2024年學(xué)校大食堂衛(wèi)生管理制度(2篇)_第1頁(yè)
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2024年學(xué)校大食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為提升學(xué)校食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保師生的健康安全,特制定本管理規(guī)定。第二條學(xué)校食堂涵蓋食品加工、儲(chǔ)存、配送及餐飲服務(wù)等區(qū)域。第三條本規(guī)定適用于食堂全體工作人員,包括廚師、服務(wù)員、送餐員等。第四條學(xué)校食堂應(yīng)定期組織培訓(xùn),提升工作人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。第五條食堂衛(wèi)生管理工作需與學(xué)校衛(wèi)生主管及食品安全辦公室保持緊密協(xié)作。第二章食品加工管理第六條食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔無(wú)塵,配備合格的通風(fēng)設(shè)備。第七條該區(qū)域應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施,如廚具、爐灶、冰箱等,并定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和清潔。第八條工作人員需按規(guī)定穿著工作服和工作帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。第九條工作人員應(yīng)使用新鮮、無(wú)污染的食材進(jìn)行加工,禁止使用過(guò)期、變質(zhì)食材。第十條工作人員需嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程,確保食品衛(wèi)生安全。第三章存儲(chǔ)管理第十一條存儲(chǔ)區(qū)域需具備合格的儲(chǔ)存設(shè)施,如冷庫(kù)、冷藏柜等。第十二條工作人員應(yīng)定期檢查食材質(zhì)量,禁止使用變質(zhì)、過(guò)期食材。第十三條應(yīng)設(shè)置合理的貨架和標(biāo)簽,確保食材分類存放,避免交叉污染。第十四條存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)定期清潔消毒,保持干燥通風(fēng)。第十五條工作人員應(yīng)按照食品安全規(guī)定,進(jìn)行食材采購(gòu)的記錄和登記。第四章配送管理第十六條食品配送應(yīng)遵循規(guī)定的時(shí)間和溫度要求。第十七條配送車輛需具備合格的儲(chǔ)存設(shè)施,確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。第十八條配送司機(jī)應(yīng)具備食品安全知識(shí)和操作技能,持有有效的健康證明。第十九條配送司機(jī)應(yīng)按照規(guī)定路線和時(shí)間進(jìn)行配送,確保食品及時(shí)送達(dá)。第二十條配送司機(jī)應(yīng)定期接受健康檢查,降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)。第五章餐廳服務(wù)管理第二十一條餐廳服務(wù)區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔,提供充足的座位和排隊(duì)空間。第二十二條服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度,提供熱情周到的服務(wù)。第二十三條餐廳應(yīng)配備合格餐具,保持清潔和消毒。第二十四條服務(wù)人員應(yīng)定期清潔消毒,確保衛(wèi)生安全。第六章監(jiān)督管理第二十五條學(xué)校食堂應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制,定期檢查食堂衛(wèi)生狀況。第二十六條食堂需接受學(xué)校衛(wèi)生主管和食品安全辦公室的監(jiān)督和檢查。第二十七條食堂應(yīng)設(shè)立師生投訴處理機(jī)制,及時(shí)處理食品安全問(wèn)題的反饋。第七章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十八條對(duì)違反本管理規(guī)定的行為,將視情況給予相應(yīng)處罰。第二十九條對(duì)在工作中表現(xiàn)出色的工作人員,將給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。第八章附則第三十條本管理規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。第三十一條學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本規(guī)定進(jìn)行修訂,并及時(shí)通知工作人員。2024年學(xué)校大食堂衛(wèi)生管理制度(二)一、總則為切實(shí)保障學(xué)校大食堂的衛(wèi)生安全,維護(hù)全體師生的身體健康,特制定本管理制度,以規(guī)范食堂的各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)。二、組織機(jī)構(gòu)1.學(xué)校大食堂管理部門:該部門負(fù)責(zé)全面制定和執(zhí)行食堂的衛(wèi)生管理制度,并積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門開(kāi)展相關(guān)工作,確保食堂的衛(wèi)生安全。2.食堂衛(wèi)生監(jiān)督部門:該部門專門負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期監(jiān)督和檢查,針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn),并指導(dǎo)食堂采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改。三、衛(wèi)生管理措施1.食品采購(gòu)管理:嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行食品材料的采購(gòu),確保所采購(gòu)的食品材料質(zhì)量合格。與合格的食品供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系,確保食品來(lái)源的可靠性和安全性。定期對(duì)采購(gòu)的食品材料進(jìn)行質(zhì)量抽查,并核驗(yàn)其安全檢測(cè)報(bào)告,確保食品質(zhì)量符合國(guó)家要求。2.食品儲(chǔ)存管理:食品材料的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥,避免食品受到污染。對(duì)食品進(jìn)行分類存放,并采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式,以確保食品的新鮮度和安全性。儲(chǔ)存食品的溫度和濕度需嚴(yán)格控制在國(guó)家要求的范圍內(nèi),防止食品變質(zhì)。3.食品加工管理:食堂加工人員需持有相關(guān)證書,并經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn),熟悉食品加工的操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。加工區(qū)域和設(shè)備需定期清潔和維護(hù),以防止食品受到污染。加工人員在操作過(guò)程中需嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求,如佩戴帽子和口罩、勤洗手等。4.餐飲環(huán)境管理:食堂內(nèi)部環(huán)境需保持清潔整潔,地面、墻面和桌椅等需定期清洗和消毒。建立完善的垃圾分類制度,確保垃圾處理的合理性和衛(wèi)生安全。保持食堂通風(fēng)良好,確??諝馇逍聼o(wú)異味。5.食品銷售管理:食品銷售區(qū)域需保持整潔有序,便于清潔和消毒。確保食品售賣的合規(guī)性和衛(wèi)生安全,禁止銷售過(guò)期或變質(zhì)食品。定期對(duì)銷售食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)和抽檢,確保食品質(zhì)量符合國(guó)家要求。6.衛(wèi)生監(jiān)督檢查:食堂衛(wèi)生監(jiān)督部門需定期對(duì)大食堂進(jìn)行全面的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。對(duì)食品采購(gòu)、加工等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和檢查,確保食品安全無(wú)虞。7.違規(guī)懲罰:對(duì)于違反本管理制度的單位和個(gè)人,將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)

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