奶牛飼養(yǎng)與乳品加工質(zhì)量控制試題考核試卷

奶牛飼養(yǎng)與乳品加工質(zhì)量控制試題考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對奶牛飼養(yǎng)與乳品加工質(zhì)量控制相關(guān)知識的掌握程度，包括奶牛飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)、乳品加工流程以及質(zhì)量檢測等方面的理論與實踐能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.奶牛飼料中最主要的能量來源是（）

A.飼料谷物B.蛋白質(zhì)飼料C.飼料草料D.飼料添加劑

2.以下哪項不是奶牛常見的消化系統(tǒng)疾??？（）

A.腸胃炎B.腸阻塞C.肺炎D.飼料中毒

3.奶牛產(chǎn)奶高峰期的日采食量通常比產(chǎn)奶低谷期（）

A.高B.低C.相同D.不確定

4.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度和時間通常是（）

A.70℃15秒B.72℃15秒C.75℃15秒D.80℃15秒

5.乳品加工過程中，用于防止細(xì)菌生長的化學(xué)物質(zhì)是（）

A.氯化鈉B.硫酸銅C.苯甲酸鈉D.氫氧化鈉

6.奶牛產(chǎn)奶量與哪些因素有關(guān)？（）

A.飼料質(zhì)量B.氣候條件C.飼養(yǎng)管理水平D.以上都是

7.乳品加工中，用于測定牛奶酸度的儀器是（）

A.酸度計B.溫度計C.濕度計D.密度計

8.以下哪種飼料是奶牛產(chǎn)奶期最理想的粗飼料？（）

A.玉米秸稈B.豆科牧草C.谷物秸稈D.菜籽秸稈

9.乳品加工中，用于去除牛奶中固體物的過程是（）

A.過濾B.離心C.蒸發(fā)D.冷卻

10.奶牛飼料中，富含蛋白質(zhì)的飼料是（）

A.麥麩B.麥芽C.豆粕D.玉米粉

11.乳品加工中，用于檢測牛奶中細(xì)菌總數(shù)的指標(biāo)是（）

A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.金黃色葡萄球菌D.霍亂弧菌

12.奶牛產(chǎn)奶量與哪些激素水平有關(guān)？（）

A.促性腺激素B.生長激素C.胰島素D.以上都是

13.乳品加工中，用于調(diào)整牛奶酸堿度的過程是（）

A.中和B.調(diào)節(jié)C.過濾D.離心

14.以下哪種飼料是奶牛產(chǎn)奶期最理想的能量飼料？（）

A.麥麩B.麥芽C.豆粕D.玉米粉

15.乳品加工中，用于檢測牛奶中抗生素殘留的儀器是（）

A.液相色譜儀B.氣相色譜儀C.質(zhì)譜儀D.原子吸收光譜儀

16.奶牛飼料中，富含粗纖維的飼料是（）

A.麥麩B.麥芽C.豆粕D.玉米粉

17.乳品加工中，用于檢測牛奶中重金屬殘留的儀器是（）

A.液相色譜儀B.氣相色譜儀C.質(zhì)譜儀D.原子吸收光譜儀

18.奶牛產(chǎn)奶量與哪些飼養(yǎng)管理措施有關(guān)？（）

A.飼料營養(yǎng)B.飼喂制度C.環(huán)境控制D.以上都是

19.乳品加工中，用于檢測牛奶中脂肪含量的儀器是（）

A.酸度計B.水分測定儀C.脂肪測定儀D.糖度計

20.以下哪種飼料是奶牛產(chǎn)奶期最理想的礦物質(zhì)飼料？（）

A.麥麩B.麥芽C.豆粕D.玉米粉

21.奶牛飼料中，富含維生素的飼料是（）

A.麥麩B.麥芽C.豆粕D.玉米粉

22.乳品加工中，用于檢測牛奶中蛋白質(zhì)含量的儀器是（）

A.酸度計B.水分測定儀C.蛋白質(zhì)測定儀D.糖度計

23.奶牛產(chǎn)奶量與哪些遺傳因素有關(guān)？（）

A.奶牛品種B.繁殖技術(shù)C.后代選擇D.以上都是

24.乳品加工中，用于檢測牛奶中細(xì)菌總數(shù)的指標(biāo)是（）

A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.金黃色葡萄球菌D.霍亂弧菌

