水產(chǎn)加工工考試模擬題（附參考答案）

水產(chǎn)加工工考試模擬題（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.劃分酸性與低酸性食品的pH界限是()A、3.7B、5.3C、5.1D、4.6正確答案：D2.出口冷卻（保鮮）水產(chǎn)品檢驗檢疫有效期為______天；A、三B、三十C、七D、十四正確答案：C3.在對水產(chǎn)品進行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些（）的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。A、精細加工B、定型加工C、合理用料D、初步加工正確答案：D4.使用水產(chǎn)品半成品加工出口，半成品應(yīng)來自（）。A、任何已備案（注冊）的出口水產(chǎn)品加工企業(yè)；B、本企業(yè)加工的半產(chǎn)品.不允許收購其他企業(yè)的半成品加工出口；C、已備案的.并具備同等輸入國家資格的出口水產(chǎn)品加工企業(yè)；D、任何水產(chǎn)品加工企業(yè)。正確答案：C5.《進出口水產(chǎn)品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》（原質(zhì)檢總局135號令）第二十八條規(guī)定，出口水產(chǎn)品備案養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)為其生產(chǎn)的（）出口水產(chǎn)品原料出具供貨證明。()A、每一茬B、每一塘C、每一批D、每一車正確答案：C6.食品標識應(yīng)當(dāng)直接標注在食品的()上。A、生產(chǎn)記錄B、最小銷售單元或者其包裝C、檢驗報告D、運輸包裝正確答案：B7.辦理進境檢疫審批手續(xù)后，()，貨主、物主或者其代理人無須重新申請辦理檢疫審批手續(xù)。A、變更輸出國家或者地區(qū)的B、變更進境物的品種或者數(shù)量的C、變更包裝的D、超過檢疫審批有效期的正確答案：C8.在焙烤食品中，占主導(dǎo)地位的加熱原理是A、熱對流B、熱輻射C、蒸發(fā)D、熱傳導(dǎo)正確答案：B9.以下有關(guān)綠色食品的表述，正確的是()。A、天然的食品都是綠色食品B、綠色食品就是綠顏色的食品C、野生的食品就是綠色食品D、按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、正確答案：D10.出口干凍.單凍水產(chǎn)品檢驗檢疫有效期為：A、六個月B、五個月C、四個月D、兩個月正確答案：C11.出口除冷卻（保鮮）水產(chǎn)品.干凍.單凍水產(chǎn)品等以外的其他水產(chǎn)品的檢驗檢疫有效期為：（）A、五個月B、四個月C、兩個月D、六個月正確答案：D12.出口水產(chǎn)品出口報檢時，需提供所用原料中__等有毒有害物質(zhì)含量符合輸入國家或者地區(qū)以及我國要求的書面證明。A、藥物殘留B、重金屬C、微生物D、以上都是正確答案：D13.企業(yè)法人申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)以（）作為申請人。A、專業(yè)技術(shù)人員B、法定代表人C、食品安全負責(zé)人D、營業(yè)執(zhí)照載明的主體正確答案：D14.對裝運出口()的集裝箱，承運人、裝箱單位或者其代理人應(yīng)當(dāng)在裝運前向海關(guān)申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗。A、加工食品B、新鮮食品C、特殊功能食品D、易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品正確答案：D15.下列哪個選項不屬于食品的生產(chǎn)與品質(zhì)分類A、航天食品B、有機食品C、保健食品D、真空包裝食品正確答案：C16.任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、應(yīng)當(dāng)B、不得C、任意D、可以正確答案：B17.飴糖的主要成分是()。A、葡萄糖B、糊精C、麥芽糖D、轉(zhuǎn)化糖正確答案：D18.在魚貝類中，有淡甜味并和尿素一起調(diào)節(jié)滲透壓作用的物質(zhì)是()。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、肌苷酸D、甜菜堿正確答案：B19.對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）A、日曬B、用白陶土吸附C、挑選霉粒D、碾軋加工正確答案：B20.腌制過程中有害發(fā)酵主要產(chǎn)生__()。A、醋酸B、丁酸C、酒精D、乳酸正確答案：B21.出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)冷庫(或保鮮庫)的溫度應(yīng)控制在()℃之間；冷藏庫溫度應(yīng)控制()℃以下；速凍庫溫度應(yīng)控制()℃以下。A、0-4-18-30B、0-4-18-28C、-2-2-18-30D、-2-2-18-28正確答案：B22.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么?