茶葉加工學(xué)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋宜賓學(xué)院

茶葉加工學(xué)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋宜賓學(xué)院緒論單元測試

在綠茶加工過程中，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后不及時(shí)干燥，堆積過久，就會變黃。根據(jù)這個(gè)實(shí)踐，在綠茶制作中加入（

）工序逐漸演變成今天的黃茶制作工藝。

A:發(fā)酵

B:悶黃C:渥堆D:做青

答案:悶黃

第一章單元測試

雀舌是以（）命名的。

A:茶葉色香味B:茶葉形狀C:茶樹品種D:茶葉產(chǎn)地

答案:茶葉形狀工夫紅茶是以制茶技術(shù)不同命名的。

A:錯(cuò)B:對

答案:對對于茶葉分類方法，我國著名的茶學(xué)專家陳椽先生從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性提出的六大茶類分類法，已得到國內(nèi)外茶業(yè)界廣泛認(rèn)同。

A:錯(cuò)B:對

答案:對下列茶葉屬綠茶類的是（）。

A:君山銀針B:安溪鐵觀音C:普洱沱茶D:太平猴魁

答案:太平猴魁白茶品質(zhì)特征是白色茸毛多，湯色淺淡，其基本工序?yàn)椋ǎ?/p>

A:萎凋—干燥B:殺青—揉捻—渥堆—干燥C:殺青—揉捻—干燥D:萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥

答案:萎凋—干燥

第二章單元測試

在下列茶葉中,鮮葉原料最幼嫩的是（）

A:六安瓜片B:涌溪火青C:太平猴魁D:天府龍芽

答案:天府龍芽鮮葉等級與質(zhì)量的關(guān)系下列說法錯(cuò)誤的是（）

A:鮮葉等級標(biāo)準(zhǔn)可以劃分鮮葉好壞B:一芽三四葉的鮮葉有可能是質(zhì)量好，等級高的鮮葉C:鮮葉等級根據(jù)制茶品質(zhì)需要?jiǎng)澐諨:鮮葉質(zhì)量高等級也高

答案:鮮葉質(zhì)量高等級也高按鮮葉適制性要求,適制綠茶的鮮葉是（）

A:葉色深的鮮葉B:葉色淺的鮮葉C:多酚類含量高、氨基酸含量低的鮮葉D:多酚類含量低、氨基酸含量高的鮮葉

答案:葉色深的鮮葉；多酚類含量低、氨基酸含量高的鮮葉制作蒙頂甘露適宜選擇茸毛較多的芽葉。

A:對B:錯(cuò)

答案:對茶氨酸可以提高紅茶滋味的鮮爽度，參與紅茶“冷后渾”形成。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第三章單元測試

外銷綠茶以（）為主。

A:眉茶B:蒸青綠茶C:珠茶D:烘青綠茶

答案:眉茶；蒸青綠茶；珠茶被稱為我國“尖茶之冠”的茶葉是（）。

A:信陽毛尖B:六安瓜片C:太平猴魁D:竹葉青

答案:太平猴魁影響殺青的因素有（）。

A:鮮葉的質(zhì)量B:溫度C:時(shí)間D:投葉量

答案:鮮葉的質(zhì)量；溫度；時(shí)間；投葉量成熟老葉，趁熱揉捻可獲得較好的外形。

A:對B:錯(cuò)

答案:對茶葉干燥的過程可以一次進(jìn)行。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

第四章單元測試

下列名優(yōu)綠茶中外形屬于扁平型的是（）。

A:洞庭碧螺春B:西湖龍井C:六安瓜片D:黃山毛峰

答案:西湖龍井名優(yōu)綠茶湯色綠的主要成分是（）。

A:蛋白質(zhì)B:黃酮類物質(zhì)C:兒茶素D:葉綠素

答案:黃酮類物質(zhì)下列屬于茶葉中呈味物質(zhì)的是（）。

A:茶多酚B:有機(jī)酸C:咖啡堿D:可溶性果膠E:氨基酸F:可溶性糖

答案:茶多酚；有機(jī)酸；咖啡堿；可溶性果膠；氨基酸；可溶性糖一般情況而言，大葉種制作的名優(yōu)綠茶滋味比小葉種更加醇厚。

A:錯(cuò)B:對

答案:對名茶的鮮葉都要求單芽。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第五章單元測試

黃茶加工的特征性工藝是（）？

A:悶黃B:干燥C:揉捻D:殺青

答案:悶黃下列黃茶中，屬于位于四川的是（）。

A:君山銀針B:北港毛尖C:蒙頂黃芽D:霍山黃芽

答案:蒙頂黃芽黃茶品質(zhì)中的“三黃”指的是（）。

A:黃梗B:黃葉C:黃湯D:黃底

答案:黃葉；黃湯；黃底黃茶在殺青過程中應(yīng)保留一定的酶活性，有利于黃茶的品質(zhì)形成。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)蒙頂黃芽屬濕坯悶黃，君山銀針屬干坯悶黃。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第六章單元測試

黑茶原料一般較粗老，多系新梢形成駐芽時(shí)采摘，外形粗大，葉老梗長。

A:對B:錯(cuò)

答案:對殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱為“毛莊茶”或“金玉茶”。

A:錯(cuò)B:對

答案:對影響渥堆的因素有茶堆松緊、茶坯含水量、葉溫高低、環(huán)境溫度以及供氧條件等,對黑茶品質(zhì)的形成有密切關(guān)系。

A:對B:錯(cuò)

