.亞硝酸鈉D.以上都是答案：A解析：氯化鈉是腌制農(nóng)產(chǎn)品常用的鹽。24.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方法可以改善口感（）A.膨化B.熏制C.發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：膨化、熏制、發(fā)酵等方法都可以改善農(nóng)產(chǎn)品的口感。25.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測糖度常用的方法是（）A.折光法B.斐林試劑法C.蒽酮比色法D.以上都是答案：A解析：折光法是檢測糖度的常用簡便方法。26.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到重金屬污染（）A.茶葉B.水果C.蔬菜D.水產(chǎn)品答案：A解析：茶葉在生長過程中可能容易受到重金屬污染。27.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于發(fā)酵的微生物主要有（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.以上都是答案：D解析：酵母菌、乳酸菌、霉菌等都是常見的用于發(fā)酵的微生物。28.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測脂肪含量常用的方法是（）A.索氏提取法B.酸水解法C.巴布科克法D.以上都是答案：D解析：索氏提取法、酸水解法、巴布科克法都可用于檢測脂肪含量。29.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性（）A.均質(zhì)B.包埋C.乳化D.以上都是答案：D解析：均質(zhì)、包埋、乳化等技術(shù)都能提高農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品的穩(wěn)定性。30.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測維生素B含量常用的方法是（）A.微生物法B.高效液相色譜法C.熒光分光光度法D.以上都是答案：D解析：這些方法在檢測維生素B含量時都可能用到。31.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到寄生蟲污染（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A解析：肉類相對其他選項更容易受到寄生蟲污染。32.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于提取天然色素的方法是（）A.溶劑萃取法B.超臨界流體萃取法C.酶解法D.以上都是答案：D解析：溶劑萃取法、超臨界流體萃取法、酶解法等都可用于提取天然色素。33.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測重金屬鉛常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法在檢測重金屬鉛時都較為常用。34.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方法可以增加產(chǎn)品的附加值（）A.深加工B.品牌化C.包裝創(chuàng)新D.以上都是答案：D解析：深加工、品牌化、包裝創(chuàng)新都能增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值。35.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中水分的方法是（）A.烘干法B.減壓干燥法C.卡爾費休法D.以上都是答案：D解析：烘干法、減壓干燥法、卡爾費休法都是檢測水分的常用方法。36.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到農(nóng)藥污染（）A.葉菜類蔬菜B.根莖類蔬菜C.水果D.谷物答案：A解析：葉菜類蔬菜由于葉片表面積大，容易受到農(nóng)藥污染。37.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于保鮮的氣體是（）A.氮氣B.二氧化碳C.氧氣D.以上都是答案：D解析：氮氣、二氧化碳等氣體在農(nóng)產(chǎn)品保鮮中都有應用。38.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中氨基酸含量常用的方法是（）A.氨基酸自動分析儀法B.茚三酮顯色法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法在檢測氨基酸含量時都有使用。39.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)（）A.凝膠化B.纖維化C.膨化D.以上都是答案：D解析：凝膠化、纖維化、膨化等技術(shù)都能改善農(nóng)產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)。40.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中礦物質(zhì)含量常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測礦物質(zhì)含量。41.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到真菌毒素污染（）A.堅果B.肉類C.水果D.蔬菜答案：A解析：堅果在儲存過程中容易受到真菌毒素污染。42.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于脫除農(nóng)產(chǎn)品中異味的方法是（）A.吸附法B.蒸餾法C.萃取法D.以上都是答案：D解析：吸附法、蒸餾法、萃取法都可用于脫除異味。43.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的前處理方法包括（）A.提取B.凈化C.濃縮D.以上都是答案：D解析：提取、凈化、濃縮都是農(nóng)藥殘留檢測的前處理步驟。44.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方法可以提高產(chǎn)品的安全性（）A.殺菌B.消毒C.去除有害物質(zhì)D.以上都是答案：D解析：殺菌、消毒、去除有害物質(zhì)等都能提高農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品的安全性。45.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘常用的方法是（）A.石墨爐原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測重金屬鎘。46.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到細菌污染（）A.奶制品B.谷物C.水果D.