川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)中的應(yīng)用研究

摘要：對外漢語教學(xué)作為傳播中國文化、增進(jìn)世界對中國了解的重要平臺，在中國民俗文化的傳承和傳播方面發(fā)揮著重要的作用，近年來，隨著中國國際影響力的增強與“文化自信”觀念的深入人心，民俗文化受到了國內(nèi)外漢語學(xué)習(xí)者的熱切關(guān)注。本文以民俗文化在當(dāng)今對外漢語教學(xué)領(lǐng)域備受關(guān)注的背景下，分析了目前對外漢語文化教學(xué)領(lǐng)域方面存在的問題，并以川渝辣椒文化為例，分析了川渝辣椒文化的內(nèi)涵、如何將獨特的川渝辣椒文化元素融入到對外漢語教學(xué)當(dāng)中，并設(shè)計了具體的將川渝辣椒文化融入到對外漢語教學(xué)當(dāng)中的教學(xué)方案，以期能為對外漢語文化教學(xué)的應(yīng)用研究提供綿薄之力。關(guān)鍵詞：對外漢語；語言教學(xué)；文化教學(xué)；民俗文化；川渝辣椒文化一、緒論（一）研究背景我國對外漢語教學(xué)事業(yè)開始于1950年，作為一門新興學(xué)科，對外漢語教學(xué)的最初教學(xué)任務(wù)被認(rèn)定為“教會漢語學(xué)習(xí)者最基本的交際技能即聽說讀寫”，對外漢語教學(xué)注重對學(xué)習(xí)者漢語交際能力的培養(yǎng)。然而，隨著“重語言輕文化”現(xiàn)象的日漸突出，劉珣指出“對外漢語教學(xué)離不開中國文化教學(xué)，對外漢語教學(xué)必須以一定的文化理論為理論基礎(chǔ)。”劉珣.對外漢語教育學(xué)引論[M].北京：北京語言大學(xué)出版社，2008.民俗文化作為中國文化的基本組成部分，是在人民的生產(chǎn)生活實踐當(dāng)中產(chǎn)生的，是與一地人民接觸最密切的文化，也是留學(xué)生能夠領(lǐng)略到的最原汁原味的文化。辣椒傳入川渝地區(qū)歷史悠久，不僅融入了每個川渝人的日常生活，更是融進(jìn)了所有川渝人的心中，辣椒與川渝人民相互牽絆，經(jīng)過歷史的沉淀，形成了獨一無二的川渝辣椒文化。川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)中是一個新鮮又有趣的話題，然而，在對外漢語教學(xué)實踐中，民俗文化的教學(xué)是最薄弱的環(huán)節(jié)之一，對于川渝辣椒文化的融入教學(xué)更是銖兩分寸。接下來，筆者將從三個方面介紹本文的選題依據(jù)：劉珣.對外漢語教育學(xué)引論[M].北京：北京語言大學(xué)出版社，2008.第一，民俗文化與語言教學(xué)的交互作用：語言與文化互為依托，李泉認(rèn)為：“不能揭示語言中所存在的能反映該民族的價值觀念、風(fēng)俗習(xí)慣等文化因素和豐富內(nèi)涵，那么就無法學(xué)習(xí)該語言，無法進(jìn)行交際”。李泉.對外漢語教學(xué)理論思考[M].北京：教育科學(xué)出版社，2005.各個國家都會有不同的民族文化、思維習(xí)慣及價值觀念，而這些都會影響到語言的輸出與理解，同樣的語言在不同的文化背景下會有不同的表達(dá)與意義，對于來華的漢語學(xué)習(xí)者，只有在對中國民俗文化有一定理解的基礎(chǔ)上，才能進(jìn)行有效的交際。比如在川渝地區(qū)，人們交流時經(jīng)常會使用“辣椒命”這個詞，說一個人“辣椒命”其實是在委婉地表達(dá)這個人年紀(jì)很大了才受到器重，這是因為辣椒只有在成熟了即“老”了之后才會變紅，是一種隱晦且幽默的比喻，李泉.對外漢語教學(xué)理論思考[M].北京：教育科學(xué)出版社，2005.第二，民俗文化教學(xué)不受重視，存在許多亟待解決的問題：在目前對外漢語教學(xué)領(lǐng)域，與語言教學(xué)（語音、詞匯、語法、漢字、聽力、口語、閱讀、寫作）相比，文化教學(xué)并沒有形成完整系統(tǒng)的教學(xué)體系，文化教材的編寫即教學(xué)內(nèi)容的選取、教學(xué)方式的采取以及在跨文化教學(xué)中的教學(xué)技巧等等這些內(nèi)容都有所空缺甚至空白，在這里，筆者挑選幾個突出問題具體陳述：首先，文化教學(xué)內(nèi)容的落后與缺乏。文化具有自身相對獨立性，但是不可能跳脫社會發(fā)展而獨立存在，目前留學(xué)生所使用的中國民俗文化教材中涉及的民俗文化內(nèi)容已經(jīng)相對落后，具有時代局限性。而專門的語言培訓(xùn)教材又較少涉及或不涉及民俗文化內(nèi)容。另外，學(xué)術(shù)界一直沒有制定出規(guī)范務(wù)實的《文化等級大綱》，教學(xué)大綱對教學(xué)實踐起著指導(dǎo)性和決定性的作用，大綱制定被忽視，民俗文化教學(xué)必然也會被忽視。陶影.巴渝民俗文化在重慶高校國際中文教學(xué)中的應(yīng)用研究——以重慶交通大學(xué)為例[D].重慶:重慶交通大學(xué),2022.第三，川渝辣椒文化蓬勃多彩：就其存在而言，川渝辣椒文化作為地域性的民俗文化，與川渝人民的生活息息相通，它鮮活生動，在川渝人民的生產(chǎn)生活實踐中得到不斷的豐富與發(fā)展，反過來，它又對川渝人民的實踐活動起著指導(dǎo)作用——它有著強大的生命力、創(chuàng)造力與影響力。就其內(nèi)容來說，川渝辣椒文化兼具學(xué)術(shù)性與趣味性：辣椒的傳入（川渝獨特的地理與人文環(huán)境）、辣椒與川渝地區(qū)的語言文學(xué)（民族文化詞匯）、辣椒與川渝飲食文化（川菜的發(fā)展與川渝食辣文化）、辣椒與川渝社會民俗（川渝地區(qū)的辣椒民風(fēng)民俗）等等，這些課題在對外漢語教學(xué)當(dāng)中新穎有樂趣，對于川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)中的應(yīng)用，可以選擇進(jìn)行教學(xué)的內(nèi)容豐富，可以開展的教學(xué)形式空間大，通過對川渝辣椒文化的學(xué)習(xí)，漢語學(xué)習(xí)者們能夠體會到川渝民眾對辣椒深切的情感，能夠真正將中國文化傳播落實到中國人的情感上，拉近漢語學(xué)習(xí)者與每一個中國人的距離。