DB4503T 0047-2023 荔浦芋扣肉制作技術(shù)規(guī)程_第1頁
DB4503T 0047-2023 荔浦芋扣肉制作技術(shù)規(guī)程_第2頁
DB4503T 0047-2023 荔浦芋扣肉制作技術(shù)規(guī)程_第3頁
DB4503T 0047-2023 荔浦芋扣肉制作技術(shù)規(guī)程_第4頁
DB4503T 0047-2023 荔浦芋扣肉制作技術(shù)規(guī)程_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

4503I 2 3 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不成承擔(dān)法律本文件起草單位：荔浦市文化廣電體育和旅游局1荔浦芋扣肉制作技術(shù)規(guī)程GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生24.1.1帶皮豬五花肉4.1.2荔浦芋4.2.1姜4.2.2蔥4.3調(diào)味料4.3.1腐乳4.3.2三花酒4.3.3扣肉香粉4.3.4食用鹽4.3.7植物油35烹調(diào)工藝5.1工藝流程5.2.1姜蔥清洗干凈，荔浦芋去皮洗凈、晾干水份，五花肉去毛洗干凈，備用。5.2.2原料用量及比例見附錄A。5.3.1主料5.3.1.1將豬五花肉放入冷水鍋內(nèi)煮至全熟撈出，擦干肉皮表面水份抹上食用鹽、白醋。5.3.1.2宜用150℃~180℃油溫炸至五花肉皮呈金黃色，撈出放入冷水中浸泡30min至皮回軟。5.3.1.3五花肉切成厚度0.6cm~1.0cm的片狀待用。5.3.1.4荔浦芋切成厚度0.8cm~1.2cm的片狀，大小宜等于或小于五花肉的外形。5.3.1.5宜用150℃~180℃油溫把芋頭片炸至表面成淡黃色后撈出備用。姜拍碎，蔥切成條備用。5.4調(diào)味5.5擺放成型5.5.1選擇合適的扣碗，將腌入味的五花肉皮朝下與芋頭片間隔放入碗中，直至裝滿整個(gè)扣碗，澆入復(fù)合調(diào)味汁。擺放方式主要為：4——“夾日”字扣，先按“日”字扣的方法將五花肉和荔浦芋間隔好擺入碗中，兩側(cè)各擺五花肉——“丁字”扣，先按“日”字扣的方法將五花肉片和荔浦芋片間隔擺好后，同樣數(shù)量的五花肉5.6蒸制成熟蒸籠大火燒開，中火將擺放成型的扣肉蒸制60min～90min，待芋頭和五花肉蒸至軟糯香酥即可。5.7翻扣成菜將蒸好的荔浦芋扣肉出籠翻扣入盤中撒上蔥花即可。成品見附5姜蔥6(資料性)實(shí)物圖圖B.1～

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論