25.乳品加工中，用于檢測牛奶中抗生素殘留的儀器是（）

A.液相色譜儀B.氣相色譜儀C.質(zhì)譜儀D.原子吸收光譜儀

26.奶牛飼料中，富含粗纖維的飼料是（）

A.麥麩B.麥芽C.豆粕D.玉米粉

27.乳品加工中，用于檢測牛奶中重金屬殘留的儀器是（）

A.液相色譜儀B.氣相色譜儀C.質(zhì)譜儀D.原子吸收光譜儀

28.奶牛產(chǎn)奶量與哪些飼養(yǎng)管理措施有關(guān)？（）

A.飼料營養(yǎng)B.飼喂制度C.環(huán)境控制D.以上都是

29.乳品加工中，用于檢測牛奶中脂肪含量的儀器是（）

A.酸度計B.水分測定儀C.脂肪測定儀D.糖度計

30.以下哪種飼料是奶牛產(chǎn)奶期最理想的礦物質(zhì)飼料？（）

A.麥麩B.麥芽C.豆粕D.玉米粉

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些是奶牛飼養(yǎng)管理的基本原則？（）

A.合理搭配飼料B.適時分群管理C.保持環(huán)境衛(wèi)生D.定期防疫消毒

2.乳品加工過程中，以下哪些步驟屬于巴氏殺菌？（）

A.加熱至72℃B.維持15秒C.快速冷卻至室溫D.保持恒溫

3.奶牛飼料中，以下哪些屬于能量飼料？（）

A.玉米B.大豆C.麥麩D.豆粕

4.乳品加工中，以下哪些是影響牛奶品質(zhì)的因素？（）

A.牛奶新鮮度B.牛奶溫度C.牛奶酸度D.牛奶顏色

5.以下哪些是奶牛飼料中常見的蛋白質(zhì)飼料？（）

A.豆粕B.麥麩C.花生餅D.魚粉

6.乳品加工中，以下哪些是常見的乳制品？（）

A.奶酪B.酸奶C.乳清D.奶油

7.奶牛飼料中，以下哪些屬于粗纖維飼料？（）

A.草粉B.秸稈C.玉米秸稈D.菜籽秸稈

8.乳品加工過程中，以下哪些步驟屬于離心分離？（）

A.加熱牛奶B.加速旋轉(zhuǎn)C.分離固體與液體D.冷卻牛奶

9.以下哪些是奶牛飼料中常見的礦物質(zhì)飼料？（）

A.石灰石B.磷酸氫鈣C.硫酸鈣D.碳酸鈣

10.乳品加工中，以下哪些是常見的質(zhì)量檢測指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.酸度D.細(xì)菌總數(shù)

11.奶牛飼料中，以下哪些屬于維生素飼料？（）

A.麥芽B.豆粕C.菜籽餅D.魚肝油

12.乳品加工中，以下哪些是常見的消毒方法？（）

A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.輻照消毒D.過濾消毒

13.以下哪些是奶牛飼料中常見的能量飼料？（）

A.玉米B.大豆C.麥麩D.豆粕

14.乳品加工過程中，以下哪些步驟屬于巴氏殺菌？（）

A.加熱至72℃B.維持15秒C.快速冷卻至室溫D.保持恒溫

15.以下哪些是奶牛飼料中常見的蛋白質(zhì)飼料？（）

A.豆粕B.麥麩C.花生餅D.魚粉

16.乳品加工中，以下哪些是常見的乳制品？（）

A.奶酪B.酸奶C.乳清D.奶油

17.奶牛飼料中，以下哪些屬于粗纖維飼料？（）

A.草粉B.秸稈C.玉米秸稈D.菜籽秸稈

18.乳品加工過程中，以下哪些步驟屬于離心分離？（）

A.加熱牛奶B.加速旋轉(zhuǎn)C.分離固體與液體D.冷卻牛奶

19.以下哪些是奶牛飼料中常見的礦物質(zhì)飼料？（）

A.石灰石B.磷酸氫鈣C.硫酸鈣D.碳酸鈣

20.乳品加工中，以下哪些是常見的質(zhì)量檢測指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.酸度D.細(xì)菌總數(shù)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.奶牛飼養(yǎng)管理中，保證飼料______是提高產(chǎn)奶量的關(guān)鍵。

2.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度一般為______，持續(xù)時間為______。