（二）研究意義1.有利于促進(jìn)漢語教學(xué)。語言教學(xué)與文化教學(xué)不可分割，通過引入一些有趣的民俗文化，尤其是目的語環(huán)境的民俗文化，它們與學(xué)習(xí)者的生活息息相關(guān)，可以極大地增加語言教學(xué)的趣味性，激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)漢語教學(xué)。另一方面，民俗教學(xué)有利于幫助學(xué)習(xí)者度過文化休克期，消除文化障礙，克服心理困難。2.有利于豐富對外漢語教學(xué)中的民俗文化教學(xué)內(nèi)容，幫助民俗文化教材的編寫，推動民俗文化教學(xué)的理論研究。3.有利于中國民俗文化（即川渝辣椒文化）的傳播與國際化。（三）民族文化詞匯的概念界定根據(jù)孟子敏從語義學(xué)角度對民族文化詞匯的界定、田曉玲從社會學(xué)角度對民族文化詞匯的界定以及王德春從民俗學(xué)角度對民族文化詞匯的界定，我們可以得出：民族文化詞匯是除了具有自身基本概念意義外，還具有反映某種文化的附加意義的詞，民族文化詞匯與一般詞匯的區(qū)別在于它與使用它的民眾有著更深的聯(lián)系，它在一定程度上反映了當(dāng)?shù)厝嗣竦那楦?，它是由使用它的民眾直接?chuàng)造出來的。（四）教學(xué)理論基礎(chǔ)1.文化對比教學(xué)文化對比教學(xué)是指將漢語學(xué)習(xí)者的母語文化與中國文化進(jìn)行對比，比較兩者間的異同，以母語文化為依托對中國文化進(jìn)行教學(xué)，利用學(xué)習(xí)者的母語正遷移以舊帶新，提高對中國民俗文化的親切感，從而更快接受對中國民俗文化的學(xué)習(xí)。2.注重詞匯的教學(xué)將詞匯教學(xué)融入到民俗文化教學(xué)，同時也是將語言教學(xué)與文化教學(xué)相融合，這是對文化教學(xué)交際性功能不足的補充。對于初級漢語學(xué)習(xí)者而言，文化是比較籠統(tǒng)的概念，所以在講解民俗文化知識點時，應(yīng)該以詞匯教學(xué)為先，以其熟悉的語言學(xué)習(xí)方式先入為主，在掌握了一定數(shù)量的民俗文化詞匯基礎(chǔ)上再對民俗文化進(jìn)行教學(xué)，例如“火紅”“麻辣”“火鍋”“美味”這樣幾個簡單的詞匯就可以讓學(xué)習(xí)者快速了解川渝辣味飲食文化。3.專題講授法專題講授法是指圍繞某一個主題對知識點進(jìn)行詳細(xì)、系統(tǒng)的講解。這種講授法學(xué)習(xí)方向明確且單一，可以營造較濃的學(xué)習(xí)氛圍，幫助學(xué)習(xí)者進(jìn)行“沉浸式學(xué)習(xí)”，這也滿足了文化學(xué)習(xí)對于學(xué)習(xí)者置身其中體驗的要求。另外，較高水平的漢語學(xué)習(xí)者已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)臐h語知識儲備，對于表層的知識學(xué)習(xí)和簡單交流已經(jīng)不再滿足，他們對于更深層次的民俗文化內(nèi)涵和價值表達(dá)有著強烈的求知欲，而川渝辣椒文化的專題學(xué)習(xí)就剛好可以滿足這一點。4.自然習(xí)得法自然習(xí)得法是指將學(xué)習(xí)者置于目的語環(huán)境中，經(jīng)過耳濡目染的熏陶自然習(xí)得。這要求教師在課堂教學(xué)中利用各種教學(xué)方式為漢語學(xué)習(xí)者營造一個充滿川渝辣椒文化氛圍的環(huán)境，讓學(xué)習(xí)者親身感受川渝辣椒文化的趣味性而不是僅憑想象。（五）研究綜述1.對外漢語文化教學(xué)研究在對外漢語的文化教學(xué)研究中，蘇曼的“語言文化適應(yīng)論”SchumannJ,“SocialDistanceasaFactorinSecondLanguageAcquisition”,LanguageLearning,1976,pp.135-143.與美國教育部門頒布的“5C”標(biāo)準(zhǔn)SchumannJ,“SocialDistanceasaFactorinSecondLanguageAcquisition”,LanguageLearning,1976,pp.135-143.PrintedbyAllenpress,Inc.Lawrence,KS.STANDARDSFORFOREIGNLANGUAGELEARNINGINTHE21STCENTURY.1999.張英和趙宏勃先后呼吁學(xué)術(shù)界要重視文化課的教學(xué)原則、教學(xué)內(nèi)容以及文化大綱的制定。王瓊對具體的教學(xué)方法提出建議，比如將單一的“講授法”變?yōu)椤绑w驗式教學(xué)法”“案例教學(xué)法”“任務(wù)型教學(xué)法”等等王瓊.對外漢語文化教學(xué)研究[J].中外企業(yè)家.2020,(19):190-191.王瓊.對外漢語文化教學(xué)研究[J].中外企業(yè)家.2020,(19):190-191.綜上，專家和學(xué)者對于文化教學(xué)的重視程度正在日益提高，國內(nèi)外對于語言與文化密不可分的關(guān)系研究早有建樹，對于文化教學(xué)的教學(xué)原則、教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容這些方面的研究也在日益完善。2.對外漢語教學(xué)中的民俗文化教學(xué)研究在對外漢語民俗文化教學(xué)研究中，學(xué)者們就課程設(shè)置、教材研發(fā)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等基本問題展開研究：比如常峻最先提出民俗文化教學(xué)不能只依靠語言教學(xué)課程，必須要開設(shè)專門的民俗文化課程；郝小然提出教材是溝通教師和學(xué)生的橋梁，對比分析了三本目前正在使用民俗文化教材，提出了民俗文化教材編寫中存在的問題，對教材編寫的思路、教材的結(jié)構(gòu)、教材的語言、教材的內(nèi)容選取等方面給出了建議。