糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)模擬考試題（附參考答案）

糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、肽聚糖B、脂蛋白C、外膜D、脂多糖正確答案：A2.預(yù)包裝食品的定義為（）A、預(yù)先定量包裝好的食品。B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。定量包裝以及預(yù)先定量制C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品。D、先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。正確答案：B3.某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有()。A、Pb++B、Cu++C、AS+++D、Hg++正確答案：A4.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（）順序一一排列A、加入量遞減B、添加劑的屬性C、配料量遞增D、原料添加順序正確答案：A5.保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)()的原則。A、有利于推廣科技成果B、有利于保障人身安全和健康C、應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套D、有利于合理利用國(guó)家資源正確答案：C6.灰分是指示食品中()總量的一項(xiàng)指標(biāo)A、微量無(wú)素B、維生素C、常量元素D、礦物質(zhì)元素正確答案：D7.罐頭食品經(jīng)過(guò)熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、消毒B、滅菌C、無(wú)菌D、商業(yè)無(wú)菌正確答案：D8.做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管B、試管、酒精燈、氯化銨C、離心管、鉬酸鈉、滴管D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管正確答案：D9.釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、580nmB、540nmC、620nmD、700nm正確答案：B10.減小分析天平稱(chēng)量誤差的方法，下面措施中針對(duì)性不強(qiáng)的是()。A、化驗(yàn)員操作正確熟練的培訓(xùn)B、減小天平室的氣流、溫度、震動(dòng)的影響C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平D、定期對(duì)天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定正確答案：A11.下列不屬于氣相色譜法的特點(diǎn)()A、分析速度快B、應(yīng)用范圍小C、高效能D、靈敏度高正確答案：B12.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2正確答案：B13.作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋?xiě)?yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另?yè)Q1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、20B、50C、100D、30正確答案：B14.細(xì)菌代謝過(guò)程中，離不開(kāi)酶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。A、氧化酶B、胞外酶C、胞內(nèi)酶D、脫羧酶正確答案：B15.置信號(hào)是指真值落在平均值置信區(qū)間的幾率，通?；瘜W(xué)分析中要求的置信度為()。A、0.9B、0.98C、0.99D、0.95正確答案：A16.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅵ型B、福氏Ⅱ型C、福氏Ⅰ型D、福氏Ⅴ正確答案：A17.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好B、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好C、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示偶然誤差小正確答案：C18.稻谷是一種（），一般為細(xì)長(zhǎng)形或橢圓形。A、穎果B、裸粒C、堅(jiān)果D、假果正確答案：D19.取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正確答案：B20.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種自主經(jīng)濟(jì)，它激勵(lì)人們最大限度的發(fā)揮自主性，從而增強(qiáng)人們的（）道德觀念A(yù)、義利并重B、競(jìng)爭(zhēng)性C、學(xué)習(xí)創(chuàng)新D、自主性正確答案：D21.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，此過(guò)程稱(chēng)為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C22.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸+，需進(jìn)一步作()試驗(yàn)。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A23.用經(jīng)校準(zhǔn)的萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)量0.1g試樣，其相對(duì)誤差是（）。A、0.001B、±0.1%C、無(wú)法確定D、-0.001正確答案：B24.樣品濕消化時(shí)需加入（）性物質(zhì)A、還原B、中性C、堿D、強(qiáng)氧化正確答案：D25.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射強(qiáng)力殺菌B、輻射阿氏殺菌C、輻射耐貯殺菌D、輻射巴氏殺菌正確答案：B26.制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。A、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易B、有利于保護(hù)環(huán)境C、有利于保障安全和人體健康D、有利于合理利用國(guó)家資源，推廣科技成果正確答案：D27.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、外膜B、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：D28.測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，最終將有機(jī)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成（）進(jìn)行吸收的A、（NH4）2SO4B、NH4OHC、NH3D、SO2正確答案：C29.作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、可能數(shù)B、近似C、準(zhǔn)確數(shù)D、MPN正確答案：D30.樣品預(yù)處理的方法不包括哪一項(xiàng)()A、濃縮法B、干法C、干燥法D、鹽析法正確答案：C31.易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)放在()℃下保存A、2-5B、0-6C、0-4D、0-5正確答案：D32.新購(gòu)儀器使用前應(yīng)用()%的鹽酸浸泡A、1-2B、3-4C、2-3D、2-5正確答案：A33.分光光度計(jì)的主要部件是()。A、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)B、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)正確答案：B34.