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文檔簡介

高級西式面點師培訓教學大綱和教學計劃一、培訓目標本培訓旨在培養(yǎng)具備扎實西式面點制作技能的高級面點師，能夠獨立完成各類西式面點的制作與創(chuàng)新，提升學員的專業(yè)素養(yǎng)和市場競爭力。通過系統(tǒng)的理論學習與實踐操作，學員將掌握西式面點的基本工藝、配方、裝飾技巧及相關的營養(yǎng)知識，能夠在餐飲行業(yè)中發(fā)揮重要作用。二、培訓對象本培訓面向有一定烘焙基礎的學員，適合希望提升西式面點制作水平的廚師、烘焙愛好者及相關從業(yè)人員。三、培訓內容1.西式面點基礎知識西式面點的歷史與發(fā)展面粉的種類及其特性糖、鹽、酵母等配料的作用基本工具與設備的使用2.面團的制作與發(fā)酵面團的基本配方與制作方法發(fā)酵的原理與技巧不同類型面團的制作（如酵母面團、酥皮面團等）3.各類西式面點的制作面包類法式長棍面包意大利披薩德式黑麥面包糕點類法式千層酥意大利提拉米蘇英式司康甜點類法式慕斯意大利冰淇淋西式水果塔4.裝飾與擺盤技巧西式面點的裝飾藝術食材的搭配與色彩運用創(chuàng)意擺盤技巧5.營養(yǎng)與健康知識西式面點的營養(yǎng)成分分析健康飲食理念與面點制作的結合特殊人群的飲食需求（如無麩質、低糖等）6.實踐操作與評估每個模塊結束后進行實踐操作組織學員之間的互評與教師評估期末綜合考核，評估學員的整體掌握情況四、教學計劃1.培訓周期培

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