關(guān)于教學(xué)內(nèi)容，有關(guān)于傳統(tǒng)節(jié)日的，有關(guān)于地方民俗文化的，還有關(guān)于民間藝術(shù)的，學(xué)者們大多都給出了具體的教學(xué)設(shè)計，為各類民俗文化教學(xué)提供了借鑒。教學(xué)方法，丁瑤對《博雅漢語》系列教材中涉及的民俗文化進(jìn)行統(tǒng)計分析，提出了開展體驗民俗文化的實踐活動如參觀民俗文化遺址、組織民俗文化節(jié)日等建議。丁瑤.《博雅漢語》中的民俗文化研究[D].內(nèi)蒙古：內(nèi)蒙古師范大學(xué)，2019.3.川渝辣椒文化研究宋雨萱研究了辣椒對川渝地區(qū)飲食文化的影響及辣椒所承擔(dān)的文化內(nèi)涵宋雨萱.飲食人類學(xué)視域下的西南地區(qū)辣椒文化[J].文化產(chǎn)業(yè)，2021(18)：40-41.宋雨萱.飲食人類學(xué)視域下的西南地區(qū)辣椒文化[J].文化產(chǎn)業(yè)，2021(18)：40-41.金毅對生活在川渝地區(qū)的土家族的辣椒風(fēng)俗文化進(jìn)行了研究金毅.土家族的辣椒習(xí)俗[J].民俗研究，1993(01)：51.金毅.土家族的辣椒習(xí)俗[J].民俗研究，1993(01)：51.藍(lán)勇分析了川渝地區(qū)嗜辣的原因即辣椒為什么在川渝地區(qū)受歡迎的原因藍(lán)勇.生活在辣椒時代[J].辣椒雜志，2006(04)：45-49.藍(lán)勇.生活在辣椒時代[J].辣椒雜志，2006(04)：45-49.吳夢嶺的《川渝辣椒民俗文化研究》通過走訪記錄對川渝辣椒文化進(jìn)行了更加細(xì)致的總結(jié)，包括川渝辣椒的種植與傳播、辣椒與川渝飲食民俗、辣椒對川渝民眾生活的影響、辣椒與川渝社會民俗、對川渝辣椒民俗文化的現(xiàn)代思考等方面，是近年來對川渝辣椒文化較新較全面的研究吳夢嶺.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西師范大學(xué),2022.吳夢嶺.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西師范大學(xué),2022.陶影首次將巴渝民俗文化融入對外漢語教學(xué)，其中包括川渝食辣文化。（六）研究方法1.文獻(xiàn)研究法：通過中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫等知識服務(wù)平臺，閱讀關(guān)于對外漢語文化教學(xué)、對外漢語民俗文化教學(xué)、川渝辣椒文化介紹的相關(guān)資料，著重了解將民俗文化與對外漢語教學(xué)相融合的研究成果，形成了自己的論文思路。2.問卷調(diào)查法：設(shè)計了以川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)中的應(yīng)用為主題的調(diào)查問卷，邀請海南師范大學(xué)國際教育學(xué)院的學(xué)生填寫問卷，并對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行定量定性分析。3.訪談法：設(shè)計了以川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)中的應(yīng)用為主題的一系列問題，邀請海南師范大學(xué)國際教育學(xué)院的專業(yè)教師進(jìn)行訪談，向他們了解目前民俗文化教學(xué)的教學(xué)情況，并請求他們就川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)實踐中的具體應(yīng)用給出建議。二、川渝辣椒文化及其在對外漢語教學(xué)中的應(yīng)用價值（一）川渝辣椒文化介紹1.語言（1）民族文化詞匯在《四川方言詞典》中共有37個與辣椒有關(guān)的詞條,這其中包括一些方言詞匯和歇后語，也就是當(dāng)?shù)厝顺Ｕf的“言子”吳夢嶺.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西師范大學(xué),2022.吳夢嶺.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西師范大學(xué),2022.這些詞條中，有的將“辣”與人的感受結(jié)合起來，比如：“麻辣火燒”，這是形容一個人因為不好意思而導(dǎo)致皮膚發(fā)燙，或者受到某種原因而導(dǎo)致皮膚疼痛，這種感覺就好像吃了辣椒一樣“火辣辣”的。比如“我的謊話被他當(dāng)面拆穿，臉上麻辣火燒的?！边@個句子就是在表達(dá)說話者在羞愧的情況下臉發(fā)燙通紅?！袄薄睘槭裁磿腿说耐锤薪Y(jié)合起來呢？研究表明，不管是直接食用或是將辣椒作用于皮膚，只要是通過辣椒的刺激，一種叫作“內(nèi)啡肽”的激素就會在人的體內(nèi)產(chǎn)生，這種激素能與人體內(nèi)的某種受體相結(jié)合，給人帶來一種痛感，相伴隨的還會產(chǎn)生一種愉悅感，這類似于一種自虐帶來的感受。總之，我們常說的“酸甜苦辣咸”中的“辣”味其實并非一種味覺，而是一種痛覺。將“辣”與人的性格結(jié)合起來：比如在川渝地區(qū)形容一個人做事上道圓滑就用“老辣”。形容女人像潑婦一樣蠻橫兇悍，就用“潑辣”。形容一個人手段狠厲就用“狠辣”。形容一個人容易狂躁發(fā)怒就用“毛熱火辣”。另外，與“懶蟲”中的“蟲”字用法相同，川渝方言將“蟲”與“海椒”相結(jié)合，用“海椒蟲”指特別喜歡并且十分擅長吃辣椒的人。另外，還有言子兒，它們大多運用了幽默的隱喻，比如借用辣椒的味道：“生姜遇到紅海椒——燥辣”，比喻人或事十分厲害，“強上加強”。我們都知道在吃了辣感覺很辣的時候是千萬不能喝熱水的，生姜本就是驅(qū)寒發(fā)熱的食材，遇上辣椒更是辣上加辣。