第一屆全國職業(yè)技能大賽貴州省茶藝技能選拔賽理論考試題庫

第一屆全國職業(yè)技能大賽貴州省茶藝技能

選拔賽理論考試題庫

（參照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)《茶藝師?三級/高級工》編寫）

比賽時間：2020年8月8日一9日，

理論考試時間：2020年8月7日晚上

一、單項選擇題

1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總

和。

A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、政策規(guī)定

2.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

3.開展道德評價時，（）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人B、相互批評C、相互攀比D、自我批評

4.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”【）、檢點自己的言行

5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好

6.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)

7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客

人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡

方法

8.擂茶在宋代稱為（）。

A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥

9.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A、蔥頭茶B、豆子茶C、姜湯茶D、薄荷茶

10.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、漢代

11.茶樹性喜溫暖、（）,對緯度的要求南緯45°與北緯38。間都可以種植。

A、干燥B、潮濕C、濕潤D、半干燥

12.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性

13.綠茶的發(fā)酵度：Oo故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A、黃綠B、綠黃C、翠綠D、墨綠

14.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色（）、茶湯呈朱紅色。

A、深紅B、朱紅C、絳紅D、橙紅

15.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠B、淺綠C、黃綠【）、密黃

16.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（）,芽葉已成熟。

A、對生葉B、互生葉C、對口葉【）、對夾葉

17.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的紅茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵C、全發(fā)酵D、輕微發(fā)酵

18.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（）,高52mm,容量100ml。

A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形

19.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，避免（）,避免高溫高濕和陽光直射。

A、水分含量不足B、水分含量過高C、水分含量適中D、過分干燥

20.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。

A、分解B、化合C、還原D、氧化

21.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加（）倍。

A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0

22.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會B、西漢時期C、唐宋時期D、明清時期

23.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

24.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉流、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷

25.（）的特色是在優(yōu)器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍

容華費的氣度。

A、廣彩B、秘色瓷C、兔亳盞D、釉里紅

26.（）的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具

27.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是（）。

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

28.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、許世海B、陳鳴遠(yuǎn)C、顧景洲D(zhuǎn)、邵大亨

29.（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通

30.當(dāng)下列水中（）是稱為硬水。

A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/LoB、K+、C1一的含量大于8mg/Lo

C、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/LoD、Co2+、Rn的含量大于8mg/Lo

31.下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉B、濟(jì)南的突泉C、杭州六一泉D、蘇州白云泉

32.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A、250GB、300GC、350GD、450G

33.泡茶用水要求pH值（）。

A><2B、<4C、<5D>>6

34.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50B、150C、200D、250

35.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、1B、6C、5D、3

36,判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A、韻味B、葉底C、品種D、香氣

37.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時間不同

38.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）

39.沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。

A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤泡D、溫壺

40.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和

41.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)

門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂B、美好的語言C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)

42.下列選項中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、賓客低聲交談時，應(yīng)主動回避

