日常養(yǎng)生食材手冊

e有養(yǎng)生食材于州

目錄

第一章谷薯類及雜豆

一、粳米（大米）

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

一AU.

1.K4營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

三、小米

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四、惹米

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

五、黑米

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

六、玉米

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

七、大麥

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

八、養(yǎng)麥

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

九、燕麥

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十、芋頭

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十一、土豆（馬鈴薯）

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十二、紅薯

1.食物魯養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十三、山藥

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.交飪技巧

十四、豌豆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十五、綠豆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十六、蠶豆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最住食譜搭配

5.烹飪技巧

十七、赤小豆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十八、黑豆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

第二章蔬菜類

一、番茄

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.交飪技巧

一非蘋

物營泉價

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三、虹豆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

四、扁豆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

五、菠菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

六、香菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

七、大蒜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

八、白蘿卜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

力芥葩

1.\物營,價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十、圓白菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十一、芹菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十二、白菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十三、苦瓜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最住食譜搭配

5.烹飪技巧

十四、南瓜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十五、芥菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十六、黃瓜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十七、葩菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

?1.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十八、黃花菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十九、離苣

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十、冬瓜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二d^一、辣椒

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十二、姜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二十三、胡蘿卜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十四、絲瓜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十五、茴蒿

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十六、西藍(lán)花

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十七、蘆薈

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.最佳食譜搭配

4.烹飪技巧

二十八、油菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最住食譜搭配

5.烹飪技巧

一十力牛菜

1.食物魯養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

三十、藤菜

1.食物魯養(yǎng)/值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三^-一、洋蔥

廠食物力養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三十二、菜花

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

?1.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

=+=茄孑

1.食物魯養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三十四、菱白

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

三十五、蓮藕

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三十六、油麥菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三十七、空心菜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

三十八、西葫蘆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三十九、香菇

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四十、銀耳

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四H—、木耳

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四十二、草菇

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四十三、口蘑

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四十四、金針菇

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

第三章水果類

一、蘋果

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二、棗

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.交飪技巧

三、龍眼

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

四、荔枝

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

五、葡萄

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

六、橘子

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

七、香蕉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

八、梨

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

九、草莓

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十、杏

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十一、西瓜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十二、酸石榴

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十二、烏梅

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十四、橙子

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十五、檸檬

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十六、櫻桃

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十七、貓猴桃

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十八、木瓜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十九、甘蔗

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二十、桃

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十一、柚子

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二十二、桑甚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

一卡二薄曲

【食物魯養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十四、山楂

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二卜五、哈密瓜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二十六、火龍果

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二十七、芒果

1.食物魯養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

第四章蛋類

一、雞蛋

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二、鴨蛋

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

三、鸛鶉蛋

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

第五章魚蝦類

一、鯉魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二、鯽魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三、帶在1

1.食物贏價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四、草魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

五、青魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

六、鯉魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

七、鰥魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

八、站魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.交飪技巧

九、娜魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十、武昌魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

H^一、妒魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十二、鰭魚

1.食物善養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.交飪技巧

十三、黑魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十四、田螺

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十五、黃魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十六、墨魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十七、鰻魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十八、鮑魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十九、鮮魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十、夠佳

1.食物善施值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二十一、泥瞰

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十二、甲魚

1.食物營養(yǎng)價后

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二十三、蝦

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十四、蟹

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最住食譜搭配

5.烹飪技巧

二十五、鮑魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

二十六、毓魚

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十七、蛤

1.食物力養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十八、干貝

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

?1.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二十九、海S

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三十、牡蠣

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三H^一、海參

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

第六章禽畜肉類

一、豬肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二、牛肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三、羊肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四、兔肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

?1.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

五、驢肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

六、狗肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

七、雞肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

八、鴨肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

h

i.K物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十、鶴鶉肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

H-一、鴿肉

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十二、豬肝

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十三、豬腰

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十四、豬血

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

第七章大豆類及堅果

一、黃豆

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二、豆?jié){

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

=、黃豆芽

1.食而營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四、豆腐

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

五、芝麻

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

六、核桃

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

七、栗子

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

八、花生

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最住食譜搭配

5.烹飪技巧

力腳奧

1.A物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

十、松子

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

十一、蓮子

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

第八章奶類及奶制品

一、牛奶

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

二、酸奶

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

三、羊奶

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存儲

4.最佳食譜搭配

5.烹飪技巧

四、奶酪

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.最佳食譜搭配

第九章調(diào)味品

一、蜂蜜

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

二、紅糖

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

三、花椒

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

四、胡椒

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.京飪技巧

五、小茴香

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

六、食鹽

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

槳油

1.K物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

八、味精

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

九、醋

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

第十章油類

一、豬油

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

二、豆油

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

三、花生油

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

四、色拉油

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

五、橄欖油

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

4.烹飪技巧

第十一章酒飲類

一、白酒

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

二、啤酒

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

三、葡萄酒

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

四、咖啡

1.食物營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

五、茶

1.食有營養(yǎng)價值

2.飲食宜忌

3.選購儲存

第一章谷薯類及雜豆

一、粳米（大米）

L食物營養(yǎng)價值

粳米是我國南方人在日常生活中經(jīng)常食用的谷類。粉米中富含我們?nèi)梭w所需要的很多營養(yǎng)

物質(zhì)，包括豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。為此，多食用粳米有助于降低膽固醇，減少心

臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率；能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少患高血壓的機(jī)會；

還能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等的發(fā)生。粳米的營養(yǎng)價值還不僅限于此，粳米米

