DB41T2774.5-2024平菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準綜合體 第5部分：平菇采收及冷藏保鮮技術規(guī)程_第1頁
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ICS65.020.20CCSB05ICS65.020.20CCSB05河 南 省 地 方 標 準DB41/T2774.5—2024平菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準綜合體520242024110720250206河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II112范引文件 13語定義 14收法 15量求 26藏鮮 2738案理 3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。DB41/TDB41/T2774——第1部分：平菇菌種生產(chǎn)技術規(guī)程；——第2部分：平菇培養(yǎng)料制備技術規(guī)程；34——第5部分：平菇采收及冷藏保鮮技術規(guī)程。本文件由河南省經(jīng)濟作物標準化技術委員會（HN/TC31）歸口。本文件起草單位：新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院、河南科技學院、河南省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所。平菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準綜合體第5部分：平菇采收及冷藏保鮮技術規(guī)程范圍本文件規(guī)定了平菇的采收方法、質量要求、冷藏保鮮、運輸和檔案管理。本文件適用于平菇采收及冷藏保鮮。（GB/T5737食品塑料周轉箱GB5749GB/T12728GB/T231893術語和定義3術語和定義GB/T12728界定的術語和定義適用于本文件。4采收方法采收人員應保持個人衛(wèi)生，采前修剪指甲、清洗雙手、戴上干凈衛(wèi)生手套。（8～0100lx300x，0.06%～0.08h～3h平菇菌蓋邊緣內(nèi)卷、即將展平時采收，也可根據(jù)市場需求適時采收。GB/T5737采收時可整叢采收，一手輕按料面，一手捏住菌柄，將菇旋轉扭下，輕拿輕放于塑料周轉筐內(nèi)。4.6采后管理5d～7外觀具有平菇應有的新鮮狀態(tài)，無外來水分，質量應符合GB/T23189的規(guī)定。感官根據(jù)采收平菇菌蓋直徑、菌柄長度和菌褶密度，將其分為小平菇、中平菇和大平菇3種類型。小、中平菇感官應符合表1的規(guī)定，其余的為大平菇。表1感官指標小平菇中平菇菌蓋直徑/cm3～55～8菌柄長度/cm2.0～3.03.0～4.0菌褶密度/片15～1713～15菌蓋厚度/cm1.1～1.3菌柄直徑/cm1.5～2.0朵型緊湊、覆瓦狀菌蓋顏色黑色或同等顏色，灰白色或白色菌肉質地硬cm5%13d～5d6冷藏保鮮入庫GB/T5749305cm～8cmcm～8cm，用于通風排濕。調節(jié)冷庫溫度-3～0-17d6.3出庫出庫時應遵循先進先出的原則，一次性出庫所有平菇時應及時進

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