烹調(diào)原料基礎(chǔ)知識題庫單選題100道及答案解析

烹調(diào)原料基礎(chǔ)知識題庫單選題100道及答案解析1.以下哪種原料不屬于谷物類？（）A.大米B.小麥C.玉米D.花生答案：D解析：花生屬于堅果類，大米、小麥、玉米屬于谷物類。2.下列屬于根莖類蔬菜的是（）A.西紅柿B.黃瓜C.蘿卜D.豆角答案：C解析：蘿卜是根莖類蔬菜，西紅柿、黃瓜、豆角屬于果菜類。3.以下哪種肉類脂肪含量較低？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：D解析：雞肉的脂肪含量相對豬肉、牛肉、羊肉較低。4.常用于制作魚丸的魚是（）A.草魚B.鯽魚C.鯉魚D.鯰魚答案：A解析：草魚肉質(zhì)較細(xì)嫩，適合制作魚丸。5.以下哪種是發(fā)酵豆制品？（）A.豆腐B.豆干C.腐竹D.豆豉答案：D解析：豆豉是發(fā)酵豆制品，豆腐、豆干、腐竹是非發(fā)酵豆制品。6.以下哪種蔬菜富含維生素C最多？（）A.白菜B.菠菜C.青椒D.土豆答案：C解析：青椒富含維生素C的量相對較多。7.以下哪種油脂適合高溫油炸？（）A.橄欖油B.大豆油C.花生油D.棕櫚油答案：D解析：棕櫚油的煙點(diǎn)高，適合高溫油炸。8.以下哪種香料常用于去腥？（）A.花椒B.八角C.桂皮D.生姜答案：D解析：生姜有去腥的作用。9.以下哪種原料不是釀造醬油的主要原料？（）A.大豆B.小麥C.鹽D.糖答案：D解析：釀造醬油的主要原料是大豆、小麥和鹽。10.以下哪種海鮮膽固醇含量較高？（）A.蝦B.蟹C.貝類D.魷魚答案：D解析：魷魚的膽固醇含量相對較高。11.以下哪種水果屬于熱帶水果？（）A.蘋果B.香蕉C.梨D.草莓答案：B解析：香蕉是熱帶水果，蘋果、梨、草莓是溫帶水果。12.以下哪種原料常用于制作甜點(diǎn)？（）A.面粉B.糯米粉C.澄粉D.玉米淀粉答案：B解析：糯米粉常用于制作甜點(diǎn)，如湯圓、糍粑等。13.以下哪種蔬菜屬于葉菜類？（）A.西蘭花B.洋蔥C.白菜D.茄子答案：C解析：白菜是葉菜類，西蘭花是花菜類，洋蔥是鱗莖類，茄子是果菜類。14.以下哪種肉類蛋白質(zhì)含量較高？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：B解析：牛肉的蛋白質(zhì)含量相對較高。15.以下哪種魚適合清蒸？（）A.帶魚B.鱸魚C.鱈魚D.鰻魚答案：B解析：鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸。16.以下哪種是堿性食品？（）A.豬肉B.大米C.蘋果D.蛋黃答案：C解析：蘋果屬于堿性食品，豬肉、大米、蛋黃屬于酸性食品。17.以下哪種原料不是制作面包的必要原料？（）A.高筋面粉B.酵母C.黃油D.醋答案：D解析：制作面包通常需要高筋面粉、酵母和黃油，不需要醋。18.以下哪種香料有增香作用？（）A.胡椒B.丁香C.草果D.香葉答案：A解析：胡椒有增香的作用。19.以下哪種蔬菜富含膳食纖維最多？（）A.芹菜B.冬瓜C.南瓜D.黃瓜答案：A解析：芹菜富含膳食纖維較多。20.以下哪種油脂不飽和脂肪酸含量較高？（）A.豬油B.玉米油C.牛油D.羊油答案：B解析：玉米油不飽和脂肪酸含量較高，豬油、牛油、羊油飽和脂肪酸含量較高。21.以下哪種水果含糖量較高？（）A.西瓜B.草莓C.橙子D.