DB5106T 06-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紅白豆腐干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

5106I 2 2 2 4 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1地理標(biāo)志產(chǎn)品紅白豆腐干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋GB5009.28食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則2紅白豆腐干hongbaidriedbe4地理標(biāo)志保護(hù)范圍5.1大豆采用紅白、鎣華山區(qū)當(dāng)?shù)氐拇蠖?，?yīng)符合GB1352的規(guī)定，蛋白質(zhì)含量（干基）≥40％、脂肪含量5.2生產(chǎn)用水5.3植物油5.4食用鹽5.5.1醬油3生漿法生漿法選用大豆豆臍（或稱豆眉）色淺，蛋白質(zhì)含量不低于40%、淀粉含量低、出油率低6.2.1.2.1浸泡：水溫一般控制在15℃~20℃,使大豆顆粒飽和適中，斷面浸6.2.1.2.2清洗：攪拌清洗，除去泥沙、草46.2.3.3生漿法：將磨制的豆糊先經(jīng)過濾漿工序，分離出豆?jié){和豆渣，再對(duì)豆?jié){進(jìn)行煮離并沉淀在桶底后，去除上層多余的水（俗稱窯水只保留適當(dāng)?shù)母G水于豆花中。將豆花翻至包胚箱中，然后加壓制成白胚。加壓到將切分好的豆干坯料通過烘箱烘烤，溫度控制在105℃~110℃,時(shí)間25分鐘～30分鐘。5ncmM52500 51a樣品的采樣及處理按GB4789.16正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之9標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯運(yùn)9.1標(biāo)志9.2標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB77