餐廳服務(wù)員模擬試題+參考答案

餐廳服務(wù)員模擬試題+參考答案一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.在繁忙的業(yè)務(wù)中，遇到不能解決的問題時，餐廳服務(wù)員應(yīng)()。A、報告經(jīng)理|B、等業(yè)務(wù)閑時解決|C、放置一邊|D、不用理睬正確答案：A2.在上菜過程中，菜肴應(yīng)擺放方便客人食用，尊重主人和主賓。不需要()的搭配。A、顏色B、口味|C、盛器|D、葷素|正確答案：A3.顧客就餐對清潔衛(wèi)生的要求的內(nèi)容不包括()。A、餐具衛(wèi)生|B、顧客的衛(wèi)生|C、餐廳服務(wù)員的衛(wèi)生D、食品衛(wèi)生|正確答案：B4.多面觀賞的花型要選擇一個()角度來觀賞。A、正面|B、最佳觀賞|C、背面D、側(cè)面|正確答案：B5.碳水化合物主要以()形式在小腸上部被吸收，進入血液。A、乳糖B、二單糖|C、寡糖|D、果糖|正確答案：D6.鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨著年齡的增長其吸收率()A、下降|B、無法預(yù)測C、上升|D、不變|正確答案：A7.管理者從市場調(diào)研中獲得的信息不準(zhǔn)確是屬于()。A、服務(wù)質(zhì)量的傳播差距B、服務(wù)質(zhì)量的供給差距|C、服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識差距|D、服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)差距|正確答案：C8.大型宴會為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，√的選項是()。A、2.2m左右|B、2m左右C、2.5m左右|D、2.8m左右|正確答案：B9.插花時，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、小巧B、龐大|C、呆板|D、活潑|正確答案：C10.壯族大多忌食()、青娃、死鳥和死雞。A、羊肉|B、豬肉|C、牛肉|D、狗肉正確答案：C11.對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述√的是()A、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)|B、提升服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)|C、對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者互不相干|D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德正確答案：B12.三大生熱營養(yǎng)素是指()A、蛋白質(zhì)、脂類和維生素|B、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物|C、蛋白質(zhì)、水和碳水化物D、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和碳水化合物|正確答案：B13.服務(wù)語言的目的是()。A、與顧客交流|B、得到顧客小費|C、工作|D、討好顧客正確答案：A14.餐廳服務(wù)員在為顧客指點方向服務(wù)時，應(yīng)采用()。A、橫擺式|B、點頭式|C、直臂式D、雙手指示式|正確答案：C15.輕聲服務(wù)的“三輕”不包括()。A、操作輕|B、說話輕|C、走路輕|D、唱歌輕正確答案：A16.白酒色澤正常為()A、無色透明|B、紅色|C、青色D、白色|正確答案：A17.()在烹飪過程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性狀A(yù)、蛋白質(zhì)|B、維生素C、脂肪|D、碳水化合物|正確答案：C18.酒店服務(wù)階段的質(zhì)量管理不包括()。A、充分收集有效信息，制定進一步改進的措施|B、加強現(xiàn)場管理和走動管理C、注意反饋信息的搜集|D、及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題|正確答案：C19.