食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全控制課件

食品消費(fèi)過程中

質(zhì)量平安控制開頭語上期我講的是食質(zhì)量量平安首先從源頭控制，源頭就是消費(fèi)原糧〔原料〕基地從施肥到收獲按照綠色有機(jī)食品的要求進(jìn)展操作，其收獲的原料才符合我們需求的質(zhì)量平安食品加工的規(guī)范。以大豆為例，執(zhí)行規(guī)范GB2-2020，詳細(xì)說蛋白含量42%，雜質(zhì)1%，水分13%等。一、什么叫QS認(rèn)證？QS認(rèn)證是指企業(yè)消費(fèi)答應(yīng)證，即具備食品衛(wèi)生規(guī)范化的加工場(chǎng)所、加工條件、加工人員，檢測(cè)設(shè)備、設(shè)備完善，存貯條件達(dá)標(biāo)，有食品公用配貨車輛等完好的消費(fèi)加工企業(yè)，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局委托省級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證合格后的企業(yè)，方才發(fā)給QS認(rèn)證消費(fèi)答應(yīng)證，相當(dāng)于藥業(yè)上的GMP認(rèn)證。

二、什么叫HACCP認(rèn)證？HA是指食品平安英文縮寫，CCP是指關(guān)鍵控制點(diǎn)，HACCP是食質(zhì)量量平安國(guó)際認(rèn)證，是由國(guó)家指定的有資質(zhì)專門認(rèn)證機(jī)構(gòu)，經(jīng)過對(duì)企業(yè)從原料到加工、銷售一整套鏈條式的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，到達(dá)國(guó)際規(guī)范的認(rèn)證。三、中華人民共和國(guó)產(chǎn)質(zhì)量量法：中華人民共和國(guó)產(chǎn)質(zhì)量量法是由國(guó)家主席令〔33號(hào)〕，第九屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議于2000年7月8日經(jīng)過自2000年9月1日起執(zhí)行，全文共分六章，全面地覆蓋了產(chǎn)品消費(fèi)制造過程的要求和對(duì)偽劣、制假危害消費(fèi)者的處分及刑事清查的詳細(xì)規(guī)定。四、什么是三證？什么是三無產(chǎn)品？三證是指企業(yè)代碼證、消費(fèi)答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。三無產(chǎn)品是指無消費(fèi)答應(yīng)證、無產(chǎn)品規(guī)范、無消費(fèi)場(chǎng)地。五、消費(fèi)車間員工應(yīng)具備的條件？有三證：崗前培訓(xùn)證、合格上崗證、身體安康證；操作工應(yīng)具備三懂四會(huì)：懂原理、懂構(gòu)造、懂性能，會(huì)操作、會(huì)維修、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)安裝。六不準(zhǔn)：A.患有嚴(yán)重感冒或者皮膚外傷〔皮炎癥〕不準(zhǔn)上崗；B.不準(zhǔn)化裝或者戴金銀首飾；C.不消毒洗手、不改換任務(wù)衣帽鞋者不準(zhǔn)進(jìn)車間；D.不準(zhǔn)亂竄崗位、談閑話；E.不準(zhǔn)面對(duì)產(chǎn)品打噴嚏；F.不準(zhǔn)在崗位抽煙、喝酒、吃零食。消毒洗手程序：清水洗手用肥皂去污清水洗手在200PPM次氯酸鈉中浸泡5min用烘手器枯燥六、什么是交叉污染？是指在加工前或者加工過程中構(gòu)成人為的混合污染。其中包括五流：人流、物流、水流、氣流和污水流必需按要求合理規(guī)劃，不能混合交叉構(gòu)成半廢品、廢品的污染。所以大家就清楚的知道我們每天填寫的設(shè)備、設(shè)備消毒的目的和意義。七、什么叫關(guān)鍵控制點(diǎn)〔CCP〕？是指消費(fèi)過程中最容易構(gòu)成食質(zhì)量量不平安的重要工序。比如：蛋白制品消費(fèi)有四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：精選原料粉碎拌面膨化成型溫控烘干，為了降低食品不平安要素，在每個(gè)點(diǎn)經(jīng)過實(shí)際確立了一個(gè)關(guān)鍵限值：原料經(jīng)檢驗(yàn)霉?fàn)€蛻變≤1%；拌面的物料、水、食鹽比是100：55：1；膨化溫度一區(qū)120℃，二區(qū)160-180℃，三區(qū)180-210℃；烘干溫度從16-45℃，在此范圍內(nèi)消費(fèi)產(chǎn)品才叫質(zhì)量平安合格產(chǎn)品。八、質(zhì)檢包裝什么叫食品的三大危害？是指物理危害、化學(xué)危害和生物危害。質(zhì)檢就是驗(yàn)證能否有以上三種危害構(gòu)成的食質(zhì)量量平安。檢驗(yàn)分三步檢驗(yàn)，要求出廠檢驗(yàn)必需按批次每天檢驗(yàn)一次合格前方才包裝。A.感官檢驗(yàn)：也就是用有覺得的器官檢驗(yàn)，用眼看，用鼻子聞，用嘴嘗，用手摸，看顏色，聞氣味，