食品安全管理手冊(cè)內(nèi)容

制定部門食品安全小組xxx印刷包裝有限公司文件編號(hào)FSM-01生效日期2010.12.20食品安全管理手冊(cè)版本號(hào)A修訂日期頁(yè)次3/110前言0.1頒布令為保證產(chǎn)品質(zhì)量及安全衛(wèi)生滿足客戶和法律法規(guī)的要求，本公司參照中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)制定的《基于HACCP的食品安全管理體系――規(guī)范》[CNAB-S152：2004]、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的《食品安全管理體系——對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》[ISO22000：2005]和國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》[AnnextoCAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]的要求，并結(jié)合本公司的特點(diǎn)和需要制訂本手冊(cè)。本手冊(cè)規(guī)定了公司的食品安全管理體系執(zhí)行的方針目標(biāo)，引用了食品安全管理體系的核心內(nèi)容，并對(duì)管理體系的過(guò)程順序和相互作用進(jìn)行了描述，對(duì)外為第三方食品安全管理體系認(rèn)證提供依據(jù)，并向顧客提供本公司質(zhì)量和安全衛(wèi)生保證能力的證明；對(duì)內(nèi)是公司實(shí)施質(zhì)量和安全衛(wèi)生管理，開展質(zhì)量和安全衛(wèi)生策劃、控制、保證和改進(jìn)活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件。現(xiàn)決定本公司管理體系手冊(cè)于2005年12月20日生效實(shí)施。公司的所有部門和員工應(yīng)切實(shí)貫徹執(zhí)行手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)定，以確保本公司的產(chǎn)品質(zhì)量與信譽(yù)。為此，現(xiàn)任命總經(jīng)理助理：xxx先生為食品安全小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本管理手冊(cè)，對(duì)本公司管理體系的有效運(yùn)行進(jìn)行協(xié)調(diào)、監(jiān)督和審核，并在發(fā)現(xiàn)任何不符合管理體系文件規(guī)定的質(zhì)量活動(dòng)時(shí)，有權(quán)采取必要的措施，直至該問(wèn)題得到滿意的解決為止?？偨?jīng)理：2010年12月20日0.2公司概況???xxx印刷包裝有限公司是廣東省一家大型的印刷軟包裝企業(yè)，公司總部位于佛山市南海區(qū)西樵科技工業(yè)園，廠區(qū)占地二萬(wàn)多平方米，擁有六色、八色、十色高速凹版印刷機(jī)多臺(tái)和干復(fù)、擠復(fù)機(jī)多臺(tái)以及其它配套設(shè)備，年生產(chǎn)能力超過(guò)五千噸。近年來(lái)，xxx包裝堅(jiān)持以“質(zhì)量第一、創(chuàng)新發(fā)展、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨，相繼建立起ISO9001質(zhì)量管理體系、行政管理體系、5S管理體系、安全管理體系，不斷提升企業(yè)整體管理水平，嚴(yán)格監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，高度重視科研和新產(chǎn)品開發(fā)，為食品、化工等行業(yè)提供了大量的優(yōu)質(zhì)塑料復(fù)合軟包裝材料，受到國(guó)內(nèi)外客戶的好評(píng)和信賴。主要產(chǎn)品有：果凍和飲料封蓋膜、帶咀自立袋、飲料袋、速凍食品包裝袋、真空袋、拉鏈袋、米袋、糖果及小食品包裝袋、各類用途的標(biāo)簽等。地址：廣東省????工業(yè)園富達(dá)路電話：0757-xxx郵編：528211傳真：0757-xxx網(wǎng)址：Http://（國(guó)內(nèi)）0.3.1概述本章節(jié)規(guī)定本公司管理手冊(cè)在編寫、修改、換版、審批、發(fā)放、廢除時(shí)必須遵守的原則及管理辦法。其目的在于保證管理手冊(cè)的完整性、嚴(yán)肅性和有效性。管理手冊(cè)是企業(yè)的法規(guī)性和綱領(lǐng)性文件，一經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，即成為企業(yè)質(zhì)量管理工作的法規(guī)準(zhǔn)則，企業(yè)各部門必須嚴(yán)格執(zhí)行。管理手冊(cè)的各種支持性文件與管理手冊(cè)的條文等效。0.3.2編寫、審批管理手冊(cè)由食品安全小組組長(zhǎng)制定，總經(jīng)理審批頒布。0.3.3編寫格式本手冊(cè)的編寫格式參考《文件編號(hào)與編寫規(guī)定》執(zhí)行。0.3.4管理手冊(cè)的管理管理手冊(cè)由文控負(fù)責(zé)管理。管理手冊(cè)統(tǒng)一編號(hào)后由文控負(fù)責(zé)發(fā)放，發(fā)放范圍和數(shù)量由食品安全小組組長(zhǎng)根據(jù)具體情況而定。