公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)題庫(kù)與答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)題庫(kù)與答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A、12

B、15

C、10

D、14

正確答案：C

2、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A、250-300

B、200-250

C、150-200

D、100-150

正確答案：C

3、維生素E的主要食物來(lái)源是（）。

A、魚類

B、植物油

C、水果

D、肉類

正確答案：B

4、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）

A、胰臟

B、脂肪

C、肝臟

D、腎臟

正確答案：B

5、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B、鹽腌保藏食品使月的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

正確答案：C

6、尿液保存時(shí)防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定的防腐劑為（）。

A、甲苯

B、碳酸鈉

C、濃鹽酸

D、氯仿

正確答案：D

7、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()o

A、＜13.0%

B、＜12.0%

C、＜10.0%

D、＜11.0%

正確答案：C

8、()的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

A、地中海膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

E、日本的膳食結(jié)構(gòu)

正確答案：B

9、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是0。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大

正確答案：C

10、信函調(diào)查的特點(diǎn)是()。

A、內(nèi)容準(zhǔn)確

B、節(jié)省成本

C、覆蓋面窄

D、回收率低

正確答案：D

11、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。

A、增加食物生產(chǎn)

B、經(jīng)濟(jì)效益

C、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力

D、營(yíng)養(yǎng)改善的效果

正確答案：C

12、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。

A、居民的體格狀況

B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C、居民食物攝入狀況

D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

正確答案：A

13、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A、100g或100ml

B、g或mL

C、10g或10mL

D、1000g或1000mL

正確答案：A

14、有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法正確的是()。

A、能提供能量

B、能參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物

提供

正確答案：D

15、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為0。

A、維生素C

B、鋅

C、維生素D

D、鐵

正確答案：B

16、膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()o

A、蔬菜

B、面粉

C、米飯

D、肉類

正確答案：A

17、低噪吟膳食主要適用于()

A、痛風(fēng)患者

B、腫瘤患者

C、高血脂患者

D^IWJ血壓患者

E、糖尿病患者

正確答案：A

18、居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。

A、確定調(diào)查主題

B、探索性工作

C、確定變量

D、調(diào)查表修訂

正確答案：D

19、不能使用食品添加劑()

A、改善食品感官性狀

B、防止食品腐敗變質(zhì)

C^改善食品品質(zhì)

D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)

正確答案：D

20、某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者

出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,42人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了

散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為0。

A、雜醇油

B、氫氟酸

C、甲醛

D、甲醇

正確答案：D

21、屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的特征是()。

A、以能量缺乏為主

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、腹部因月旨肪堆積而腫脹

D、以四肢水腫為主

正確答案：A

22、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A、胰液是弱酸性液體

B、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

正確答案：A

23、正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在。中的波動(dòng)范圍。

A、所有人

B、所有正常人

C、絕大部分正常人

D、少部分正常人

正確答案：C

24、孕早期的膳食原則包括()。

A、補(bǔ)鈣

B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

C、補(bǔ)充充足的能量

D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物

E、保證充足的魚、禽、蛋等

正確答案：D

25、一名50?59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。

A、重體力勞動(dòng)者

B、輕體力勞動(dòng)者

C、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

D、中等體力勞動(dòng)者

正確答案：A

26、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()個(gè)方面的工作。

A、三

五

C、七

D、A

E、四

正確答案：D

27、女,40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用()。

A、酸奶

B、奶粉

C、脫脂奶

D、煉乳

正確答案：A

28、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是()。

A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒

B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒

C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒

D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒

E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒

正確答案：E

29、營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是()。

A、營(yíng)養(yǎng)素密度二一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)疫含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量

B、相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素二一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

C、營(yíng)養(yǎng)素密度;一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)口攝入量

D、營(yíng)養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量

正確答案：D

30、RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病乂不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷

正確答案：C

31、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。

A、構(gòu)成比

B、率

C、頻率

D、比

正確答案：A

32、攝取過(guò)多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)椤６苿?dòng)攜氧

能力，導(dǎo)致組織缺氧。

A、缺鐵血紅蛋白

B、正鐵血紅蛋白

C、無(wú)鐵血紅蛋白

D、亞鐵血紅蛋白

正確答案：B

33、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。

A、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、概念準(zhǔn)確

D、事實(shí)準(zhǔn)確

正確答案：B

34、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()。

A、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力

E、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

正確答案：C

35、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定()乘以6.25。

A、總氧

B、總碳

C、總氮

D、總硫

正確答案：C

36、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。

A、19~20

B、16^17

C、15~16

D、17^18

正確答案：D

37、菜肴原料先洗后切，主要是為了減少()的損失。

A、脂溶性維生素

B、水溶性營(yíng)養(yǎng)素

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

正確答案：B

38、能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素Bl

D、維生素C

E、維生素B6

正確答案：D

39、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()

A^魚

B、牛肉

C、雞

D、豬肉

正確答案：D

40、檔案的保存中，溫度一般控制在()°C為好，不適宜的溫度會(huì)影響存放

時(shí)間。

A、14-24

B、10-20

C、24s30

D、5-10

正確答案：A

二、多選題(共30題，每題1分，共30分)

1、關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，正確的是()。

A、青春期第二次體格突增男孩約在1「13歲

仄青春期第二次體格突增女孩約在911歲

C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩約在1718歲身高停止增長(zhǎng)

D、青春突增期女孩旦于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)

E、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長(zhǎng)

正確答案：ABCE

2、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有0。

A、果糖

B、維生素E

C、蛋白質(zhì)

D、硒

E、維生素C

正確答案：BDE

3、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。

A、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

C、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)

D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的4。％

E、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

正確答案：ABDE

4、青少年的飲食特點(diǎn)是()。

A、生長(zhǎng)發(fā)育所需能置為總能量的20%、30%

B、鈣鐵的供給不容忽視

C、生長(zhǎng)發(fā)育速度快,對(duì)蛋白質(zhì)的需求量大大增加

D、需攝入充足的鈣

E、生長(zhǎng)發(fā)育速度快，能量需要量高。

正確答案：ABCDE

5、下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。

A、加熱速度快

B、低溫滅菌，保持營(yíng)養(yǎng)

C、通過(guò)水分升華作月干燥

D、加熱均勻性好

正確答案：ABD

6、下列()營(yíng)養(yǎng)素是11-14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。

A、鋅

B、鈣

C、鐵

D、能量

E、蛋白質(zhì)

正確答案：ABCDE

7、屬于真菌毒素中毒的為()。

A、副溶血弧菌食物中毒

B、青皮紅肉腐敗魚中毒

C、霉變甘蔗中毒

D、赤霉病麥中毒

正確答案：CD

8、一般調(diào)查表包括()。

A、被調(diào)查者基本情況

B、調(diào)查表名稱

C、封面信

D、主體問(wèn)題

E、調(diào)查員姓名

正確答案：ABCDE

9、硒在動(dòng)物性食物中的存在形式以（）為主。

A、亞硒酸鹽

B、硒半胱氨酸

C、硒蛋氨酸

D、硒酸鹽

正確答案：BC

10、常見(jiàn)的單糖有（）

A、蔗糖

B、半乳糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

正確答案：BD

11、兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有（）。

A、出牙晚

B、胸部肋骨串珠

C、夜驚

D、手足鐲

E、羅圈腿

正確答案：ABCDE

12、有關(guān)食物或膳食GI值低的說(shuō)法，下列正確的描述為（）0

A、消化慢

B、吸收快

C、吸收慢

D、消化快

正確答案：AC

13、有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是（）。

A、為結(jié)合型

B、用酸處理容易被機(jī)體利用

C、用堿處理容易被機(jī)體利用

D、含量并不低

正確答案：ACD

14、對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法有()。

A、氨基酸評(píng)分模式

B、氨基酸評(píng)分

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、蛋白質(zhì)凈利用率

E、蛋白質(zhì)生物價(jià)

