1+x糧食模擬練習(xí)題與參考答案

1+x糧食模擬練習(xí)題與參考答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（）A、紫外線燈B、防蠅燈C、防鼠板D、風(fēng)幕正確答案：A2.小麥雜質(zhì)檢驗中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、小麥黑胚粒B、無使用價值的小麥霉變粒C、小麥赤霉病粒D、小麥蟲蝕粒正確答案：B3.VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保護樣品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸結(jié)合VCD、用草酸測定VC正確答案：A4.下列哪個不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、漂白劑B、護色劑C、酸度調(diào)節(jié)劑D、絡(luò)合劑正確答案：D5.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽亞硝酸鹽的干擾B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、緩沖溶液D、顯色劑正確答案：B6.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、95℃B、100℃C、90℃D、85℃正確答案：D7.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。A、結(jié)構(gòu)B、結(jié)構(gòu)抗原C、化學(xué)D、形態(tài)正確答案：B8.河豚毒素主要存在于河豚魚的A、血液B、皮膚C、肌肉D、卵巢正確答案：D9.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、葡萄球菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：D10.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用A、多價抗肉毒毒素血清B、硫代硫酸鈉C、二硫基丙磺酸鈉D、美藍正確答案：A11.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（）。A、酪氨酸B、色氨酸C、精氨酸D、賴氨酸正確答案：D12.取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色正確答案：C13.蒸餾（）嚴(yán)禁用明火。A、易燃液體B、易沸液體C、揮發(fā)性液體D、任何液體正確答案：A14.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、葡萄糖銨B、ONPGC、靛基質(zhì)D、檸檬酸鹽正確答案：C15.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D16.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會對蘋果進行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害正確答案：A17.輻照食品的管理是指A、輻照設(shè)施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是正確答案：D18.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素C、對從業(yè)人員進行預(yù)防接種D、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成正確答案：C19.生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A20.發(fā)生食品安全事故，（）部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)。A、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理C、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政D、設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政正確答案：B21.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正確答案：A22.影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是A、活菌數(shù)量B、菌型C、個體易感性D、以上都是正確答案：D23.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值越小，即溶液的酸性越大B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即PH=-Lg[H+]D、溶液的PH值范圍一定在1-14之間正確答案：D24.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯黃色B、顯黑色C、顯蘭色D、顯褐色正確答案：C25.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖正確答案：D26.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預(yù)防效果D、以上都是正確答案：D27.罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、消毒B、滅菌C、無菌D、商業(yè)無菌正確答案：D28.稻谷雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、5.0mmC、3.0mmD、2.0mm正確答案：D29.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、2B、10C、5D、1正確答案：C30.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是()。A、次甲基蘭無色時是還原型B、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑C、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑D、葡萄糖是還原劑正確答案：C31.對甲醇毒作用最敏感的部位是A、聽神經(jīng)B、視神經(jīng)C、腎臟D、肝臟正確答案：B32.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鋁板B、鍍錫板C、馬口鐵D、鍍鉻板正確答案：A33.國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院食品安全委員會辦公室B、國務(wù)院新聞辦C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：C34.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、摻有明礬B、純度較高C、摻有食鹽D、摻有白砂糖正確答案：C35.引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品正確答案：D36.碘酸鉀的分子式為()。A、KIB、KIO4C、KIOD、KIO3正確答案：D37.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、黃色沉淀B、褐色沉淀C、黑色沉淀D、白色沉淀正確答案：D38.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、黃色沉淀產(chǎn)生B、白色沉淀生成C、紅棕色沉淀產(chǎn)生D、黑色絮狀物正確答案：C39.硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟又高效的處理方法是()。A、用明礬B、離子交換C、過濾D、澄清正確答案：B40.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除()以外的試劑。A、四氯化碳B、氯仿C、亞硝酸鈉結(jié)晶D、淀粉溶液正確答案：B41.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉正確答案：D42.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、殺菌B、漂燙C、加熱D、輻照正確答案：B43.小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。A、50gB、250gC、500gD、1000g正確答案：B44.制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、40℃B、20℃C、30℃D、10℃正確答案：B45.食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B46.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、與過量的亞硫酸氫鈉作用B、與樣品中的醛作用C、消除樣品中醇和酯的干擾D、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來正確答案：D47.作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)正確答案：B48.亞硝酸鹽中毒的機制是A、擴張毛細(xì)血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白正確答案：D49.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點正確答案：B50.對未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種,如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用,我國實行的管理制度是()。A、審批制度B、隨意制度C、登記制度D、備案制度正確答案：A51.霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15～150之間的平皿進行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。