咖啡館飲品制作技巧考核試卷

咖啡館飲品制作技巧考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對咖啡館飲品制作技巧的掌握程度，包括對各種飲品原料的識別、使用、比例調(diào)配以及制作流程的熟練度。通過本次考核，檢驗考生是否能夠獨立完成從原料準備到成品呈現(xiàn)的整個過程。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆烘焙程度最淺的階段是：（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.下列哪種咖啡器具不適合制作濃縮咖啡？（）

A.意式咖啡機

B.法式濾壓壺

C.蒸汽咖啡機

D.手沖壺

3.在制作拿鐵時，牛奶的適宜溫度大約是：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

4.咖啡拉花的常用工具是：（）

A.拉花針

B.拉花棒

C.拉花筆

D.拉花刷

5.下列哪種原料不是摩卡咖啡的主要成分？（）

A.可可粉

B.奶油

C.糖漿

D.紅茶

6.在制作卡布奇諾時，咖啡與奶泡的比例通常是：（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7.咖啡拉花中最常見的圖案是：（）

A.心形

B.葉形

C.雪花

D.玫瑰

8.下列哪種飲品不屬于冷萃咖啡？（）

A.冰咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.冷萃咖啡

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度通常：（）

A.越高

B.越低

C.保持不變

D.先高后低

10.在制作美式咖啡時，通常使用哪種咖啡粉？（）

A.濃縮咖啡粉

B.意式咖啡粉

C.濾壓咖啡粉

D.深度烘焙咖啡粉

11.咖啡拉花的基本技巧不包括：（）

A.拉花針的使用

B.拉花棒的使用

C.拉花筆的使用

D.拉花刷的使用

12.下列哪種咖啡飲品不需要加熱？（）

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.冰拿鐵

D.熱拿鐵

13.在制作濃縮咖啡時，正確的萃取時間大約是：（）

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-50秒

D.50-60秒

14.咖啡豆烘焙過程中，豆子的顏色變化最顯著的時間段是：（）

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙結束

15.在制作冷萃咖啡時，推薦的萃取時間大約是：（）

A.6-8小時

B.8-12小時

C.12-16小時

D.16-20小時

16.下列哪種飲品不需要咖啡豆作為原料？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰咖啡

D.美式咖啡

17.在制作濃縮咖啡時，正確的研磨度是：（）

A.很細

B.較細

C.中等

D.較粗

18.下列哪種咖啡器具可以用來制作濃縮咖啡？（）

A.意式咖啡機

B.法式濾壓壺

C.蒸汽咖啡機

D.手沖壺

19.在制作拿鐵時，牛奶的打發(fā)程度通常是：（）

A.完全打發(fā)

B.部分打發(fā)

C.不打發(fā)

D.微微打發(fā)

20.下列哪種飲品是冰沙狀咖啡飲品？（）

A.冰咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.冰摩卡

21.咖啡豆的酸度與其烘焙程度的關系是：（）

A.烘焙越深，酸度越高

B.烘焙越淺，酸度越高

C.烘焙越深，酸度越低

D.烘焙越淺，酸度越低

22.在制作冷萃咖啡時，使用的咖啡粉與水的比例大約是：（）

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

23.下列哪種咖啡器具主要用于制作意式咖啡？（）

A.法式濾壓壺

B.意式咖啡機

C.蒸汽咖啡機

D.手沖壺

24.在制作美式咖啡時，通常使用哪種水溫？（）

A.90-95℃

B.95-100℃

C.100-105℃

D.105-110℃

25.下列哪種咖啡飲品不需要加入糖漿？（）

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.冰咖啡

26.在制作濃縮咖啡時，正確的粉水比例是：（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

27.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味影響最大的是：（）

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

28.在制作冷萃咖啡時，推薦的萃取溫度大約是：（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

29.下列哪種飲品是熱咖啡飲品？（）

A.冰咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.熱拿鐵

30.在制作濃縮咖啡時，正確的萃取壓力大約是：（）

A.1.2-1.5巴

B.1.5-1.8巴

C.1.8-2.0巴

D.2.0-2.2巴

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆烘焙程度最淺的階段是：（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.下列哪種咖啡器具不適合制作濃縮咖啡？（）