糠層的粗纖維，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等病癥療效很好。

粳米不僅是綠色健康食物，還是很好的補(bǔ)氣食物。因為粳米對治療脾氣虛弱、胃陰津傷有

很好的療效，所以粳米適用于一些體虛之人、高熱之人、久病初愈之人、婦女產(chǎn)后虛弱者、

老年人、嬰幼兒消化力減弱等人群食用。

2.飲食宜忌

粳米并不是對所有的人都是適用的，尤其對于糖尿病患者來說不宜多食。唐朝孟詵曾說過:

“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛”。因此，粳米不宜與馬肉、蒼

耳同食。

雖然粳米具有很多的營養(yǎng)價值，但是在加工成精米的過程中會損失大量的營養(yǎng)，長期食用

會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，平時也應(yīng)食用一些糙米，這樣才能均衡營養(yǎng)。

3.選購儲存

購買粳米時，應(yīng)選擇顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰少，碎米少,

聞起來有股清香味、無霉變味的優(yōu)質(zhì)粳米。而不要選擇顏色發(fā)喑，碎米多，米灰重，潮濕而

有霉味的劣質(zhì)粳米。

儲存粳米時，要注意選擇通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，這樣有助于長時間存放粳米。特別要

注意的是，在儲存之前要把粳米放在通風(fēng)處攤開晾吹、干透，切忌放在太陽下暴曬，然后將

粳米裝入透氣性較小的無毒塑料口袋內(nèi)（宜裝滿），扎緊袋口。

很多人在儲存粳米的時候會放一些花椒，這樣做非常有助于防止粳米生蟲。此種存儲的方

法十分簡捷有效，具體做法如下：

首先，將20~30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水（以能濕透盛米口袋為宜）置爐火上煮出花椒

香味后端鍋離火。

其次，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。

最后，用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通

風(fēng)處，即可防止粳米生蟲。

4.最佳食譜搭配

⑴何首烏粥

原料：何首烏50~100克，粳米100克，大棗3枚，冰糖適量。

做法：何首烏放于砂鍋內(nèi)，濃煎取汁，加入粳米100克，大棗3枚，同煮粥，用冰糖調(diào)味

食用O

功能：這道粥對于患有高血脂、血管硬化、血虛便秘者具有治療的功效。

⑵生姜炒米粥

原料：粳米50克，生姜片30、50克，花生油、食鹽調(diào)味品適量。

做法：粳米50克，炒至焦黃，放生姜片，同煮粥，用花生油、食鹽調(diào)味食用。

功效：對于治療患有外感風(fēng)寒感冒者具有良好的功效。

⑶佛手粥

原料：干佛手10?20克，粳米100克，冰糖和香蔥適量。

做法：將千佛手用水煎取汁，加入粳米，同煮粥，用冰糖和香蔥適量調(diào)味食用。

功效：適用于胸悶氣滯胃痛，嘔吐惡心，消化不良，食欲缺乏，小腹脹痛者。

⑷皮蛋粥

原料：松花蛋2個，粳米20克，淡菜（海紅）10克，精鹽、小麻油、料酒各適量c

做法：將淡菜用熱水浸泡發(fā)軟，剪洗干凈，放入碗內(nèi)，加料酒，上籠蒸至爛熟為度。松花

蛋去殼，切成碎米粒狀。粳米淘洗干凈，入鍋加清水上火燒開，再入淡菜、皮蛋、精鹽，熬

煮成粥后，滴入小麻油即可。

功效：具有壯陽補(bǔ)精的功效。

⑸油菜豬肝粥

原料：粳米50克，豬肝2。0克，油菜40克，鹽、清水適量。

做法：豬肝清洗后切成大片，用清水泡半個小時，中間換水2~3次。然后切成碎粒，焯水,

油菜去根洗凈，切碎備用。砂鍋中放粳米、清水熬成稠粥，放入豬肝碎粒、油菜碎末煮開，

加鹽調(diào)味即可。

功效：具有解毒、消腫、通便的功效。

二、糯米

1.食物營養(yǎng)價值

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為‘‘糯米”，而在北方則多稱為“江米”。糯米營養(yǎng)

價值豐富，尤其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B,、維生素民

及淀粉等。糯米具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗的功效，尤其對于食欲不佳、腹脹腹瀉、

尿頻、盜汗患者具有較好的食療效果。

2.飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用糯米，尤其適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、牌虛腹瀉、

肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等患者。糯米不適宜濕熱痰火偏盛者、發(fā)熱、咳嗽、痰黃、黃疸、腹脹者

以及糖尿病患者食用。值得注意的是，因為糯米具有很強(qiáng)的柔黏性，所以不宜消化。對于脾

胃虛弱者以及老人、小孩或病人更要慎用。

在平時食用糯米時，最好將糯米在蒸煮前先在凈水中浸泡「2個小時，特別要控制好蒸煮

的時間，如果煮過頭，糯米會失去其香氣原味，時間不夠則會過于生硬，無法下咽。還需要

注意糯米不宜與雞肉同食，否則容易導(dǎo)致身體的不適和異常。

3.選購儲存

選購糯米時，應(yīng)選擇米粒呈瓷白色、米粒完整、無異味的優(yōu)質(zhì)糯米，而不要選擇顏色灰暗,

碎米多的劣質(zhì)糯米。

儲存糯米時，最好將糯米放置在干燥處，防止其受潮。在米袋內(nèi)放置幾顆大蒜頭，可以起

到防蟲的作用。

4.最佳食譜搭配

⑴糯米阿膠粥

原料：阿膠30克，糯米6D克，紅糖適量。

做法：先用糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮2飛沸即可。早

晨空腹食用。

功效：具有養(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎功效。尤其適用于血虛引起的婦女月經(jīng)過少，漏下不止，

