酒店餐廳規(guī)章制度

酒店餐廳規(guī)章制度

酒店餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅官換班、私自脫崗。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到三輕，說(shuō)話輕、操作輕、步行

輕。

5、上班前檢查自身儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自身的站姿、

坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒適的心情。

7、工作期間禁止玩移動(dòng)電話、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔馳不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時(shí)間不準(zhǔn)干架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量躲避

客人或用紙巾遮擋C

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,

不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影

響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

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14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷竊酒店公私財(cái)物。

二、考勤管理制度

第一條,考勤記錄

1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月末由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,

負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部訂立員工工資的緊要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超出上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲

到，將被扣罰清掃衛(wèi)生。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位

者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡部下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超出30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)

間累計(jì)超出30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超出2小時(shí)按

曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未

經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

第2頁(yè)共24頁(yè)

（3）輪班、調(diào)班不聽(tīng)從布置，強(qiáng)行史由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)

算曠工。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（5）不聽(tīng)從工作布置，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采取3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假

權(quán)限：

（1）員工在8：00—17：00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如:

外出做事、回家等）。

（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室

等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨

便進(jìn)入，違反1次罰款20元。

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五.客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品

都必需盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿

上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地方、物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等。

第三條.全部遺留物品必需鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將寶貴物品

與一般物品分開(kāi)，寶貴物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工

分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)C

第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)

酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)趕忙填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，

一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將認(rèn)真情況記

錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地

方由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是

寶貴物品還必需留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系住址。篇2：海鮮酒樓餐

廳規(guī)章制度

海鮮酒樓餐廳規(guī)章制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅官換班、私自脫崗。

第5頁(yè)共24頁(yè)

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到三輕，說(shuō)話輕、操作輕、步行

輕。

5、上班前檢查自身儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自身的站姿、

坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒適的心情。

7、工作期間禁止玩移動(dòng)電話、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔馳不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時(shí)間不準(zhǔn)干架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量躲避

客人或用紙巾遮擋,

11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,

不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影

響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷竊酒店公私財(cái)物。

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二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

L各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月末由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,

負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部訂立員工工資的緊要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超出上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲

到，將被扣罰清掃衛(wèi)生。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位

者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡部下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超出30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)

間累計(jì)超出30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超出2小時(shí)按

曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不聽(tīng)從布置，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)

算曠工。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

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（5）不聽(tīng)從工作布置，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采取3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8：00—17：00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如:

外出做事、回家等）。

（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室

等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨

便進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和高聲喧嘩，做到吃

多少打多少，嚴(yán)防揮霍。

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第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)

亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成珍惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌

和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條.如有倒倪現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款1050元。

四、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)合，必需保持環(huán)境清潔。

笫二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得高聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款

50200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以罰款或開(kāi)除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。

第九條,未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處2050元罰款。

第十條,不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

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五.客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品

都必需盡快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿

上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地方、物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等。

第三條.全部遺留物品必需鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將寶貴物品

與一般物品分開(kāi)，寶貴物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工

分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)C

第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)

酒店認(rèn)領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)趕忙填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，

一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將認(rèn)真情況記

錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。

第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地

方由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是

寶貴物品還必需留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系住址。

六、廚房部管理制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)懷本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、珍惜公

司資產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

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第二條.員工依照廚房部訂立的作息時(shí)間定時(shí)上下班，不遲到早

退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按

值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程

序進(jìn)行操作，珍惜廚房設(shè)備和工具，節(jié)省用水、電、油、氣，做到

無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。

第四條.上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事（如吸煙、

吃零食、接、給他打個(gè)電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)干架、嬉鬧、

偷吃、偷拿，揮霍原材料子。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣乾凈、勤

換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格料子嚴(yán)禁加工和

銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

第七條.廚房部員工應(yīng)聽(tīng)從管理人員布置和調(diào)動(dòng)，定時(shí)完成上級(jí)

交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和停止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個(gè)人衛(wèi)生

1.廚師必需每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2.必需每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

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3.進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋帽乾凈。