使用膠體金免疫試紙條檢測(cè)污染物下面說(shuō)法正確的是（）A、儀器讀取結(jié)果無(wú)須使用配套讀數(shù)儀和樣品卡槽。B、槍頭與離心管等耗材可混用。C、檢測(cè)過(guò)程中可以觸摸試紙條中央的白色膜面。D、如果一次用不完8個(gè)微孔，可用微孔蓋蓋住剩余微孔，并立即放回試劑桶。正確答案：D35.三級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。A、深綠色B、棕色C、中藍(lán)色D、金光紅色正確答案：C36.采樣的一般方法（）A、快速采樣B、隨機(jī)采樣C、無(wú)菌采樣D、專(zhuān)門(mén)采樣正確答案：B37.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是()。A、平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落濕潤(rùn)，邊緣不整齊C、直徑3±1mm，如棉絮團(tuán)狀菌落D、A+B+C正確答案：D38.釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定中，鈣、鎂、鐵含量高時(shí)應(yīng)()。A、用蒸餾法除去B、用EDTA掩蔽C、用硫代硫酸鈉除去D、用硫酸鋅沉淀除去正確答案：A39.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反應(yīng)現(xiàn)象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生C、有黑色絮狀物D、有黃色沉淀生成正確答案：D40.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即PH=-Lg[H+]B、溶液的PH值范圍一定在1-14之間C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：B41.在()條件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。A、強(qiáng)堿性B、弱堿性C、酸性D、中性正確答案：C42.我國(guó)二級(jí)試劑的表示符號(hào)為()A、C.PB、A.RC、G.RD、B.R正確答案：B43.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、電泳現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、溶液粘度D、丁達(dá)爾現(xiàn)象正確答案：C44.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、溶液顯深紫紅色B、有黑色沉淀C、溶液顯蘭綠色D、有黃色沉淀正確答案：A45.樣品干消化采用的溫度（）A、500-550℃B、200-300℃C、300-500℃D、800-900℃正確答案：A46.做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸銨B、鉬酸鈉C、亞鐵氰化鉀D、磷鉬酸銨正確答案：D47.2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。A、二氧化硫B、氧氣C、氫氣D、二氧化碳正確答案：C48.測(cè)定某豆餅的蛋白質(zhì)含量為41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。A、-0.00018B、0.0001821C、±0.018%D、0.00018正確答案：D49.下面說(shuō)法不正確的是（）。A、對(duì)于特殊要求的溶液，應(yīng)事先做純水的空白值檢驗(yàn)B、鉻黑T指示劑溶液放置時(shí)間較長(zhǎng)后，可能發(fā)生聚合和氧化反應(yīng)等，不能敏銳指示終點(diǎn)C、配制硫酸溶液時(shí)，應(yīng)將水慢慢倒入濃硫酸中D、對(duì)于溶解時(shí)放熱較多的試劑，不可在試劑瓶中配制，以免炸裂正確答案：C50.作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B正確答案：D51.標(biāo)稱(chēng)值為10g的砝碼，經(jīng)檢定其實(shí)際值為10.0002g，該砝碼的（）為-0.0002g。A、運(yùn)算誤差B、絕對(duì)誤差C、相對(duì)誤差D、誤差的絕對(duì)值正確答案：B52.常量滴定管可能帶來(lái)±0.02mL的絕對(duì)誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、10mLB、20mLC、25mLD、15mL正確答案：B53.砷斑法測(cè)砷，其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案：B54.對(duì)于分析實(shí)驗(yàn)室用水的陽(yáng)離子檢驗(yàn)而言，若含有陽(yáng)離子，水呈現(xiàn)（）色。A、深綠B、粉紅C、橘黃D、紫紅正確答案：D55.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、3位B、1位C、4位D、2位正確答案：D56.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、用濾紙過(guò)濾分離B、加入電解質(zhì)形成沉淀C、丁達(dá)爾現(xiàn)象D、通直流電后，離子定向移動(dòng)正確答案：C57.沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。A、沉淀必須是無(wú)機(jī)物B、沉淀吸附雜質(zhì)少C、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱(chēng)量式D、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾正確答案：A58.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、將緩沖溶液稀釋?zhuān)♂屒昂笕芤旱腜H值基本不變B、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小正確答案：D59.有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/LB、滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-10.5C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時(shí)要充分振搖正確答案：A60.霉菌最適的生長(zhǎng)溫度是()℃A、37B、36-38C、25-28D、20-23正確答案：C61.碘酸鉀的分子式為()。A、KIB、KIO4C、KIOD、KIO3正確答案：D62.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合()的規(guī)定。A、相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家法律、法規(guī)D、國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D63.水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高錳酸鉀時(shí)需()。A、邊振搖邊加入B、乘熱（70-80℃）加入C、慢慢加入D、迅速加入正確答案：B64.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、重氮化反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、中和反應(yīng)正確答案：A65.在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測(cè)組分D、滴定管漏液正確答案：C66.當(dāng)Aw大于等于（）時(shí)，對(duì)大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A67.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色正確答案：D68.下列不屬于樣品保存原則的是()A、避光B、無(wú)菌C、干燥D、低溫正確答案：B69.配位滴定常用的掩敝劑有()A、二乙醇胺B、苯甲酸鈉C、鹽酸D、草酸正確答案：D70.