3.奶牛飼料中，______是主要的能量來源。

4.乳品加工中，用于檢測牛奶中抗生素殘留的儀器是______。

5.奶牛產(chǎn)奶量與______激素水平有關(guān)。

6.乳品加工中，用于去除牛奶中固體物的過程是______。

7.奶牛飼料中，富含蛋白質(zhì)的飼料是______。

8.乳品加工中，用于調(diào)整牛奶酸堿度的過程是______。

9.奶牛飼養(yǎng)管理中，保持環(huán)境衛(wèi)生可以減少______。

10.乳品加工中，用于檢測牛奶中細(xì)菌總數(shù)的指標(biāo)是______。

11.奶牛飼料中，富含粗纖維的飼料是______。

12.乳品加工中，用于檢測牛奶中重金屬殘留的儀器是______。

13.奶牛產(chǎn)奶量與哪些飼養(yǎng)管理措施有關(guān)？例如______。

14.乳品加工中，用于檢測牛奶中脂肪含量的儀器是______。

15.奶牛飼料中，富含維生素的飼料是______。

16.乳品加工中，用于檢測牛奶中蛋白質(zhì)含量的儀器是______。

17.奶牛產(chǎn)奶量與哪些遺傳因素有關(guān)？例如______。

18.乳品加工中，用于檢測牛奶中細(xì)菌總數(shù)的指標(biāo)是______。

19.奶牛飼料中，富含礦物質(zhì)的飼料是______。

20.乳品加工中，用于檢測牛奶中抗生素殘留的儀器是______。

21.奶牛飼養(yǎng)管理中，合理的______可以提高飼料利用率。

22.乳品加工中，用于檢測牛奶中脂肪含量的儀器是______。

23.奶牛飼料中，富含纖維素的飼料是______。

24.乳品加工中，用于檢測牛奶中重金屬殘留的儀器是______。

25.奶牛產(chǎn)奶量與哪些飼養(yǎng)管理措施有關(guān)？例如______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.奶牛產(chǎn)奶量與飼料中蛋白質(zhì)含量無關(guān)。（）

2.乳品加工過程中，巴氏殺菌可以有效殺滅牛奶中的所有細(xì)菌。（）

3.奶牛飼料中，玉米是主要的能量來源。（）

4.乳品加工中，離心分離可以去除牛奶中的脂肪。（）

5.奶牛飼養(yǎng)管理中，保持環(huán)境衛(wèi)生可以減少疾病的發(fā)生。（）

6.乳品加工中，檢測牛奶中的蛋白質(zhì)含量是判斷牛奶品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。（）

7.奶牛飼料中，豆粕是富含蛋白質(zhì)的飼料。（）

8.乳品加工中，巴氏殺菌后的牛奶可以直接飲用。（）

9.奶牛產(chǎn)奶量與飼料中鈣、磷的含量有關(guān)。（）

10.乳品加工中，用于檢測牛奶中細(xì)菌總數(shù)的指標(biāo)是菌落總數(shù)。（）

11.奶牛飼料中，麥麩是富含粗纖維的飼料。（）

12.乳品加工中，離心分離可以去除牛奶中的固體顆粒。（）

13.奶牛飼養(yǎng)管理中，合理的分群管理可以提高產(chǎn)奶量。（）

14.乳品加工中，用于檢測牛奶中脂肪含量的儀器是酸度計。（）

15.奶牛飼料中，花生餅是富含維生素的飼料。（）

16.乳品加工中，檢測牛奶中的蛋白質(zhì)含量是判斷牛奶新鮮度的唯一標(biāo)準(zhǔn)。（）

17.奶牛產(chǎn)奶量與飼料中維生素A、D的含量有關(guān)。（）

18.乳品加工中，用于檢測牛奶中重金屬殘留的儀器是質(zhì)譜儀。（）

19.奶牛飼養(yǎng)管理中，保持適宜的牛舍溫度可以減少疾病的發(fā)生。（）

20.乳品加工中，檢測牛奶中的細(xì)菌總數(shù)是判斷牛奶安全性的唯一標(biāo)準(zhǔn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述奶牛飼養(yǎng)管理中，如何通過調(diào)整飼料營養(yǎng)來提高產(chǎn)奶量。

2.論述乳品加工過程中，如何保證牛奶的品質(zhì)和安全。

3.分析奶牛飼料中，蛋白質(zhì)、能量、粗纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的作用及其對奶牛產(chǎn)奶量的影響。

4.針對乳品加工中的質(zhì)量控制，列舉三種常見的檢測方法及其目的。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某乳品加工廠在加工過程中發(fā)現(xiàn)一批牛奶的酸度明顯高于標(biāo)準(zhǔn)值，需要進(jìn)行原因分析和處理。

案例問題：

（1）請分析可能導(dǎo)致牛奶酸度過高的原因。

（2）針對該問題，提出相應(yīng)的處理措施。

2.案例背景：某奶牛養(yǎng)殖場在飼養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)部分奶牛出現(xiàn)消化不良的癥狀，產(chǎn)奶量下降。

案例問題：

（1）請分析可能導(dǎo)致奶牛消化不良的原因。

（2）針對該問題，提出相應(yīng)的飼養(yǎng)管理改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.A

4.B

5.C

6.D

7.A

8.B

9.B

10.C

11.A

12.D

13.A

14.B

15.C

16.A

17.D

18.A

19.D

20.C

21.A

22.C

23.D

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,C,D

12.A,B,C

13.A,B,D

14.A,B,C

15.A,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.合理搭配飼料

2.72℃，15秒

3.玉米

4.液相色譜儀

5.促性腺激素

6.離心

7.豆粕

8.中和

9.疾病的發(fā)生

10.菌落總數(shù)

11.草粉

12.原子吸收光譜儀

13.飼料營養(yǎng)、飼喂制度