4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)合嚴(yán)禁吸煙。

5、女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門(mén)等必需在下班時(shí)上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”趕忙滅蟲(chóng)。

7.廚房必需做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類、

肉類、蔬類，相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必需時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、

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蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥當(dāng)貯藏，

不得散放，落地。

3.保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、

隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必需保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經(jīng)消毒

后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、乾凈。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

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2.鍋具必需清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火

用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。

第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。

第四條.各種原材料子要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失

由當(dāng)事人承當(dāng)。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超出8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必

需加墊隔熱。第六條.通道、過(guò)道必需隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。

第七條.清潔設(shè)備時(shí)必需關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

四、工程部管理制度

工用具管理制度

第一條.工程部全部的維護(hù)和修理用工具、用具必需登記，實(shí)行

統(tǒng)一管理。

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第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外

借。

第三條.工具保管和使用欠妥造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。

報(bào)修管理規(guī)定

第一條,各部門(mén)報(bào)修項(xiàng)目必需填寫(xiě)請(qǐng)修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。

第三條.工程部接到維護(hù)和修理單后立刻布置維護(hù)和修理，對(duì)不

能維護(hù)和修理的項(xiàng)目要寫(xiě)清原因并上報(bào)。

第四條.維護(hù)和修理完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完成。

第五條.對(duì)各部門(mén)的報(bào)修項(xiàng)目不得延誤，必需在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。

日常檢查制度

第一條.工程部每日必需對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。

第二條.每天必需對(duì)鍋爐房、泵房等緊要場(chǎng)合進(jìn)行檢查。

第三條.每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。

第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開(kāi)關(guān)等進(jìn)行

檢查。

第五條.對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥當(dāng)處理。

第六條.工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)全部設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢

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查、保養(yǎng)、維護(hù)和修理計(jì)劃。

消防安全管理制度

依據(jù)深圳市公安消防會(huì)議精神，依據(jù)公安消防局的制度規(guī)定各

部門(mén)要狠抓消防工作；由各部門(mén)負(fù)責(zé)人帶頭樂(lè)觀行動(dòng)認(rèn)真貫徹、落

實(shí)為實(shí)現(xiàn)一個(gè)“全員消防的境界”，現(xiàn)擬定以下消防安全實(shí)在措施

及責(zé)任：

一、徹底、全面地貫徹消防工作法令，堅(jiān)決遵守公安消防部門(mén)

的規(guī)章制度和管理，并樂(lè)觀搭配各消防安全部門(mén)的檢查。

二、加強(qiáng)消防安全知識(shí)的宣傳，常常開(kāi)展防火安全的教育；提

高員工消防意識(shí)及自防自救本領(lǐng)；普及防火滅火常識(shí)，對(duì)全體職工

進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)全員防火安全素養(yǎng)。

三、定期進(jìn)行防火安全檢查，常常測(cè)試各種消防設(shè)施以及滅火

器材完滿消防設(shè)施；處理好易燃易爆物品，整改火險(xiǎn)隱患，堵塞火

險(xiǎn)漏洞，有效地防止火災(zāi)事故的發(fā)生。

四、加強(qiáng)用電用火的管理，進(jìn)一步貫徹用電用火管理制度；特

別是電焊作業(yè)，要嚴(yán)格執(zhí)行三級(jí)動(dòng)火審批制度；電氣線路的鋪設(shè)、

電線安裝必需嚴(yán)格執(zhí)行用電安裝要示；對(duì)電器設(shè)備的防火隔熱措施

要加強(qiáng)。

五、熟識(shí)掌握各種消防設(shè)施、消防器材的運(yùn)用和操作，常常對(duì)

消防器材進(jìn)行檢修、注意保養(yǎng)，不能移作他用，確保消防器材的完

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整好用；對(duì)于疏散通道要保持其暢通無(wú)阻，其應(yīng)急照明燈和疏散指

示要保證正常。

六、各部門(mén)值班人員必需堅(jiān)守崗位，定期巡回檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

及時(shí)向主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；尤其要對(duì)廚房、高壓電路、油缸、倉(cāng)庫(kù)