細(xì)菌對(duì)葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過(guò)程稱(chēng)作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧正確答案：B71.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()。A、增加測(cè)定次數(shù)B、回收率試驗(yàn)C、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正D、空白試驗(yàn)正確答案：B72.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到（）下方才安全。A、0.6B、0.8C、0.9D、0.7正確答案：D73.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)乙醚回流的速度應(yīng)保持每1小時(shí)多少次（）A、6-9B、8-10C、6-8D、9-10正確答案：C74.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是（）A、難以測(cè)定B、隨機(jī)產(chǎn)生C、呈正態(tài)分布D、具有單向性正確答案：D75.開(kāi)啟天平后天平的標(biāo)尺時(shí)動(dòng)時(shí)不動(dòng)或擺到某一處突然停止，下面可排除的原因是()。A、檢驗(yàn)天平是否水平B、檢查阻尼筒空隙間是否有纖維物類(lèi)C、盤(pán)托與稱(chēng)盤(pán)間隙太小D、砝碼與物品重量相差較遠(yuǎn)正確答案：D76.秈稻谷是（）的果實(shí)。A、秈型非糯性稻B、粳型非糯性稻C、粳型糯性稻D、秈型糯性稻正確答案：A77.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測(cè)定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則該樣品報(bào)告乳酸菌數(shù)為()個(gè)/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104正確答案：A78.被稱(chēng)為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow正確答案：C79.下列()分子是由非極性共價(jià)鍵構(gòu)成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH3正確答案：B80.下列不屬于基準(zhǔn)物質(zhì)的是（）A、碳酸鈉B、碳酸鈣C、鄰苯二甲酸氫鉀D、硝酸銀正確答案：A81.有關(guān)PH對(duì)EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行正確答案：A82.原子是由（）和電子所構(gòu)成的。A、原子核B、質(zhì)子C、中子D、質(zhì)子、中子正確答案：A83.啤酒中總浸出物的測(cè)定，下列操作帶來(lái)較大誤差的是()。A、室溫下測(cè)定密度后查表B、酒樣蒸發(fā)至原體積1/4C、分析天平為4級(jí)D、將蒸餾殘液用蒸餾水定容到100ml正確答案：A84.下列情況()將引起偶然誤差。A、在稱(chēng)量分析中被測(cè)組分沉淀不完全B、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)C、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱(chēng)量D、容量瓶和吸管不配套正確答案：B85.碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計(jì)數(shù)）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉B、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)C、滴定加入過(guò)量的碳酸氫鈉D、滴定溶液中醛的含量正確答案：A86.職業(yè)道德是調(diào)整一定職業(yè)活動(dòng)關(guān)系的()準(zhǔn)則和規(guī)范A、職業(yè)行為B、職業(yè)理論C、職業(yè)態(tài)度D、職業(yè)思想正確答案：A87.某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有()。A、葡萄糖B、蔗糖C、維生素VcD、α-氨基酸正確答案：D88.用高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氫量，下面對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響較大的是()。A、所用草酸溶液的濃度B、水中還原性污染的較多C、所用高錳酸鉀溶液的濃度D、反應(yīng)條件未嚴(yán)格控制正確答案：D89.釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、顯色劑B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、緩沖溶液D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾正確答案：B90.原子序數(shù)為12，其元素的符號(hào)為()。A、SiB、KC、MgD、Na正確答案：C91.將15.4546修約為整數(shù)為()A、15.5B、15C、15.4D、16正確答案：B92.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、4.5B、3C、4D、5正確答案：A93.甲、乙兩人對(duì)同一樣品進(jìn)行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測(cè)定結(jié)果的平均偏差是()。A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.07C、d甲=0.08,d乙=0.08D、d甲=0.07,d乙=0.07正確答案：C94.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品損失的有（）。A、殺菌B、輻照C、加熱D、漂燙正確答案：D二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.自然干制的常見(jiàn)方法（）。A、曬干B、陰干C、晾干D、日光干制正確答案：ABCD2.下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是（）。A、復(fù)水性好B、干燥速度快C、質(zhì)地松脆D、適合干燥液態(tài)食品正確答案：ABC3.當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門(mén)氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC4.利用顯微鏡檢驗(yàn)飼料原料是否摻假，為便于觀察可對(duì)試樣進(jìn)行（）試驗(yàn)。A、間苯三酚試驗(yàn)B、硫酸銅試驗(yàn)C、碘試驗(yàn)D、茚三酮試驗(yàn)正確答案：ACD5.果蔬干制過(guò)程的管理包括（）。A、溫度管理B、倒換烘盤(pán)C、保持高溫D、通風(fēng)排濕正確答案：ABD6.以下屬于食品保藏的方法（）。A、抽氣法B、高滲透壓法C、輻射處理法D、干燥法正確答案：ABCD7.以下可以用來(lái)作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、高錳酸鉀B、氯化鈣溶液C、鹽酸溶液D、漂白粉正確答案：ACD8.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、生霉B、產(chǎn)氣C、發(fā)酵D、腐爛正確答案：ABCD9.罐頭的分類(lèi)按照原料的種類(lèi)分為哪些類(lèi)罐頭。（）A、果蔬類(lèi)罐頭B、水產(chǎn)類(lèi)罐頭C、禽類(lèi)罐頭D、肉類(lèi)罐頭正確答案：ABCD10.以下屬于果蔬加工中常見(jiàn)的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、抗壞血酸B、美拉德C、脫鎂葉綠素D、金屬離子正確答案：ABCD11.以下屬于碳水化合物的是（