B、仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時向賓客復(fù)述一便

C、賓客之間談話時，不要側(cè)耳細(xì)聽

D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

43.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（）。

A、保持與對方交流，隨時插話B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

44.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理

解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡捷的回答D、有針對性的回

答

45.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備

感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活

美好

46.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向

C、面帶微笑，語氣溫和D、手指明確指向目標(biāo)方向

47.□本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意（）。

A、茶水比例B、用水選擇C、泡茶規(guī)范D、茶葉用量

48.接待（）賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國B、美國C、法國D、印度

49.茶是摩洛哥人社交活動中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加（）是必不可少的。

A、白糖B、甜酒C、甜食D、冰塊

50.（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、日本人B、法國人C、印度人D、美國人

51.當(dāng)溫度達(dá)到（）時，鮮葉中酶的活性被徹底破壞。

A、20℃B、30℃C、50℃D、80c

52.綠茶在殺青過程中，由于投葉量多,悶炒時間過長，會產(chǎn)生（）o

A、酸味B、水悶氣味C、焦香味D、甜味

53.梅占的做青特點，宜（

A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)u

C、重哂輕搖D、重曬重?fù)u

54.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無斷，香氣正常，問其含水量為（）。

A、5%左右B、7%左右C、10%左右D、15%左右

55.在茶葉的審評中冷聞主要是判定茶樣杳氣是否（）。

A、濃淡B、高低C、持久D、正常

56.烏龍茶中檔茶要求火候（）o

A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火

57.紅綠茶審評時，嗅香氣主要是嗅（）。

A、倒出茶湯后嗅審評杯中茶葉的香氣B、端起茶湯嗅茶湯的香氣

C、沖泡時嗅審評杯蓋的香氣I）、嗅干茶的香氣

58.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)取（）件。

A、3件B、5件C、6件D、10件

59.毛茶收購桿樣一般是采取（）。

A、就袋打樣B、定時分段抽樣C、裝箱前托樣D、裝箱后桿樣

60.把盤時，中段茶主要看（）。

A、嫩度條索B、條索色澤C、松緊彎直D、整碎凈度

61.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，梗中的含茶量要小于（）o

A、1%B、3%C、5%D、不得存在

62.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味（）。

A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

63.下列標(biāo)準(zhǔn)中屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、GB2762B、DB52/433C、NY53/402D、SB/T10157

64.形成白茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎調(diào)B、揉捻C、發(fā)酵D、殺青

65.辨別茶葉香氣的純異，應(yīng)以（）為重點。

A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅【）、冷嗅

66.根據(jù)舌的生理特點，舌頭后兩側(cè)對（）最敏感。

A、甜味B、咸味C、酸味D、澀味

67.嘗味時，每次茶湯的數(shù)量間以（）為宜。

A^3mlB、5mlC、8m1D、10ml

68.綠茶葉底嫩度評定，主要是看葉的（）（＞

A、芽的大小B、芽與葉的多少C、正常芽與休止芽D、葉的軟硬度和有無彈性

69.在我國的十大名茶中都勻毛尖的外形特征是（

A、扁形B、針形C、卷曲形D、條形

70.把盤時，面張茶主要看（）o

A、松緊勻度凈度和色澤B、嫩度條索C、斷碎程度，碎粉末的含量D、雜夾程

度

71.辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應(yīng)以（）為重點。

A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅

72.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其葉底的特征為（）o

A、紅葉綠鑲邊B、紅艷明亮C、綠葉紅鑲邊D、紅亮

73.毛茶加工成各個花色的成品茶，是產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實物依據(jù)稱為（）o

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

C、驗收標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

74.龍井茶的外形特征及要求（）。

A、條索纖細(xì)卷曲似螺，毛亳披滿全身，色澤銀綠隱翠。

B、扁平挺直尖削，光滑勻齊，色澤綠潤。

C、條索細(xì)緊，勻齊顯鋒苗，有金亳色澤，烏黑油潤。

D、外形條索細(xì)嫩緊秀，金亳顯露，鋒苗好，色澤烏黑泛光，俗稱“寶光”。

75.六堡茶外形主要評（）。

A、梗葉、老嫩、色澤B、嫩度、條索、凈度

C、勻整、松緊D、茶面“發(fā)花”情況

76.茶葉對樣加工，若是流水線生產(chǎn)，桿樣一般是采?。ǎ?。

A、就袋托樣B、定時分段抽取C、裝箱前桿樣D、裝箱后托樣

77.烏龍茶蓋碗審評法，標(biāo)準(zhǔn)月茶量為（）克。

A、3gB、4gC>5gD^6g

78.下列（）物質(zhì)屬于非茶類突雜物。

A、茶片B、茶梗C、茶籽D、草毛

79.烏龍茶品類不同，各有特點，鳳凰單極香氣具有（

A、桅子花香、具音韻B、蘭花香、具巖韻

C、黃枝花香氣、具花蜜韻D、桂皮香、具巖韻

80.芽葉細(xì)小，顯亳柔嫩的碧螺春，常用（）術(shù)語描述。

A、細(xì)秀B、細(xì)嫩C、細(xì)圓D、細(xì)緊

81.綠寶石屬于（）類綠茶。

A、圓炒青B、長炒青C、扁炒青D、曬青

82.審評時，常用（）術(shù)語描述茉莉花茶中帶有明顯的白蘭花香。

A、透素B、透蘭C、香浮D、香貧

83.六安瓜片屬于（）外形名茶。

A、扁形B、針形C、螺形D、片形

84.下面屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）o

A、GB/T14487-2017B、GB/T23776-2018C、GB5749D、GB/T18797

85.（）素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶

86.（）素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、都勻毛尖B、湄潭翠芽C、洞庭碧螺春D、遵義紅