胎功不安及虛勞咳嗽，久咳咯血，或吐血、鼻出血、大便出血等癥。

⑵糯米桂圓粥

原料：糯米80克，桂圓肉80克，白糖80克。

做法：糯米洗凈，湯鍋中加入600毫升水煮開，加入桂圓肉煮到變成粥，加糖即可。

功效：具有養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)血的功效。

⑶糯米紅棗粥

原料：糯米150克，棗干30克，白砂糖20克。

做法：將糯米淘洗干凈，紅棗洗凈去核。將糯米與紅棗一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用

旺火煮沸，再用小火熬成粥，最后加入白糖調(diào)味即可。

功效：具有補(bǔ)益脾胃的功效。

（4）糯米車前葉粥

原料：鮮車前草葉10?15克，糯米50克。

做法：將車前草葉洗凈，切碎，煮汁后去渣，然后加入糯米煮成粥即可。

功效：對于小兒急性腹瀉、小便不通具有很好的功效。服用時一日2飛次，6?7日為1個療

程。

⑸糯米鮮藕粥

原料：新鮮藕200克，糯米50100克，紅糖適量。

做法：將藕洗凈，切成小塊，同糯米、紅糖一起放入砂鍋，加水煮成稀粥。每日3餐溫服。

功效：對于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和體虛者具有很明顯的療效。

三、小米

1.食物營養(yǎng)價值

小米原產(chǎn)我國，已有八千多年的栽培歷史。全世界小米栽培面積10多億畝，我國最多，總

產(chǎn)量最高，多分布在黃河中下游地區(qū)、東北、內(nèi)蒙古等地。小米又名粟，古代叫禾，是一年

生草本植物，屬禾本科。

小米的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)9.7%,脂肪3.0%?4.6%及維生素R、維生素及

等。小米中富含的色氨酸含量為谷類之首。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、

和胃安眠等功效。不僅如此，小米還具有防止反胃，嘔吐，養(yǎng)顏美容，減輕皮膚皺紋、色斑、

色素沉著，滋陰養(yǎng)血的功效.

2.飲食宜忌

一般人都可以食用小米，尤其對于老人、病人、產(chǎn)婦來說，小米是最佳的滋補(bǔ)品。但是產(chǎn)

婦在食用小米時，不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。而對于氣滯者,

素體虛寒、小便清長者則不宜食用小米。

在平時食用小米時，還需要注意小米粥不宜太稀薄。淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或

用熱水淘米，否則容易造成營養(yǎng)流失。

3.選購儲存

選購小米時，應(yīng)選擇色澤均勻一致，富有光潤，氣味正常，不含雜質(zhì)，碎米含量不超過6%

的優(yōu)質(zhì)小米。而不要選擇色澤混雜，碎米和雜質(zhì)多的劣質(zhì)小米。

目前市場上有些不法商家用姜黃粉給小米染色，因此在選購小米時一定要注意識別。可用

手拈幾粒小米，沾點水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，而手心

會殘留黃色粉狀物。

儲存小米時，應(yīng)放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方保存。如果發(fā)現(xiàn)小米生蟲或者遭峨類幼

蟲危害，應(yīng)將生蟲部分取出單獨處理。為了防蟲，可以在容器內(nèi)放1袋新鮮花椒。

4.最佳食譜搭配

⑴小米粥

原料：小米15克，大米5曠100克。

做法：將小米和大米同煮，空腹食用即可。

功效：對脾胃虛弱、身體消瘦有一定的改善作用。

⑵小米雞蛋粥

原料：小米100克，雞蛋2只，紅糖100克，清水適量。

做法：小米淘洗干凈。將鍋置火上，放入適量清水、小米，用旺火煮沸后改用小火熬煮至

粥濃，打入雞蛋，略煮即成，以紅糖調(diào)味后進(jìn)食。

功效：具有排除淤血、補(bǔ)血的功效。

（3）小米棗仁粥

原料：小米100克，酸棗仁末15克，蜂蜜40克。

做法：將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。每日2次，加蜂蜜溫服。

功效：具有補(bǔ)脾潤燥，寧心安神的功效。

⑷南瓜銀耳粥

原料：南瓜20克，銀耳2。克，紅棗20克，小米150克。

做法：銀耳提前用清水泡發(fā)半小時，洗凈后去黃蒂，摘成小朵。南瓜去皮去瓢，切成1厘

米見方的塊。小米、紅棗洗凈后，與銀耳、南瓜一起放進(jìn)鍋中，加適量冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)

小火，再煮至銀耳軟糯即可食用。

功效：具有促進(jìn)造血功能的功效。

⑸山藥小米粥

原料：小米200克，山藥10克，冰糖適量。

做法：小米淘洗干凈，下鍋煮，視小米粥的量，粥燒開后中火再煮10分鐘，將山藥洗凈切

片或切丁，在小米粥煮好的前5分鐘放入，山藥小米粥煮好后，加入適量冰糖即可。

功效：具有滋陰養(yǎng)血的功效。

5.烹飪技巧

淘米時不要用手提，忌長時間浸泡或用熱水淘米。另外，小米熬粥不宜太稀薄，可與豆類

一起熬制，營養(yǎng)更均衡且易吸收。

四、惹米

L食物營養(yǎng)價值

惹米既是一種普遍、常吃的食物，乂是一種常用的中藥。據(jù)醫(yī)藥部門化驗分析，惹米含蛋

白質(zhì)16.2%,脂肪4.6%,糖類79.2機(jī)因此，蕙米堪稱為補(bǔ)身藥用的佳品。由于蕙米的營養(yǎng)

價值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。

普通人經(jīng)常食用惹米可以防癌、減少腫瘤發(fā)病概率，可以增強(qiáng)腎功能、清熱利尿，還可以

促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)祖。尤其慧米中含有的維生素E,具有一定的美容功效，經(jīng)常食