借用辣椒的痛感：“壇子里頭抓豆瓣——辣手”，豆瓣是以紅辣椒為主要原料的辣醬調(diào)料，在“壇子里頭抓豆瓣”，手就會被“辣”，因此“辣手”就是棘手的意思，這里運用了諧音雙關(guān)的修辭，這句歇后語一般用來說明事情解決上有困難，需要花時間。借用辣椒的性狀：“海椒命——老來紅”這是說一個人有著“辣椒命”，筆者在前面提到過，“辣椒命”其實是在很委婉地說一個人到老才受到器重，因為辣椒只有紅了才代表已經(jīng)成熟，人也一樣，受到重用時年華卻已逝去。借用辣椒的顏色：“海椒面拌紅蘿卜——顯不出來”的意思是指人有本領(lǐng)卻沒有辦法發(fā)揮。紅蘿卜與海椒都是紅色，拌在一起讓人無法分辨，因此不管是海椒還是紅蘿卜都無法清楚顯現(xiàn)出來。這句話用來形容懷才不遇的文人最恰當(dāng)不過，滿腹才華卻無處施展，無法展現(xiàn)出來。（2）民間故事在川渝地區(qū)流傳著一則有關(guān)蘇東坡的辣椒故事：傳說有一個年輕人十分仰慕蘇軾的才華，想要拜他為師。而那時的蘇軾并沒有教過學(xué)生，因此覺得自己沒有教書育人的本領(lǐng)，便拒絕了那位年輕人，可那位年輕人十分真誠，盡管蘇軾拒絕了自己，但依然堅持日日登門拜訪，蘇軾見他如此堅定，就將他收至門下。蘇軾耐心教導(dǎo)了這個年輕人三年，終于，年輕人學(xué)成，長進(jìn)很大，他為了感謝老師，就提出要邀請?zhí)K軾去家里做客，蘇軾也欣然接受。那天夜里，學(xué)生領(lǐng)著蘇軾走到河邊，蘇軾感到非常奇怪：“不是去你家嗎？來河邊做什么？”學(xué)生笑了笑，隨即拉住先生的手，忽然周圍狂風(fēng)大作，河面波濤洶涌，不一會兒，河中竟自己開辟了一條道路出來，學(xué)生拉著蘇軾向河中走去，走了一會兒，耳邊響聲忽的停了，蘇軾定睛一看，眼前是一座富麗堂皇的宮殿，一位白發(fā)蒼蒼的老者從門后走來，笑著對蘇軾說道：“我乃東海龍王，為了感謝先生三年來對犬子的敦敦教誨，特邀先生到家中做客，先生想要什么盡管提出來就是。”說著，三人便一同入席，餐桌上各種山珍海味，蘇東坡唯獨在嘗到一樣紅彤彤的菜時贊不絕口，說：“要是我也能種出這樣的美食就好了?！彪S著一聲雞鳴，時間來到第二天早上，蘇軾猛地睜開眼睛，他已經(jīng)不記得自己是如何回到家中的，只感到臉上濕漉漉的，像有水滴在臉上，他來到自家院子當(dāng)中，院子里果然多出了幾分種著昨夜那道美味的地，紅彤彤的一大片。等到菜成熟之后，蘇軾就將菜籽分給鄰居們，這個菜就這樣傳了開來，經(jīng)過川渝人民的細(xì)心管理，這個菜被傳得越來越廣，受到了越來越多的人們的喜歡。因為這個菜從海里來，蘇軾就給它取名叫作“海椒”，也就是我們所熟識的辣椒。辣椒原產(chǎn)自中南美洲而非四川，并不是中國的本土作物。因此我們能夠很輕易地就推測出這則民間故事是后人借蘇東坡的名號編撰的，蘇東坡本是巴蜀人士，一生豁達(dá)樂觀，創(chuàng)作出許多著名詩詞，是文壇中大名鼎鼎的文豪，然而蘇東坡又喜鉆研美食，創(chuàng)造了許多美食如東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡豆腐等等，因此川渝人們很自然地就將辣椒的來歷與它聯(lián)系起來。在傳說中我們可以看出川渝人民對辣椒的喜愛是與生俱來的，初嘗便贊不絕口，甚至還想要種植。（3）民間歌謠四川民歌《海椒歌》，將輕快上口的歌詞和極具地方特色的民間小調(diào)與流行元素結(jié)合起來，歌曲形式簡單，情緒樂觀爽朗，唱出了川渝人民對辣椒的喜愛：“我的海椒好啊，根根似火燒啊，一天沒得他喲，胃口就要倒，我的海椒歌啊，挎起像條蘿，拿到街前來賣，香味真不錯，我的海椒尖呀，尖尖翹上天呀，一個海椒嘛，辣得你凈叫喚，我的海椒辣呀，辣味漫天撒，隨風(fēng)飄萬里呀，老鄉(xiāng)都愛她?！崩畹り?海椒歌.[DB/MT]./ma/s/s9hAYsh9.“根根似火燒”“尖尖翹上天”“辣味漫天撒”歌詞對辣椒的顏色、外形、味道都進(jìn)行了可愛俏皮的描寫，奠定了歌謠歡快的基調(diào)?！耙惶鞗]得他喲，胃口就要倒”“辣得你凈叫喚”“老鄉(xiāng)都愛她”，運用夸張的手法表達(dá)了川渝人民對辣椒的親近與熱愛。三臺縣民歌“太陽出來辣椒椒，曬得情哥背皮燒，情妹看得不過意，打開后門把手招。三臺縣民間文藝資料四集成領(lǐng)導(dǎo)小組編印.四川省三臺縣歌謠資料集[M].1987：133.三臺縣民間文藝資料四集成領(lǐng)導(dǎo)小組編印.四川省三臺縣歌謠資料集[M].1987：133.2.文化（1）辣椒與飲食文化辣椒與川菜相互成就：首先，在川菜中加入郫縣豆瓣是川菜初步形成的一大標(biāo)志，而在川菜中將辣椒作為主要佐料是川菜定型的重要標(biāo)志。其次，辣椒與花椒的結(jié)合促進(jìn)了麻辣口味的產(chǎn)生。在辣椒進(jìn)入川渝地區(qū)之前，川渝人民主要使用花椒作為佐料加入菜中，以此達(dá)到提鮮增味的效果，但在辣椒進(jìn)入川渝地區(qū)后，辣椒被川渝人民廣泛接受，迅速搶占了花椒在調(diào)料中的主導(dǎo)地位，并與花椒結(jié)合形成了一種新的口味——麻辣味，也即川渝地區(qū)的特色口味。第三，辣椒在川菜各個流派中的口味各不相同。俗語“靠山吃山，靠水吃水?！彪m然川渝地區(qū)的人們普遍喜愛麻辣鮮香，但都各有側(cè)重。在川菜的五大幫，即成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內(nèi)幫中中國人民政治協(xié)商會議四川省委員會文史資料研究委員會.四川文史資料選輯第38輯[M].成都：四川人民出版社,1988:182.，辣椒最終烹飪出來的口味各有不中國人民政治協(xié)商會議四川省委員會文史資料研究委員會.四川文史資料選輯第38輯[M].成都：四川人民出版社,1988:182.辣椒劃定了川渝地區(qū)“飲食階級”：在以前的川渝地區(qū)，想知道一個人有沒有錢，就看他能不能吃辣，是不是“海椒蟲”。曹雨曾記錄了一個有關(guān)曾國藩的故事：曾國藩是湖南人，特別喜歡吃辣，他的下屬想了解他的飲食喜好來借此討好他，便買通了他的伙夫，詢問得知后，下屬感到十分詫異，為什么曾國藩會這么愛吃辣。曹雨.中國食辣史[M].北京:北京聯(lián)合出版公司,2019:105-115.這個想要討好曾國藩的部下會感到震驚是因為當(dāng)時的人對于食用辣椒出現(xiàn)了兩級分化的態(tài)度：窮人愛辣，富人惡辣。窮人愛辣：辣椒對土地的需求少、對生存環(huán)境的要求低，因此辣椒便宜又豐產(chǎn)；干辣椒與辣椒醬可保存的時間長達(dá)一年，味道過癮刺激，因此辣椒方便存儲又開胃下菜。另外，以前的鹽被官府所壟斷，底層人民是十分缺鹽的，辣椒的辣味與咸味剛好可以代鹽，滿足貧苦人對鹽的需求。因此辣椒在鄉(xiāng)村地區(qū)十分流行，久而久之，就被貼上了貧窮困苦的標(biāo)簽。富人惡辣：與辣椒的重口味相對應(yīng)，上層人士所追求的是清淡飲食，他們的飲食理念是“克己復(fù)禮”，顯然食用辣椒與之相悖。加上當(dāng)時的官府菜擺盤講究精致，食材講求新鮮，通常都十分昂貴，城市居民因為對權(quán)利與身份的追捧，對官府菜也爭相效仿，因此許多城市居民對辣椒是十分抗拒的，認(rèn)為食用辣椒就意味著自己是粗鄙放蕩的人，這也給辣椒打上了深深的階級烙印。直至新中國成立以后，辣椒的窮人標(biāo)簽才慢慢被撕開，辣椒不再是低等的佐料，甚至還被賦予了紅色革命色彩。（2）辣椒與風(fēng)俗文化節(jié)日和儀禮中的辣椒文化：辣椒的禮物身份：在夏天辣椒成熟的時節(jié)，川渝地區(qū)幾乎家家戶戶都會制作辣椒醬，這不僅是因為平時做家常菜時需要放入辣椒醬提味，還因為辣椒醬在逢年過節(jié)走親戚時，常常被親朋好友當(dāng)作禮物送出。辣椒的祝福寓意：在四川瀘州地區(qū)，新娘新郎在進(jìn)新房之前要接受辣椒的“洗禮”，新郎新娘的朋友會將燃燒的辣椒掛在這對新人的面前，直至新人被辣椒燃燒所產(chǎn)生的煙霧、粉屑熏得滿面通紅，這代表了親人們對新人的祝?！Ｍ麄兊幕楹笊钅芟窭苯返募t一樣紅紅火火，像辣椒的辣一樣親親熱熱。另外，在新房里也要擺上許多辣椒，因為辣椒的“多子（籽）”隱喻。辣椒的辟邪功能：我國一直都有在門口懸掛物品辟邪的習(xí)俗，比如清明節(jié)要在門口插柳葉，端午節(jié)要在門口插艾葉，春節(jié)要在門口掛桃符貼春聯(lián)等，平時有些地區(qū)的人家也會在大門正上方倒掛一面鏡子，川渝地區(qū)的人們也是如此，他們會掛一串火紅的干辣椒在門前。這不僅僅是因為紅色的辣椒符合中國人的傳統(tǒng)審美，掛紅辣椒起著裝飾的作用，而且這里面還有風(fēng)水講究：古人認(rèn)為辣椒五行屬火，五方屬南，而中國的民居通常就是坐北朝南，遵循這個風(fēng)水文化就能達(dá)到驅(qū)邪除穢的功效。（3）辣椒與社會功能辣椒促進(jìn)川渝人民產(chǎn)生族群認(rèn)同：“族群認(rèn)同”是指個體對所處族群的文化、信仰、觀念等方面的認(rèn)同以及對自己族群身份的認(rèn)同，是一個族群成員對這個族群的歸屬感。萬明鋼、王舟.族群認(rèn)同的發(fā)展及測定與研究方法[J].世界民族,2007(03):1.隨著改革開放的深入，我國各省份之間的人員流動也不斷加深，出現(xiàn)了“云貴川一家人，云南帶著煙，貴州帶著酒，一起四川吃火鍋”“川湘一家親”的說法。我們稍微觀察就能發(fā)現(xiàn)，這些都是比較能吃辣的省份，因為辣椒在其中促進(jìn)了川渝人民的“族群認(rèn)同”，辣椒就是自己家鄉(xiāng)的一個標(biāo)志物，出門在外只要能吃上一口又麻又辣的川菜便能將所有的鄉(xiāng)愁都消解。同時辣椒也是一個區(qū)分“自己人”與“外人”的標(biāo)志物，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)務(wù)工的川渝人民總能對那些像自己一樣愛吃辣的朋友產(chǎn)生天然的好感，“只要能吃辣就是一家人”，辣椒成為了游子們相互慰藉的紐帶。（4）辣椒與川渝人民第一，川渝人民不畏難、不服輸?shù)木?。不論是?zhàn)火還是山火，不論是地震還是大水，川渝人民在人禍天災(zāi)中總能以昂揚的態(tài)度面對，迎難而上，絕不服輸，他們就像辣椒一樣，永遠(yuǎn)以熱烈濃重的態(tài)度示人。第二，川渝人民熱情好客的性格。每一個“耙耳朵”的背后都有一個潑辣能干的嬢嬢，川渝地區(qū)有著許多的“辣妹子”，她們做事干練，爽朗大方，對內(nèi)燒得一手好菜，對外干得一番事業(yè)。無論何時來到川渝地區(qū)都能感受到濃厚的火鍋文化，而這背后少不了每一位川渝嬢嬢的努力。第三，川渝人民樂觀開朗的品質(zhì)。俗話說“少不入蜀，老不出川?！边@里的百姓都十分享受生活、熱愛生活，他們常常三五成群圍坐在一起打麻將、吃火鍋、“擼串”，他們鄰里和睦，生活悠然。（二）川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)中的應(yīng)用價值近年來，我國對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化越來越重視，人們普遍接受“文化自信”的觀點，因此保護(hù)與傳承中華文化成為了學(xué)術(shù)界的一個熱議話題。民俗文化作為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也必須要順應(yīng)時代變化和社會發(fā)展，得到傳承與傳播。因此，將川渝辣椒文化融入對外漢語教學(xué)順應(yīng)國家政策的號召與社會發(fā)展的趨勢。民俗文化依靠其自身的豐富多彩和包容活潑吸引了大批的中國民俗文化愛好者與漢語學(xué)習(xí)者，在文化教學(xué)中添加多樣的民俗文化，帶學(xué)習(xí)者體驗不同的文化活動，領(lǐng)略不同的風(fēng)土人情，不僅能豐富文化教學(xué)的內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生對語言的理解和掌握，更能加深國際社會對中華文化的認(rèn)同感。所以，將川渝辣椒文化融入對外漢語教學(xué)符合學(xué)科發(fā)展的要求?？