A.意式咖啡機

B.法式濾壓壺

C.蒸汽咖啡機

D.手沖壺

3.在制作拿鐵時，牛奶的適宜溫度大約是：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

4.咖啡拉花的常用工具是：（）

A.拉花針

B.拉花棒

C.拉花筆

D.拉花刷

5.下列哪種原料不是摩卡咖啡的主要成分？（）

A.可可粉

B.奶油

C.糖漿

D.紅茶

6.在制作卡布奇諾時，咖啡與奶泡的比例通常是：（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7.咖啡拉花中最常見的圖案是：（）

A.心形

B.葉形

C.雪花

D.玫瑰

8.下列哪種飲品不屬于冷萃咖啡？（）

A.冰咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.冷萃咖啡

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度通常：（）

A.越高

B.越低

C.保持不變

D.先高后低

10.在制作美式咖啡時，通常使用哪種咖啡粉？（）

A.濃縮咖啡粉

B.法式濾壓粉

C.手沖咖啡粉

D.意式濃縮粉

11.咖啡豆的豆殼顏色與烘焙程度的關系是：（）

A.越深越淺

B.越淺越深

C.沒有直接關系

D.先淺后深

12.下列哪種飲品適合加入威士忌？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.雞尾酒

D.美式咖啡

13.制作焦糖瑪奇朵時，焦糖的加入順序是：（）

A.咖啡之后

B.奶泡之后

C.咖啡與奶泡混合后

D.奶泡之前

14.下列哪種咖啡器具可以用來制作冰咖啡？（）

A.意式咖啡機

B.法式濾壓壺

C.手沖壺

D.冰滴壺

15.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味影響最大的是：（）

A.烘焙程度

B.品種

C.烘焙時間

D.烘焙溫度

16.下列哪種飲品屬于非酒精飲品？（）

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.雞尾酒

17.制作濃縮咖啡時，正確的萃取時間是：（）

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

18.下列哪種原料是制作拿鐵的關鍵？（）

A.咖啡粉

B.奶油

C.牛奶

D.糖漿

19.下列哪種飲品是冰沙咖啡？（）

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

20.在制作美式咖啡時，水溫應控制在：（）

A.80-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

21.下列哪種飲品適合加入肉桂粉？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

22.下列哪種飲品適合加入肉豆蔻粉？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

23.制作濃縮咖啡時，正確的粉水比是：（）

A.1:15

B.1:18

C.1:20

D.1:25

24.下列哪種飲品適合加入肉桂糖漿？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

25.在制作冰咖啡時，通常使用哪種牛奶？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

26.下列哪種飲品適合加入肉桂糖漿和肉桂粉？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

27.制作濃縮咖啡時，正確的水溫是：（）

A.90-95℃

B.95-100℃

C.100-105℃

D.105-110℃

28.下列哪種飲品適合加入肉桂糖漿和肉桂粉？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

29.制作冰咖啡時，通常使用哪種咖啡粉？（）

A.濃縮咖啡粉

B.法式濾壓粉

C.手沖咖啡粉

D.意式濃縮粉

30.下列哪種飲品適合加入肉桂糖漿和肉桂粉？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙，其中_______烘焙的咖啡豆酸度較高。

2.制作濃縮咖啡時，理想的粉水比大約是_______。

3.咖啡拉花的常用工具包括_______、_______和_______。

4.摩卡咖啡的主要成分包括_______、_______、_______和_______。

5.制作卡布奇諾時，咖啡與奶泡的比例通常是_______。

6.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味影響很大，常見的產(chǎn)地包括_______、_______和_______。