用可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、瘞瘡、

皴裂等有一定作用，對改善膚色也具有良好的療效。

2飲食宜忌

對于大多‘?dāng)?shù)人來說，經(jīng)常食用意米可以起到健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱的

作用。尤其適宜各種癌癥患者、關(guān)節(jié)炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮

腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮

膚營養(yǎng)不良粗糙者、肺痿、肺癰者食用。但是對于孕婦或者汗少、便秘者來說卻不適宜食用。

在淘洗惹米的時候，還需要注意最好先用冷水輕輕淘洗，不要用力揉搓，再用冷水浸泡一

會兒。

3.選購儲存

在選購惹米時，應(yīng)該選擇質(zhì)硬有光澤，顆粒飽滿，呈白色或黃白色，堅實，多為粉性，味

甘淡或微甜的優(yōu)質(zhì)慧米。

在儲存意米時，最好選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方。存放時最好將意米裝于有蓋密封容器

內(nèi)保存。

4.最佳食譜搭配

⑴惹米山藥柿餅湯

原料：意米60克，山藥6D克，柿霜餅25克。

做法：蕙米、山藥搗為粗末，加水煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入溶化，隨意服食。

功效：具有健脾益胃，利水除濕，清肺熱的功效。適用于脾肺陰虛，飲食減少，虛熱勞嗽

等。

⑵意米燉豬蹄

原料：豬蹄400克，豬脊肉240克，腌肉100克，蝦米24克，蕙米仁60克，蔥段、姜片、

精鹽、味精、花椒各適量。

做法：首先，將豬蹄拔凈毛，放水中浸泡后刮洗干凈，從骨縫處辟開，再斬成大方塊，入

沸水鍋中燙一燙，撈出用溫水洗凈。豬里脊肉、腌肉分別切成小方塊，入沸水鍋中燙一燙，

撈出用溫水洗凈.其次，將肝米、花椒洗凈，連同腌肉塊用潔凈紗布包好扎緊口，再將惹米

淘洗干凈。最后，將鍋洗凈，注入適量清水，放入慈米、豬蹄塊、里脊塊、蔥段、姜片、調(diào)

料包，用旺火燒沸，撇去浮沫，再滾煮約10分鐘后，取出調(diào)料包，改用小火燉約2小時，待

肉、蹄爛熟時，加精鹽、味精調(diào)味，盛入湯碗內(nèi)即成?？沙匀?、吃米、喝湯。

功效：具有滋補(bǔ)身體，養(yǎng)顏美容的功效。尤其對于身體瘦弱女性，經(jīng)常食用可以起到健美

的效果。

⑶蕙米栗子羹

原料：慧米100克，熟栗子肉（去外皮）150克，冰糖、水淀粉、桂花各適量。

做法：將慧米淘洗干凈，熟栗子肉切成小片待用。鍋中放入清水燒開后，放入慧米，用勺

不斷輕輕攪動，使不粘連，再沸時加入冰糖、桂花、栗子片，再度燒沸后，見意米已透明無

白點，可用水淀粉勾欠，即成。

功效：具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)腎利尿的功效。

⑷山藥蔥米粥

原料：淮山藥、蕙米各30克，蓮籽肉15克，大棗10枚，小米50~100克，白糖適量。

做法：山藥切細(xì)絲，蓮籽去芯，紅棗去核。淘洗干凈后與小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖

調(diào)勻即成。

功效：具有健脾益氣的功效。適用于脾胃虛弱，食少納差，腹脹便澹，肢體無力，老年浮

腫，婦女帶下癥。

⑸排骨董米湯

原料：慧米50克，排骨3。0克，姜、鹽適量。

做法：慧米提前泡2~3個小時。燒一鍋開水，把排骨焯一下，去掉血沫。重新接一鍋冷水,

放入排骨和姜片，中火煮開，放入惹米，再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉就可以了。吃的時候加

一些鹽。

功效：具有健脾益氣的功效。

5.烹飪技巧

慈仁較難煮熟，煮前可用溫水浸泡2?3小時，再與其他米類一起煮，營養(yǎng)更豐富。夏秋季

將意米和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。

五、黑米

1.食物營養(yǎng)價值

黑米是稻米中的珍貴品種，它既是一種藥材，又是可以食用的大米。黑米外表墨黑，營養(yǎng)

豐富，我國民間就流傳“逢黑必補(bǔ)”的說法，為此黑米享有“黑珍珠”和“世界米中之王”

的美譽(yù)。黑米所含缽、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1?3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、

葉綠素、花青素、維生素A原及強(qiáng)心音等特殊成分。經(jīng)常食用黑米不僅能強(qiáng)身健體，并對抗

癌防癌有較好功效。黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血

管破裂和止血，可保護(hù)心臟，

2.飲食宜忌

因為黑米外部是一層較堅韌的種皮，所以在食用黑米時需要煮爛再食，不然對腸胃不好。

而病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

3.選購儲存

選購黑米時，應(yīng)該選擇有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)，嘗之微甜，

具有正常的清香味，無其他異味的優(yōu)質(zhì)黑米。目前市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種

是存放時間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售：另一種是采用普通大米經(jīng)染色

后充黑米出售。在購買黑米時，如何對摻假的黑米進(jìn)行識別？可以從以下3個方面入手：

⑴看：看黑米的色澤和外觀。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎

米多，有蟲，有結(jié)塊等。反之為優(yōu)質(zhì)黑米。

⑵聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。微有異味

或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。反之為優(yōu)質(zhì)黑米。

⑶嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。微有異味、酸味、

苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。反之為優(yōu)質(zhì)黑米。

儲存黑米時，應(yīng)該置于常溫、干燥通風(fēng)處，避光保存。

4.最佳食譜搭配

⑴黑米桂花粥

原料：黑米100克，紅豆50克，蓮籽30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量。

做法：先將黑米洗凈，浸泡6小時。紅豆洗凈，浸泡1小時。蓮籽洗凈，花生洗凈、瀝干

備用。鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮籽放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時。