87.都勻毛尖于（）年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。

A、1915B、1918C、9182D、2005

88.紅茶毛茶外形主要評（）o

A嫩度、條索B潤度、色澤

C老嫩、凈度D整碎、凈度

89.“貴州綠茶”的嫩栗香屬于（

A茶類香B品種香C地域香D附加香

90.根據(jù)對樣評分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評（）。

A、+l分B、+2分C、+3分D、T分

91.根據(jù)白茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給（）分。

A、94±4B、84±4C、74±4分D、60±4

92.黃茶審評浸泡時間為（）。

A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、7分鐘

93.工夫紅茶滋味項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、35%B、30%C、25%D、20%

94.綠毛茶外形主要評（）,>

A條索、色澤、整碎、凈度B彎直、松緊、整碎、凈雜

C松緊、彎直、整碎、輕重D松緊、勻度、凈度、色澤

95.適合嗅香氣的溫度是（

A30℃B40℃C45-55℃D65℃

96.下列術(shù)語，（）屬于對樣評語。

A馥郁B濃郁C清高D稍低

97.下列對樣評語，（）表示"稍高二

A++B+CVDX

98.為滿足消費者對茶葉名、特、新產(chǎn)品的需求，企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)時采?。ǎ┎呗?。

A名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B產(chǎn)品系列化

C同一產(chǎn)品多能化D產(chǎn)品組分策略

99.烏龍茶副茶分為（）。

A鐵觀音、色種B正茶、副茶

C粗茶、細(xì)茶I）粗茶、細(xì)茶、腳茶

100.（）是紅茶茶湯帶有金圈的主體物質(zhì)。

A茶黃素B黃酮類C茶氨酸D咖啡堿

101.具有代表性的閩南烏龍茶有（）、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂

102.（）的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香，滋味清醵細(xì)長鮮爽，湯色金黃。

A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山

103.鳳凰單機(jī)香型因各名楓樹形、葉形不同而各有差異，香氣清靜濃郁具有自然蘭花清

香的，稱為（）o

A、芝蘭香單機(jī)B、杏仁香單極C、嶺頭單根D、桂花香單極

104.在烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶是（）。

A、肉桂B(yǎng)、包種茶C、單根D、鐵觀音

105.白茶的香氣特點是（）.

A、陳香B、蜜香C、亳香D、花香

106普洱茶主產(chǎn)于（）省，為非壓制的黑茶。

A云南B、廣西C、廣東D、西藏

107.咸豐時民間窯茶具款識?。ǎ┱率⑿小?/p>

A、隸書B、篆書C、草書D、行書

108.明代的董翰、趙梁、元錫、時朋號稱制壺“（

A、四專家B、四名家C、四妙手D、四大家

109.（）擅長制作瓜果壺，傳世款式有“梅干壺”、“梨皮方壺”、“南瓜壺”等。

A、陳鳴遠(yuǎn)B、陳曼生C、邵大亨D、顧景洲

110.（）喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細(xì)膩，造型美觀，具有

散熱慢的特點。

A、傣族B、布朗族C、蒙古族D、藏族

111.南疆的維吾爾族喜歡用（）的長頸茶壺烹煮清茶。

A、銅制B、銀制C、石制D、錫制

112.（）盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道

金屬箍，箍上刻有各色花紋。

A、山族B、維吾爾族C、苗族D、蒙古族

113.中國工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為（）等四大流派。

A、潮汕、臺灣、閩南、四川B、潮汕、臺灣、漳洲、武夷山

C、潮汕、臺灣、泉洲、武夷山D、潮汕、臺灣、閩南、武夷山

114.潮汕工夫茶被譽(yù)為中國茶道的“（）”。

A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫

115.“工夫茶”是特指（）的沏泡品飲方法。

A、鐵觀音B、大紅袍C、烏龍茶D、鳳凰單機(jī)

116.“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是（）必備的“四寶

A、四川蓋碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫

茶

117.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的（

A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小寬杯D、黑釉小瓷杯

118.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的（）程序。

A、第一道B、第二道C、第三道D、最后

119.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是（）（＞

A、降低茶湯的濃度B、增加茶湯的濃度

C、提高茶壺和茶盅的溫度D、降低茶壺和茶盅的溫度

120.潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水（）到各個小茶杯中去。

A、高沖B、低斟C、隨意沖入D、三點頭

121.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（）。

A、隨心所欲B、一致C、由濃到淡D、因人而異

122.香港人常說飲茶的“一盅兩件”是指（）＜.