黎族肉食以豬、牛為主,見()無不覓之,視做珍味。A、鼠B、蟲|C、蛇|D、蛙|正確答案：A20.膳食質(zhì)量的高低衡量的重要指標(biāo)是膳食中的營養(yǎng)素()的是否平衡。A、數(shù)量和比例|B、數(shù)量和質(zhì)量C、數(shù)量和性質(zhì)|D、質(zhì)量和比例|正確答案：A21."所謂突變,是指生物在某些誘變因子作用下,細(xì)胞中的()的結(jié)構(gòu)發(fā)生突然的根本的改變，并在細(xì)胞分裂過程中被遺傳給后代細(xì)胞,使新的細(xì)胞獲得新的遺傳特性。A、遺傳因子|B、遺傳基因|C、遺傳物質(zhì)|D、遺傳信息正確答案：C22.如果是杯花，插入杯中時要恰當(dāng)?shù)卣莆?)，并注意杯內(nèi)餐巾的整齊。A、顏色B、完好|C、深度|D、挺拔|正確答案：C23.西湖龍井成品“四絕”不包括()。A、味甘B、色綠|C、香郁|D、止渴|正確答案：D24.脂類的生理功能不包括()A、供給能量|B、調(diào)節(jié)血糖C、構(gòu)成身體成分|D、供給必須脂肪酸|正確答案：B25.對穩(wěn)重型顧客，服務(wù)員一定要舉止端莊、溫文爾雅、使用禮貌用語。()服務(wù)。A、規(guī)范|B、高效|C、優(yōu)質(zhì)|D、主動正確答案：A26.一份精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳()。A、特色|B、檔次|C、格調(diào)D、品味|正確答案：C27.清潔地面時，將()均勻地灑在需要去蠟的地面上，等待10-20分鐘，讓它充分發(fā)揮作用。A、消毒水|B、蠟水|C、起蠟水|D、洗滌劑正確答案：C28.使用電子消毒法時，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度達到()并持續(xù)()分鐘。A、150℃B、120℃C、100℃D、200℃正確答案：B29.碳水化合物在人體內(nèi)吸收主要在()中進行。A、口腔|B、結(jié)腸C、小腸|D、胃|正確答案：C30.()要求是向賓客介紹菜肴烹調(diào)工藝，以增加菜肴吸引力A、特殊菜肴B、西餐|C、宴會菜品|D、中餐|正確答案：A31.苗族飲食中,肉品來自禽畜,偶有野味,尤嗜()。A、狗肉B、羊肉|C、牛肉|D、豬肉|正確答案：A32.白葡萄酒發(fā)酵期間()與紅葡萄酒發(fā)酵工藝相同A、發(fā)酵現(xiàn)象|B、管理內(nèi)容|C、室溫|D、酒精程度正確答案：B33.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、儀式B、方法|C、前提|D、道德水準(zhǔn)|正確答案：A34.受藏傳佛教影響，蒙古族忌諱()和海味。A、狗肉|B、魚蝦|C、河魚D、豬肉|正確答案：B35.入庫白酒要及時計量酒度，將酒的()填好卡片貼在壇上A、儲藏要求|B、糖分C、濕度|D、等級|正確答案：D36.根據(jù)時令來選擇花型。如春天選用()。A、迎春花|B、荷花|C、菊花|D、梅花正確答案：A37.服務(wù)員通過向客人進行菜品特色的介紹，使客人讀食品產(chǎn)生興趣，從而提高客人的()A、求知欲|知識面B、認(rèn)選率|C、食欲|正確答案：C38.采用形似、神似等手法通過烹調(diào)加工工藝，加工成吉祥等有寓意形狀，是哪種整形菜()。A、復(fù)合整形菜B、象形整形菜|C、原型整形菜|D、組合整形菜|正確答案：B39.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀|B、服務(wù)水平C、人的素質(zhì)|D、道德|正確答案：D40.高要求的裝飾原則要根據(jù)主題選擇多種裝飾材料進入擺臺中，例如()。A、各種工藝品|B、祝福語C、鮮花|D、甜點|正確答案：A41.調(diào)和一般主要指花材之間的相互關(guān)系，調(diào)和不包括()來達到。A、配色|B、修剪|C、擺放D、選材|正確答案：C42.餐廳中面積最大、設(shè)施最齊全的大型廳堂是()。A、中餐廳|B、宴會廳|C、西餐廳|D、多功能廳正確答案：D43.