基礎技能職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷08年9月含答案

命運如同手中的掌紋，無論多曲折，終掌握在自己手中。命運如同手中的掌紋，無論多曲折，終掌握在自己手中。你今天的日積月累，終會變成別人的望塵莫及。PAGE1你今天的日積月累，終會變成別人的望塵莫及。命運如同手中的掌紋，無論多曲折，終掌握在自己手中。你今天的日積月累，終會變成別人的望塵莫及。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷（08年9月）單項選擇（第1至100題。選一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中，并將答題卡上相應的字母涂黑。每題0.8分，滿分80分。）1.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣2.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河。B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品。C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展。D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾。3.關于辦事公道的說法，你認為不正確的是（）A.要按照一個標準來辦事，各打五十大板。B.站在公共的立場上按同一標準和同一原則辦事C.在接待服務對象時不以貌取人，也屬辦事公道。D.不因為是親朋好友就給予特別照顧。4.下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新5.社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經濟D.計劃經濟6.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.實用性和規(guī)范性D.穩(wěn)定性7.職業(yè)道德具有（）A.法律的強制性B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能C.兼有強烈的紀律性D.對從業(yè)人員無關緊要8.公共營養(yǎng)師在工作中，應該以（）為工作核心，時刻為服務對象著想。A.集體主義B.愛國主義C.為人民服務D.社會主義9.整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）A.增加10%—15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%—15%10.以下哪點不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點（）A.腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱B.新生兒唾液腺分化不全C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11.上消化道是指（）A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸12.胃壁細胞可分泌（）A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內因子13.RNI是以下列哪項為基礎制定的（）A.AIB.ULC.RDAD.EAR14.以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的（）A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大15.酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成（）A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸16.亞油酸是（）A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸17.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪18.能促進非血紅素鐵吸收的有（）A.蔬菜B.骨頭湯C.魚肉D.抗酸藥19.有關微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的（）A.食物中的血紅素鐵的吸收受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高、D.鐵缺乏可以影響神經行為20.人體必需微量元素包括（）A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘21.通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質是（）A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉22.鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在（）A.骨骼和牙齒B.軟組織和細胞胃液C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液23.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸24.在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A25.為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免食使用（）A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋26.夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）A.維生素CB.維生素KC.維生素DD.維生素A27.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D降血壓28.下列屬于可溶性膳食纖維的是（）A.果膠B.木質素C.纖維素D.淀粉29.某孕婦，因妊娠反應不愿吃動物食品，至妊娠中期出現(xiàn)小腿抽筋現(xiàn)象，下列有效措施，哪項除外（）A.