餐飲員工的管理制度規(guī)章制度15篇

餐飲員工的管理制度規(guī)章制度15篇

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇11

餐廳前廳管理制度及崗位職責

為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特

制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工

作是每位同事必須遵守的行為準則，也是職業(yè)道德。

2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作

的基礎。

3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事

應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一、考勤制度

1、按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。

2、事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批準

后方可休假。

3、病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經批準后方可休假。

4、嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理

簽字批準。

5、嚴禁電話請假，托人帶假。

二、儀容儀表

1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必

須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。

2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得

體。

3、嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套）食品等一

切私人物品。

2、嚴禁攜帶酒店物品出店（剩板，包括客人留下的物品）。

3、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響

酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工

作崗位逗留。

5、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6、嚴格按照規(guī)定時間吃保，除用餐時間外，不得在當值期間

吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。

7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

8、上班時間內嚴禁上qq、聊微信、上網及看任何書報雜志。

9、嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。

10、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1、嚴禁私自下樓。

2、除經理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

3、當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現錯誤。

4、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現問題及時報告部門經理與領班

講明原因，其處理。

5、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓

客感覺親切、安全、客至如歸。

7、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素

質和業(yè)務水平。

8、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。

9、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。

10、自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施（包括花草樹木）。

11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現

象、亂崗現象。

12、嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現從重處理。

13、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳

的人為因素就是服務不周到。

14、工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。

后廚操作管理制度

一、設施設備管理：

1、廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用；

2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、不經過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；

4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正

常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,

確保萬無一失，方可離開廚房，并關好廚房門窗、水電等；

6、發(fā)現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜徽、工作臺、菜盤、菜

筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負

責，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的

工具用具，由負責人處理;

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須

分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)

格統(tǒng)一；

3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按

照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給倪店造

成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；

4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他

處分或辭退處理；

四、衛(wèi)生管理；

1、個人衛(wèi)生管理：

a、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，

穿廚師服，并時時保持干凈整潔；

b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、環(huán)境衛(wèi)生管理

a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必

須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處;

b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所

有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

C、定人定時檢查廚房沿腳的清理及用具的清潔工作；

五、廚房原材料購存管理；

1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜

類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，

對當天所剩原材料進行匯總；

2、根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于

采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的

數量和質量；

3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對

造成浪費的人和事進行必要的處分；

4、營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造

成浪費；

餐廳員工獎罰制度

一、獎勵：

1、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。

2、拾金不昧者，獎勵50元。

5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。

6、經理可視情況而工作表現好的員工給予獎勵。

二、處罰：

1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額

獎金。

2、事假1天扣當天工資。

3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內，

手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內扣5元，5分鐘之

后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而

定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。

5、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。

6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失

者，扣當月全額獎金，并處罰。

7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。

9、客人投訴3次以內扣50元，3次以上（含3次）扣當月全

額獎金，并給予批評教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給

予罰款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)

嚴重給予100元T000元處罰）（在宿舍）。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇2】

1、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品

防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員

更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉

言勸

其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉

酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根

據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，

防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員

進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，

原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他

有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或

臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦

理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔

的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的

食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不

準擅

自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及

時發(fā)現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要

指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品

要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防

器材。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃

和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食

品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,

短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的

食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存

食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病，要

立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相

應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污

穢不潔、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必

須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇3】

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)

型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，

短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張

的發(fā)型。

三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強

的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食

品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖

耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣

一天休。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇4】

第一條.考勤記錄

L各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務,

負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。

第二條,考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為

遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗

位者，視為早退，將被扣同3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20

^71Jo

3,曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時

間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時

按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計

算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準

假權限：

(1)請假2天以內由主管批準

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(3)管理人員請假需報請總經理批準。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇5】

第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人

事計劃，根據實際需要提出招聘計劃，經部門經理核準后開展招

聘工作。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優(yōu)錄取

的原則。

3、招聘程序：應聘者經由部門負責人及有關部門的初試、復

試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

(1)勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎

上簽訂。

(2)第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同

期限由雙方共同約定。

(3)公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家

法律和公司的各項規(guī)章制度，服從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人

1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。

三、員工招聘基本要求

1、應聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為。

2、填寫工作履歷，并進行自我評估。

3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。

5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達能力。

6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

(一)試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試

工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩

戴“實習生”工牌。

4、試工考核

(1)試工結束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認

是否合格錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試

工崗位。

（3）經試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦

理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員

工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定,

辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試

用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管

理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指

定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）

方可上崗（入職后15天內須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)