蔬菜答案：A解析：奶制品營養(yǎng)豐富，容易受到細菌污染。47.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于改善農(nóng)產(chǎn)品色澤的方法是（）A.熏制B.烘烤C.染色D.以上都是答案：D解析：熏制、烘烤、適當?shù)娜旧榷寄芨纳妻r(nóng)產(chǎn)品的色澤。48.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的方法是（）A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：這些方法在檢測黃曲霉毒素時都有應用。49.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料（）A.果皮B.果渣C.豆渣D.以上都是答案：D解析：果皮、果渣、豆渣等都可以用于生產(chǎn)飼料。50.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中沙門氏菌常用的方法是（）A.培養(yǎng)法B.分子生物學方法C.免疫學方法D.以上都是答案：D解析：培養(yǎng)法、分子生物學方法、免疫學方法都可用于檢測沙門氏菌。51.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到放射性污染（）A.水產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.谷物答案：A解析：水產(chǎn)品相對其他選項更容易受到放射性污染。52.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于提高農(nóng)產(chǎn)品出汁率的方法是（）A.酶處理B.破碎C.壓榨D.以上都是答案：D解析：酶處理、破碎、壓榨等方法都能提高農(nóng)產(chǎn)品的出汁率。53.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中大腸桿菌常用的方法是（）A.多管發(fā)酵法B.濾膜法C.酶底物法D.以上都是答案：D解析：這些方法都是檢測大腸桿菌的常用方法。54.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以提高產(chǎn)品的溶解性（）A.微細化B.水解C.噴霧干燥D.以上都是答案：D解析：微細化、水解、噴霧干燥等技術(shù)都能提高產(chǎn)品的溶解性。55.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中蘇丹紅常用的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.薄層色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測蘇丹紅。56.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到亞硝酸鹽污染（）A.腌制食品B.新鮮蔬菜C.水果D.肉類答案：A解析：腌制食品在加工過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，從而受到污染。57.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于降低農(nóng)產(chǎn)品水分活度的方法是（）A.加鹽B.加糖C.干燥D.以上都是答案：D解析：加鹽、加糖、干燥都能降低農(nóng)產(chǎn)品的水分活度。58.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中三聚氰胺常用的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測三聚氰胺。59.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方法可以提高產(chǎn)品的均一性（）A.混合B.調(diào)配C.均質(zhì)D.以上都是答案：D解析：混合、調(diào)配、均質(zhì)等方法都能提高產(chǎn)品的均一性。60.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中氯霉素常用的方法是（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：這些方法都常用于檢測氯霉素。61.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到寄生蟲卵污染（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C解析：肉類在加工和儲存過程中相對容易受到寄生蟲卵的污染。62.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于防止農(nóng)產(chǎn)品氧化變質(zhì)的添加劑是（）A.抗氧化劑B.防腐劑C.甜味劑D.酸味劑答案：A解析：抗氧化劑能夠防止農(nóng)產(chǎn)品氧化變質(zhì)。63.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法屬于無損檢測（）A.近紅外光譜法B.化學分析法C.微生物檢測法D.免疫分析法答案：A解析：近紅外光譜法可以在不破壞樣品的情況下進行檢測，屬于無損檢測。64.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期（）A.真空包裝B.氣調(diào)包裝C.輻照處理D.以上都是答案：D解析：真空包裝、氣調(diào)包裝和輻照處理都有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和延長保質(zhì)期。65.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中重金屬汞常用的方法是（）A.冷原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法在檢測重金屬汞時都較為常用。66.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到農(nóng)膜殘留污染（）A.根莖類蔬菜B.葉菜類蔬菜C.水果D.谷物答案：A解析：根莖類蔬菜在生長過程中可能接觸到土壤中的農(nóng)膜殘留，從而容易受到污染。67.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于提高農(nóng)產(chǎn)品透明度的方法是（）A.過濾B.澄清C.離心D.以上都是答案：D解析：過濾、澄清和離心等操作都可以提高農(nóng)產(chǎn)品的透明度。68.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中有機磷農(nóng)藥殘留的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酶抑制法D.以上都是答案：D解析：氣相色譜法、液相色譜法和酶抑制法都可用于檢測有機磷農(nóng)藥殘留。69.