管理手冊(cè)發(fā)放時(shí)應(yīng)登記造冊(cè)，持有者簽字領(lǐng)收，應(yīng)注意保存，不得丟失和私自外傳、外借、外贈(zèng)和復(fù)印。管理手冊(cè)是企業(yè)法規(guī)性文件，一般僅限于企業(yè)內(nèi)部使用，必要時(shí)經(jīng)食品安全小組組長(zhǎng)批準(zhǔn)，蓋上“外發(fā)文件，僅供參考”印章，提供給用戶作為企業(yè)提供給用戶信賴的依據(jù)。管理手冊(cè)的控制分“受控”和“非受控”兩種狀態(tài)，對(duì)“受控”按本手冊(cè)的要求進(jìn)行控制。發(fā)送給顧客的“非受控”手冊(cè)僅作為發(fā)放登記，不填寫發(fā)放號(hào)，收發(fā)通知一般不發(fā)送。管理手冊(cè)正文保存于文控中心，副本在封面蓋“受控文件”印章，以便追溯和回收。0.3.5管理手冊(cè)的更改、修訂和再版管理手冊(cè)的更改、修訂、再版同樣由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，管理手冊(cè)在執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)下列情況時(shí)進(jìn)行修改、修訂、再版：●國(guó)家頒布新的質(zhì)量法規(guī)、法令、條例；企業(yè)質(zhì)量方針調(diào)整；企業(yè)職能發(fā)生變動(dòng)；管理手冊(cè)中規(guī)定的質(zhì)量控制活動(dòng)有變動(dòng)；手冊(cè)評(píng)審、質(zhì)量審核、質(zhì)量信息提出的改進(jìn)要求涉及到手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定；有關(guān)職能部門提出的修改要求。管理手冊(cè)修訂或再版后，由文控負(fù)責(zé)收回分發(fā)的管理手冊(cè)，蓋上“作廢文件”印章，由文控中心統(tǒng)一銷毀，若需保留過(guò)時(shí)正文則蓋“過(guò)時(shí)保留”印章后分開保存。0.3.6管理手冊(cè)的實(shí)施本企業(yè)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)必須按管理手冊(cè)的需求，領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)各部門的質(zhì)量活動(dòng)及開展產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作。必須履行宣傳管理手冊(cè)的義務(wù)，要經(jīng)常向分管部門的職工宣傳管理手冊(cè)的方針、規(guī)定和要求，教育職工自覺(jué)地執(zhí)行管理手冊(cè)，規(guī)范具體的生產(chǎn)和工作。企業(yè)制定的各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容都必須與管理手冊(cè)相適應(yīng)，保證質(zhì)量體系文件的統(tǒng)一性。企業(yè)各領(lǐng)導(dǎo)、全體職工要在宣傳、貫徹和執(zhí)行管理手冊(cè)的過(guò)程中，及時(shí)將情況和改進(jìn)建議反饋給食品安全小組組長(zhǎng)。0.3.7管理手冊(cè)的評(píng)審由總經(jīng)理組織，每年對(duì)管理手冊(cè)進(jìn)行一次評(píng)審，以保持本手冊(cè)對(duì)已發(fā)生變化的實(shí)際情況的符合性和適用性。0.3.8《管理手冊(cè)》的管理參照《文件和資料管理運(yùn)作程序》執(zhí)行。0.4術(shù)語(yǔ)和縮寫0.4.1手冊(cè)采用《基于HACCP的食品安全管理體系――規(guī)范》[CNAB-S152：2004]和《食品安全管理體系——對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》[ISO22000：2005]中的術(shù)語(yǔ)和定義。１目的、范圍、裁剪、參考1.1目的本手冊(cè)依據(jù)《基于HACCP的食品安全管理體系――規(guī)范》[CNAB-S152：2004]、《食品安全管理體系——對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》[ISO22000：2005]和國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則》[AnnextoCAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]的要求規(guī)定了食品安全管理體系要求，用于證實(shí)公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法規(guī)要求的產(chǎn)品及通過(guò)體系的有效應(yīng)用，包括持續(xù)改進(jìn)和預(yù)防不合格的過(guò)程而達(dá)到顧客滿意。1.2適用范圍A．本手冊(cè)描述的管理體系要求適用于公司食品包裝膠袋產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過(guò)程。B.適用于公司內(nèi)部管理及對(duì)外展示本公司的食品安全管理體系。C．適用于顧客及第三方食品安全管理體系審核。