A、和B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)D、任選一平皿計數(shù)正確答案：B52.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖B、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、裴林氏溶液中的二價銅正確答案：D53.在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正確答案：B54.物理性胖聽常見的原因是A、內(nèi)容物過多B、冷卻時降溫過快C、內(nèi)容物含糖量高D、加熱溫度過高正確答案：A55.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾B、沉淀吸附雜質(zhì)少C、沉淀必須是無機物D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式正確答案：C56.耐熱性最強的食物中毒病原菌是A、肉毒梭狀芽胞桿菌B、副溶血性弧菌C、沙門菌D、致病性大腸埃希菌正確答案：A57.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、氧化還原反應(yīng)B、中和反應(yīng)C、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)正確答案：D58.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌正確答案：B59.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：C60.作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A、可能數(shù)B、準(zhǔn)確數(shù)C、近似D、MPN正確答案：D61.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、2位B、1位C、4位D、3位正確答案：A62.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品B、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑正確答案：A63.標(biāo)準(zhǔn)偏差的各變數(shù)加上一個常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的值（）。A、減少B、增加C、不確定D、不變正確答案：D64.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌.D、金黃色葡萄球菌正確答案：D65.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理下面敘述不正確的是()。A、淀粉在加熱時被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液測定C、酒石酸鉀鈉銅是氧化劑D、次甲基蘭的氧化能力比Cu++強正確答案：A66.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是A、多環(huán)芳烴類化合物B、霉菌毒素C、芥子油苷D、反式脂肪酸正確答案：C67.標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正確答案：D68.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點B、臨床表現(xiàn)C、實驗室化驗結(jié)果D、以上都是正確答案：D69.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味B、殺滅部分微生物C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn)、以上都是正確答案：D70.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、二巰基丙磺酸鈉B、美藍C、阿托品D、高錳酸鉀正確答案：B71.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D72.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C73.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗（優(yōu)級）必須()。A、≤5號B、≤10號C、≤20號D、≤15號正確答案：B74.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠B、在技術(shù)上確有必要C、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠D、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.當(dāng)Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC2.樣品的制備就是將所扦取的原始樣品（）制成試驗樣品（簡稱試樣）的過程。A、粉碎B、混合C、分取D、縮分正確答案：ABCD3.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、美拉德B、金屬離子C、抗壞血酸D、脫鎂葉綠素正確答案：ABCD4.果蔬干制過程的管理包括（）。A、保持高溫B、通風(fēng)排濕C、倒換烘盤D、溫度管理正確答案：BCD5.小麥粉加工精度的測定方法有（）A、濕樣法B、干燙樣法C、干樣法D、濕燙樣法正確答案：ABCD6.有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)?（）A、糖的含量B、酸的種類和濃度C、緩沖效應(yīng)D、酸根及解離度正確答案：ABCD7.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制方法B、復(fù)水方法C、干制品種類D、干制品成熟度正確答案：ABCD8.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、化合水B、結(jié)晶水C、結(jié)合水D、游離水正確答案：ACD9.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、雙糖B、淀粉C、纖維素D、果膠正確答案：ACD10.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、美拉德反應(yīng)B、酶促褐變C、焦糖化反應(yīng)D、非酶褐變正確答案：BD11.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、密封B、衛(wèi)生C、避光隔氧D、防潮防濕正確答案：ABCD12.以下屬于碳水化合物的是（）。A、淀粉B、糖C、果膠D、纖維素正確答案：ABCD13.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）A、肉類罐頭B、水產(chǎn)類罐頭C、禽類罐頭D、果蔬類罐頭正確答案：ABCD14.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、黃酮類色素B、葉綠素C、花青素D、類胡蘿卜素正確答案：BD15.下列屬于真空油炸干燥的特點的有（）。A、較常溫油炸含油率低B、色澤較常溫油炸好C、風(fēng)味較常溫油炸好D、比常溫油炸節(jié)能正確答案：ABC16.高脂肪的樣品可采用（）的方法進行混勻和破碎。A、研磨B、縮分C、搗碎D、攪拌正確答案：ABC17.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點？（）A、不易褐變B、粗纖維少、肉質(zhì)厚C、風(fēng)味色澤好D、干質(zhì)量含量高正確答案：ABCD18.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、檢驗B、分樣C、保存D、扦樣正確答案：ABD19.玻璃儀器的干燥方法有（）。A、烘干B、氣流烘干C、晾干D、吹干正確答案：ABCD20.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、摻兌B、代替C、著色D、偽造正確答案：ABCD21.碎米的產(chǎn)生與（）等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。A、腹白粒B、稻谷品質(zhì)C、加工工藝不當(dāng)D、裂紋粒正確答案：ABCD22.根據(jù)ITU的定義，物聯(lián)網(wǎng)主要解決（）之間、（）之間、（）之間的互聯(lián)。A、人與物品B、人與人C、物品與物品D、人與網(wǎng)絡(luò)正確答案：ABC23.以下屬于膳食纖維的是（）。A、瓊脂B、果膠C、果糖D、植物細(xì)胞壁正確答案：ABD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.絕對平均偏差有正、負(fù)之分，但絕不可能為零。A、正確B、錯誤正確答案：B2.大米加工精度的測定中，染色后的樣品，如果不能及時檢測,試樣可晾干后裝入密封袋常溫保存,保存時間不超過3天。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。A、正確B、錯誤正確答案：A4.水分高的樣品粉碎較為困難，應(yīng)選用其他的處理方法。A、正確B、錯誤正確答案：B5.油脂透明度是指油脂樣品在一定溫度下，靜置一定時間后出現(xiàn)的透明程度。A、正確B、錯誤正確答案：A6.雜質(zhì)是指夾雜在糧食、油料中沒有使用價值的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B7.隨機誤差就個體而言無規(guī)律性、不確定的，故其總體不服從正態(tài)分布。A、正確B、錯誤正確答案：B8.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯誤正確答案：A9.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、正確B、錯誤正確答案：A10.玉米的不完善粒主要有蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破損粒、熱損傷粒。A、正確B、錯誤正確答案：A11.加強操作人員的技能培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練可減少系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A12.羅維朋比色計測定油脂色澤時，目鏡觀察時間過