等緊要部門(mén)不絕巡察和加強(qiáng)值班制度。

七、發(fā)現(xiàn)起火時(shí)，首先切斷電源；發(fā)出火警訊號(hào)并向消防部門(mén)

報(bào)警。

八、成立義務(wù)消防隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)各部門(mén)的消防安全;

義務(wù)消防隊(duì)要熟識(shí)使用酒店的消防設(shè)施，一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)從容指

揮，搭配公安部除掉火患，做好人員疏散工作。

九、采取責(zé)任懲罰一體化，假如引起火災(zāi)（非自然因素引起）

不但直接對(duì)當(dāng)事人要給以重處，而且其直接負(fù)責(zé)人要承接起確定責(zé)

任。

希望各部門(mén)負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格依照以上條例執(zhí)行，依據(jù)各自不同情

況實(shí)在落實(shí)；認(rèn)真做好各部門(mén)的自檢自查工作，保證本酒樓的安全。

財(cái)務(wù)管理制度

財(cái)務(wù)部是酒樓的一個(gè)緊要職能部門(mén)，它對(duì)酒樓的各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)

進(jìn)行組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。

一、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，依照飲食業(yè)會(huì)計(jì)制度進(jìn)行財(cái)務(wù)核算、賬目

設(shè)置、科目分類，做到“日賬日清”。

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1、出納員必需于每日晚將當(dāng)天收到票據(jù)結(jié)出額并與現(xiàn)金核對(duì)，

如有不符應(yīng)及時(shí)查找原因。

2、每日現(xiàn)金收支必需填寫(xiě)收支單，連同票據(jù)于第二天交會(huì)計(jì)員

復(fù)核。

3、會(huì)計(jì)員對(duì)票據(jù)要認(rèn)真復(fù)核，并于當(dāng)天編制記賬憑證，登記明

細(xì)賬后再交出納員登記日記賬及明細(xì)賬。

4、記賬憑證10天匯總一次，并及時(shí)登記總賬試算平衡。

5、明細(xì)賬與總賬10天核對(duì)一次，如有不符應(yīng)及時(shí)查明原因校

正。

6、每月終應(yīng)及時(shí)辦理結(jié)賬，并于八天內(nèi)編制會(huì)計(jì)報(bào)表上報(bào)。

7、關(guān)注和掌握營(yíng)銷動(dòng)態(tài)，于次月八天內(nèi)寫(xiě)出財(cái)務(wù)分析報(bào)告。

二、加強(qiáng)資金管理，合理掌握資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

1、銀行存款賬必需與銀行對(duì)賬單按月勾對(duì)，并填寫(xiě)余額調(diào)整表,

檢查是否相符。

2、對(duì)餐費(fèi)實(shí)行簽單的單位，要加強(qiáng)管理。定期對(duì)簽單單位的信

譽(yù)進(jìn)行檢查，對(duì)信譽(yù)不好的單位要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。次月上旬要組

織氣力收回各簽單單位的資金。

3、為躲避資金積壓，要求貨源做到勤進(jìn)快銷。

4、防止盲目采購(gòu)固定資產(chǎn)，躲避資金積壓或造成不必需的損失。

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5、對(duì)懸賬、懸案要組織人員樂(lè)觀催收，挽回資金損失。

三、實(shí)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

1、收銀員營(yíng)業(yè)款必需于第二天交出納員結(jié)算。

2、會(huì)計(jì)員對(duì)每天假菜市的結(jié)賬單必需認(rèn)真復(fù)核，并于當(dāng)天編制

記賬憑證，登記明細(xì)賬，與出納員核對(duì)。顯現(xiàn)過(guò)錯(cuò)要進(jìn)行登記，并

由責(zé)任人按實(shí)際差額賠償。

3、嚴(yán)格發(fā)放和核對(duì)大小結(jié)賬單，做好登記和回收，如發(fā)現(xiàn)差單,

小單每少一張賠款100300元，大單每少一張賠款500800元。

4、嚴(yán)格監(jiān)督本錢(qián)核算，每月必需對(duì)貨倉(cāng)出庫(kù)單與盤(pán)存表進(jìn)行核

對(duì)，并每月參加庫(kù)房實(shí)物盤(pán)點(diǎn)。

5、每月認(rèn)真核對(duì)銷售的酒水、煙類等的數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)領(lǐng)出與銷