偟膩碚f，民俗文化是中華文化的重要組成部分，而川渝辣椒文化又是民俗文化的重要組成部分，川渝辣椒文化有著生動有趣的語言表達(dá)，有著豐富深刻的文化內(nèi)涵，是對外漢語教學(xué)中優(yōu)秀的民俗文化教育資源，它是中國精神的表達(dá)，是中國名片的形象，它在對外漢語教學(xué)中具有相當(dāng)?shù)膽?yīng)用價值，它值得我們?nèi)グl(fā)掘，去運用。三、關(guān)于川渝辣椒文化的認(rèn)知與接受程度的調(diào)查分析（一）調(diào)查目的調(diào)查學(xué)生對川渝辣椒文化的認(rèn)知程度及對外漢語教學(xué)中民俗文化教學(xué)的現(xiàn)狀。（二）調(diào)查對象本次研究的調(diào)查對象是海南師范大學(xué)師生共52名（因為采取網(wǎng)上匿名填寫的方式，師生的具體人數(shù)并不清晰，數(shù)據(jù)的來源可靠性并不很強），其中學(xué)生大多已經(jīng)達(dá)到漢語初中級水平，較少有屬于高級水平的漢語學(xué)習(xí)者，他們對中國民俗文化都比較感興趣。老師中既有工作超過十年的，也有出國當(dāng)志愿者工作一兩年的，還有簽訂協(xié)議尚未參與教學(xué)實踐的，他們都具備一定的教學(xué)經(jīng)驗。（三）調(diào)查結(jié)果分析1.學(xué)生對川渝辣椒文化的總體認(rèn)知程度圖表SEQ圖表\*ARABIC1川渝辣椒文化的認(rèn)知程度川渝辣椒文化作為中國地方民俗文化，在海外知名度還不算太高，但是不少在華留學(xué)生都對川渝辣椒文化有所耳聞，甚至有相當(dāng)一部分的漢語學(xué)習(xí)者對川渝辣椒文化十分了解，只有非常少數(shù)人對川渝辣椒文化還一無所知，大部分的學(xué)生對川渝辣椒文化的了解來源于四川方言和重慶火鍋。2.學(xué)生對川渝辣椒文化的了解程度如下圖所示，大部分了解川渝辣椒文化的學(xué)生都是聽說過四川方言，了解四川方言中有關(guān)辣椒的詞匯、句子等；學(xué)生對川渝辣椒文化中的“辣椒文化”了解較多，但了解程度普遍較淺；還有一部分學(xué)生對語言與文化兩方面的了解都很少，因此在教學(xué)中可以適當(dāng)多分配一些時間與內(nèi)容給“文化”教學(xué)。圖表SEQ圖表\*ARABIC2川渝辣椒文化的了解程度3.學(xué)生對川渝辣椒文化的學(xué)習(xí)意愿圖表SEQ圖表\*ARABIC3川渝辣椒文化的學(xué)習(xí)意愿調(diào)查顯示，絕大多數(shù)漢語學(xué)習(xí)者都對中國的川渝辣椒文化感興趣，因此可以推測，川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)中的融入是十分受歡迎的，在民俗文化的學(xué)習(xí)中大部分的學(xué)習(xí)者都能投入以飽滿的熱情，大限度地提高自己的學(xué)習(xí)效率。4.學(xué)生對學(xué)習(xí)方式的喜好圖表SEQ圖表\*ARABIC4川渝辣椒文化的學(xué)習(xí)方式由上圖可知，在學(xué)生對學(xué)習(xí)方式的選擇上，教師可以打破課堂講解這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式，但要更多應(yīng)用多媒體展示有關(guān)于川渝辣椒文化的圖片與視頻，讓學(xué)生有更加深刻的印象。因為大多數(shù)學(xué)生都對川渝辣椒文化的交際語言、飲食和活動等方面比較感興趣，所以大部分學(xué)生都選擇了“相關(guān)活動”和“親身體驗”這兩種學(xué)習(xí)方式，這也說明了學(xué)生在學(xué)習(xí)漢語的過程中更希望能將漢語與我們的實際生活聯(lián)系在一起。5.教師對目前對外漢語教學(xué)中的民俗文化教學(xué)情況的掌握圖表SEQ圖表\*ARABIC5民俗文化教學(xué)情況從上表中可以看出大部分的對外漢語教師認(rèn)為目前對外漢語教學(xué)中的民俗文化教學(xué)情況一般，存在著許多亟待解決的問題，結(jié)合上述分析，將川渝辣椒文化融入對外漢語教學(xué)對解決目前民俗文化教學(xué)領(lǐng)域中的問題是十分有必要的。6.教師對川渝辣椒文化融入對外漢語教學(xué)的態(tài)度圖表SEQ圖表\*ARABIC6川渝辣椒文化是否有幫助從上圖可以得出，絕大部分的教師都認(rèn)為在對外漢語教學(xué)中融入川渝辣椒文化的教學(xué)是十分有幫助的。表格SEQ表格\*ARABIC1你是否愿意主動在語言課程中融入民俗文化方面的教學(xué)？教學(xué)態(tài)度類別總是經(jīng)常偶爾從不人數(shù)1520170百分比28.85%38.46%32.69%0%表格SEQ表格\*ARABIC2你認(rèn)為對川渝辣椒文化的教學(xué)應(yīng)該偏向什么內(nèi)容？教學(xué)環(huán)節(jié)類別詞匯語法文化人數(shù)6244百分比11.54%3.85%84.62%大多數(shù)的老師都愿意在教學(xué)中經(jīng)常性地融入民俗文化教學(xué)，但是據(jù)了解，在實際的教學(xué)工作中大多數(shù)的老師卻只是偶爾地融入民俗文化進(jìn)行教學(xué)，這就體現(xiàn)出老師在對外漢語教學(xué)過程中意識和行動不匹配的現(xiàn)象，當(dāng)然可能與教學(xué)任務(wù)的分配有關(guān)。四、川渝辣椒文化在對外漢語教學(xué)中的具體應(yīng)用——教學(xué)設(shè)計（一）語言教學(xué)設(shè)計（第一課時）1.教學(xué)對象：中高級水平的漢語學(xué)習(xí)者。2.教學(xué)內(nèi)容（1）詞匯（麻辣火燒、海椒蟲、生姜遇到紅海椒——燥辣）（2）民間故事（蘇東坡）（3）民間歌謠（《海椒歌》）3.教學(xué)目標(biāo)（1）掌握“火燒火辣”“海椒蟲”“生姜遇到紅海椒——燥辣”的意義及用法；（2）理解蘇東坡與辣椒的民間故事，并有課下學(xué)習(xí)的興趣愿望；（3）賞析民間歌謠《海椒歌》。4.教學(xué)方法（1）直觀教學(xué)法。（2）情景模擬法。（3）游戲教學(xué)法。5.