豆類罐頭質量通則 編制說明

1《豆類罐頭質量通則》編制說明（征求意見稿）一、工作概況本項目是根據《國家標準化管理委員會關于下達2022年第四批推薦性國家標準計劃及相關標準外文版計劃的通知》（國標委發(fā)〔2022〕51號），計劃編工業(yè)協(xié)會等，計劃完成時間2024年4月，已辦理延期申請。我國豆類罐頭相關的標準包括GB/T13209-2015《青刀豆罐頭》、GB/T13517-2008《青豌豆罐頭》、GB/T13518-2015《蠶豆罐頭》、QB/T1607-2020本項目主要解決標準老化問題，GB/T13209-2015《青刀豆罐頭》、GB/T13517-2008《青豌豆罐頭》、GB/T13518-2015《蠶豆罐頭》標準均已實施較長2建起草組的通知，征集豆類罐頭起草單位。2023年2月-5月，與主要起草單位國內外豆類罐頭相關標準。2024年7月-9月，起草組整理標準草案，與主要起了XX條意見或建議，采納XX條，部分采納X202X年XX月，根據審查意見和建議，秘書處及工作組對標準“送審稿”3本標準由XX共同負責起草。所做的工作：XX主持全面協(xié)調工作，XX為本標準主要持筆人，負責本標準的起草、編寫。XX負責收集、分析國內外相關技術文獻和資料，XX負責對GB5009.44食品安全國家標準4《蠶豆罐頭》的內容，同時對市場進行了調研（見表1對比分析了QB/T1607-2020《豆類罐頭》、GB/T41900《罐頭食品代號》、CXS297-2023《特產品名稱產地配料表執(zhí)行標準產品圖片蠶豆罐頭宜昌市聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉）GB/T13518蠶豆罐頭（熟）/宜昌市蠶豆、飲用水、鹽和植物油/蠶豆罐頭（辣椒口味）約旦蠶豆、水、食用鹽、辣椒、檸檬酸、維生素/青刀豆段罐頭Bestyet（佰美國青刀豆、水、食用鹽/5青刀豆罐頭d’aucy（多法國青刀豆、水、食用鹽/青刀豆罐頭Delmonte美國青刀豆、水、海鹽/青豌豆罐頭鑫口服漳州市青豌豆、水、食用鹽、食品添加劑（檸檬酸）QB/T13517青豌豆罐頭吉美沈陽市青豌豆、水、食用鹽QB/T13517意貝妙廚豌豆罐頭Fiammante意大利豌豆、水、食用鹽/茄汁焗豆廣州市水、白蕓豆、葡萄糖漿、番茄醬丙基二淀粉磷酸酯、抗壞血酸）、食用鹽、釀造食醋、食用香精Q/HSZG0008S鷹嘴豆罐頭甘竹牌佛山市鷹嘴豆、飲用水、白砂糖、食用鹽、食品添加劑（谷氨酸鈉、羧甲基纖維素鈉、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉）GB7098紅腰豆罐頭Berry（百利）東菀市紅腰豆、水、白砂糖、食用鹽、食品添加劑（黃原膠、瓜爾膠、谷氨酸鈉、碳酸氫鈉、氧化鈣、乙二胺四乙酸二鈉）Q/GDBL0011S），6根據不同的產品分類，對帶莢豆類、不帶莢豆類分別提出要求。同時，可根據行業(yè)發(fā)展需要及專家組討論，建議突出高質量產品的優(yōu)勢，推動行業(yè)7GB/T13518-2015《蠶豆罐頭》、QB/T1607-2020《豆類罐頭》、CXS297-2023《特定罐裝蔬菜標準》、CXS258R-2007項目感官要求優(yōu)級品合格品色澤莢不可食豆類罐頭：具有該產品應有的色澤，有光澤，湯汁微稠；莢可食豆類罐頭：豆莢呈黃綠色，湯汁清莢不可食豆類罐頭：具有該產品應有的色澤，稍有光澤，湯汁微稠；莢可食豆類罐頭：豆莢呈黃色或黃綠色，湯汁較清，可有少量碎屑具有該產品應有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)莢不可食豆類罐頭：豆粒飽滿，大小均勻，軟硬適度，可有淀粉析出，變色豆、斑點豆及蟲害豆總量不超過固形物含量的2%，不應有霉變豆。鹽水、清水豆類罐頭無害植物物質不超過固形物的0.3%，破碎豆質量不應超過固形物質量的5%，其中紅豆罐頭破碎豆質量不應超過固形物質量的2%；調制豆類罐頭破碎豆質量不應超過固形物質量的10%，不加湯的可有少量析水莢可食豆類罐頭：組織柔嫩，食之無粗纖維感。允許帶老筋豆不超過固形物含量的8%，粗細均勻。每100g凈含量中豆葉和豆梗的數量不得超過1片。無蟲豆莢不可食豆類罐頭：豆粒飽滿，大小大致均勻，軟硬較適度，可有淀粉析出，變色豆、斑點豆及蟲害豆總量不超過固形物含量的5%，不應有霉變豆。鹽水、清水豆類罐頭無害植物物質不超過固形物的0.4%，破碎質量不應超過固形物質量的10%，其中紅豆罐頭破碎豆質量不超過固形物質量的5%；調制豆類罐頭破碎豆質量不應超過固形物質量的15%，不加湯的可有少量析水莢可食豆類罐頭：組織柔嫩，食之無粗纖維感。允許帶老筋豆不超過固形物含量的12%，粗細均勻。每100g凈含量中豆葉和豆梗的數量不得超過2片。無蟲豆雜質無正常視力可見外來雜質項目感官要求優(yōu)級品合格品色澤豆粒呈黑褐色、棕褐色、淺紅褐色或淡黃色，油亮有光澤，湯汁呈黃褐色，可略有混濁豆粒呈黑褐色、、棕褐色、淺紅褐色或淡黃色，稍有光澤，湯汁呈黃褐色，可少量混濁具有該產品應有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)豆粒完整、松散、質地綿軟，可有破碎豆，但破碎豆、變色豆、斑點豆及蟲豆粒完整、松散、質地綿軟，可有破碎豆，但破碎豆、變色豆、斑點豆及蟲害豆8害豆總量不超過固形吻總量的5%，不應有霉變豆總量不超過固形吻總量的10%，不應有霉變豆雜質無正常視力可見外來雜質表討論，對理化指標進行了修訂：1）固形物含量鹽水、清水豆類罐頭及調制豆類罐頭（應≥46%）分別進行規(guī)定；2）氯化鈉含量豆豉罐頭僅規(guī)定上限，應≤9本標準屬于體系表中“食品（14）-罐頭-（05）-罐頭食品（01）-糧谷類罐組織措施：由SC秘書處和負責起草單位協(xié)助TC秘本標準實施時，代替GB/T13209-2015《青刀豆罐頭》、GB/T13517-2008存的基本要求。冷卻制成的罐藏食/超過固形物含量的味豆