A、一茶壺配兩個茶杯B、一茶盅配兩個茶杯

C、一蓋杯配兩個茶杯D、一壺茶配一些點心

123.香江茶藝中泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得（）o

A、古雅厚潤B、粗糙C、發(fā)黑D、發(fā)黃

124.臺灣“吃茶流”一般采月（）泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A、小壺B、大桶C、瓷杯D、蓋杯

125.臺灣“吃茶流”茶藝程序中（）,是將茶葉放進(jìn)燙熱的茶壺中,雙手捧壺輕輕搖晃,

以促進(jìn)茶香的散發(fā)。

A、溫壺淋壺C、搖茶D、澆壺

126.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是（）。

A、給茶壺降溫B、添水C、抑制茶香散發(fā)D、保持茶壺溫度

127.（）主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)。

A、奶茶B、擂茶C、竹簡茶D、酥油茶

128.（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶

129.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將樂擂茶

等。

A、四川擂茶B、鳳凰擂茶C、安化擂茶D、廣東擂茶

130.桃江擂茶為（）,不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品O

A、咸飲B、五味飲C、甜飲D、辣飲

131.（）季，將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花。

A、春B、夏C、秋D、冬

132.姜鹽豆子茶如單以（）加茶葉沖泡，稱為“豆子茶二

A、綠豆B、黃豆C、黑豆D、紅豆

133.罐罐茶可分為面罐茶和（）兩種。

A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

134.（）是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香

溢出，加水煮沸。

A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

135.制作酥油茶一般采用（）o

A、花茶B、磚茶C、綠茶D、烏龍茶

136.打制酥油茶時，加進(jìn)（）,使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡裔干B、湯骨頭C、中草藥D、花生

137.制作蒙古族咸奶茶一般采用（

A、茉莉花茶B、青磚茶C、普洱茶D、鐵觀音

138.（）是侗族的飲茶習(xí)俗。

A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶

139.“（）”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中,是納西族人治療感冒的秘方。

A、龍虎斗B、咸奶茶C、三道茶D、打油茶

140.冰茶的原料以（）為主，還可根據(jù)個人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。

A、茶葉和糖B、果汁和糖C、茶葉和鹽D、果汁和鹽

141.冰茶制作時沖泡用水的水溫以（）為宜。

A、30℃B、50℃C、60℃D、80℃

142.沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（）分鐘為宜

A、15?20B、10~15C、5?10D、3?5

143.牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將（）o

A、牛奶沖泡茶葉B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

C、茶與牛奶和糖一起煮沸D、茶湯過濾，再加牛奶和糖

144.配料茶準(zhǔn)備的程序要求泡茶臺的中間放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和（）。

A、配料缸B、賞茶碟C、開水壺D、茶葉罐

145.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以（）為宜。

A、60℃B、80℃C、90℃D、100℃

146.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及（）等禮儀活動時的飲茶

活動來表現(xiàn)。

A、民間文藝匯演B、每日早朝

C、喜慶宴D、皇室的日常起居生活

147.在今天我們看到的唐代宮廷茶藝表演中再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有唐朝宮廷禮儀、