答案:對黑茶原料中纖維素和半纖維素含量高，水分含量低，殺青前要進(jìn)行“灑水灌漿”以便殺青殺勻殺透。

A:錯(cuò)B:對

答案:對黑茶屬于微生物參與物質(zhì)轉(zhuǎn)化的后發(fā)酵茶。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第七章單元測試

全萎凋，即由萎凋和干燥兩道工序組成，又稱為“全陰干”。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)在白毫銀針傳統(tǒng)自然萎凋時(shí)，為節(jié)約場地和用于，可以將鮮針薄攤于水篩上時(shí)出現(xiàn)重疊。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)白茶制造的關(guān)鍵工序是（）。

A:發(fā)酵B:殺青C:干燥D:萎凋

答案:萎凋白茶是福建省外銷特種茶之一，屬（）茶類。

A:全發(fā)酵茶B:不發(fā)酵茶C:輕微發(fā)酵茶D:后發(fā)酵茶

答案:輕微發(fā)酵茶白茶的萎凋方式有（）？

A:復(fù)式萎凋B:室內(nèi)自然萎凋C:加溫萎凋D:傳統(tǒng)自然萎凋

答案:復(fù)式萎凋；室內(nèi)自然萎凋；加溫萎凋；傳統(tǒng)自然萎凋

第八章單元測試

下列以橘糖香著稱的工夫紅茶是（）。

A:祁門工夫B:川紅工夫C:閩紅工夫D:湘紅工夫

答案:川紅工夫紅茶初制工藝中特征性工藝為（）。

A:發(fā)酵B:做青C:悶黃D:殺青

答案:發(fā)酵形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）。

A:蛋白質(zhì)B:咖啡堿C:兒茶素氧化產(chǎn)物D:氨基酸

答案:咖啡堿；兒茶素氧化產(chǎn)物紅茶的英文為“RedTea”

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)紅茶發(fā)酵從揉捻葉細(xì)胞破碎就已經(jīng)開始。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第九章單元測試

烏龍茶的發(fā)酵性為。（）

A:不發(fā)酵茶B:半發(fā)酵茶C:微發(fā)酵茶D:全發(fā)酵茶

答案:半發(fā)酵茶適制烏龍茶的茶樹品種醚浸出物的含量較豐富。（)

A:錯(cuò)B:對

答案:對烏龍茶做青由搖青、涼青兩個(gè)工序交替進(jìn)行。

A:錯(cuò)B:對

答案:對以下哪些烏龍茶采用了包揉技術(shù)進(jìn)行揉捻造型。

A:凍頂烏龍B:東方美人C:武夷巖茶D:安溪鐵觀音

答案:凍頂烏龍；安溪鐵觀音巖茶烘焙的“燉火”溫度為。（）

A:70-80℃B:80-90℃C:50-60℃D:60-70℃

答案:70-80℃

第十章單元測試

篩分技術(shù)措施是利用毛茶的自動分級性性能把長短、粗細(xì)、輕重不同的茶葉分開的。

A:對B:錯(cuò)

答案:對扦取樣品需根據(jù)同批毛茶數(shù)量確定，10件以下，一般每（）件抽樣1件；10~50件，每（）件抽樣1件；50件以上,每（）件抽樣一件。

A:20B:10C:30D:5

答案:20；10；5成品拼配的“一大訣竅”是（）。

A:高低平衡B:對樣評茶C:顯優(yōu)隱次D:揚(yáng)長避短

答案:高低平衡；顯優(yōu)隱次；揚(yáng)長避短在毛茶精加工中，應(yīng)先切軋，后揀剔。

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)除高檔名優(yōu)茶外,毛茶一般都要進(jìn)行精加工，通過整理外形、調(diào)和內(nèi)質(zhì)，制成“成茶”，以符合商品茶的要求。

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第十一章單元測試

高級茶坯通花溫度要低一些，以提高花茶的（）。

A:湯色B:鮮靈度C:滋味D:濃度

答案:鮮靈度茉莉花茶增濕連窨技術(shù)理論認(rèn)為，茶坯含水量在（）吸附香氣的能力最佳。

A:10-15%B:25-30%C:15-20%D:35-40%

答案:25-30%在花茶制作過程中紅，通花散熱的目的是（）。

A:調(diào)劑茶坯和鮮花的接觸B:散發(fā)茶堆內(nèi)部水分和CO2氣味，C:散發(fā)熱量，防止高溫引起鮮花和茶坯劣變D:給茶堆供給新鮮空氣，保持鮮花的新鮮狀態(tài)

答案:調(diào)劑茶坯和鮮花的接觸；散發(fā)茶堆內(nèi)部水分和CO2氣味，；散發(fā)熱量，防止高溫引起鮮花和茶坯劣變；給茶堆供給新鮮空氣，保持鮮花的新鮮狀態(tài)制作花茶需要的鮮花為體質(zhì)花。

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)窨花達(dá)到適當(dāng)程度時(shí)，如不能及時(shí)起花，失去生機(jī)的鮮花與茶坯一起，會使茶葉產(chǎn)生熟悶味。

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第十二章單元測試

下列關(guān)于超微綠茶粉品質(zhì)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）

A:滋味濃醇B:香氣清高C:湯色翠綠D:外形細(xì)膩均勻，色澤黃綠

答案:外形細(xì)膩均勻，色澤黃綠茶飲料生產(chǎn)中，下列哪種包裝材料適宜采用無菌冷灌？

A:玻