定，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門負責

人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽

字同意后上報，部門負責人需在一個月內補充人員。

2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內給予說明。

3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結算，

二、員工自動離職

1、未經任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），

按自動離職處理，不計發(fā)工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公

司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，經批準可解除聘用關系。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通

知單》。

3、員工勸退經批準后，按照實際工作時間結算薪資。薪資結

算時間為辦理完畢相關手續(xù)后7天內。

4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加

經濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手

冊》相關規(guī)定，重大責任事故或事件，經部門負責人上報批準后

被開除的員工，公司保留追加經濟處罰及依法追究其法律責任的

權利。

2、開除員工不計發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內須搬離宿舍。

六、崗位調整和晉升

1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估,

向部門負責人申請崗位調動。

2、公司通過對員工進行考核、評估，根據員工的能力、特長

和興趣、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調整。

3、公司應不定期組織競聘活動，從現有的員工中選拔和培養(yǎng)

優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離

職守均屬于違紀行為。

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據，考勤

記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內打考勤的的，由部門負

責人簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過兩次的，每

超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10

7Co

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工：

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據的診斷書（急診在病好后上

班時補交診斷書）。

3、病假按實際天數扣除相應工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽

字，只限三天之內。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事

后補辦手續(xù)），不得電話請假。

2、公司有權根據工作安排具體情況，決定批準或不批準員工

請事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，

按照無薪休假處理。

3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工

作需要原因當月不能安排到的除外。

4、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結婚，可以申請婚假。

2、公司有權根據工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期

限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,

二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十

天，超假或不滿一年者經部門負責人、執(zhí)行總經理簽字同意，按

實際天數扣除相應工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平

,后O

2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥善保管、愛護，任何個人原因造成的制服損

壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補

發(fā)制服。

第五節(jié)相關證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件，對于沒辦理身份證

的，在補辦身份證期間可提供本人戶口證件，但戶口證件要有本人

身份證號碼方為有效。

2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對

于拒絕辦理或經健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予

錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員

工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從

業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒

絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓

合格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司

報銷。按照工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公

司不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先服從、后申

訴的原則。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。

若對部門負責人的答復或決定感到不滿，可向上一級負責人提出

書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不

予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查

人在進行調查后給予書面答復，若對部門負責人的答復不滿意，

可向總經理提出書面申清，總經理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業(yè)狀況等因

素確定員工的工資收入標準。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現金方

式支付。員工需自行查明其所收數目是否無誤，如發(fā)現錯誤應立

即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10一一15日發(fā)

放。

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），

按實際工作日計發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

第二章員工行為規(guī)范

一、儀容、儀表

1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作

服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣

好，衣袖褲腳均不可卷起。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,

染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領，女員工長發(fā)必

須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，

不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈

等）上崗，避免使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經常洗澡保持身體清潔、

無異味，經常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。

6、收銀員必須化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、

蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深

顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏

色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之

間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語

言冷淡、回答問題含糊不清等現象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿

較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人后邊，

如有急事須先走，應禮貌請求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。

5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女

士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的

運用餐中禮貌服務用語。

三、紀律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內拾到物品必須立即通知或上交,

私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，

請立即通知上級。

2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間

吸煙，應到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有

緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據實際情

況追究經濟賠償的權利。

5、任何員工未經許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、

上下級或其它與公司業(yè)務有關的人士索取或收受任何私人利益。

（包括禮金、禮物、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不可對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術工藝、信

息、客戶資料等商業(yè)機密。

3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經濟等方面的損失，公司

可根據實際情況作出相應的處理。

4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動。

五、愛護環(huán)境、保護設施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一

瓦，一草一木是每一位員工的義務。

1、不準隨地吐痰；

2、不準亂仍雜物；

3、不準亂涂亂畫；

4、不準在公共場合吸煙。

六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任

1、餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位

的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序,

并嚴格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發(fā)現損壞應

立即報予工程部門維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的

使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經濟損失。

4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和

保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經濟效益，節(jié)能降耗人人

有責。

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕

長流水現象。

2、節(jié)約用電，無人時關閉電燈，并按店內規(guī)定的時間開、關

電器設備，做好節(jié)電工作。

3、按店內要求及時開關燃油、燃氣設備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內要求結合現場情況

合理使用，禁止浪費、私拿、私用。

5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種

原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，

定時清理、保持內外衛(wèi)生，避免浪費。

八、公司管理人員“十不準”