教學(xué)過程（1）組織教學(xué)點名，師生之間進(jìn)行日常問候，詢問學(xué)生預(yù)習(xí)情況，宣布上課。（2）導(dǎo)入ppt展示辣椒圖片，詢問學(xué)生有關(guān)辣椒的問題。師：同學(xué)們知道這是什么嗎？師：那同學(xué)們知道它的作用是什么嗎？你們愛吃辣嗎？師：其實，在川渝地區(qū)，辣椒的作用不僅僅是一味佐料，辣椒在川渝地區(qū)隨處可見，已經(jīng)融入了川渝人民日常生活的方方面面，今天我們的專題課——川渝辣椒文化，就帶大家來了解辣椒的故事。（3）講解【川渝地區(qū)辣椒的來源】ppt展示《民間故事》（有關(guān)蘇東坡的）：在川渝地區(qū)流傳著一則有關(guān)蘇東坡的辣椒故事：傳說有一個年輕人十分仰慕蘇軾的才華，想要拜他為師。而那時的蘇軾并沒有教過學(xué)生，因此覺得自己沒有教書育人的本領(lǐng)，便拒絕了那位年輕人，可那位年輕人十分真誠，盡管蘇軾拒絕了自己，但依然堅持日日登門拜訪（根據(jù)實際情況解釋“登門拜訪”的意思），蘇軾見他如此堅定，就將他收至門下（根據(jù)實際情況解釋“門下”的意思）。蘇軾耐心教導(dǎo)了這個年輕人三年，終于，年輕人學(xué)成，長進(jìn)很大，他為了感謝老師，就提出要邀請?zhí)K軾去家里做客，蘇軾也欣然接受。那天夜里，學(xué)生領(lǐng)著蘇軾走到河邊，蘇軾感到非常奇怪：“不是去你家嗎？來河邊做什么？”學(xué)生笑了笑，隨即拉住先生的手，忽然周圍狂風(fēng)大作，河面波濤洶涌，不一會兒，河中竟自己開辟了一條道路出來，學(xué)生拉著蘇軾向河中走去，走了一會兒，耳邊響聲忽的停了，蘇軾定睛一看，眼前是一座富麗堂皇的宮殿，一位白發(fā)蒼蒼的老者從門后走來，笑著對蘇軾說道：“我乃東海龍王，為了感謝先生三年來對犬子（根據(jù)實際情況解釋“犬子”意思）的敦敦教誨，特邀先生到家中做客，先生想要什么盡管提出來就是。”說著，三人便一同入席，餐桌上各種山珍海味，蘇東坡唯獨在嘗到一樣紅彤彤的菜時贊不絕口，說：“要是我也能種出這樣的美食就好了。”隨著一聲雞鳴，時間來到第二天早上，蘇軾猛地睜開眼睛，他已經(jīng)不記得自己是如何回到家中的，只感到臉上濕漉漉的，像有水滴在臉上，他來到自家院子當(dāng)中，院子里果然多出了幾分種著昨夜那道美味的地，紅彤彤的一大片。等到菜成熟之后，蘇軾就將菜籽分給鄰居們，這個菜就這樣傳了開來，經(jīng)過川渝人民的細(xì)心管理，這個菜被傳得越來越廣，受到了越來越多的人們的喜歡。因為這個菜從海里來，蘇軾就給它取名叫作“海椒”，也就是我們所熟識的辣椒。（根據(jù)實際情況解釋文中出現(xiàn)的成語的意思）師：這就是辣椒的來源，同學(xué)們覺得這個故事是真的嗎？（組織討論）師：辣椒原產(chǎn)自中南美洲而非四川，并不是中國的本土作物。因此我們能夠很輕易地就推測出這則民間故事是后人借蘇東坡的名號編撰的，蘇東坡本是巴蜀人士，一生豁達(dá)樂觀，創(chuàng)作出許多著名詩詞，是文壇中大名鼎鼎的文豪，然而蘇東坡又喜鉆研美食，創(chuàng)造了許多美食如東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡豆腐等等，因此川渝人們很自然地就將辣椒的來歷與它聯(lián)系起來。在傳說中我們可以看出川渝人民對辣椒的喜愛是與生俱來的，初嘗便贊不絕口，甚至還想要種植?！居嘘P(guān)辣椒的詞匯】“麻辣火燒”師：同學(xué)們有沒有被辣椒辣得不行的經(jīng)歷呀？還記得那是一種什么樣的感覺嗎？師：“辣”味其實并非一種味覺，而是一種痛覺?！袄薄睘槭裁磿腿说耐锤薪Y(jié)合起來呢？研究表明，不管是直接食用或是將辣椒作用于皮膚，只要是通過辣椒的刺激，一種叫作“內(nèi)啡肽”的激素就會在人的體內(nèi)產(chǎn)生，這種激素能與人體內(nèi)的某種受體相結(jié)合，給人帶來一種痛感，相伴隨的還會產(chǎn)生一種愉悅感，這類似于一種自虐帶來的感受。那同學(xué)們不妨先自己猜猜“麻辣火燒”的意思。（組織討論）師：“麻辣火燒”就是形容一個人因為不好意思而導(dǎo)致皮膚發(fā)燙，或者受到某種原因而導(dǎo)致皮膚疼痛，這種感覺就好像吃了辣椒一樣“火辣辣”的。比如“我的謊話被他當(dāng)面拆穿，臉上麻辣火燒的。”這個句子就是在表達(dá)說話者在羞愧的情況下臉發(fā)燙通紅。再比如“我被他扇了一巴掌，臉上麻辣火燒的?！边@里就是用“辣”來形容人的痛感了。同學(xué)們還能想到它的其他組合嗎？（組織討論）“海椒蟲”師：“海椒蟲”是指人特別喜歡并且十分擅長吃辣椒。我們有同學(xué)是“海椒蟲”嗎？在川渝地區(qū)，人們是“無辣不歡”的，他們非常愛吃辣椒菜，那你們有哪些愛吃的辣椒菜呢？（根據(jù)ppt的提示，組織學(xué)生用“我是海椒蟲，我喜歡吃……”來進(jìn)行情景對話）“生姜遇到紅海椒——燥辣”師：這是比喻人或事十分厲害，“強上加強”。我們都知道在吃了辣感覺很辣的時候是千萬不能喝熱水的，生姜本就是驅(qū)寒發(fā)熱的食材，遇上辣椒更是辣上加辣。師：同學(xué)們明白了嗎？接下來，我們做幾個題目檢驗一下學(xué)習(xí)成果吧?。ǜ鶕?jù)ppt的提示，完成填空）【有關(guān)辣椒的民間歌謠】師：有關(guān)辣椒的詞匯老師就講到這里，同學(xué)們都有預(yù)習(xí)過，那同學(xué)們還能再拓展一些其他有關(guān)辣椒的詞匯嗎？接下來我們玩一個“擊鼓傳花”的游戲。游戲規(guī)則：當(dāng)老師開始播放四川民歌《海椒歌》時，同學(xué)們就開始傳遞我手中的這只筆，從1號同學(xué)開始傳，歌聲停止時，筆在哪位同學(xué)手中，哪位同學(xué)就要向我們介紹有關(guān)川渝辣椒的知識，辣椒詞匯還是辣椒故事，知識點的介紹還是自己的理解，內(nèi)容不限，我們想到什么就說什么，可以完整表達(dá)出來的同學(xué)會有一份辣味牛肉干小零食的獎勵。（組織游戲）師：同學(xué)們剛剛在游戲過程中有沒有仔細(xì)聽這首《海椒歌》呢？同學(xué)們覺得好聽嗎？師：接下來我們看一段視頻，仔細(xì)聽聽這首民歌吧。師：同學(xué)們能談?wù)勛约旱母惺軉?？