餐飲管理（西安歐亞學(xué)院）知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋西安歐亞學(xué)院

餐飲管理（西安歐亞學(xué)院）知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋西安歐亞學(xué)院第一章單元測試

中國第一家高級旅游飯店白天鵝賓館在哪里成立？

A:南京

B:西安

C:北京D:廣州

答案:廣州

在品牌餐飲時代，支持品牌的核心是？

A:產(chǎn)品

B:價格C:服務(wù)D:廣告

答案:產(chǎn)品

飲食環(huán)境，包括物質(zhì)環(huán)境和人文環(huán)境二個部分。

A:對B:錯

答案:對中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的主要特點：

A:文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團(tuán)餐等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展。B:企業(yè)適應(yīng)市場變化，多元化、品牌化、國際化成為未來的發(fā)展方向。C:品質(zhì)消費、市場崛起和移動互聯(lián)技術(shù)的革命成為飯店餐飲業(yè)市場的主旋律。

答案:文化主題飯店、綠色飯店、中檔連鎖飯店、長短租公寓、客棧民宿、度假酒店、特色餐飲、快餐、團(tuán)餐等新型業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新發(fā)展。；企業(yè)適應(yīng)市場變化，多元化、品牌化、國際化成為未來的發(fā)展方向。；品質(zhì)消費、市場崛起和移動互聯(lián)技術(shù)的革命成為飯店餐飲業(yè)市場的主旋律。餐飲產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在哪些方面？

A:點單無線管理B:混合經(jīng)營模式C:云端支付D:網(wǎng)上預(yù)訂

答案:點單無線管理；混合經(jīng)營模式；云端支付；網(wǎng)上預(yù)訂

第二章單元測試

員工業(yè)務(wù)能力主要包括：理解力、判斷力、決策力、應(yīng)用力、規(guī)則力、開發(fā)力、表達(dá)力、交涉力、協(xié)調(diào)力、指導(dǎo)力、監(jiān)督力和統(tǒng)帥力。由于這些內(nèi)容較為具體，評價時可能摻入較多客觀。

A:錯B:對

答案:錯對于餐飲企業(yè)管理人員隊伍開發(fā)，我們需要完成兩項基本任務(wù)：一個任務(wù)管理人員的需求與開發(fā)，另一個則是管理人員規(guī)劃與預(yù)測。

A:錯B:對

答案:對企業(yè)管理者成員人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計要無多余，也無不足。如果成員人數(shù)過多，導(dǎo)致人浮于事，從而降低工作效率，增加人工成本，如果成員人數(shù)較少，就會形成忙亂，從而影響工作質(zhì)量和計劃的按期完成。

A:對B:錯

答案:對招聘的目的就是吸引大批的招聘者。

A:錯B:對

答案:錯餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的人員招聘是由人力資源部門負(fù)責(zé)，用人部門只是被動地接收。這種方式已不能適應(yīng)企業(yè)招聘到優(yōu)秀人才的要求，致使人力資源部門招到的人員難以滿足用人部門的需要。

A:對B:錯

答案:對

第三章單元測試

市場細(xì)分（marketsegmentation）是指企業(yè)根據(jù)自身條件和營銷目標(biāo)，以需求的某些特征或變量為依據(jù)，區(qū)分具有不同需求的顧客群體的過程。

A:錯B:對

答案:對和諧服務(wù)：就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個性相統(tǒng)一，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守責(zé)與靈活相統(tǒng)一

A:錯B:對

答案:對當(dāng)一個營銷活動結(jié)束后，就可以立即準(zhǔn)備下一個活動了。

A:對B:錯

答案:錯按餐館的經(jīng)營特色為依據(jù)，可將餐飲市場的業(yè)態(tài)格局做以下劃分：

A:家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)B:張揚個性的主題類餐飲業(yè)態(tài)C:滿足快節(jié)奏生活的快餐類業(yè)態(tài)D:浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài)E:自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài)F:滿足商務(wù)宴請需要的高檔正餐類業(yè)態(tài)G:依托星級飯店的飯店類餐飲業(yè)態(tài)H:餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)I:以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài)J:移動消費的餐飲類業(yè)態(tài)

答案:家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)；張揚個性的主題類餐飲業(yè)態(tài)；滿足快節(jié)奏生活的快餐類業(yè)態(tài)；浪漫輕松的休閑類餐飲業(yè)態(tài)；自由選擇的自助類餐飲業(yè)態(tài)；滿足商務(wù)宴請需要的高檔正餐類業(yè)態(tài)；依托星級飯店的飯店類餐飲業(yè)態(tài)；餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)；以規(guī)模取勝的餐飲街類業(yè)態(tài)；移動消費的餐飲類業(yè)態(tài)餐廳巡視的作用是：確切了解顧客的滿意程度并收集信息，以便正確提出達(dá)到完善的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的決定。

A:錯B:對

答案:對

第四章單元測試

家常菜為主的大眾餐飲店類業(yè)態(tài)多分布在交通便利，流動人口多或居民區(qū)、機(jī)關(guān)企事業(yè)團(tuán)體較為集中的地區(qū)。

A:錯B:對

答案:對依據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》，我國餐飲業(yè)分為正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、其他餐飲服務(wù)四類。

A:錯B:對

答案:對正餐服務(wù)指的是在一定場所內(nèi)提供以中餐、西餐為主的各種中西式炒菜和主食，并由服務(wù)員送餐上桌的餐飲活動。

A:錯B:對

答案:對餐飲業(yè)態(tài)是指為滿足不同的目標(biāo)市場的飲食消費需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。

A:對B:錯

答案:對“中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型等”，該分類標(biāo)準(zhǔn)是業(yè)態(tài)分類。

A:對B:錯

答案:錯

第五章單元測試

餐飲人容易忽略的幾個市場是小吃、團(tuán)膳、早餐等市場？

A:錯B:對

答案:對關(guān)中印象體驗地“袁家村”屬于陜西省的特色餐飲街區(qū)。

A:錯B:對