1.3參考文件ISO9000：2008《管理體系——基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》CNAB-S152：2004《基于HACCP的食品安全管理體系――規(guī)范》ISO22000：2005《食品安全管理體系——對(duì)整個(gè)食品鏈中組織的要求》CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《食品衛(wèi)生通則》AnnextoCAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》2食品安全方針和目標(biāo)2.1食品安全方針：營(yíng)造全員參與和持續(xù)改進(jìn)的企業(yè)氛圍，保證產(chǎn)品安全和衛(wèi)生，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、顧客服務(wù)質(zhì)量和生產(chǎn)力，確保我們有持續(xù)滿足甚至超越顧客需求的能力！全員參與、安全衛(wèi)生、持續(xù)改進(jìn)、顧客滿意2.2食品安全目標(biāo)：A．關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控合格率99%以上B．成品一次檢驗(yàn)合格率90%以上C、顧客投訴率1%以下食品安全方針和目標(biāo)的批準(zhǔn)：總經(jīng)理：日期：2010年12月20日3組織結(jié)構(gòu)和職責(zé)3.1組織結(jié)構(gòu)圖詳見附件13.2崗位職責(zé)描述詳見附件24食品安全管理體系4.1總要求4.1.1本公司根據(jù)食品包裝膠袋安全衛(wèi)生需要，依《基于HACCP的食品安全管理體系――規(guī)范》[CNAB-S152：2004]及ISO22OOO：2005標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)策劃食品安全管理體系，確定其范圍及所需要之各種流程，建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并在必要時(shí)進(jìn)行更新a．確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi)者的方式加以控制；b．在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息；c．在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本準(zhǔn)則要求的食品安全；d．對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系反映組織的活動(dòng)，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。針對(duì)組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過(guò)程，組織應(yīng)確?？刂七@些過(guò)程。對(duì)此類源于外部的過(guò)程的控制應(yīng)在食品安全管理體系中加以識(shí)別，并形成文件。4.2文件要求4.2.1總則本公司的食品安全管理體系文件包括：a．管理手冊(cè)（含食品安全方針、目標(biāo)）；b．程序文件；c．作業(yè)指導(dǎo)書類文件（含HACCP計(jì)劃、PRP文件、OPRP文件、SOP文件等）；d．質(zhì)量記錄。4.2.2文件控制公司編制《文件和資料管理運(yùn)作程序》，對(duì)管理體系所要求的文件進(jìn)行控制，包括適當(dāng)范圍的外來(lái)文件（如相關(guān)的法律法規(guī)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)），以確保：文件在發(fā)放前由授權(quán)人簽字批準(zhǔn)，確保其內(nèi)容的準(zhǔn)確性和適宜性；b．由食品安全小組組長(zhǎng)組織每年底對(duì)現(xiàn)有的體系文件定期進(jìn)行全面評(píng)審，因評(píng)審或其他原因需對(duì)文件進(jìn)行修改時(shí)，發(fā)布前應(yīng)再次批準(zhǔn)；c．文控中心編制受控文件最新狀況一覽表，記錄文件的名稱、編號(hào)、版本、發(fā)行日期等內(nèi)容，以識(shí)別文件的現(xiàn)行修訂狀態(tài)；d．食品安全小組組長(zhǎng)確定受控文件的分發(fā)范圍，按要求發(fā)放文件，確保與管理體系相關(guān)的各部門現(xiàn)場(chǎng)可獲得相關(guān)文件的有效版本；e．以文件夾集中、分類、有序的存放文件并標(biāo)識(shí)清楚，保持文件（包括質(zhì)量記錄）的清晰、易于識(shí)別，并方便檢索；f．確保相關(guān)適用的外來(lái)文件在使用前得到確認(rèn)，按規(guī)定范圍分發(fā)并記錄；g．所有作廢的文件及時(shí)撤離現(xiàn)場(chǎng)或加蓋作廢印章予以保存。4.2.3記錄控制公司編制《質(zhì)量記錄管理運(yùn)作程序》對(duì)記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、檢索、防護(hù)、保存期限和處置等做出規(guī)定，保存必要的記錄為產(chǎn)品符合規(guī)定要求和管理體系的有效運(yùn)行提供客觀證據(jù)。4.3本章節(jié)支持文件：4.3.1《文件和資料管理運(yùn)作程序》4.3.2《質(zhì)量記錄管理運(yùn)作程序》5.管理職責(zé)5.1管理承諾總經(jīng)理必須承諾建立、實(shí)施和改進(jìn)管理體系，并通過(guò)以下職責(zé)的履行及相關(guān)活動(dòng)的開展為其承諾提供證據(jù)；a．