1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。

3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司

的言論。

4、不準拉幫結伙，搞不正當的人際關系。

5、不準在不調查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和

處理問題。

6、不準出現事故隱匿不報或推卸責任。

7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8、不準所負責的工作停滯不前，久無成績。

9、不準打罵員工和不關心員工。

10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

第三章員工獎勵與違紀處罰

第一節(jié)員工獎勵

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤

100%）,無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現，公司將給予適當的表彰、獎勵

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經營效益做出突出貢獻者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。

5、愛護環(huán)境，維護設施、設備表現突出者。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損

失者。

8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經營管理提出可行性建議或改進方案，經采納施

行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、獎勵形式

1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、獎勵申報審批程序

部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署

意見后報公司領導簽批獎勵意見。

第二節(jié)違紀處罰

一、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準（違規(guī)違紀實

行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于經常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相

關制度

4、開除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣

分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區(qū)內衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務區(qū)內存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視

具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

4、不經準許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少

收客人錢款，根據情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務不到位被客人投拆，扣370分，嚴重開除。

10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、浪費員工餐扣10分

12、無故不服從上級領導指揮調動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

14.不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設施、設備，扣1-5分。

15、未經批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內吸煙，扣2-20分。

17、浪費低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品衛(wèi)生質量達不到標準，出現事故，扣10-20分，并

賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品出現衛(wèi)生、質量問題、扣5——

10分，如造成損失，包賠成本。20、因為人為保管不當食品出現

腐爛、變質等現象，扣5—一10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分,

并包賠損失。

24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產品庫存積壓變質，

由保管員賠償損失，并加扣5T0分。

25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量

不符，扣5-10分，并賠償損失。

26、采購員采購的物品質量不過關，不能及時退換，造成的

損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響

營業(yè),扣5-10分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經教育

無悔改者勸退處理。

3、業(yè)務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達

標，視情況降級或勸退。

4、服務態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發(fā)現客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸

犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。

4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理,

嚴重者追究刑事責任。

5、在餐廳內賭博，按開除處理。

6、篡改票據，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予

開除處分，并視情節(jié)罰款。

7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做

開除處理。

8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序

者，按開除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由

當事人承擔經濟責任，嚴重者追究刑事責任。

第四章安全保障

一、報告緊急情況的步驟

1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名；

（2）說明緊急情況事項；

（3）報告發(fā)生地點。

二、消防及報警步驟

1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位貉，熟悉滅

火器材存放地點及使用方法。

2、立即向上級領導匯報。

（1）報個人姓名和地點；

（2）報告火災地點；

（3）如果可能的話，估計一下火災情況。

3、盡量保持冷靜和幫助別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現場等消防人

員或主管到達現場。

5、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現有爆炸物可疑物時，切勿移動；

（2）立即通知上級領導、保安部或報警；

（3）在上級領導或專業(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散

顧客撤離現場。

三、盜竊時間預防

1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以

下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，

每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危

害，保障顧客的身體健康。

二、個人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食

品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性

肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位貉佩戴工號牌或工作證。服

裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿

拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入工作區(qū)

以外的地方。5.在店內不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進

行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂

洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已

加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

6、嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范

圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使

用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內必須無“四害”，無蛛網，無灰塵。

2、保持店內各種設施設備清潔明亮，下內測及死角應特別注

意清掃，防止殘留食物。

3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈

清潔，無油膩。

4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。

6、保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網簾和外部潔

凈光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無嶂螂、無蚊蟲、保證各方不

受污染。

8、店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食

物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別

放在專用的盛具內，儲于專用冰柜及保鮮房內貨架上，并標明存

放類別標志。

9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好

保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、每月定期清洗抽油煙設備。

3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防

止殘留食物腐蝕。

4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、

菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋

包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食

物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物，應儲藏在。度以下冷藏容器內，生、熟食

物分開儲放，防止食物互相串味。

7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜

點均不得與地面或污垢接觸。

8、應備有密蓋污物桶、潴水桶，潴水最好當夜倒除，不在廚

房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，湘水桶四周應經常

保持干凈。

9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸

或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴

嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的

清浩。

12、廚房清潔掃除用具應集中處貉，殺蟲劑應與洗滌劑分開

放貉，并指定專人管理。

13、不得在廚房內隨便懸掛衣物及放貉私人雜物等。

14、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現口味方

面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。

16、切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽

類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、

水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時

去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。

18、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三加四消毒），餐具要

保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情

節(jié)輕重進行處罰。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)