()A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有正確答案：D23.滾筒式分級機的滾筒如果有三段，可以將物料分為個級別？A、4B、5C、3D、2正確答案：A24.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括()A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))C、食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運輸)D、以上都是正確答案：D25.下列微生物中，哪種類型最耐熱()A、霉菌B、嗜熱鏈球菌C、芽孢桿菌屬D、沙門氏菌正確答案：C26.國家建立食品安全()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、檢查制度B、監(jiān)督制度C、抽檢制度D、風(fēng)險監(jiān)測制度正確答案：D27.在水產(chǎn)品加工中，產(chǎn)品內(nèi)部溫度在20℃以上，則加工產(chǎn)品的累計暴露時間不應(yīng)超過()小時。A、2；B、4；C、1；D、6。正確答案：A28.在水產(chǎn)品中較易發(fā)現(xiàn)的致病菌是哪種細菌？()A、致病性大腸桿菌B、沙門氏菌C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：C29.出口水產(chǎn)品追溯中生產(chǎn)批的概念是（）。A、同一天加工的同一品種的產(chǎn)品；B、同一天.同一車間（或同一生產(chǎn)線）.由相同原料批加工的產(chǎn)品。C、同一天.同一車間（或同一生產(chǎn)線）加工的同一品種的產(chǎn)品；D、同一天由相同原料批加工的產(chǎn)品；正確答案：B30.關(guān)于車間的門窗，哪種說法是錯的？（）A、門窗應(yīng)閉合嚴密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成B、清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉C、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不能使用普通玻璃D、窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗正確答案：C31.下列哪種處理方式不屬于熱處理？（）A、風(fēng)干B、焙烤C、煮制D、熱燙正確答案：A32.出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善______，確保出口水產(chǎn)品從原料到成品不得違規(guī)使用保鮮劑、防腐劑、保水劑、保色劑等物質(zhì)。A、管理制度B、產(chǎn)品檢測C、生產(chǎn)加工設(shè)施D、可追溯的質(zhì)量安全控制體系正確答案：D33.下列不得銷售和加工的水產(chǎn)品有()。A、死黃鱔B、死甲魚C、死河蟹D、以上都是正確答案：D34.以下材料中()不適合用作煙材料。A、松樹B、山毛櫸C、竹葉D、白楊木正確答案：A35.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、從業(yè)人員健康管理B、食品銷售記錄C、食品安全自查D、進貨查驗記錄正確答案：B36.根據(jù)《關(guān)于調(diào)整日本輸華食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫措施的通知》要求，有關(guān)日本輸華水產(chǎn)品放射性物質(zhì)檢測合格證明和()的出證機構(gòu)和證書格式已下發(fā)各直屬海關(guān)。A、品質(zhì)合格證明B、衛(wèi)生證書C、檢疫證書D、原產(chǎn)地證明正確答案：D37.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)，銷售有保質(zhì)期的食品，其記錄和憑證保存期限為（）。A、不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B、二年C、售出后六個月D、六個月正確答案：A38.下列成分中均屬于可溶性的是()。A、有機酸、單寧、果膠、木質(zhì)素B、酶、有機酸、果膠、單寧C、酶、木質(zhì)素、果膠、單寧D、酶、淀粉、果膠、原果膠正確答案：B39.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、心B、腦C、肺D、肝正確答案：D40.下列微生物中，哪種類型最不耐熱()A、芽孢桿菌屬B、沙門氏菌C、霉菌D、嗜熱鏈球菌正確答案：C41.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過程的是()A、90鍶B、226鐳C、137銫D、131碘正確答案：C42.目前食品輻照中最常用是輻射源為().A、60CoB、131IC、235RaD、137Cs正確答案：A43.UHT殺菌溫一般為()A、135℃B、85℃C、68℃D、75℃正確答案：A44.不易產(chǎn)生物理性危害的包裝材料有：A、陶瓷B、玻璃C、金屬D、紙正確答案：D45.冷水冷卻法主要用于哪類食品冷卻()A、魚類冷卻B、罐頭冷卻C、肉類冷卻D、蔬菜的快速冷卻正確答案：B46.