不斷加強(qiáng)自身質(zhì)量意識(shí)，采取培訓(xùn)、宣傳資料或會(huì)議等方式，向公司全體員工傳達(dá)滿足顧客及相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性；b．制定食品安全方針和目標(biāo)；c．確定組織經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；d．為體系的建立、實(shí)施和改進(jìn)提供必要的資源（包括人、財(cái)、物、技術(shù)等）；e．進(jìn)行管理評(píng)審；5.2食品安全方針總經(jīng)理以質(zhì)量管理原則和HACCP原理為基礎(chǔ)，針對(duì)公司的實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)目紤]相關(guān)方的要求，制定食品安全方針并形成文件，傳達(dá)到全體員工，同時(shí)應(yīng)確保食品安全方針。a.與公司經(jīng)營(yíng)的總方針相一致、相適應(yīng)；b.適合公司的生產(chǎn)性質(zhì)和規(guī)模及在食品鏈中的作用相適應(yīng)；c.對(duì)滿足顧客要求和持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性作出承諾；d.為建立和評(píng)審食品安全目標(biāo)提供框架和基礎(chǔ)，便于食品安全目標(biāo)依此逐層分解；e.在制定特別是實(shí)施的過(guò)程中，與各部門及管理、執(zhí)行、驗(yàn)證和作業(yè)等各層次的人員充分溝通，達(dá)到上下理解一致；f.在管理評(píng)審時(shí)對(duì)其實(shí)施情況及是否持續(xù)適宜進(jìn)行評(píng)審。5.3食品安全管理體系策劃a.總經(jīng)理必須對(duì)管理體系進(jìn)行整體策劃，以實(shí)現(xiàn)公司的食品安全衛(wèi)生目標(biāo)；b.確定與公司管理體系相關(guān)的范圍、過(guò)程及對(duì)應(yīng)的活動(dòng)；c.確定為實(shí)現(xiàn)食品安全衛(wèi)生目標(biāo)要求而建立的過(guò)程中需要投入的總體資源；d.不斷提高管理體系的有效性及效率，定期評(píng)審食品安全衛(wèi)生目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)狀況，尋找差距和改進(jìn)的機(jī)會(huì)，保持管理體系的持續(xù)改進(jìn)；e.應(yīng)對(duì)公司相關(guān)的組織結(jié)構(gòu)、體系文件、過(guò)程、資源等的變化做出判斷，必要時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整或更改，并采取相應(yīng)的措施，保持管理體系的完整性。5.4職責(zé)和權(quán)限總經(jīng)理以書面形式，確定公司的組織結(jié)構(gòu)及各部門的職責(zé)和權(quán)限，下發(fā)相關(guān)部門；部門負(fù)責(zé)人再以崗位工作要求為基礎(chǔ)，以書面形式，確定部門的組織結(jié)構(gòu)及各崗位的職責(zé)和權(quán)限，向部門全體成員公布，以促進(jìn)有效的食品安全管理。5.5食品安全小組組長(zhǎng)總經(jīng)理在公司的管理人員中任命一名食品安全小組組長(zhǎng)，賦予其直接向總經(jīng)理反饋信息的權(quán)力，同時(shí)具有以下方面的職責(zé)和權(quán)限：a．確保按照《基于HACCP的食品安全管理體系――規(guī)范》[CNAB-S152：2004]、《ISO22000：2005食品安全管理體系——要求》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立、實(shí)施和保持管理體系；b．向總經(jīng)理及時(shí)報(bào)告管理體系的運(yùn)行情況，以及需要改進(jìn)的方面；c．促進(jìn)公司全體員工形成滿足顧客要求的意識(shí)；d．負(fù)責(zé)就管理體系相關(guān)事宜與認(rèn)證公司、咨詢公司等相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。食品安全小組組長(zhǎng)密切關(guān)注與顧客有關(guān)的信息，主動(dòng)的與總經(jīng)理、內(nèi)部員工及外部相關(guān)方進(jìn)行溝通，了解有關(guān)顧客要求的各方面信息，及時(shí)整理、分析和匯總，以書面的形式呈總經(jīng)理或下發(fā)各單位，促進(jìn)顧客要求意識(shí)的形成。5.6溝通5.6.1外部溝通本公司為確保在整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，制定、實(shí)施和保持《信息溝通運(yùn)作程序》以便與下列各方進(jìn)行溝通：a．供方和分包商；b．顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關(guān)預(yù)期用途、特定貯存要求以及適宜時(shí)含保質(zhì)期的說(shuō)明書）、問(wèn)詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋；c．主管部門；d．