增加日光照射B.補充維生素DC.補充鈣劑D.多吃蔬菜30.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d31.母乳不含哪一項（）A.表皮生長因子B.神經生長因子C.肌肉生長因子D.轉移生長因子32.關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）A.母乳中的鈣較易吸收B.鈣磷比例2：1C.母乳鈣含量比牛奶高D.母乳中鈣含量大約為350mg/L33.老年人飲食應注意（）A.蛋白適量而質優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝入D.總熱能攝入不變34.進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類35.青藏高原筑路工人，長期使用罐頭產品，出現(xiàn)下肢皮出血、淤斑，齒齦腫漲出血。缺乏的主要食物可能是（）A.谷類食物B.畜禽肉類食物C.新鮮蔬菜和水果D.奶類食物36.鮮棗的營養(yǎng)特點（）A.富含維生素C和胡蘿卜素B.富含維生素B1C.富含維生素A和DD.富含維生素E37.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）A．抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黃高磷蛋白D.磷脂38.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）A.甜煉乳B.調制奶粉C.淡煉乳D全脂奶粉39.不合理的食品強化方式是（）A.食鹽中加堿B.飲料中添加賴氨酸C.牛奶中添加維生素DD.奶粉中添加鐵40.下列哪種保藏技術是通過降低食品的水分活性來達到防止食品腐敗變質的（）A.腌制保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏41.哪種塑料單位對人無害（）A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛42.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1（）A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代入食品43.黃曲霉毒素毒性屬于（）A.基本無毒B.低度C.中毒度D.劇毒44.粱豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有（）A.小麥籽B.稻籽C.麥仙翁子D.薺菜籽45.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3小時后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、劇烈嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒46.肉毒毒素的毒性（）A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經毒性47.食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A.葡萄球菌屬B.大腸菌群C.弧菌屬D.芽孢桿菌屬48.食用霉變甘蔗中毒的毒素為（）A.伏馬菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脫氧雪腐鐮刀烯醇49.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了（）A.食物分類的概念B.可以食用的食物種類C.較理想的膳食模式D.具體的食譜50.預防鈣缺乏的措施不包括（）A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬51.佝僂病胸部骨骼表現(xiàn)不包括（）A.肋骨串珠B.赫氏溝C.雞胸D.筒狀胸52.輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A.25B.30C.35D.4053.痛風癥應控制的食物是（）A.雞蛋B.冬瓜C.豬血D.豬肝54.女，63歲，肥胖，患痛風5年，現(xiàn)用饑餓療法減體重引發(fā)急性痛風性關節(jié)炎發(fā)作，其原因是（）A.低血糖B.蛋白質大量分解C.能量不足D.乳酸、酮體積聚55.營養(yǎng)教育的主要內容如下（）A.有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程56.如果要了解一所幼兒園幼兒的膳食結構，應采用下列哪種方法（）A.24小時回顧法B.膳食史發(fā)C.記賬法D.面對面調查法57.下列有關膳食調查方法的表述中不正確的是（）A.回顧法是詢問調查對象過去24小時實際攝食情況B.膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式C.記賬法是通過稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，并根據(jù)同時期的進餐人數(shù)，計算每人每天各種食物的平均攝入量D.對家庭的調查不適合采用記賬法58.調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數(shù)為（）A.22B.25C.24D.2059.已知11—14歲男童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）A.0.5B.1C.0.8D.1.660.張三1天攝入的蛋白質為42.6g，脂肪為63.0g,碳水化合物218.3g,則他的膳食中脂肪的能量比例為（）A.35%B.36%C.36.2%D.37%61.對上題中張三脂肪攝入情況應進行如下正確評價（）A.明顯不足B.基本達到要求C.輕度超標D.明顯超標62.對居民膳食蛋白質的描述，應從以下幾個方面，除了（）A.不同地區(qū)蛋白質的攝入量和分布B.不同性別年齡居民蛋白質攝入情況C.不同家庭人均年收入水平居民蛋白質的攝入情況D.不同地區(qū)居民蛋白質攝入量與RNI比較63.有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法是正確的（）A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢驗及等方面。