（）、飲茶器具等。

A、唐代發(fā)型B、唐代服飾C、唐代百姓服飾D、宮廷服飾

148.宋代文人茶藝的代表人物有：梅堯臣、蘇軾、（）。

A、陸羽B(yǎng)、盧仝C、黃庭堅D、皎然

149.文人茶藝對室內(nèi)品茗環(huán)境要求以書、花、香、（）、文具為擺設(shè)。

A、石B、魚C、畫D、琴

150.文人茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（）。

A、一定是會品茶的人B、門第相同

C、人品高雅，有較好的修養(yǎng)D、都是布衣百姓

151.寺廟僧侶中流行的（）倡導(dǎo)“靜省序凈”的禪宗文化思想。

A、禪師茶藝B、佛教茶藝C、民間茶藝D、文人茶藝

152.禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是（）。

A、皮日休B、趙佶C、榮西禪師D、泰山降魔師

153.唐代中葉（）撰寫“百丈清規(guī)”，將茶融入禪宗禮法。

A、榮西禪師B、皎然C、百丈懷海禪師D、隱元禪師

154.禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶供佛，（），以茶修

行，即物求道，不離物言道。

A、以茶為生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑

155.禪師茶藝按照佛教教理選用茶具，安排茶室擺設(shè)，賦予象征意義，其中“茶扇十

骨”表示（）。

A、十全十美B、功德圓滿C、如同虛設(shè)D、十界茶

156.禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，（

A、有祖師真容、茶、花、香、畫即可B、要求設(shè)有誦經(jīng)臺、茶具、茶

C、要求備有茶、茶具D、要求有經(jīng)書、茶

157.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶藝、

（

A、太極茶藝B、白族三道茶C、工夫茶藝D、武夷茶道

158.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以“天人合一”（）

為宗旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。

A、“客來敬茶”B、“推廣茶文化”

C、提高茶藝D、“茶禪一味”

159.茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點茶統(tǒng)稱為（）。

A、茶藝背景B、茶境C、四藝D、四絕

160.民俗茶藝表演的文化特色有（）、民族風(fēng)俗、民族服飾。

A、獨特的茶葉品種B、獨特的茶具

C、獨特的泡茶方式D、待客風(fēng)俗

161.世界上第一部茶書的書名是（）o

A、《茶經(jīng)》B、《茶譜》C、《煎茶小記》D、《十六湯品》

162.世界上第一部茶書的作者是（

A、熊蕃B、陸羽C、張又新D、溫庭筠

163.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝

164.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

As泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶

165.點茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代B、唐代C、宋代D、元代

166.小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

167.灌木型茶樹的基本特征是（）o

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

168.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38°間都可以種植。

A、50°B、45°C、40°D、38°

169.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性I)、優(yōu)質(zhì)特性

170.茶樹性喜溫暖、（),通常氣溫在18C—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境【）、陰冷的環(huán)境

171.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在（）之

間為最佳。

A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5

172.綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、0%B、5%C、10%D、20%

173.紅茶的發(fā)酵度是）,其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、0%B、30$C、50%D、100%

174.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A^160mlB、180mlC、190mlD、200ml

175.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（）,它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

176.原始社會茶具的特點是（）。

A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具

177.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹薈盡具”。

A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》

178.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔亳盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷

179.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)的優(yōu)點。

A、白瓷杯B、玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺

180.蓋碗中（）部分寓意為“人”。

A、整套茶具B、蓋

C、碗D、托

181.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化B、河北唐山C、江西景德鎮(zhèn)D、山東淄博

182.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、A13+D、Cl—、S042—

183.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）o

A、軟水B、硬水C、暫時硬水D、永久硬水

184.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）o

A、香味清高B、香味低淡C、香味馥郁D、滋味苦澀

185.95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶

186.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水B、雪水C、湖水D、自來水

187.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井

188.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、7B、6C、5D、3

189.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。

A、色澤、香氣一致B、色澤、大小、長短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁D、滋味、香氣一致

190.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀乳泉石池漫

流者上。

A、河水B、井水C、泉水D、溪水

191.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：（）、看人數(shù)、看茶葉。

A、看場合B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情D、看現(xiàn)有的條件

192在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯，置茶、

沖泡、（）、收具。

A、奉茶B、觀茶湯C、看湯色D、平分茶湯

193.茶藝表演涉及的服飾類型多、領(lǐng)域廣，主要分為文士茶藝、宮廷茶藝、民族茶藝和

宗教余藝，其中對民族茶藝服飾概括止確的是（）

A、重配飾，展神韻B、重圖紋、展氣勢C、重服色、展氣質(zhì)D、重形式，展肅穆

194.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶

195.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為（

A、“香”B、“韻”C、活D、清

196.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作月的物質(zhì)是（）、氨基酸。

A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素

197.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、1-2gB、1—1.5gC、2-3gD、.3-4g