普通吸塵器不能吸液體、()和大塊雜物。A、堅硬物品|B、布塊|C、塑料物品|D、玻璃物品正確答案：A44.設(shè)立自助餐廳的目的是()同時也迎合某些客人自我服務(wù)的心理。A、節(jié)約勞動力成本B、方便客人|C、廚師操作簡單化|D、服務(wù)程序簡單化|正確答案：A45.下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是()。A、餐巾花擺放不規(guī)范B、臺面保潔不到位|C、餐具洗滌不干凈|D、服務(wù)員個人儀容不整潔|正確答案：D46.裱花蛋糕用于中國宴會受()習(xí)俗影響，蛋糕上有花卉圖案和中英文祝頌詞語。A、中東|B、東南亞C、日韓|D、歐美|正確答案：D47.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)|B、大度|C、熱情D、實在|正確答案：B48.()是餐廳服務(wù)員最基本的要求。A、餐廳服務(wù)員的衛(wèi)生B、便利快捷|C、禮貌待客|D、清潔衛(wèi)生|正確答案：C49.餐廳和廚房均不能設(shè)置()A、樓房的三層以上|B、樓房的二層以上|C、建筑物的地下室|D、樓房的頂層正確答案：C50.道德的作用(),并長期起作用。A、階段性很強B、十分寬泛、幾乎無處不在|C、非常小|D、局限性很強|正確答案：B51.東北地區(qū)喜飲白酒和()且量大。A、啤酒|B、米酒|C、清酒|D、烈酒正確答案：D52.三尾金魚折花離另一頭還剩12~13厘米左右時停住，不打折裥的部位做金魚的()。A、頭部|B、背部|C、腹部|D、尾巴正確答案：D53.安全用電要求中，電閘箱的放置要求是()。A、上鎖并用封條封好|B、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品C、放在潮濕不通風(fēng)處|D、敞開箱門|正確答案：B54.講究禮貌禮節(jié)是提高餐廳()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、運行效率B、銷售額|C、知名度|D、服務(wù)質(zhì)量|正確答案：D55.食物中毒的特點之一是()，沒有余波。A、交叉?zhèn)魅緗B、很快傳染C、互不傳染|D、偶見傳染|正確答案：C56.土家族食禁極嚴(yán),禁食(),未婚青年忌食豬蹄，兒童忌食雞爪和豬鼻，成年人忌食豬尾。A、豬肉|B、狗肉C、牛肉|D、羊肉|正確答案：B57.以下屬于浙江名點的是()。A、蟹粉小籠|B、水晶蝦餃|C、蟹粉燒麥|D、灌漿饅頭正確答案：D58.在設(shè)計宴會菜點時應(yīng)牢牢掌握:使菜肴盡量保持酸堿平衡，這種平衡是憑()的依據(jù)。A、經(jīng)驗|B、科學(xué)|C、感覺|D、隨心正確答案：B59.紅茶不宜用()的茶具。A、冷色調(diào)瓷B、白瓷|C、各種紅釉瓷|D、紫砂|正確答案：A60.黃山毛峰最佳生產(chǎn)地不包括()。A、吊橋庵|B、松谷庵|C、云谷寺|D、梅花峰正確答案：D61.()姿態(tài)不符合服務(wù)員√站姿要領(lǐng)。A、目光上揚|B、兩腿相靠，直立|C、直腰收腹D、肩平挺胸|正確答案：A62.()是玻璃器皿不√的存放方法。A、套疊碼放|B、分類存放C、分檔存放|D、用杯屜存放|正確答案：A63.吸塵器每次使用后，都應(yīng)切斷電源、講除塵袋和()中的灰塵清除干凈。A、集塵箱|B、過濾箱C、集塵袋|D、儲塵箱|正確答案：D64.菜單的設(shè)計能夠反映宴會的()。A、模式B、布局C、特色|D、格調(diào)|正確答案：D65.西餐餐臺半橢圓形插花中，先將花泥切好，放入模具，讓花泥高出容器口()。A、4~5厘米|B、3~4厘米|C、2~3厘米|D、1~2厘米正確答案：C66.餐飲工作包括原料采購、食品的烹調(diào)制作和餐廳服務(wù)，這些都是以()為依據(jù)的。A、需求|B、菜單|C、客人D、市場|正確答案：B67.()是企業(yè)的生命，是經(jīng)營之本，是贏得顧客并在競爭中取勝的法寶。A、利益|B、信譽|C、雙向溝通D、流動資金|正確答案：B68.廉潔奉公()。A、是對飯店高級管理人員的要求|B、指工作中應(yīng)公私兼顧C、提示用餐客人不要用公款消費|D、不能利用工作之便謀求私欲|正確答案：D69.在餐廳紅茶服務(wù)中不包括()。