出口水產(chǎn)品的輸入國家或地區(qū)無檢驗檢疫要求的，合格評定時（）。A、按照我國的檢驗檢疫標準執(zhí)行B、按照美國的檢驗檢疫標準執(zhí)行C、按照任何一個國家或地區(qū)的檢驗檢疫標準執(zhí)行D、按照歐盟的檢驗檢疫標準執(zhí)行正確答案：A47.中酸性食品pH在（）A、4.5-5.3B、7.5-8.3C、<3.7D、>5.0正確答案：A48.食品質(zhì)量中物理感覺不包括（）A、質(zhì)構(gòu)B、外觀C、風(fēng)味D、變質(zhì)正確答案：D49.食品的保質(zhì)期是指食品在標明的貯存條件下（）。A、最佳銷售期B、最終銷售期C、保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn)、最佳食用期正確答案：C50.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是()A、細菌總數(shù)B、酵母菌C、枯草桿菌D、大腸菌群正確答案：D51.出口商品應(yīng)當(dāng)在商品的()檢驗。A、目的地B、抵運地口岸C、生產(chǎn)地D、卸貨口岸正確答案：C52.下列選項中屬于需要泡燙的動物性水產(chǎn)品的是（）A、鰻魚B、鰣魚C、鯉魚D、墨魚正確答案：A53.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》將于何時起施行?()A、42278B、42248C、42370D、42118正確答案：A54.為了防止在排氣過程中出現(xiàn)食品瞬間沸騰，食品外溢現(xiàn)象，罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣壓應(yīng)()真空倉內(nèi)的壓力。A、無確定關(guān)系B、小于C、大于D、等于正確答案：B55.水產(chǎn)品初加工的具體要求是（）。A、首先去掉粘液B、保證規(guī)格質(zhì)量C、去掉不可食部分，鱗、鰓、內(nèi)臟、粘液、黑膜等D、以上都是正確答案：D56.為保持水產(chǎn)品原料的鮮度，原料從養(yǎng)殖場運輸?shù)郊庸S的過程應(yīng)該保持的產(chǎn)品溫度為（）。A、常溫。B、10℃；C、0℃；D、0-4℃；正確答案：D57.下列哪一項不屬于我國罐頭食品廠常用的排氣方法。()A、真空密封排氣B、熱力排氣C、壓力排氣D、蒸汽密封排氣正確答案：C58.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。A、車間內(nèi)側(cè)B、車間外側(cè)C、正對車間入門D、通道中正確答案：B59.投料人員應(yīng)如實填寫《投料記錄表》,記錄所使用原輔料及配料的A、名稱B、批次C、名稱、批量、數(shù)量D、數(shù)量正確答案：C60.在肉的各種組織中，細胞最大的組織是()。A、骨骼B、結(jié)締C、脂肪D、淋巴正確答案：C61.需要摘洗的動物性水產(chǎn)品種類是（）A、帶子B、龍蝦C、鯰魚D、螃蟹正確答案：A62.水產(chǎn)品初步加工中,必須注意清除(),確保成品良好的衛(wèi)生狀況。A、污穢雜質(zhì)B、內(nèi)臟C、黏液和寄生蟲D、魚鱗正確答案：A63.（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。A、社會公眾B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、新聞媒體D、監(jiān)管部門正確答案：B64.()主管全國進出口商品檢驗工作。A、商務(wù)部B、海關(guān)總署C、國家發(fā)改委D、國家市場監(jiān)管總局正確答案：B65.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、食品添加劑B、藥品C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)正確答案：B66.氧化肌紅蛋白是()。A、黑色B、褐色C、鮮紅色D、紫紅色正確答案：B67.食品經(jīng)營企業(yè)采購有明確保質(zhì)期的食品，留存的進貨憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不少于（）A、兩年B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后兩年C、六個月D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月正確答案：D68.高溫短時殺菌法用下列()英文縮寫名稱。A、HTSTB、UTC、LTD、LTST正確答案：A69.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后______個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于______年。()A、6；2B、6；3C、3；3D、3；2正確答案：A70.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、CAC國際標準正確答案：A71.食品經(jīng)營許可實行（）原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。A、一企多證B、一地一證C、一地多證D、一企一證正確答案：B72.