DB4506T 0001-2023 預(yù)包裝防城港海鮮粉生產(chǎn)操作規(guī)范

4506I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定廣西桂芙人調(diào)味食品有限公司、廣西農(nóng)墾明陽(yáng)淀粉發(fā)展有1預(yù)包裝防城港海鮮粉生產(chǎn)操作規(guī)范GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB14881—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用DBS45/051食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干制米粉預(yù)包裝防城港海鮮粉pre-packedFangchengga熟或加入煮沸熱水(≥85℃)沖泡方可食用的海鮮粉，包括水煮型防城港海鮮粉和沖泡型防城港海鮮水煮型防城港海鮮粉boiledFangch沖泡型防城港海鮮粉brewFangchen包，經(jīng)組合、包裝等工藝加工制成的，食用時(shí)經(jīng)煮沸熱水(≥85℃)沖泡方可食用的即食防城港海鮮2食品的煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸等加熱處理0℃~7℃為宜。生產(chǎn)加工場(chǎng)所productiona工用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所。分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，包括海鮮粉配料冷卻間、灌裝（準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)quasi-cleaningwo34選址及廠區(qū)環(huán)境5.1設(shè)計(jì)和布局5.1.2生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)防城港海鮮粉的生產(chǎn)加工特點(diǎn)、生產(chǎn)過(guò)程的要求，劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔5.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應(yīng)符合GB14881—2013中4.25.2.2頂棚5.2.2.2水蒸汽較多的熱加工場(chǎng)所頂棚應(yīng)有排風(fēng)措施或適當(dāng)坡度，或在結(jié)構(gòu)上采取減少凝結(jié)水滴落的5.2.2.3不應(yīng)使用易污染、易老化的材質(zhì)（如塑料編織布等）進(jìn)行吊頂處理。5.2.3墻壁5.2.3.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)墻壁應(yīng)采用光滑、不吸水、無(wú)毒和易清洗的材料鋪設(shè)到頂，頂與5.2.4.2應(yīng)采用易清洗、不吸水、防潮、防霉變的堅(jiān)固材料（如塑鋼、鋁合金等）制作，并應(yīng)能及時(shí)5.2.4.3物流傳遞口均應(yīng)設(shè)有閉合門窗或防蟲(chóng)蠅膠簾，防蟲(chóng)蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門窗，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm，必45.2.5.1應(yīng)符合GB14881—2烘干殺菌(或不殺菌)成型浸泡老化攪拌6.2沖泡型米粉(包)工藝流程(或不殺菌)(或不洗粉)攪拌浸泡包裝圖2沖泡型米粉(包)工藝流程圖5冷卻海鮮(肉)包其他配料包殺菌(或不殺菌)原料選擇預(yù)處理(或不冷卻)包裝圖3配料包工藝流程圖6.4成品(預(yù)包裝防城港海鮮粉)工藝流程成品(預(yù)包裝防城港海鮮粉)加工工藝應(yīng)包括但不限于圖4所示流程?；驔_泡型米粉(包)組合包裝成品(預(yù)包裝防城港海鮮粉)選擇配料包圖4成品(預(yù)包裝防城港海鮮粉)工藝流程圖7.1.2排水設(shè)施7.1.3.1應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.3的規(guī)定。7.1.3.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置與容積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。67.1.4.2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為防潮濕、防霉變、易清洗的密閉7.1.5.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)對(duì)內(nèi)入口應(yīng)與對(duì)外出口錯(cuò)開(kāi)或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動(dòng)閉7.1.6.2熱加工車間應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備（如海鮮肉湯料包等應(yīng)符合GB14881—2013中5.17.1.8.2應(yīng)按食品的貯存條件分別設(shè)立冷藏、冷凍庫(kù)（柜）和常溫庫(kù)房，庫(kù)房的容量應(yīng)滿足生產(chǎn)加工7.1.8.3冷藏、冷凍庫(kù)（柜）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和即食食品分開(kāi)存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)77.2.1.6.1所有接觸或可能接觸物料和產(chǎn)品的設(shè)備、管道、工器具和容器等，除材質(zhì)應(yīng)符合7.2.1.1）；）；）；）；k)干燥設(shè)備（如需要）；7.2.1.7.2生產(chǎn)加工車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小則，其寬度應(yīng)≥0.8m。應(yīng)符合GB14881—2013中5.289食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品9.1一般要求9.2食品原料9.2.1大米、海紅米9.2.2生產(chǎn)用水9.2.4干制米粉應(yīng)符合DBS45/051的規(guī)定；外購(gòu)或委托加工的干制9.2.5沖泡型米粉9.2.6海產(chǎn)品9.2.7其他原輔材料9.3食品添加劑9.4食品相關(guān)產(chǎn)品9冷卻成型、切割、老化、洗粉松絲（或不洗粉）