A、清飲|B、速飲|C、泡飲D、杯飲|正確答案：C70.使用帶有烘干功能的洗衣機，應(yīng)確保有足夠的()，并保證出風(fēng)口暢通。A、電力|B、空間|C、高度D、時間|正確答案：B71.中餐宴會座次安排是()A、以右為上|B、以距門近者為準(zhǔn)|C、以近為上|D、以左為準(zhǔn)正確答案：A72.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行|B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度C、一職定終生不改行|D、樹立職業(yè)理想正確答案：C73.在農(nóng)歷五月初五這一天，漢族有()的習(xí)俗。A、吃湯圓|B、吃水餃|C、喝雄黃酒|D、吃月餅正確答案：C二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.宴會設(shè)計的作用()。A、計劃作用|B、保證作用C、協(xié)調(diào)作用|D、指揮作用|正確答案：ABD2.下列說法√的有()。A、紅茶屬于發(fā)酵茶，以其湯色以紅色為主調(diào)而得名|B、紅茶加工時不經(jīng)殺青，一般分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序|C、紅茶為我國第一大茶類|D、葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其他化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化正確答案：ABD3.餐飲企業(yè)餐廳服務(wù)時間的概念包括()A、餐飲企業(yè)的開業(yè)累計時間|B、餐廳開店到閉店的整個營業(yè)時間|C、餐廳每市開業(yè)時間的累計D、開店、閉店的具體時間點|正確答案：ABD4.在俄羅斯，大名遠(yuǎn)揚的特色食品有()A、酸黃瓜|B、魚子醬|C、黑面包|D、酸牛奶正確答案：ABCD5.餐巾花型選擇的原則有()。A、突出主題原則|B、協(xié)調(diào)菜店原則C、反映規(guī)模原則|D、體現(xiàn)規(guī)模原則|正確答案：ABCD6.沙門菌屬食物中毒最容易發(fā)生的季節(jié)是()。A、秋季|B、冬季C、春季|D、夏季|正確答案：AD7.基督教按期職稱分有()幾種A、安拉B、牧師|C、神父|D、主教|正確答案：BCD8.禮貌是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、()來體現(xiàn)的A、禮儀|B、儀容|C、儀態(tài)D、語言|正確答案：BCD9.紅茶主要有()這三類。A、小種紅茶|B、工夫紅茶|C、紅碎茶|祁門烏龍正確答案：ABC10.西餐宴會禮儀要求規(guī)范，在()等各方面均有約定俗成的禮儀規(guī)定。A、進餐語言B、座位安排|C、入座要求|D、進餐姿勢|正確答案：ABCD11.一般情況下，20人以下的西餐宴會可選擇()臺。A、T形B、U形|C、一字形|D、馬蹄形|正確答案：AC12.廣義上，茶主要可以分為三類：()。A、代茶B、綠茶|C、單味茶|D、配藥茶|正確答案：ACD13.下列選項中，含鐵豐富的有()A、大豆B、紫包菜|C、豬肝|D、雞蛋黃|正確答案：ACD14.碘豐富的食物包括()A、紫菜|B、海帶C、鮮海魚|D、白魚|正確答案：ABC15.插花時，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、大氣|B、生硬|C、小巧D、呆板|正確答案：BD16.()屬于餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德守則的基本內(nèi)容A、安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良B、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)|C、真誠公道、信譽第一|D、熱情友好、賓客至上|正確答案：ABCD17.()技巧的運用可以更妥善地處理好突發(fā)事件A、一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?/p>