（組織討論）（4）課堂小結(jié)根據(jù)ppt上的提示與少量練習(xí)題，老師帶領(lǐng)同學(xué)們回顧與總結(jié)今天學(xué)習(xí)的知識點，鞏固新知識。（5）布置作業(yè)第一，按要求完成練習(xí)題；第二，預(yù)習(xí)老師分發(fā)的“川渝辣椒文化”第二課時內(nèi)容，表演小組準(zhǔn)備好下節(jié)課的節(jié)目。（二）文化教學(xué)設(shè)計（第二課時）1.教學(xué)對象：中高級水平的漢語學(xué)習(xí)者。2.教學(xué)內(nèi)容（1）辣椒與川渝風(fēng)俗文化；（2）辣椒與川渝飲食文化。3.教學(xué)目標(biāo)（1）了解與辣椒有關(guān)的川渝風(fēng)俗文化；（2）了解與辣椒有關(guān)的川渝飲食文化。4.教學(xué)方法（1）任務(wù)教學(xué)法。（2）圖片講解法。（3）角色扮演法。5.教學(xué)過程（1）組織教學(xué)點名，師生之間進(jìn)行日常問候，詢問學(xué)生預(yù)習(xí)情況，宣布上課。（2）導(dǎo)入師：這節(jié)課我們分為兩部分來講解：第一部分，辣椒與川渝地區(qū)的風(fēng)俗文化；第二部分辣椒與川渝地區(qū)的飲食文化。根據(jù)同學(xué)們之前的投票結(jié)果，我們采取了“活動組織”與“親身體驗”這兩種教學(xué)方式，這將是一節(jié)非?！昂猛妗钡恼n堂，同學(xué)們期待一下吧。（3）講解【歲時節(jié)日和人生禮儀中的辣椒文化】劇本表演——故事內(nèi)容：因為好朋友小乙的兒子結(jié)婚，外地人小甲前去參加喜宴，小甲對當(dāng)天見到的許多風(fēng)俗文化情況都感到十分疑惑，還為此鬧出許多笑話，因此他向好友小乙提出了一系列的問題，兩人就此展開對話。（問題圍繞：為什么許多人家門前要掛辣椒？為什么有些好友親朋隨禮要帶辣椒醬？為什么婚禮有用辣椒熏新人的環(huán)節(jié)？為什么飯后主人還要送每位客人一份“辣炒豬肝”？）表演細(xì)節(jié)由表演小組自行填充，道具由老師與學(xué)生一起準(zhǔn)備，表演要求是盡可能地將風(fēng)俗與禮儀等表現(xiàn)出來。師：看了同學(xué)們精彩的表演，其他同學(xué)有什么感受呢？（組織討論，可以就表演本身來討論，也可以就風(fēng)俗禮儀來討論。）師：接下來，老師也來幫我們的主人公小甲解答一下他的問題吧。老師根據(jù)ppt上的文字與圖片分別解釋：辣椒的禮物身份：在夏天辣椒成熟的時節(jié)，川渝地區(qū)幾乎家家戶戶都會制作辣椒醬，這不僅是因為平時做家常菜時需要放入辣椒醬提味，還因為辣椒醬在逢年過節(jié)走親戚時，常常被親朋好友當(dāng)作禮物送出。舉辦喜宴會讓客人帶一份“辣炒豬肝”回去，有兩個原因：第一，“辣炒豬肝”是作為一份回禮，感謝客人的遠(yuǎn)道而來；第二，是為了讓未能參加喜宴的家人們也能感受到主人精湛的廚藝與主人待客的熱情，更重要的是將喜慶熱鬧傳遞給更多的人。辣椒的祝福寓意：在四川瀘州地區(qū)，新娘新郎在進(jìn)新房之前要接受辣椒的“洗禮”，新郎新娘的朋友會將燃燒的辣椒掛在這對新人的面前，直至新人被辣椒燃燒所產(chǎn)生的煙霧、粉屑熏得滿面通紅，這代表了親人們對新人的祝?！Ｍ麄兊幕楹笊钅芟窭苯返募t一樣紅紅火火，像辣椒的辣一樣親親熱熱。另外，在新房里也要擺上許多辣椒，因為辣椒的“多子（籽）”隱喻。辣椒的辟邪功能：我國一直都有在門口懸掛物品辟邪的習(xí)俗，比如清明節(jié)要在門口插柳葉，端午節(jié)要在門口插艾葉，春節(jié)要在門口掛桃符貼春聯(lián)等，平時有些地區(qū)的人家也會在大門正上方倒掛一面鏡子，川渝地區(qū)的人們也是如此，他們會掛一串火紅的干辣椒在門前。這不僅僅是因為紅色的辣椒符合中國人的傳統(tǒng)審美，掛紅辣椒起著裝飾的作用，而且這里面還有風(fēng)水講究：古人認(rèn)為辣椒五行屬火，五方屬南，而中國的民居通常就是坐北朝南，遵循這個風(fēng)水文化就能達(dá)到驅(qū)邪除穢的功效。師：在你們的國家，有沒有在門前懸掛裝飾物的風(fēng)俗呢？如果有的話，可以講講這是什么寓意嗎？（組織討論）【辣椒與飲食文化】ppt展示川菜圖片，老師按照ppt上的文字與圖片的順序，根據(jù)川菜五大幫的分類，分別介紹五大幫中的川菜。師：同學(xué)們看了這么多的美食圖片，是不是已經(jīng)胃口大開了？同學(xué)們最想嘗嘗哪一種美食呢？（組織討論）師：同學(xué)們的意見老師記下來了。同學(xué)們都覺得川菜很美味吧？那同學(xué)們知道，在以前，這么美味的辣味川菜是被上層階級的人所厭棄的嗎？【課堂拓展】辣椒劃定了川渝地區(qū)的“飲食階級”：在以前的川渝地區(qū)，想知道一個人有沒有錢，就看他能不能吃辣，是不是“海椒蟲”。曹雨曾記錄了一個有關(guān)曾國藩的故事：曾國藩是湖南人，特別喜歡吃辣，他的下屬想了解他的飲食喜好來借此討好他，便買通了他的伙夫，詢問得知后，下屬感到十分詫異，為什么曾國藩會這么愛吃辣。這個想要討好曾國藩的部下會感到震驚是因為當(dāng)時的人對于食用辣椒出現(xiàn)了兩級分化的態(tài)度：窮人愛辣，富人惡辣。窮人愛辣：辣椒對土地的需求少、對生存環(huán)境的要求低，因此辣椒便宜又豐產(chǎn)；干辣椒與辣椒醬可保存的時間長達(dá)一年，味道過癮刺激，因此辣椒方便存儲又開胃下菜。另外，以前的鹽被官府所壟斷，底層人民是十分缺鹽的，辣椒的辣味與咸味剛好可以代鹽，滿足貧苦人對鹽的需求。因此辣椒在鄉(xiāng)村地區(qū)十分流行，久而久之，就被貼上了貧窮困苦的標(biāo)簽。富人惡辣：與辣椒的重口味相對應(yīng)，上層人士所追求的是清淡飲食，他們的飲食理念是“克己復(fù)禮”，顯然食用辣椒與之相悖。加上當(dāng)時的官府菜擺盤講究精致，食材講求新鮮，通常都十分昂貴，城市居民因為對權(quán)利與身份的追捧，對官府菜也爭相效仿，因此許多城市居民對辣椒是十分抗拒的，認(rèn)為食用辣椒就意味著自己是粗鄙放蕩的人，這也給辣椒打上了深深的階級烙印。直至新中國成立以后，辣椒的窮人標(biāo)簽才慢慢被撕開，辣椒不再是低等的佐料，甚至還被賦予了紅色革命色彩。師：同學(xué)們看了這個故事，有什么感