B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.以上都對64.能綜合反映蛋白質、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度65.在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm66.采用臥式量床測量的嬰幼兒的頂—臂長，以下記錄正確的是（）A.38B.38.1C.38.11D.38.11167.有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E68.測定皮下脂肪的常用方法是（）A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光69.可促進鈣的吸收和重吸收的是（）A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素70.集體維生素D的 營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平等來判定。A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶還原酶B.血紅蛋白C.血清24，25-（OH）2D3D.血清1，25-（OH）2D371.牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C72.女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)C.紅細胞轉氨酶活力D.紅細胞溶血試驗73.女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會導致嬰兒出生后有（）A.先天性心臟病B.神經管畸形C.先天性腳氣病D.智力低下74.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A75.下列哪項屬于健康生活方式（）A.膳食結構不合理B.缺乏運動C.遠離毒品D.過量飲酒76.下列哪項不屬于營養(yǎng)教育的基本方法（）A.批評教育B.小組活動C.個別勸導D.培訓、咨詢77.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中中毒原因最有可能是（）A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麥中毒C.肉毒毒素中毒D.亞硝酸鹽中毒78.下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A.為減少干擾最好讓兒童單獨進餐B.食物宜細、軟、爛、碎C.每日5-6餐D.低鹽，免用調味品79.兒童熱能消耗是指（）A.生長發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動力作用C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括80.對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類81.學齡前兒童可以攝取()食品。A.辛辣B.細軟品C.油膩D.大塊82.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列原因錯誤的是（）A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓83.學齡兒童的膳食指南不包括（）A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動84.（）體內合成代謝旺盛，以適應生長發(fā)育的需要，所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。A.幼兒B.學齡前兒童C.學齡兒童D.老年人85.超重和肥胖者應選用食物的INQ（）A.＞1B.＜1C.=1D.=086.11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物87.100g葡萄干面包的維生素B1含量為0.05mg,維生素B1的RNI為1.5mg,則100g面包維生素B1的密度為（）A.0.033B.0.066C.0.099D.0.19888.100g葡萄干面包的能量為260kcal，維生素B1含量為0.05mg，能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.5mg，則100g面包的INQ為（）A.0.30B.0.33C.0.34D.0.3189.某種動物性食物的含氮量為8克，那么該種食物中的蛋白質含量為（）克A.4B.25C.50D.6490.（）不是評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標。A.NPUB.BVC.GID.AAS91.食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸92.蛋白質的功效比值指在嚴格規(guī)定下，動物平均每攝?。ǎゞ蛋白質是所增加的體重克數(shù)。A.1gB.2gC.3gD.4g93.食物GI是指人體進食含（）g碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖應答曲線下面積之比。A.25gB.50gC.75gD.100g94.已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物95.下列有關GI和GL的描述中，正確的是（）A.隨食物量的變化，GL也隨之變化B.隨食物量的變化，GI也隨之變化C.隨食物量的變化，GL不發(fā)生變化D.隨食物量的變化，GI,GL均不發(fā)生變化96.下面有關產品宣傳資料應注意以下幾點（）A.設計制作與國際慣例一致B.注意樹立牢固的形象意識C.善于利用一切機會D.要有一個標準模板97.已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%98.已知某小區(qū)年平均人口數(shù)10455人，2004年骨質疏松的患病人數(shù)為3033人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為890人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的發(fā)病率為()A.8.51%B.29.01%C.37.52%D.20.50%99.