人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件人教版生物八年級(jí)上冊(cè)

它們的存在對(duì)人類(lèi)有沒(méi)有益處呢？細(xì)菌、真菌引起疾病和使食物變質(zhì)細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)既有害又有益。徽州第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第五單元生物圈中的其他生物第四章細(xì)菌和真菌1、舉例說(shuō)出人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2、說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。乳酸菌醋酸菌乳酸菌酵母菌各種霉菌酵母菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作為什么饅頭和面包疏松多孔？思考：酵母菌分解糖類(lèi)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而使饅頭或面包疏松多孔。

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象（P84）一、細(xì)菌、真菌與食品的制作使澄清石灰水變渾濁，說(shuō)明是

。氣球鼓起來(lái)了，有

產(chǎn)生。葡萄糖+

氧氣

二氧化碳+水+能量（多）酵母菌氣體二氧化碳糖--有機(jī)物溫開(kāi)水--水分和適宜的溫度一、細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象（P84）1.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是什么？2.如何證明產(chǎn)生的氣體是二氧化碳？3.下面這些物質(zhì)分別為酵母菌提供什么生活條件？4.酵母菌是在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳的？如果再放置一段時(shí)間打開(kāi)后，還會(huì)聞到酒味討論2：為什么蒸出來(lái)的饅頭和面包里沒(méi)有酒味呢？

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象（P84）討論1：為什么還會(huì)出現(xiàn)酒味呢？葡萄糖

二氧化碳+酒精+能量（少）酵母菌無(wú)氧一、細(xì)菌、真菌與食品的制作小結(jié)酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）二氧化碳+酒精+能量(少）無(wú)氧有氧葡萄糖酒曲（含曲霉、酵母菌）1、原料：2、制作過(guò)程：糯米、水、酒曲（1）準(zhǔn)備糯米，浸泡、淘洗（2）蒸熟、冷卻至微熱（30℃/35℃）（3）加入酒曲、壓實(shí)（4）保溫、封存一、細(xì)菌、真菌與食品的制作制作米酒（P85）1、原料：2、制作過(guò)程：糯米、水、酒曲（1）準(zhǔn)備糯米，浸泡、淘洗（2）蒸熟、冷卻至微熱（30℃/35℃）（3）加入酒曲、壓實(shí)（4）保溫、封存一、細(xì)菌、真菌與食品的制作制作米酒（P85）配制培養(yǎng)基高溫滅菌、冷卻接種培恒溫養(yǎng)培養(yǎng)真菌、細(xì)菌的一般方法1.糯米飯壓實(shí)后，中間為什么要挖一個(gè)凹坑？提供氧氣，制造適宜環(huán)境，使酵母菌大量繁殖。2.米酒制作的過(guò)程中，酒精是如何產(chǎn)生的？曲霉有什么作用？酵母菌二氧化碳+酒精+能量無(wú)氧葡萄糖淀粉

曲霉一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖并產(chǎn)生水；氧氣耗盡后，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精。制作米酒（P85）3.為什么要用涼開(kāi)水進(jìn)行沖淋？能不能用涼的自來(lái)水？①給蒸熟的糯米降溫，以免高溫殺死酒曲中的曲霉和酵母菌；②不行，如果用自來(lái)水會(huì)帶入細(xì)菌或真菌，污染糯米。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作其他發(fā)酵食物發(fā)酵是指復(fù)雜的有機(jī)物在微生物的作用下分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)的過(guò)程。乳酸菌

無(wú)氧乳糖、葡萄糖乳酸醋酸菌酒精醋酸有氧各種霉菌將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物。連一連酒曲（曲霉、酵母菌等）酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭細(xì)菌真菌閱讀課文86頁(yè)“細(xì)菌、真菌與食品的保存”思考下列問(wèn)題：1、食品腐敗原因：2、食品保存中最重要的問(wèn)題：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。由細(xì)菌和真菌引起的，細(xì)菌和真菌分解有機(jī)物，并大量繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