營養(yǎng)素參考值（NRV）是（）。A、用于比較食品營養(yǎng)成分B、用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考C、用于營養(yǎng)聲稱的標識D、用于食品營養(yǎng)成分含量正確答案：B73.以下哪種物質(zhì)能作為氧化劑起著陰極去極化的作用而加速罐內(nèi)壁錫層的腐蝕()A、有機酸B、脫氫抗壞血酸C、低果氧基果膠D、花色素類色素正確答案：B74.注意水產(chǎn)品（）的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。A、成形B、規(guī)格C、形態(tài)D、形狀正確答案：A75.罐頭制品以（）為宜。A、軟水B、高度硬水C、中度硬水D、飲用水正確答案：A76.肉腌制中不可缺少的腌制劑為()。A、蔗糖B、亞硝酸鹽C、磷酸鹽D、氯化鈉正確答案：D77.（）負責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的發(fā)放工作。A、衛(wèi)生行政管理部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、屬地人民政府D、工商行政管理部門正確答案：B78.以下屬于水產(chǎn)品的是______。A、活鋸緣青蟹B、干海參C、虹鱒魚卵D、麻辣墨魚仔正確答案：B79.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是()A、食品的使用性表現(xiàn)為食用性B、食品的保質(zhì)期相對較短C、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D、以上都是正確答案：D80.同一預(yù)包裝內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時，對凈含量和內(nèi)含件數(shù)關(guān)系的表述是指（）。A、規(guī)格B、數(shù)量C、單位D、總量正確答案：A81.食品經(jīng)營企業(yè)采購沒有明確保質(zhì)期的食品，留存的進貨憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不少于（）A、二年B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年C、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月D、六個月正確答案：A82.重金屬污染最為嚴重的食品是（）。A、蘋果B、蝦和貝類C、青菜D、豬肉正確答案：B83.如當(dāng)出口水產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，應(yīng)通過產(chǎn)品識別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進行追溯，追溯途徑是。（）A、出口衛(wèi)生證書——報檢單——生產(chǎn)加工記錄——報檢批清單——原料驗收記錄——原料收購來源B、出口衛(wèi)生證書——報檢單——報檢批清單——生產(chǎn)加工記錄——原料收購來源——原料驗收記錄C、出口衛(wèi)生證書——報檢單——報檢批清單——生產(chǎn)加工記錄——原料驗收記錄——原料收購來源D、出口衛(wèi)生證書——報檢批清單——報檢單——生產(chǎn)加工記錄——原料驗收記錄——原料收購來源正確答案：C84.裝運進口水產(chǎn)品的運輸工具和集裝箱，應(yīng)當(dāng)在進口口岸海關(guān)的監(jiān)督下實施__處理。未經(jīng)海關(guān)許可，不得擅自將進口水產(chǎn)品卸離運輸工具和集裝箱。A、檢疫B、衛(wèi)生C、衛(wèi)生消毒D、防疫消毒正確答案：D85.食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義是A、使食品的營養(yǎng)價值降低B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失C、引起不良反應(yīng)或中毒D、以上均是正確答案：D86.以下凈含量標示正確的為()。A、1000gB、750gC、0.75kgD、以上均正確正確答案：B87.干凍.單凍水產(chǎn)品檢驗檢疫有效期___個月。A、6B、2C、3D、4正確答案：D88.出售或者運輸?shù)膭游铩游锂a(chǎn)品經(jīng)以下哪個單位的官方獸醫(yī)檢疫合格，并取得動物檢疫合格證明后，方可離開產(chǎn)地?()A、工商部門B、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)C、衛(wèi)生部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：B89.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于()A、降低氧氣含量B、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性C、降低水分活性D、降低濕度正確答案：B90.水產(chǎn)品出口企業(yè)應(yīng)建立以（）為單元的產(chǎn)品流向記錄。A、原料批；B、生產(chǎn)批；C、