某班級有女生32人，這屬于（）資料。A.計量資料B.計數(shù)資料C.等級資料D.無序資料100.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害二、判斷題（第101題—第150題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。判斷結果為“√”的將答題卡上A涂黑，“×”的將B涂黑。每題0.4分，滿分20分。）（）101.人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。（）102.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是9℃左右。（）103.擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（）104.保健食品的標簽、說明書和廣告中應該標明對某種疾病的治療效果。（）105.鮮奶在大規(guī)模生產時常用巴氏消毒法。（）106.腸道傳染病屬于食物中毒的范疇。（）107.在對個人進行膳食評價時，如果觀測到的攝入量在相應人群EAR和RNI之間那么膳食狀況不需要進行改善。（）108.維生素C缺乏約需5—6個月方可出現(xiàn)癥狀。（）109.維生素B1缺乏神經型的臨床表現(xiàn)有煩躁不安，肢體偏癱。（）110.健康教育的目的是幫助人們形成有益于健康的行為和生活方式，其“知、信、行”的理論中“知、信、行”分別指的是知識-信息-行為。（）111.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點。（）112.食品防腐劑的抑菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。（）113.疑為食物中毒進行的調查，要調查發(fā)病者48小時內的進食情況。（）114.原發(fā)性鋅缺乏的預防措施是應該增加水果的攝入（）115.輔助抑制腫瘤，防癌的保健功能衛(wèi)生部不受理和批準。（）116.大豆中的蛋白質含量在30%以上。（）117.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。（）118.糧谷中第一限制氨基酸為蛋氨酸。（）119.母乳喂養(yǎng)應該持續(xù)到嬰幼兒出生后1—2周歲。（）120.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。（）121.24小時回顧法一般要求15—60min完成。（）122.只能采用RNI進行膳食目標的制定。（）123.計算乳類攝入量時，不能將鮮奶和純奶的消耗量直接相加。（）124.記賬法常與稱重法結合應用。（）125.膳食調查中人體體格測量的根本目的是評價機體的生長發(fā)育狀況。（）126.在人體體格測量中，除測量方法選用的差異外，還要注意測量方法的標準化。（）127.肱二頭肌位于臂前部，肱三頭肌位于臂后部。（）128.膳食結構可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡。（）129.身體運動的基本類型：有氧運動、無氧運動和屈曲伸展運動（）130.標準量床或量板用于3歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育（）131.嬰幼兒體重測量時，如沒有嬰幼兒體重秤，也可采取成人體重測量。（）132.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（）133.上漿掛糊可增加食物中的營養(yǎng)素的損失。（）134.幼兒的基礎代謝率低于成年人。（）135.平衡膳食，合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。（）136.碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為智力低下。（）137.高蛋白食物來源于動物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。（）138.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。（）139.INQ指數(shù)是食物所固有的，與人的個體情況無關。（）140.宣傳資料的類型有印刷品、錄像帶、幻燈片、光盤。（）141.糖尿病病人應選用GI值低的食物。（）142.飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸合理比例為1:1：1（）143.必需脂肪酸是指人體需要但不能合成的脂肪酸。（）144.運動四要素為：類型、強度、持續(xù)時間和頻率。（）145.橫斷面調查可以得到疾病的患病率。（）146.體重、血壓、血型等指標屬于個人健康檔案基本資料中的臨床資料。（）147.氨基酸僅適用于單一食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價。（）148.為了盡可能保存蔬菜中的無機鹽和維生素，蔬菜加工時應先切后洗。（）149.大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%，亞油酸含量達50%，維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。（）150.必需脂肪酸是人體需要的氨基酸，非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷計算題（共50分）王某，女，28歲，身高165cm，體重55kg，輕體力勞動，每日需熱量2100kcal。通過24小時回顧法獲得其一日的膳食如下，請對王某的膳食結構作出評價。（共35分）進餐時間食物名稱原料名稱原料重量（可食部）早餐雞蛋灌餅1個牛奶1包小麥粉75g雞蛋50g豆油5g牛奶250ml午餐米飯半碗冬瓜燉排骨1份炒豆角1份蘋果1個稻米75g豬小排100g冬瓜豆角150g100g豆油18g蘋果200g晚餐饅頭1個紅燒肉1份番茄炒豆腐1份桃子1個小麥粉50g豬肉（肥瘦）80g番茄100g豆腐200g豆油18g桃200g計算各類食物的攝入量。（10分）表1各類食物攝入量營養(yǎng)素油脂類奶類及奶制品豆類及豆制品畜禽肉類魚蝦類蛋類蔬菜水果谷類實際攝入量評價：（2）膳食熱能來源的評價（15分）表2膳食蛋白質熱能來源蛋白質脂肪碳水化合物合理的熱能來源分配比例（%）膳食的熱能來源比例（%）評價：（3）請評價三餐供熱比（7分）表3三餐熱能比早餐午餐晚餐占總攝入量蛋白質的比例（%）評價：（4）請評價膳食蛋白質的來源（3分）表4膳食蛋白質來源谷類豆類動物類其它占總攝入量蛋白質的比例（%）（提示：優(yōu)質蛋白質攝入量應占總蛋白質攝入量的30%--50%）評價：根據(jù)表5李某的營養(yǎng)需要，對醬牛肉的營養(yǎng)價值進行評價。（醬牛肉的營養(yǎng)成分見附表）（15分）表5李某的營養(yǎng)素推薦攝入量營養(yǎng)素能量（kcal）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）維生素A(μ