生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按

情節(jié)輕重給予處罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，

廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按

臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處

罰。

第六章附則

關于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可根據需要，隨時修訂本手冊的條款。

2、手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務

有限公司所有。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應

將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇6】

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公

用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大

頭針、訂書釘等。

2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、

印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管

員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1

本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度[篇7]

第一條.考勤記錄

L各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務,

負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。

第二條,考勤類別

L遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為

遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗

位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20

7Co

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時

間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時

按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計

算曠工。

(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

(5)不服從工作安拄，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準

假權限:

(1)請假2天以內由主管批準

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(3)管理人員請假需報請總經理批準。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇8】

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宥舍、走廊，辦公

室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得

隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到

吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不

準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐

桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條如有倒飯現象一經發(fā)現罰款50元。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇9】

一條人事政策

L建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。

5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

二條工作規(guī)則

L公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統(tǒng)一管

理，各分店領班級以上的干部負責任制。

2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)

章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效

的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)

一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，

公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照

價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范

圍內文明用餐。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，

兩側不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網固定，不得戴太夸張的

發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化

淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用

無色。

4.腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的

襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味:

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異

味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香

水）。

6.制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，

袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：

佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保

持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

L在營業(yè)場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用

規(guī)范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕一說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5?走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應答語。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌

禮儀。

六、基本待客用語

L寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真

是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請

再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，清問？？。

5.請求：給您添麻煩了？？。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻

煩了，今后一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位？

9.接話：是、好的。

七、餐廳服務員管理制度

L及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實

安排好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座。

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容整潔，不擅離崗位。

5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6?解答客人提出的.有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有

關意見，并及時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐

廳就餐。

8.保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯

系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務員崗位職責

1.按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌

布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3?按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介

紹特色或時令菜點。

4.儀容整潔，不擅自離崗。

5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。

擅于推銷酒水飲料。

6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

九、傳菜員崗位職責

L做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時

使用方便。

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚

師出菜前的工作。

3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、

準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

5.協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7.協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度1篇101

一、獎勵制度

1、工作積極，團結同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予

表彰和現金獎勵。

二、懲罰制度

（一）違反以下條款按次進行現金處罰

1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇11】

一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證，

穿戴工作衣、帽上崗。

二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務學習，熟悉各種烹調

技藝，增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務能力。

三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持

清潔，調味品、料要分類放置，用后及時加蓋。

四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質及感

官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降

低食物的營養(yǎng)價值。

六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用

餐者食欲。

七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、

土豆等蔬菜的干煽，須經高溫煮熟燒透。

八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得

對著板菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手,

不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

九、菜肴品調味必須符合烹調衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾

湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐

具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲

鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

十一、食品烹飪加工結束后，及時清洗各種用烹飪器具，打

掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食

渣，廢物垃圾入桶。

十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗

和增減。

餐飲員工管理制度規(guī)章制度【篇12]

一、食品從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員每年迭行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須

體檢、培訓合格后才能上崗。

2、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印

件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保

健康證明在有效期內。

3、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以

及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品

衛(wèi)生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排

除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢

查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。

5、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作

服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留

長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入

口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。

7、自覺接受企業(yè)內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知

識及應知應會的內容。

8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工

作服方可進入食品操作場所

二、食品從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)

定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、

規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔

案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的

規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關

食品安全管理知識的培訓。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方

可從事食品生產經營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送

單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管

理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食

品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工溝能掌握崗位食品

安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者

應待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓

內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以

備查驗。

三、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、餐飲從業(yè)人員必須進行健康體檢和食品安全知識培訓，取

得合格證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，嚴

格遵守食品安全操作規(guī)程。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)

成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，

頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

3、