加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。最后加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

功效：能滋陰潤肺，四季皆可服食。

⑵黑米雞肉粥

原料：黑米200克，熟雞肉150克，鮮香菇50克，鹽3克。

做法：黑米淘洗干凈，熟雞肉、香菇切成丁。鍋內(nèi)加水，下入洗好的黑米燒開，下入香菇

丁用小火熬至七成熟。加入精鹽繼續(xù)熬至軟爛，黏稠出勺裝盤后，下入雞丁，食用時拌勻即

成。

功效：黑米具補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用，香菇富含多種維生素，雞肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同食可使?fàn)I養(yǎng)

更全面均衡，提高美容效果。

⑶黑米蓮籽粥

原料：黑米100克，蓮籽20克。

做法：二者共同煮粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。

功效：能滋陰養(yǎng)心，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防病。

⑷黑米松糕

原料：黑米200克，雞蛋2個，白糖20克。

做法：黑米浸泡1天后，漂洗干凈，放入攪拌機(jī)，加少量水，攪拌成黑米漿，用紗布過濾,

瀝干黑米粉待用。雞蛋打入蛋盆，加入白糖，用電動打蛋器打發(fā)至滴落的面糊有2秒鐘不消

失，黑米粉加入全蛋糊，攪拌均勻，模具底部墊油紙，倒入黑米蛋糊，蒸15分鐘左右。

功效：具有強(qiáng)身健體的功效。

⑸黑米糊

原料：黑米150克，糯米$0克，杏仁5克，紅棗5克：芝麻5克，枸杞了2克，蕙米、黑

豆適量。

做法：黑米、糯米、蕙米、黑豆全部材料洗凈，用冷水浸泡一夜。泡發(fā)好后一起放進(jìn)豆?jié){

機(jī)。加入去過核的紅棗，加芝麻，加幾顆枸杞子和杏仁用豆?jié){機(jī)的“五谷雜糧”檔榨好，煮

開后，即可食用。

功效：具有滋補(bǔ)脾胃的功效。

5.烹飪技巧

因為黑米外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，所以在食用黑米之前最好先浸泡一夜再

煮，也可以配大米或核桃、花生、蓮籽、紅豆等一起煮食，營養(yǎng)更加全面。

六、玉米

1.食物營養(yǎng)價值

玉米是粗糧中的保健佳品，經(jīng)常食用玉米對人體的健康頗為有利。玉米中含有較多的粗纖

維，比精制米面高4~10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。

玉米除了上述的營養(yǎng)價值外，還富含鎂、硒元索等，可抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含

有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，在生理活動過程中,

能清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里氨的排除，常食可健腦。

2.飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用玉米，尤其適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、

高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習(xí)慣性便秘、

慢性腎炎水腫以及中老年人食用。而對于患有干燥綜合征、糖尿病、更年期綜合征者則不適

宜食用。

在食用玉米時，還需要注意避免將玉米和田螺同食，否則會引起中毒。

3.選購儲存

選購鮮玉米時，應(yīng)該選擇剛剛成熟的玉米，避免選擇老?點或者未成熟的玉米。如果玉米

的須子發(fā)干且顏色發(fā)黑，就是老一點的玉米；玉米須顏色相對比較淺的，呈深褐色的，就是

嫩一點的玉米，有的可能還沒有熟。還需要注意的是，不要購買發(fā)霉的玉米，因為玉米發(fā)霉

后就會產(chǎn)生一種制癌物質(zhì)一一黃曲霉素，對人體健康不利。因此，購買的時候一定要仔細(xì)挑

選。

儲存鮮玉米時要避免發(fā)潮。最好的做法是，先將玉米棒子去掉外皮及毛須，清洗干凈，擦

干后用保鮮膜包起來放入冰箱中冷藏。

4.最佳食譜搭配

⑴松仁玉米

原料：鮮玉米粒400克，松籽仁100克，紅辣椒15克，青椒20克，香蔥2克，鹽、白砂

糖、味精、花生油、香油各適量。

做法：將青椒、紅辣椒切小丁，香蔥切末。炒鍋用中火燒至溫?zé)幔湃胨勺讶矢沙矗磷?/p>

金黃色時出鍋。將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干水分。炒鍋中倒入花生油,

用中火燒熱，先把香蔥末煽出香味，再依次放入青椒粒、紅辣椒粒、鮮玉米粒煽炒至熟，調(diào)