198.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

Ax淀粉B、脂昉C、葉綠素D、維生素

199.咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化B、抗癌C、興奮D、美容

200.武夷巖茶的外形（），葉端扭曲，色澤綠褐油潤。

A、緊結(jié)卷曲B、粗松卷曲C、細(xì)緊卷曲D、肥壯緊結(jié)

201.鳳凰單機(jī)的外形是（）。

A、卷曲形B、圓球形C、直條形D、扁條形

202.包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中（）。

A、最輕B、最重C、中等D、偏重

203.凍頂烏龍茶的外形是（），色澤青綠，略帶白亳。

A、卷曲形B、半球形C、直條形D、扁條形

204.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮亳香顯，味清新爽口。

A、白雞冠B、白亳銀針C、白牡丹D、白亳烏龍

205.（）香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上三下,如群筍出土，極為

美觀。

A、君山銀針B、北港毛尖C、霍山黃芽D、白毫烏龍

206.普洱茶主產(chǎn)于（）省，為非壓制的黑茶。

A、海南B、湖南C、廣西D、云南

207.陶瓷器茶具款識為“大明成化造”是指茶具的（

A、編號B、作坊名C、地名D、國號

208.咸豐時民間窯茶具款識?。ǎ┱率⑿小?/p>

A、隸書B、篆書C、草書D、行書

209.在進(jìn)行茶藝表演時，應(yīng)該參考所選茶類的茶性來選擇背景音樂，在表演花茶茶藝時,

下列哪首音樂最適合（）。

A、《藍(lán)色多瑙河》B、《茉莉芬芳》C、《天鵝湖》D、《高山流水》

210.（）特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。

A、孟臣壺B、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、大亨壺

211.（）茶葉中多酚類的分類正確的表達(dá)應(yīng)為（）

A黃烷醇類、黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類。

B兒茶素類、黃酮類、花青素類、花白素類。

C黃酮醇類、花色素類、黃酮類、兒茶素類

D類黃酮、酚酸及縮酚酸。

212.茶葉中主要的生物堿為（）

A茶葉堿，咖啡堿，茶皂素，可可堿

B咖啡堿,茶葉堿，喜夫堿，可可堿

C1,3,7-三甲基黃喋吟，3,7-二甲基黃噪吟，1,3-二甲基黃噂吟

D3,7-二甲基黃噪吟，1,3,7-三甲基黃喋玲，1,7-二甲基黃噪吟

213.（）春稍中氨基酸含量（），蛋白質(zhì)含量（），夏梢中氨基酸含量（），

多酚類含量（）。

A高、低、低、低B高、高、低、高C高、高、低、低

D高、高、高、低

214.咖啡堿對紅茶茶湯的滋味及鮮爽度的形成產(chǎn)生（）作用

A積極B破壞C協(xié)調(diào)D沒作用

215.綠茶品質(zhì)達(dá)到清湯綠葉，關(guān)鍵是殺青工序，必須要做到（）

A、高溫殺青，先高后低；B、高溫殺青，一高到底；

C、低溫長烘炒；D、高溫高濕，快速殺青

216.“功夫茶”是指（2

A、廣東的茶類B、福建的茶類C、茶葉的沖泡技藝D、茶葉加工方式

217.潮汕工夫茶必備的“四寶”是（）。

A、玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯B、玉書煨、潮汕爐、大彬罐、若琛杯

C、玉書煨、酒精爐、孟臣罐、若琛杯D、玉書煨、酒精爐、大彬罐、若琛杯

218.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書煨”是指（）。

A、玻璃水壺B、酒精爐C、陶制水壺D、不銹鋼水壺

219.潮汕工夫茶茶藝演示基本程序的第一道是（）。

A、列器備茶B、煮水候湯C、溫壺燙盅D、干壺置茶

220.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用（）o

A、開水燙熱茶壺和茶盅B、開水燙熱茶壺

C、開水燙熱茶盅D、冷水洗壺

221.潮汕工夫茶茶藝中將茶葉放進(jìn)干熱的茶壺中烘溫的程序稱為“（）二

A、列器備茶B、煮水候湯C、“燙壺溫盅”D、干壺置茶

222.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點”的作用是（）。

A、提高香氣、有利滋味溢出B、將茶葉烘干

C、將茶葉炒干