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物可以用于提取膳食纖維（）A.果皮B.果渣C.豆渣D.以上都是答案：D解析：果皮、果渣和豆渣都富含膳食纖維，可用于提取。70.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中酸價的方法是（）A.滴定法B.比色法C.分光光度法D.以上都是答案：A解析：酸價的檢測通常采用滴定法。71.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到保鮮劑殘留污染（）A.水果B.蔬菜C.肉類D.谷物答案：A解析：水果在采摘后的保鮮處理中，可能會有保鮮劑殘留而受到污染。72.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于去除農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的方法是（）A.吸附B.離子交換C.沉淀D.以上都是答案：D解析：吸附、離子交換和沉淀等方法都可用于去除農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬。73.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中甜蜜素的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測甜蜜素。74.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以改善產(chǎn)品的風味（）A.美拉德反應B.發(fā)酵C.煙熏D.以上都是答案：D解析：美拉德反應、發(fā)酵和煙熏等技術(shù)都能夠改善農(nóng)產(chǎn)品的風味。75.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中瘦肉精的方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：這些方法在瘦肉精的檢測中都有應用。76.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到放射性核素污染（）A.茶葉B.水果C.水產(chǎn)品D.蔬菜答案：C解析：水產(chǎn)品由于生活環(huán)境的特殊性，相對更容易受到放射性核素的污染。77.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于提高農(nóng)產(chǎn)品保水性的方法是（）A.磷酸鹽處理B.鹽漬C.糖漬D.以上都是答案：A解析：磷酸鹽處理常用于提高農(nóng)產(chǎn)品的保水性。78.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中吊白塊的方法是（）A.分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測吊白塊。79.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值（）A.營養(yǎng)強化B.生物轉(zhuǎn)化C.酶解D.以上都是答案：D解析：營養(yǎng)強化、生物轉(zhuǎn)化和酶解等技術(shù)都能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。80.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中二氧化硫殘留的方法是（）A.鹽酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.氣相色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測二氧化硫殘留。81.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到有機氯農(nóng)藥污染（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類答案：A解析：谷物在生長過程中可能受到有機氯農(nóng)藥的污染。82.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的方法是（）A.高壓處理B.超聲處理C.熱加工D.以上都是答案：D解析：高壓處理、超聲處理和熱加工等都能改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。83.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中抗生素殘留的方法是（）A.微生物法B.高效液相色譜法C.免疫分析法D.以上都是答案：D解析：微生物法、高效液相色譜法和免疫分析法都常用于檢測抗生素殘留。84.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物燃料（）A.秸稈B.果殼C.廢棄油脂D.以上都是答案：D解析：秸稈、果殼和廢棄油脂都可以用于生產(chǎn)生物燃料。85.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中甲醛次硫酸氫鈉的方法是（）A.分光光度法B.高效液相色譜法C.離子色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測甲醛次硫酸氫鈉。86.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到硝酸鹽和亞硝酸鹽超標的影響（）A.葉菜類蔬菜B.根莖類蔬菜C.水果D.谷物答案：A解析：葉菜類蔬菜相對更容易出現(xiàn)硝酸鹽和亞硝酸鹽超標的情況。87.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于保持農(nóng)產(chǎn)品色澤的方法是（）A.避光儲存B.添加護色劑C.控制酸堿度D.以上都是答案：D解析：避光儲存、添加護色劑和控制酸堿度都有助于保持農(nóng)產(chǎn)品的色澤。88.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中孔雀石綠的方法是（）A.高效液相色譜法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測孔雀石綠。89.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以提高產(chǎn)品的分散性（）A.微膠囊化B.噴霧干燥C.乳化D.以上都是答案：D解析：微膠囊化、噴霧干燥和乳化都能提高產(chǎn)品的分散性。90.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，檢測農(nóng)產(chǎn)品中蘇丹紅Ⅰ的方法是（）A.薄層色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測蘇丹紅Ⅰ。91.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品容易受到重金屬鉻污染（）A