入精鹽、味精和少許白砂糖，淋上香油，出鍋裝盤，撒上熟松籽仁即成。

功效：對預(yù)防心臟病、防癌抗癌有很好效果。

⑵赤小豆玉米飯

原料：赤小豆50克，鮮玉米粒50克，大米100克。

做法：把赤小豆、鮮玉米粒、大米淘洗干凈，去泥沙。先把赤小豆、鮮玉米粒放入鍋內(nèi)，

加水400毫升，煮沸，用文火煮30分鐘，待用。再把大米和上述已煮好的赤小豆、鮮玉米粒

同放電飯煲內(nèi)，加水適量，如常規(guī)煲飯，將飯煲熟即成。

功效：具有利水除濕，降低血壓的功效?？勺鳛楦哐獕夯颊叱Ｊ持魇?，四季皆宜。

⑶丹參玉米糊

原料：丹參6克，鮮玉米粒100克，白糖10克。

做法：把丹參潤透，切片。鮮玉米粒烘干，打成粗粉，放入盆內(nèi)，加入少許清水調(diào)勻，待

用。把丹參放入鍋內(nèi)，加水100毫升，煮25分鐘，除去丹參，用紗布過濾，待用。鍋內(nèi)加水

500毫升，再把藥汁注入鍋中，置武火上燒沸，加入白糖，然后將事先調(diào)好的玉米粉徐徐倒

入沸水鍋內(nèi)，攪勻，煮成糊即成。

功效：具有祛血癌、利小便、通石淋的功效。適宜肝炎兼腎結(jié)石、小便不暢患者食用。

⑷金玉滿堂

原料：玉米罐頭350克，黃瓜、胡蘿卜各20克，蔥、鹽、雞精適量。

做法：黃瓜，胡蘿卜洗凈切丁。玉米罐頭打開，把里面水倒掠，和黃瓜丁、胡蘿卜丁放在

一起待用。鍋中倒水，水開倒入罐頭里的玉米粒。焯水1分鐘就可以撈起來。鍋中放底油，

油熱放蔥段，倒入焯過水的玉米粒。加鹽、雞精大火翻炒30秒。少勾點英即可起鍋。

功效：具有幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸的功效。

⑸金沙玉米

原料：鮮玉米粒300克，咸鴨蛋黃3個，淀粉100克，料酒、油適量。

做法：在咸鴨蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟，用勺子將蒸熟的咸鴨蛋黃碾碎，碾成

細(xì)末。將淀粉倒在鮮玉米粒上，和勻，讓每1顆鮮玉米粒均勻地沾上淀粉，將多余的淀粉篩

掉。鍋中放油（能沒過玉米粒的量），燒制七成熱時，放入鮮玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油,

鍋中留1湯匙底油燒熱，倒入咸蛋黃末炒勻，倒入炸好的玉米粒炒勻即可。

功效：具有益壽養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的功效。

5.烹飪技巧

玉米粉持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米，

可用于煮粥、炳飯，未成熟嫩玉米可用于制作菜肴。

七、大麥

L食物營養(yǎng)價值

大麥?zhǔn)俏覈墓爬霞Z種之一，己有幾千年的種植歷史。大麥中的碳水化合物含量較高，蛋

白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。尤其大麥的可溶性膳食纖維含量高于小麥和燕

麥，所以降脂效果更好，能有效降低人體的膽固醇含量。

2.飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用大麥。尤其適宜胃氣虛弱、消化不良者，肝病、食欲缺乏、傷食后胃

滿腹脹者，婦女回乳時乳房脹痛者等。因為大麥芽可回乳或減少乳汁，所以婦女在懷孕期間

和哺乳期內(nèi)不宜食用。

3.選購儲存

選購大麥時，應(yīng)該選擇顆粒飽滿、無蟲、無霉變的優(yōu)質(zhì)大麥。

儲存大麥時，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。

4.最佳食譜搭配

⑴大麥紅豆粥

原料：大麥仁100克，干虹豆50克，堿面2克，紅糖適量。

做法：將大麥仁洗凈后用水浸泡2小時，干或豆洗凈。鍋內(nèi)加適量清水，放入大麥仁與干

虹豆，先用旺火煮沸，再加入堿面，改用小火煎煮，并不斷攪動，以防大麥糊底。待粥煮至

麥?zhǔn)於归_花時，加紅糖調(diào)好味，再稍煮片刻即成。

功效：可健脾開胃，有益身體保健。

⑵大麥羊肉湯

原料：草果5個，羊肉15。?？耍篼溔?00克，食鹽適量。

做法：將大麥仁用開水淘洗凈，放入鋁鍋內(nèi)，加水適厘，先用武火燒沸，再用文火煮熟。

將羊肉洗凈，與草果一同放入鋁鍋內(nèi)，加水適量熬煮，然后將羊肉、草果撈起，將湯與大麥

仁粥合并，再用文火燉熬熟透。將羊肉切成小塊，放入大麥湯內(nèi)，加鹽少許，調(diào)勻，即可食

用U可隨時飲用U

功效：具有溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹的功效。適用于脾胃虛寒之腹脹、腹痛等

癥。

⑶南瓜大麥粥

原料：大麥150克，南瓜200克，干紅棗15克，白糖少量。

做法：大麥洗凈后，用溫水浸泡2小時，南瓜洗凈去皮切成丁，干紅棗洗凈。鍋中加水，

將大麥連泡的水一起倒入，大火煮沸，鍋中加入干紅棗，改小火煮至大麥開口，加入南瓜丁,

煮至大麥?zhǔn)焱?，加入白糖即可?/p>

功效：具有保護(hù)胃黏膜、幫助消化的功效。

⑷大麥蒸糕

原料：大麥300克，紅棗20克，蜂蜜120毫升，水500量升。

做法：大麥洗凈，事先泡水12小時后取出。將大麥放入果汁機(jī)中，加入水與蜂蜜一起打成

漿狀，倒入模型中。將模型放入蒸鍋，鍋中放入3/2碗水，選擇糕點檔，蒸好時取出，裝飾

上紅棗即可。

功效：具有強(qiáng)健血脈、補(bǔ)氣虛的功效。

⑸大麥茶

原料：大麥500克。

做法：把大麥淘洗干凈，放在竹篩子里曬干。曬時上面放一層紗布防灰塵。曬好后就可以

炒了。炒時要注意火候不能太大，鍋熱轉(zhuǎn)小火。用小火炒大約1個小時即可。

功效：具有解熱毒、益氣調(diào)中的功效。

八、養(yǎng)麥

1.食物營養(yǎng)價值

養(yǎng)麥作為一種傳統(tǒng)作物在全世界廣泛種植，但只有我國有栽培和食用習(xí)慣。在我國東北、

華北、西北、西南都是很受歡迎的食品。養(yǎng)麥營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪.、淀粉削纖維素。