售不符，要及時(shí)查明原因，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

6、嚴(yán)格掌控收銀員套換外幣，如發(fā)現(xiàn)作弊，一經(jīng)查實(shí)，按其金

額的百分之二百罰款，重者除名。

7、對(duì)于取消或改換的菜式，應(yīng)在結(jié)賬單上有經(jīng)理或部長(zhǎng)簽字方

能生效，否則作過(guò)借處理。

8、對(duì)買(mǎi)單的打折，要嚴(yán)格審核，如沒(méi)有優(yōu)惠卡的復(fù)印字樣或有

權(quán)打折的簽字，自行按打折計(jì)算的要作過(guò)錯(cuò)處理。

金旺角海鮮酒樓篇3：餐廳獎(jiǎng)罰制度

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獎(jiǎng)罰制度

為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個(gè)更好的工

作心態(tài)和工作環(huán)境C結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，特訂立此工作方案：

工資采用星級(jí)管理與考核結(jié)合的方式：餐廳全部員工每人每星

期有基本星十個(gè)，每顯現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一個(gè)，每有一次好的表現(xiàn)嘉

獎(jiǎng)一個(gè)。最終每周確定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。依

據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月工資。基本星為基本工資，加添多的多得，減

少多的少得。加添與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用以下條款：

后廚部門(mén)：

（一）符合下列條件之一者，予以加星：

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到客人多次稱贊

者。

2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被接受后產(chǎn)生及大效益

者。

3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)除掉較大事故隱患者。

4、多次受到顧客稱贊者。

5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

6、節(jié)省用料，綜合利用成績(jī)突出者。

（二）、顯現(xiàn)下列情況之一者，予以減星：

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1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。

2、不聽(tīng)從調(diào)配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作馬虎，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或挑撥是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

二、前廳部門(mén)：

顯現(xiàn)下列情況之一者，予以減星：

1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號(hào)牌或戴禁戴的裝飾物

者。

2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開(kāi)線掉

線。

3.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按要求擺臺(tái)，擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，4.不按規(guī)

定時(shí)間站位，站位姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)，5?上班時(shí)間接打私人電話，干私活,

脫崗串崗者，6,客服務(wù)不使用文明用語(yǔ)，不講普通話者，7.當(dāng)班時(shí)

間嬉笑打鬧，扎堆閑談，吃零食，8.不聽(tīng)從布置，帶情緒上崗，影

響工作的，9.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜，不報(bào)菜名，每項(xiàng)5元。

10.當(dāng)班期間私自外出，11.班前點(diǎn)名，儀容儀表不合格，每項(xiàng)

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2元。

12.珍惜酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，友有心或無(wú)意損壞者（客損

除外），按物品的原價(jià)賠償。

13.搞好團(tuán)結(jié)，制造矛盾，挑撥是非者，處以20100元罰款。

14.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者。

15.對(duì)隱瞞事實(shí)真相，知情不報(bào)者，按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行懲罰。

符合下列條件之一者，予以加星：

1、對(duì)酒店管理、服務(wù)作出重點(diǎn)貢獻(xiàn)者，特別是在對(duì)緊要顧客的

服務(wù)中獲得口頭稱贊、書(shū)面稱贊的。

2、服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟(jì)效益者。

3、嚴(yán)格掌控本錢(qián)，有明顯經(jīng)濟(jì)效益者。

4及時(shí)、妥當(dāng)欠理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。

5、服務(wù)詳細(xì)、熱誠(chéng)、忠于職守，并常常得到顧客口頭稱贊、書(shū)

面稱贊者。

6、拾金不昧者。

7、舉報(bào)跑單、多收顧客的錢(qián)財(cái)或者其它有損酒店利益的行為并

查有實(shí)據(jù)者。

8、對(duì)