防腐3、防腐的主要原理：二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（殺菌）（抑菌）小組討論1分鐘時(shí)間，同桌三人為一組討論以下兩個(gè)問(wèn)題，選出小組代表回答。1．圖中有幾種保存食品的方法？2．試著說(shuō)出其中一些方法所依據(jù)的原理。思考二、細(xì)菌、真菌與食品的保存罐藏法高溫消毒，隔絕空氣脫水法

除去水分腌制法

用高鹽除去水分真空包裝法隔絕空氣巴氏消毒法

低溫滅菌煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學(xué)防腐劑法……二、細(xì)菌、真菌與食品的保存思考：圖中有幾種保存食品的方法？試著說(shuō)出其中一些方法所依據(jù)的原理。（抑菌）（抑菌）（抑菌）（殺菌）（殺菌）袋裝牛奶、盒裝牛奶水果、肉類(lèi)罐頭曬制脫水法曬制與煙熏法滲透法，用高糖除去水分腌制法，用高鹽除去水分

巴氏消毒法（低溫滅菌）真空包裝法

罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌防腐劑法射線(xiàn)法（利用射線(xiàn)照射殺死細(xì)菌）冷凍法、冷藏法保存食品的方法蘑菇咸魚(yú)臘肉類(lèi)熟食果脯袋裝肉腸歸納二、細(xì)菌、真菌與食品的保存三、細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱(chēng)為抗生素?？股乜梢杂脕?lái)治療相應(yīng)的疾病?？股啬懿荒転E用呢？放線(xiàn)菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)，如：紅霉素、慶大霉素、頭孢拉定等。青霉菌產(chǎn)生的青霉素可以治療肺炎、腦膜炎等。鏈霉菌產(chǎn)生鏈霉素，可以治療結(jié)核病?！俺?jí)細(xì)菌”近在咫尺所有的“超級(jí)細(xì)菌”都是由普通細(xì)菌變異而成的。細(xì)菌在生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生少數(shù)的耐藥菌，本來(lái)少數(shù)耐藥菌在細(xì)菌群體中并不突出，但是，由于人類(lèi)濫用抗生素，抗生素在殺死普通細(xì)菌時(shí)卻留下了耐藥細(xì)菌，而且隨著抗生素的持續(xù)濫用，耐藥菌的耐藥性越來(lái)越強(qiáng)。于是，各種“超級(jí)細(xì)菌”誕生了。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌源（含敏感菌和耐藥菌）敏感菌死亡耐藥菌存活分裂繁殖超級(jí)細(xì)菌群科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。重組人胰島素注射液胰島素生產(chǎn)車(chē)間

科學(xué)家還能用現(xiàn)代

技術(shù)

手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物。轉(zhuǎn)基因技術(shù)三、細(xì)菌、真菌與疾病防治四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中，有很多有機(jī)物。在沒(méi)有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，是沼氣的主要成分，可作為燃料用于做飯、照明、取暖。有機(jī)物二氧化碳?xì)?甲烷（沼氣）甲烷菌發(fā)熱、發(fā)電無(wú)氧分解者甲烷菌——甲烷細(xì)菌——凈化污水四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與清潔能源和保護(hù)環(huán)境酵母菌：釀酒、制作饅頭、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐敗原因：細(xì)菌和真菌的大量生長(zhǎng)繁殖防腐原理：殺死或抑制細(xì)菌和真菌食品保存方法：脫水法、腌制法、罐裝法等抗生素用轉(zhuǎn)基因技術(shù)使用細(xì)菌制藥甲烷菌產(chǎn)生沼氣凈化污水人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用霉菌：制醬油等1.判斷下列說(shuō)法是否正確。正確的話(huà)“√”錯(cuò)誤的畫(huà)“×”（1）制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的種類(lèi)（

）（2）腌肉