gRE)維生素B1（mg）鈣（mg）鐵（mg）參考攝入量210065703157001.380020二、食譜的制定（20分）某男，35歲，身高175cm,體重70kg,中等體力勞動，喜食面食，一日能量需要為2700kcal。請參照附表（食物成分表）為其設計午餐，寫出主要主副食的計算具體過程。（注：午餐占總能量的40%，蛋白質供能占15%，脂肪功能占30%）附表食物成分表食物名稱能量（kcal）蛋白質（kcal）脂肪（g）碳水化合物（g）維生素A（μ

gRE）維生素B1（mg）維生素C(mg)鈣（mg）鐵(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麥粉34611.21.573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5豆油8990.099.90.000.00132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黃豆35935.016.034.2370.4101918.2豬肉（肥瘦）39513.2372.4180.22061.6豬小排27816.723.10.750.300141.4醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0雞蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆?jié){141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐腦151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8蘋果520.20.210.320.053.030.5三、簡答題（30分）擬對某街道6—12歲兒童進行常規(guī)的體格檢驗，主要是想了解其身體發(fā)育情況，以及缺鐵性貧血的發(fā)病情況，測量指標主要有身高、體重、上臂圍、皮褶厚度和血紅蛋白。請寫出開展此項工作所需要的儀器或物品。皮褶厚度測量的部位都有哪些？并任選一測量部位，說明皮褶厚度測量方法。請回答發(fā)生缺鐵性貧血的原因有哪些。在本次調查中，共調查兒童1750人，其中男童890人，女童860人。貧血兒童中，男童190人，女童205人。分別計算男童和女童的缺鐵性貧血的患病率，并進行比較。針對缺鐵性貧血，應該采取什么樣的干預措施？

職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷答案選擇1—5ACADC6—10DBCCD11—15DDDCC16—20BDDAC21—25DADAA26—30DDADA31—35CCAAC36—40ACABA41—45CDDCD46—50DBCCC51—55BBDCC56—60CCABA61—65CADAB66—70BAABD71—75DBACC76—80ADADC81—85BCACA86—90AADCC91—95CABAA96—100DCABD二、判斷101--105×√××√106--110×××××111--115×√√×√116--120√√×√√121--125√××√√126--130√√×√√131--135√√××√136--140√√××√141--145√√√√√146--150×××√×技能答案一計算題（共50分）計算各類食物的攝入量（10分）各類食物攝入量營養(yǎng)素油脂類奶類及奶制品豆類及豆制品畜禽肉類魚蝦類蛋類蔬菜水果谷類實際攝入量41g250g50g180g050g350g400g200g以上每空0.5分，豆類及豆制品為1分。評價：食物達到了多樣化，膳食結構基本合理。2分但也存在不足，油脂類攝入過多；豬肉的食用量應適當減少，增加海產品的攝入；此外，谷類攝入量偏少3分膳食熱能來源的評價（15分）蛋白質脂肪碳水化合物合理的熱能來源分配比例（%）10%--15%20%--30%55%--60%膳食的熱能來源比例（%）14%46%40%（第一行每空0.5分，總2分，第二行每空3分）評價：三大營養(yǎng)素供能比例不適宜，脂肪的供能比較多，碳水化合物供能較少，所以以后應該適當增加一些糧谷類的攝入。3分該膳食提供的能量為2312kcal,高于2100kcal的需要量，所以其能量應該適當?shù)臏p少。請評價三餐供能比（7分）早餐午餐晚餐占總攝入量蛋白質的比例（%）26%31%43%（每空2分）評價：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供給有些偏高，應該適當調整。1分請評價膳食蛋白質來源的（3分）谷類豆類動物類其他占總攝入量蛋白質的比例（%）24%20%49%7%(提示：優(yōu)質蛋白攝入量應占蛋白質攝入量的30%--50%)（每空0.5分）評價：優(yōu)質蛋白攝入比例為69%，人體利用率比較高。1分2.根據(jù)李某營養(yǎng)需要對醬牛肉的營養(yǎng)價值進行的評價：100g醬牛肉提供的能量（kcal）=31.4×4+3.2×4+11.9×9=245.5kcal1分能量密度=245.5/2100=0.12蛋白質的密度=31.4/65=0.48脂肪的密度=3.2/70=0.05碳水化合物的密度=11.9/315=0.04維生素A的密度=11/700=0.02維生素B1的密度=0.05/1.3=0.04鈣的密度=20/800=0.03鐵的密度=4/20=0.25分100g醬牛肉蛋白質營養(yǎng)質量指數(shù)=0.48/0.12=4.0脂肪的營養(yǎng)質量指數(shù)=0.05/0.12=0.42碳水化合物的營養(yǎng)質量指數(shù)=0.04/0.12=0.33維生素A的營養(yǎng)質量指數(shù)=0.02/0.12=0.17維生素B1的營養(yǎng)質量指數(shù)=0.04/0.12=0.33鈣的營養(yǎng)質量指數(shù)=0.03/