根據(jù)口本學(xué)者研究報道指出，養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值指數(shù)為80~92（小麥為70,大米為50）。養(yǎng)米

常用來做養(yǎng)米飯、養(yǎng)米粥和養(yǎng)麥片。養(yǎng)麥粉與其他面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕

點、養(yǎng)酥、涼粉、血耙和灌腸等民間風(fēng)味食品。養(yǎng)麥中的鐵、鎰、鋅等微量元素含量也比一

般谷物豐富，對人體健康具有很好的營養(yǎng)保健作用。養(yǎng)麥中所含的蘆丁可降低人體血脂和膽

固醇，軟化血管，保護(hù)視力，預(yù)防腦血管出血；其維生素B,成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增

強(qiáng)解毒能力；鎂能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，達(dá)到抗血栓的

作用。

2.飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用養(yǎng)麥，尤其適宜食欲缺乏、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用。

同時適宜出黃汗之人和夏季期癥者、糖尿病人多食。但是對于脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)

常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。因為芥麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所

以在食用時需要注意，盡量避免養(yǎng)麥和黃魚同食。

3.選購儲存

在選購養(yǎng)麥時，應(yīng)該選擇大小均勻、顆粒飽滿、有光澤的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)麥。有霉味的養(yǎng)麥不能食

用。

在儲存養(yǎng)麥時，最好放置在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲存。

4.最佳食譜搭配

⑴養(yǎng)面餃子

原料：養(yǎng)麥粉150克，白菜500克，瘦豬肉100克，鹽、醬油、香油、姜汁、大蒜各適量。

做法：白菜、豬肉洗凈，一起剁碎，盛在大碗內(nèi)，加入所有的調(diào)料拌勻成餡。養(yǎng)麥粉加水

和成面團(tuán)，做成餃子皮，中夬放上適量的餡料，包成餃子。最后將包好的餃子放入蒸籠里蒸

]5分鐘左右。

功效：具有健脾養(yǎng)胃、利尿消腫的功效。

⑵毛豆養(yǎng)麥粥

原料：糙米100克，養(yǎng)麥50克，毛豆30克，鹽少許。

做法：將糙米、養(yǎng)麥淘洗干凈后加水浸泡2?3小時，將毛豆仁取出洗凈。糙米、養(yǎng)麥瀝干

后倒入鍋內(nèi)，加入高湯和適量消水，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火煮至爛熟。煮粥的同時將毛

豆仁放入另一鍋內(nèi)，加水煮熟備用。粥熬好時放入熟毛豆仁，加鹽調(diào)好味即可。

功效：有益于慢性病的防治。

⑶香菇養(yǎng)麥粥

原料：粳米50克，養(yǎng)麥3。克，香菇30克。

做法：將香菇浸入水中，泡開，切絲。粳米和養(yǎng)麥淘洗凈，放入鍋中，加適量水，開大火

煮。沸騰后放入香菇絲，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制成粥即可。

功效：適用于婦女懷孕中期，可預(yù)防妊娠高血壓。

⑷養(yǎng)麥面扒糕

原料：芥麥面500克，胡蘿卜20克，鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、丁辣椒、蒜適量。

做法：將胡蘿卜切成絲加少許鹽腌制幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、

醬油、鹽、芥末醬調(diào)勻備用，干辣椒放入鍋中煽干，取出切碎，倒入少許熱油制成辣椒油。

取一器皿，放入養(yǎng)麥面，加少許鹽拌勻，用開水和面，上蒸鍋蒸熟后取出切成片，擺在盤中,

周圍擺胡蘿卜絲，澆上芝麻醬汁和辣椒油即可。

功效：具有保護(hù)視力的功效。

九、燕麥

L食物營養(yǎng)價值

燕麥，又名雀麥、野麥。在我國日常食用的小麥、稻米、玉米等9種糧食中，以燕麥的經(jīng)

濟(jì)價值最高，其主要表現(xiàn)在營養(yǎng)、醫(yī)療保健價值較高。尤其燕麥含糖少，蛋白質(zhì)多，纖維素

高，是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健品。燕麥含盯的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防

骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。燕麥中含有極其豐富的亞油酸，

對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等疾病有輔助療效，可增強(qiáng)人的體力，延年益壽。如今燕麥

已經(jīng)成為受現(xiàn)代人歡迎的糧食之一。

2.飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用燕麥，尤其適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適

宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜

汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。但是患有虛寒癥的人應(yīng)該忌食。

3.選購儲存

選購燕麥時，應(yīng)該選擇干凈、顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)燕麥。

儲存燕麥時，最好選擇干燥、通風(fēng)、陰涼處儲存。

4.最佳食譜搭配

⑴燕麥小米粥

原料：燕麥全草90克，小米、紅糖適量。

做法：將小米煮粥，然后加入燕麥全草水煎汁，稍煮加紅糖調(diào)和即成。頓服或分次服。

功效：具有調(diào)經(jīng)、催產(chǎn)的功效。適用于胎產(chǎn)不下。

⑵燕麥片粥

原料：燕麥片50克，牛妞適量。

做法：將燕麥片放入鍋內(nèi)，加清水待水開時，攪拌、煮至熟軟?；蛞耘Ｄ?50亳升與燕麥

片煮粥即可。

功效：具有降脂、減肥的功效。適用于肥胖、高脂血癥、冠心病患者及健康者日常保健用。

⑶玉竹燕麥粥

原料：燕麥片10?？?，玉竹15克。

做法：玉竹冷水泡發(fā)，沸煮20分鐘后瀝出藥汁，再加清水沸煮20分鐘，合并兩次藥汁。

將藥汁與燕麥片倒入鍋中，用文火熬煮成粥。加適量蜂蜜調(diào)味即成。每日早餐食用。

功效：具有滋陰清熱，益脾養(yǎng)心的功效。適用于動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、風(fēng)濕性