正確答案：ABCDE

15、可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()。

A、維生素A和維生素B族

B、維生素C和維生素D

C、鈣和維生素D

D、鈣、鐵、碘等礦物元素

E、維生素A、維生素E和水溶性維生素

正確答案：AE

16、下列指標(biāo)不是比的有()。

A、某小區(qū)高血壓的息病率是10%

B、某班女生人數(shù)占全班的56.9%

C、某地性別比例是105%

D、某班性別比例是105:100

E、某地2005年貧血發(fā)病率為8%

正確答案：ABE

17、影響GI的因素有()。

A、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度

B、食物烹調(diào)加工方式

C、胃排空率

D、小腸中淀粉酶的含量

E、咀嚼強(qiáng)度

正確答案：ABCDE

18、身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類型有()。

A、力量運(yùn)動(dòng)

B、伸展運(yùn)動(dòng)

C、屈曲運(yùn)動(dòng)

D、家務(wù)勞動(dòng)

E、有氧運(yùn)動(dòng)

正確答案：ABCE

19、食物的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容包括()。

A、烹飪方法是否合適

B、三餐能量攝入的分配

C、食物的種類和比例

D、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例

E、食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算

正確答案：ABCDE

20、有機(jī)形式毒性比無(wú)機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是Oo

A、汞

鉛

C、鎘

D、神

正確答案：ABC

21、下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。

A、維生素B1

B、豬肉

C、抗酸藥物

D、植酸鹽

E、維生素C

正確答案：BE

22、下列屬于脂溶性維生素的有()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B

E、維生索K

正確答案：ABCE

23、公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。

A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教

B、對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

C、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)

D、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)

E、疾病治療

正確答案：ABCD

24、制定食譜0是最需要注意的方面。

A、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整

B、優(yōu)先保證一天的能量攝入

C、膳食能量分布要合理

D、一天的食物總量只需要計(jì)算，不需要分配

E、維生素要高些

正確答案：ABC

25、孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。

A、低血鈣癥

B、神經(jīng)管畸形

C、腳氣病

D、手足抽搐

E、無(wú)腦兒

正確答案：AD

26、谷類中的B族維生素主要集中在()。

A、谷皮

B、糊粉層

C、谷胚

D、胚

E、細(xì)胞

正確答案：BC

27、營(yíng)養(yǎng)聲稱給出了一個(gè)食品產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性的建議和說(shuō)明，包括()。

A、比較聲稱

B、屬性聲稱

C、含量聲稱

D、功能聲稱

E、來(lái)源聲稱

正確答案：ABC

28、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括0。

A、項(xiàng)目評(píng)價(jià)

B、確定項(xiàng)目目標(biāo)

C、執(zhí)行計(jì)劃

D、制訂計(jì)劃

E、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

正確答案：ABCDE

29、下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南（）。

A、盡早開(kāi)奶,初乳營(yíng)養(yǎng)最好

B、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)

C、母乳喂養(yǎng)至4~6個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食

D、適當(dāng)補(bǔ)充維生素D

E、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)

正確答案：ABCD

30、屬于人畜共患傳染病的是（）。

A、口蹄疫

B、旋毛蟲(chóng)病

C、炭疽

D、鼻疽

E、囊蟲(chóng)病

正確答案：ABCDE

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A

缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、維生素B2缺正的癥狀包括虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼

癢，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、陰囊炎等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、國(guó)家發(fā)布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)食用合成色素的使用范圍

及最大使用量未作規(guī)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計(jì)算公式

2

為：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=［身高（米）］/體重（kg）o（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、鐵是人體必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一種,鐵缺

乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為（4?6）:1,其他年齡組

為4:1。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、流行病學(xué)調(diào)查表明，降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齒禹齒和肥胖

發(fā)生的危險(xiǎn)性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13、蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白

質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到更好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量

和可耐受最高攝入量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、一般來(lái)說(shuō),應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的目的來(lái)確定具體的信息資料范圍。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用

率低，反之則高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案