7.制作冰咖啡時，常用的方法有_______和_______。

8.咖啡拉花中最常見的圖案是_______。

9.制作冷萃咖啡時，推薦的萃取時間大約是_______。

10.制作美式咖啡時，通常使用_______咖啡粉。

11.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度通常_______。

12.制作拿鐵時，牛奶的打發(fā)程度通常是_______。

13.咖啡拉花的技巧包括_______、_______和_______。

14.咖啡豆的烘焙過程分為_______、_______、_______和_______。

15.制作濃縮咖啡時，正確的萃取壓力大約是_______。

16.制作冷萃咖啡時，推薦的萃取溫度大約是_______。

17.制作焦糖瑪奇朵時，焦糖的加入順序是_______。

18.制作冰拿鐵時，通常使用_______牛奶。

19.制作卡布奇諾時，可以在咖啡中加入_______。

20.制作摩卡時，可以在咖啡中加入_______。

21.制作美式咖啡時，可以在咖啡中加_______。

22.制作拿鐵時，可以在咖啡中加_______。

23.制作冰咖啡時，可以在咖啡中加_______。

24.制作冷萃咖啡時，使用的咖啡粉與水的比例大約是_______。

25.制作濃縮咖啡時，正確的萃取時間是_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越高。（）

2.制作濃縮咖啡時，粉水比例越高，咖啡越濃。（）

3.咖啡拉花需要使用高溫蒸汽進行制作。（）

4.摩卡咖啡中不含可可粉。（）

5.制作卡布奇諾時，奶泡的溫度應該與咖啡溫度相同。（）

6.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的香氣沒有影響。（）

7.冷萃咖啡比熱咖啡更容易制作。（）

8.制作美式咖啡時，可以使用法式濾壓壺。（）

9.制作拿鐵時，牛奶的打發(fā)程度應該完全打發(fā)。（）

10.咖啡拉花的基本技巧包括使用拉花針、拉花棒和拉花筆。（）

11.咖啡豆的烘焙程度越淺，其苦味越重。（）

12.制作冰咖啡時，可以使用濃縮咖啡粉。（）

13.咖啡豆的烘焙程度越深，其口感越順滑。（）

14.制作冷萃咖啡時，萃取時間越長，咖啡越苦。（）

15.制作卡布奇諾時，可以在咖啡中加入威士忌。（）

16.制作拿鐵時，可以使用植物奶代替牛奶。（）

17.制作濃縮咖啡時，萃取壓力越高，咖啡越濃。（）

18.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越低。（）

19.制作冰拿鐵時，牛奶的打發(fā)程度應該是部分打發(fā)。（）

20.制作美式咖啡時，可以加入糖漿或奶精來調(diào)味。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡豆烘焙過程中的五個主要階段，并說明每個階段對咖啡風味的影響。

2.結合實際操作，詳細描述如何制作一杯標準的濃縮咖啡，包括咖啡粉的選擇、研磨、萃取等步驟。

3.論述咖啡館飲品制作中，牛奶打發(fā)的重要性，并列舉三種牛奶打發(fā)技巧。

4.請設計一款原創(chuàng)的咖啡館飲品，并詳細說明其名稱、原料、制作步驟以及推薦的最佳飲用溫度。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某咖啡館接到一位顧客的訂單，要求制作一杯含有肉桂糖漿和肉桂粉的拿鐵。顧客對咖啡的口感要求較為獨特，喜歡帶有甜味和香料味的飲品。請根據(jù)這一需求，設計一款拿鐵飲品，并說明所需的原料、制作步驟以及注意事項。

2.案例題：在咖啡館日常運營中，發(fā)現(xiàn)某款新推出的冷萃咖啡銷量不佳。請分析可能導致這種情況的原因，并提出改進建議，包括但不限于飲品口味調(diào)整、營銷策略、顧客服務等方面。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.B

4.A

5.D

6.B

7.A

8.D

9.B

10.C

11.D

12.D

13.B

14.B

15.A

16.A

17.B

18.C

19.A

20.D

21.B

22.B

23.C

24.A

25.B

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.淺烘焙

2.1:15

3.拉花針、拉花棒、拉花筆

4.可可粉、奶油、糖漿、牛奶

5.1:2

6.哥倫比亞、巴西、埃塞俄比亞

7.冷萃、冰滴

8.心形

9.8-12小時

10.法式濾壓粉

11.越低

12.部分打發(fā)

13.拉花針的使