對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。5.6.2內(nèi)部溝通公司制定、實(shí)施和保持《信息溝通運(yùn)作程序》，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。例如：產(chǎn)品或新產(chǎn)品；原料、輔料和服務(wù)；生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；清潔和衛(wèi)生方案；包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配；法律法規(guī)要求；與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問(wèn)詢；表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；影響食品安全的其他條件。對(duì)以上內(nèi)外部溝通的信息，食品安全小組必需保存相關(guān)溝通的記錄，適當(dāng)時(shí)應(yīng)評(píng)估對(duì)食品安全管理體系的持續(xù)適宜性，具體按《信息溝通運(yùn)作程序》執(zhí)行。5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)公司建立、實(shí)施并保持《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，以確保產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。5.8管理評(píng)審5.8.1管理評(píng)審的計(jì)劃公司制定《管理評(píng)審運(yùn)作程序》每年底由總經(jīng)理主持召開管理評(píng)審，評(píng)價(jià)公司的管理體系(包括食品安全方針和目標(biāo))是否有變動(dòng)的需要，以確保管理體系持續(xù)的適宜性、充分性、有效性。5.8.2管理評(píng)審的輸入一般包括：以往管理評(píng)審的跟蹤措施；驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析；可能影響食品安全的環(huán)境變化；緊急情況、事故和撤回；體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果；包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審；外部審核或檢驗(yàn)。以上輸入內(nèi)容由食品安全小組組長(zhǎng)在管理評(píng)審前，以《管理評(píng)審計(jì)劃》的形式通知相關(guān)部門做好準(zhǔn)備。5.8.3管理評(píng)審的輸出要反應(yīng)出對(duì)以上輸入進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)的結(jié)果；食品安全保證；食品安全管理體系有效性的改進(jìn)；資源需求；組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂。食品安全小組組長(zhǎng)對(duì)管理評(píng)審的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，編寫《管理評(píng)審報(bào)告》，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放相關(guān)部門采取相應(yīng)的措施，并跟蹤記錄措施的實(shí)施情況。5.9本章節(jié)支持文件5.9.1《信息溝通運(yùn)作程序》5.9.2《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》5.9.3《管理評(píng)審運(yùn)作程序》6資源管理6.1資源的提供為了實(shí)施和改進(jìn)管理體系的各個(gè)過(guò)程，滿足顧客的要求，達(dá)到顧客滿意，公司各級(jí)管理人員應(yīng)及時(shí)確定并提供所需的資源，包括人力資源、信息資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、供方及財(cái)務(wù)等各方面。6.2人力資源公司制定《培訓(xùn)管理運(yùn)作程序》對(duì)人力資源進(jìn)行有效的管理，包括員工的能力、意識(shí)和培訓(xùn)，以確保食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)；并同時(shí)規(guī)定：當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以明確。6.3基礎(chǔ)設(shè)施公司制定《PRP文件》和《設(shè)備管理運(yùn)作程序》確定作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)和為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所必需的(基礎(chǔ))設(shè)施(如車間、生產(chǎn)工具和設(shè)備、水電的供應(yīng)等)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)。6.4工作環(huán)境公司制定《OPRP文件》確定工作環(huán)境中相關(guān)的人和其它因素（如工作方法、清潔要求等），并創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。