心臟病等癥。

⑷玉米燕麥粥

原料：玉米粉150克，燕麥仁100克。

做法：將燕麥仁去雜質(zhì)洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量煮至熟而開花。用冷水調(diào)成的稀玉米糊

徐徐倒入煮熟的燕麥仁鍋內(nèi)，用勺不停攪勻，燒沸后改用小火稍煮，即可出鍋。

功效：具有隆胸豐乳的功效。

⑸燕麥大棗粥

原料：大米100克，糯米50克，燕麥片、大棗適量。

做法：將米先用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。鍋內(nèi)燒開水，把所有材料下鍋，開水煮

粥比冷水煮粥更省時間，不會出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分

鐘。要順著一個方向攪拌，可以讓粥“出稠”，也就是七米粒粒粒飽滿，粒粒酥稠。粥改文

火后約10分鐘時點入少許色拉汕，做出的粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

功效：具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。

十、芋頭

L食物營養(yǎng)價值

芋頭又稱芋芳，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，也是堿性食物。芋頭含有豐

富的淀粉，因此既可以作為蔬菜，也可以作為糧食食用。芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、

鉀、鎂、鈉、維生素A原、維生素C、B族維生素、皂角貳等多種成分，所含礦物質(zhì)中氟的含

量較高。因此，芋頭具有豐富的營養(yǎng)價值。芋頭中還富含很多對人體有益的成分，比如芋芳

含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗

力。芋芳含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異

常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化。芋頭的主要成分是葡甘露聚糖，這是一種優(yōu)良的流質(zhì)膳食

纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，幫助人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并清除血管上的脂肪沉淀物，益于人體健

康。

2.飲食宜忌

大多數(shù)人都可以食用芋頭，尤其適宜身體虛弱者食用。但是有痰、敏感性體質(zhì)（尊麻疹、

濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳以及糖尿病患者應(yīng)少食。除此之外，食

滯胃痛、腸胃濕熱者也應(yīng)忌食。

在平時食用芋頭時，還需要注意盡量避免芋頭和香蕉同食，否則容易引起腹脹。

3.選購儲存

在選購芋頭時，應(yīng)該選擇形體勻稱、重量較輕、肉質(zhì)細(xì)白的優(yōu)質(zhì)芋頭。而不要選擇外形有

爛點，肉質(zhì)有腐爛的劣質(zhì)芋頭。在挑選芋頭時，可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉

質(zhì)，則肉質(zhì)酥香可口；如果呈液狀，肉質(zhì)就沒那么松軟了。

在儲存芋頭時，最好選擇通風(fēng)、干燥、陰涼處存放。在儲存前可以將芋頭用濕布擦干凈，

用有洞的塑膠袋包裝，然后放入冰箱冷藏，可放置幾天。

4.最佳食譜搭配

⑴芋頭燒牛肉

原料：牛肉300克，芋頭500克，精鹽、紹酒、味精、白糖、蔥、姜、大料、桂皮、花椒

各適量。

做法：牛肉切成寸塊，在沸水鍋里焯后，用涼水洗凈血沫。芋頭洗凈，去皮后用滾刀法切

成塊。煮鍋加適量清水置火上，加入出水的牛肉塊，把蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒用紗

布包上，放入鍋中，大火燒開，加糖煮10分鐘左右，改小火。煮至九成熟時，用精鹽、紹酒

調(diào)好口味，再把芋頭放入鍋內(nèi)，燉至牛肉塊酥爛時，取出料包，加味精調(diào)味即可食用。

功效：對于治療食欲缺乏、美容養(yǎng)顏具有很好的功效。

⑵芋頭海螢

原料：芋頭3000克，陳海強(qiáng)300克（洗去鹽），孽葬300克。

做法：把芋頭曬干研末，另將陳海螯和季萍加水煮爛去渣，配入芋頭粉制成丸如綠豆大，

用溫開水送服，每次6克，一日3次。

功效：具有散結(jié)、寬腸、下氣的功效。適用于大便干燥便結(jié)，婦女產(chǎn)后惡露排出不暢等癥。

⑶芋頭排骨湯

原料：小排骨300克，大芋頭600克，洋蔥50克，地瓜粉10克，高湯2000亳升，香菜少

許，米酒、鹽適量。

做法：排骨剁塊，加少許米酒和鹽腌20分鐘，沾上干的地瓜粉。芋頭切成3厘米方塊狀。

鍋內(nèi)加油，燒到七成熱，放入排骨和芋頭，炸到表面酥黃后撈出，放到碗里，進(jìn)蒸籠蒸1小

時。洋蔥切薄片，加油，以小火慢慢炸到呈金黃色。高湯煮開，加米酒和鹽調(diào)味，倒入已蒸

好的排骨芋頭碗里，加香菜、洋蔥片即成。

功效：具有增進(jìn)食欲，提高抵抗力的功效。

⑷酪梨芋頭粥

原料：酪梨、芋頭各100克，粳米60克，面粉、玉米粉各5克，鹽、調(diào)味料適量。

做法：將粳米洗凈，放入鍋中，加入1000毫升水煮開，改小火煮成粥，盛入碗中。酪梨洗

凈，去皮及核，磨成泥，放入碗中加入面粉、玉米粉及鹽調(diào)勻，拌成酪梨糊備用。芋頭洗凈,