香蕉答案：D解析：香蕉的含糖量相對較高。22.以下哪種原料常用于勾芡？（）A.土豆淀粉B.綠豆淀粉C.紅薯淀粉D.玉米淀粉答案：D解析：玉米淀粉常用于勾芡。23.以下哪種肉類適合燉湯？（）A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.火腿答案：C解析：排骨適合燉湯。24.以下哪種海鮮蛋白質(zhì)含量較高？（）A.海參B.海蜇C.海帶D.魚翅答案：A解析：海參的蛋白質(zhì)含量較高。25.以下哪種蔬菜屬于十字花科？（）A.苦瓜B.菜花C.絲瓜D.南瓜答案：B解析：菜花屬于十字花科蔬菜。26.以下哪種是腌制食品常用的原料？（）A.白糖B.白酒C.白醋D.紅糖答案：B解析：白酒常用于腌制食品。27.以下哪種水果富含維生素A最多？（）A.芒果B.橘子C.香蕉D.蘋果答案：A解析：芒果富含維生素A較多。28.以下哪種原料常用于制作粉絲？（）A.綠豆B.紅豆C.黃豆D.黑豆答案：A解析：綠豆常用于制作粉絲。29.以下哪種蔬菜具有清熱降火的作用？（）A.苦瓜B.茄子C.豆角D.西紅柿答案：A解析：苦瓜有清熱降火的作用。30.以下哪種肉類脂肪分布均勻？（）A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.雞肉答案：A解析：牛肉的脂肪分布相對均勻。31.以下哪種魚適合紅燒？（）A.鯽魚B.黑魚C.鯧魚D.黃魚答案：A解析：鯽魚適合紅燒。32.以下哪種是釀造醋的主要原料？（）A.糯米B.高粱C.小米D.以上都是答案：D解析：釀造醋的原料可以是糯米、高粱、小米等。33.以下哪種水果屬于漿果類？（）A.葡萄B.桃子C.杏子D.李子答案：A解析：葡萄屬于漿果類水果，桃子、杏子、李子屬于核果類。34.以下哪種原料常用于制作涼皮？（）A.面粉B.米粉C.豌豆粉D.紅薯粉答案：C解析：豌豆粉常用于制作涼皮。35.以下哪種蔬菜有降血壓的作用？（）A.芹菜B.韭菜C.香菜D.大蔥答案：A解析：芹菜有降血壓的作用。36.以下哪種肉類適合做烤肉？（）A.五花肉B.里脊肉C.腱子肉D.臀尖肉答案：A解析：五花肉適合做烤肉。37.以下哪種魚適合做酸菜魚？（）A.草魚B.鯉魚C.鯽魚D.鯰魚答案：A解析：草魚常用于做酸菜魚。38.以下哪種是天然香料？（）A.香蘭素B.乙基麥芽酚C.花椒D.肉味香精答案：C解析：花椒是天然香料，香蘭素、乙基麥芽酚、肉味香精是人工合成香料。39.以下哪種蔬菜富含胡蘿卜素最多？（）A.胡蘿卜B.南瓜C.西紅柿D.黃瓜答案：A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素最多。40.以下哪種油脂穩(wěn)定性較好？（）A.芝麻油B.菜籽油C.葵花籽油D.玉米油答案：B解析：菜籽油的穩(wěn)定性較好。41.以下哪種水果屬于柑橘類？（）A.柚子B.草莓C.菠蘿D.香蕉答案：A解析：柚子屬于柑橘類水果。42.以下哪種原料常用于制作豆腐腦？（）A.黃豆B.黑豆C.綠豆D.紅豆答案：A解析：黃豆常用于制作豆腐腦。43.以下哪種蔬菜有解毒作用？（）A.白菜B.菠菜C.綠豆芽D.韭菜答案：C解析：綠豆芽有解毒作用。44.以下哪種肉類適合做肉丸？（）A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉答案：C解析：豬肉適合做肉丸。45.以下哪種魚適合做生魚片？