T-QDCYH 019-2024 嶗山鳳羽標準

ICS67.140.10X55IT/QDCYH019—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 8檢驗規(guī)則 9標志、包裝、運輸與貯存 T/QDCYH019—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由青島市茶文化研究會提出并歸口。本文件起草單位：青島曉陽工貿(mào)有限公司、青島市茶文化研究會、青島春茗堂茶文化傳播有限公司本文件主要起草人：匡明如、匡新、丁兆堂、湯一、李孝誠、張晶晶、魏嘉瑩、王旭東、匡佳琪本文件首次發(fā)布于2024年7月5日。1T/QDCYH019—2024嶗山鳳羽本文件規(guī)定了嶗山鳳羽茶的術(shù)語和定義、分級、加工工藝、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存的技術(shù)要求。本文件適用于嶗山風景名勝區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的嶗山鳳羽茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T191包裝儲運圖示標志GH/T1070茶葉包裝通則GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1嶗山鳳羽嶗山鳳羽選用金觀音、鳩坑、群體種等茶樹良種，以每年4月下旬至6月上旬采摘的芽葉為原料。用嶗山鳳羽特色加工工藝制作而成的紅茶。3.2特色工藝2T/QDCYH019—2024特色工藝指在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，根據(jù)鮮葉原料特點進行工藝創(chuàng)新，主要包括日光萎凋攤涼后進行搖青以及干燥過程理條做形等二項新工藝。3.3產(chǎn)地范圍嶗山風景名勝區(qū)由巨峰、流清、太清、棋盤石、仰口、北九水、華樓等9個風景游覽區(qū)和沙子口、王哥莊、北宅、夏莊、惜福鎮(zhèn)等5個風景恢復區(qū)及外緣陸海景點三部分組成，占地446km2。4分級嶗山鳳羽（毛峰狀）分為特級、一級、二級。5加工工藝鮮葉→攤放→曬青→搖青→攤放→搖青→萎凋→不揉或輕揉→發(fā)酵→理條→回潮→定形→回潮→干燥→提香。6要求6.1鮮葉要求嶗山鳳羽制作采用符合該茶定義規(guī)定的茶樹幼嫩新梢為原料，各等級鮮葉質(zhì)量標準符合表1規(guī)定。表1嶗山鳳羽茶鮮葉質(zhì)量指標級別要求芽葉嫩度及比例芽葉質(zhì)量要求特級一芽一葉初展≥50%一芽一葉開展≤50%芽葉相連、完整、舒展、節(jié)間短一級一芽一葉開展≥50%一芽二葉初展≥50%芽葉相連、完整、舒展、節(jié)間較短二級一芽一二葉開展≥80%芽葉相連、舒展6.2感官指標嶗山鳳羽各等級感官指標應(yīng)符合表2規(guī)定。表2嶗山鳳羽茶感官指標級別外形湯色香氣滋味特級緊結(jié)有鋒苗，色澤烏油潤，勻整，鋒苗顯金紅、清澈透亮帶有蜜香鮮醇甘爽細嫩顯芽3T/QDCYH019—2024一級緊結(jié)，色澤烏油潤，勻整金紅明亮花果香顯醇厚甘甜細嫩勻齊二級緊結(jié)，色澤烏潤，尚勻整金紅較明亮有花果香甜醇嫩軟較勻齊6.3理化指標嶗山鳳羽茶理化指標應(yīng)符合表3規(guī)定。表3嶗山鳳羽理化指標序號項目指標1水分≤6.5%2碎末茶≤3.0%3總灰分≤6.0%4水浸出物≥36.0%5粗纖維≤10.0%7.3食品安全指標4T/QDCYH019—20247.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定執(zhí)行。7.3.2農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定執(zhí)行。7.4凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。8檢驗規(guī)則8.1組批與抽樣同一等級、相同工藝生產(chǎn)的茶葉為一批，抽樣按GB/T8302的規(guī)定方法進行。8.2出廠檢驗產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并附合格證明方可出廠或入庫，出廠檢驗項目為感官指標、水分、碎末茶、凈含量。8.3型式檢驗8.3.1型式檢驗為本標準中規(guī)定的全部項目。8.3.2型式檢驗正常生產(chǎn)時每一年進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）停產(chǎn)3個月以上，恢復生產(chǎn)時；c）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；d）監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。8.4判定規(guī)則8.4.1凡有劣變、異氣味嚴重的或添加任何化學物質(zhì)的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。8.4.2按本標準要求的項目，任一項不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。8.5復驗對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目的復驗，以復驗結(jié)果為準。9標志、包裝、運輸與貯存9.1標志5T/QDCYH019—2024包裝儲運圖示標注應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB7718及其他相關(guān)規(guī)定。9.2包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。9.3運輸運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得