有關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理的具體內(nèi)容，詳見《PRP文件》、《設(shè)備管理運(yùn)作程序》和《OPRP文件》。6.5本章節(jié)支持文件..47安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)7.1總則公司為了滿足產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，由食品安全小組負(fù)責(zé)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過(guò)程，包括《PRP文件》以及《OPRP文件》和《食品包裝膠袋和卷膜HACCP計(jì)劃》，并予以有效實(shí)施和運(yùn)行。7.2前提方案（PRP(s)）公司考慮和利用適當(dāng)信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），并結(jié)合本公司的生產(chǎn)加工特點(diǎn)制定了《PRP文件》，以助于控制：食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟公司最高管理層為了使產(chǎn)品危害分析有效進(jìn)行，先確定食品安全小組，再由食品安全小組明確產(chǎn)品的特性（包括：原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料、終產(chǎn)品特性等），產(chǎn)品預(yù)期用途、產(chǎn)品生產(chǎn)加工流程圖、產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程步驟和控制措施等，具體內(nèi)容詳見附件3《食品安全小組成員和職責(zé)》和《食品包裝膠袋和卷膜HACCP計(jì)劃》所示。7.4危害分析公司食品安全小組制定依據(jù)產(chǎn)品的特性、預(yù)期用途、包裝方式、產(chǎn)品流程圖等來(lái)確定每個(gè)過(guò)程中的潛在危害因素，包括：生物危害、化學(xué)危害、物理危害，依據(jù)每種危害的嚴(yán)重度、發(fā)生機(jī)率、可控查性等進(jìn)行評(píng)價(jià)后，確定危害的顯著性，并將其記錄在《危害分析工作表》中，同時(shí)明確每種危害的控制措施，以形成相應(yīng)的《OPRP文件》和《食品包裝膠袋和卷膜HACCP計(jì)劃》，從而對(duì)危害進(jìn)行有效控制，具體危害分析過(guò)程內(nèi)容詳見《危害分析控制程序》。7.5操作性前提方案的建立公司針對(duì)已識(shí)別出來(lái)的非顯著危害建立《OPRP文件》對(duì)其進(jìn)行控制，以明確以下要求：由方案控制的食品安全危害；控制措施；有監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案(OPRP(s))；當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí),采取的糾正和糾正措施；職責(zé)和權(quán)限；監(jiān)視的記錄。7.6HACCP計(jì)劃的建立公司針對(duì)已識(shí)別出來(lái)的顯著危害建立《食品包裝膠袋和卷膜HACCP計(jì)劃》對(duì)其進(jìn)行控制，以明確以下要求：關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的食品安全危害；控制措施；關(guān)鍵限值；監(jiān)視程序；關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施；職責(zé)和權(quán)限；監(jiān)視的記錄。7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新公司針對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝調(diào)整、原輔料變更、基礎(chǔ)設(shè)施調(diào)整等情況出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)對(duì)《食品包裝膠袋和卷膜HACCP計(jì)劃》和《OPRP文件》及其相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)價(jià)后，必要時(shí)則進(jìn)行修訂，以確保產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。7.8驗(yàn)證的策劃公司制定《驗(yàn)證和確認(rèn)控制程序》對(duì)驗(yàn)證活動(dòng)的目的、方法、頻次和職責(zé)進(jìn)行明確規(guī)定,以確保:操作性前提方案得以實(shí)施；危害分析的輸入持續(xù)更新；HACCP計(jì)劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效；危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)；組織要求的其他程序得以實(shí)施，且有效。7.9可追溯性系統(tǒng)公司制定《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與可