（）A.三文魚B.鯽魚C.草魚D.鯉魚答案：A解析：三文魚適合做生魚片。46.以下哪種是人工合成色素？（）A.胭脂紅B.焦糖色C.葉綠素D.番茄紅素答案：A解析：胭脂紅是人工合成色素，焦糖色、葉綠素、番茄紅素是天然色素。47.以下哪種蔬菜富含維生素E最多？（）A.菠菜B.西蘭花C.油麥菜D.生菜答案：B解析：西蘭花富含維生素E較多。48.以下哪種油脂適合涼拌？（）A.亞麻籽油B.棕櫚油C.棉籽油D.菜籽油答案：A解析：亞麻籽油適合涼拌。49.以下哪種水果屬于仁果類？（）A.梨B.草莓C.葡萄D.香蕉答案：A解析：梨屬于仁果類水果。50.以下哪種原料常用于制作糕點(diǎn)？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：A解析：低筋面粉常用于制作糕點(diǎn)。51.以下哪種蔬菜有抗癌作用？（）A.洋蔥B.土豆C.山藥D.芋頭答案：A解析：洋蔥有一定的抗癌作用。52.以下哪種肉類適合做臘肉？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A解析：豬肉適合做臘肉。53.以下哪種魚適合做烤魚？（）A.鱸魚B.鯰魚C.黑魚D.草魚答案：D解析：草魚適合做烤魚。54.以下哪種是天然甜味劑？（）A.蔗糖B.木糖醇C.甜蜜素D.糖精鈉答案：B解析：木糖醇是天然甜味劑，蔗糖是天然糖，甜蜜素和糖精鈉是人工合成甜味劑。55.以下哪種蔬菜富含維生素B族最多？（）A.胡蘿卜B.香菇C.茄子D.青椒答案：B解析：香菇富含維生素B族較多。56.以下哪種油脂富含亞油酸？（）A.玉米油B.椰子油C.豬油D.牛油答案：A解析：玉米油富含亞油酸。57.以下哪種水果屬于核果類？（）A.櫻桃B.草莓C.香蕉D.橙子答案：A解析：櫻桃屬于核果類水果。58.以下哪種原料常用于制作面條？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉答案：C解析：中筋面粉常用于制作面條。59.以下哪種蔬菜有潤腸通便的作用？（）A.白菜B.芹菜C.空心菜D.菠菜答案：D解析：菠菜有潤腸通便的作用。60.以下哪種肉類適合做叉燒？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A解析：豬肉適合做叉燒。61.以下哪種魚適合做糖醋魚？（）A.鯉魚B.鯽魚C.鱖魚D.鳙魚答案：C解析：鱖魚適合做糖醋魚。62.以下哪種是增稠劑？（）A.黃原膠B.檸檬酸C.山梨酸鉀D.苯甲酸鈉答案：A解析：黃原膠是增稠劑，檸檬酸是酸味調(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀和苯甲酸鈉是防腐劑。63.以下哪種蔬菜富含鈣最多？（）A.小白菜B.韭菜C.芹菜D.香菜答案：A解析：小白菜富含鈣較多。64.以下哪種油脂富含亞麻酸？（）A.大豆油B.橄欖油C.花生油D.芝麻油答案：A解析：大豆油富含亞麻酸。65.以下哪種水果屬于聚合果？（）A.草莓B.菠蘿C.香蕉D.葡萄答案：A解析：草莓屬于聚合果。66.以下哪種原料常用于制作饅頭？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B解析：中筋面粉常用于制作饅頭。67.以下哪種蔬菜有消食化積的作用？（）A.西紅柿B.豆角C.山楂D.茼蒿答案：C解析：山楂有消食化積的作用。68.以下哪種肉類適合做涮火鍋？（）A.羊肉B.牛肉C.豬肉D.雞肉答案：A解析：羊肉適合做涮火鍋。69.以下哪種魚適合做剁椒魚頭？（）A.鳙魚B.草魚C.鯽魚D.鯉魚答案：A解析：鳙魚適合做剁椒魚頭。70.以下哪種是抗氧化劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.胭脂紅D.日落黃答案：A解析：維生素C是抗氧化劑，甜蜜素是甜味劑，胭脂紅和日落黃是色素。71.以下哪種蔬菜富含鐵最多？（）A.菠菜B.芹菜C.韭菜D.香菜答案：A解析：菠菜富含鐵較多。72.以下哪種油脂富含油酸？（）A.茶籽油B.玉米油C.大豆油D.葵花籽油答案：A解析：茶籽油富含油酸。73.以下哪種水果屬于復(fù)果類？（）A.菠蘿B.草莓C.香蕉D.蘋果答案：A解析：菠蘿屬于復(fù)果類水果。74.以下哪種原料常用于制作油條？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉答案：B解析：中筋面粉常用于制作油條。75.以下哪種蔬菜有清熱利濕的作用？（）A.冬瓜B.南瓜C.絲瓜D.苦瓜答案：A解析：冬瓜有清熱利濕的作用。76.以下哪種肉類適合做醬牛肉？（）A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.雞肉答案：A解析：牛肉適合做醬牛肉。77.以下哪種魚適合做魚干？（）A.草魚B.鯽魚C.帶魚D.鯰魚答案：C解析：帶魚肉質(zhì)較厚，適合做魚干。78.以下哪種是防腐劑？（）A.脫氫乙酸鈉B.甜蜜素C.檸檬酸D.阿斯巴甜答案：A解析：脫氫乙酸鈉是防腐劑，甜蜜素和阿斯巴甜是甜味劑，檸檬酸是酸味調(diào)節(jié)劑。79.以下哪種蔬菜富含鋅最多？（）A.西蘭花B.白菜C.芹菜D.韭菜答案：A解析：西蘭花富含鋅較多。80.以下哪種油脂富含維生素E？（）A.芝麻油B.棕櫚油C.棉籽油D.菜籽油答案：A解析：芝麻油富含維生素E。81.以下哪種水果屬于干果類？（）A.紅棗B.草莓C.香蕉D.橙子答案：A解析：紅棗屬于干果類，草莓、香蕉、橙子屬于鮮果類。82.以下哪種原料常用于制作湯圓？（）A.糯米粉B.玉米淀粉C.土豆淀粉D.紅薯淀粉答案：A解析：糯米粉常用于制作湯圓。83.以下哪種蔬菜有止血作用？（）A.菠菜B.茄子C.藕D.黃瓜答案：C解析：藕有止血作用。84.以下哪種肉類適合做肉松？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A解析：豬肉適合做肉松。85.以下哪種魚適合做熏魚？（）A.青魚B.鱸魚C.鱈魚D.鰻魚答案：A解析：青魚適合做熏魚。86.以下哪種是乳化劑？（）A.單甘酯B.安賽蜜C.糖精鈉D.日落黃答案：A解析：單甘酯是乳化劑，安賽蜜、糖精鈉是甜味劑，日落黃是色素。87.以下哪種蔬菜富含硒最多？（）A.洋蔥B.大蒜C.蘑菇D.蘆筍答案：D解析：蘆筍富含硒較多。88.以下哪種油脂的煙點(diǎn)較高？（）A.大豆油B.花生油C.葵花籽油D.橄欖油答案：D解析：橄欖油的煙點(diǎn)較高。89.以下哪種水果屬于亞熱帶水果？（）A.荔枝B.香蕉C.蘋果D.草莓答案：A解析：荔枝屬于亞熱帶水果，香蕉是熱帶水果，蘋果是溫帶水果，草莓是溫帶水果。90.以下哪種原料常用于制作粽子？（）A.糯米B.粳米C.秈米D.黑米答案：A解析：糯