七年級(jí)勞動(dòng)課烹飪佳肴教學(xué)設(shè)計(jì)

七年級(jí)勞動(dòng)課烹飪佳肴教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)（一）認(rèn)知目標(biāo)1.了解各大菜系的特點(diǎn)，分布位置。2.了解各大菜系的主要形成原因。3.以菜系為依托，讓學(xué)生對(duì)中國(guó)的行政區(qū)劃和地區(qū)地理有所了解（二）情感目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)祖國(guó)山河的熱愛(ài)，在輕松的氛圍里學(xué)習(xí)到知識(shí)。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：各大菜系的特點(diǎn)2.教學(xué)難點(diǎn)：菜系的區(qū)分三、教學(xué)準(zhǔn)備1.各菜系的代表菜品的圖片2.中國(guó)的行政區(qū)劃圖和地形圖四、教學(xué)過(guò)程新課開(kāi)始前分發(fā)個(gè)菜系圖片讓學(xué)生傳閱，然后教師提問(wèn)，你們發(fā)現(xiàn)這些菜品有哪些不同了嗎，讓學(xué)生猜測(cè)菜系，學(xué)生討論回答，老師歸納；中國(guó)有八大菜系，川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。八大菜系風(fēng)格各異構(gòu)成了中國(guó)渾厚的飲食文化，那么如何區(qū)分它們的？它們又有怎樣的形成緣由呢？今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)“食在四方”這一節(jié)課，一起來(lái)探討這個(gè)問(wèn)題。（一）八大菜系主要分布教師出示中國(guó)行政區(qū)劃圖以便明確菜系分布的主要方位。1魯菜：主要分布在山東，山東半島和黃河下游流域。2川菜：主要西南地區(qū)和湖北地區(qū)3蘇菜：主要分布于江蘇4粵菜：主要分布于廣東5閩菜：主要分布于閩東、閩西、閩南、閩北和臺(tái)灣地區(qū)6浙菜：主要分布在浙江7湘菜：主要分布在湖南地區(qū)8微菜：主要分布在安徽地區(qū)（二）八大菜系的特點(diǎn)1魯：清香、味純、鮮成脆嫩而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，選料精細(xì)，刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。2川：酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。3蘇：濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煙、炒而著稱。4粵：夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇，。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名。5閩：色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱，多以海鮮為原料烹制各式菜肴。6浙：清、香、脆、嫩、爽、鮮，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗，善做魚蝦。7湘：用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工，口味香鮮、酸辣、軟嫩。8徽：選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。講話過(guò)程中展示菜系圖片，可說(shuō)特色，圖片要有明顯菜系特色，說(shuō)明過(guò)程中語(yǔ)言不要過(guò)于死板，注意生動(dòng)化，包托說(shuō)食材時(shí)盡可能生動(dòng)模仿，說(shuō)起來(lái)要有滋有味。（三）八大菜系的主要形成原因結(jié)合中國(guó)地形圖，簡(jiǎn)易描述地理位置，用地理上的特色，（例，靠海，選材多為海鮮。）來(lái)解釋，不要過(guò)于理論化，書本知識(shí)生活化，盡可能讓學(xué)生了解。（四）游戲環(huán)節(jié)：給菜肴找故鄉(xiāng)，在黑板上寫出個(gè)菜系的名字，發(fā)給同學(xué)們菜肴圖片，一組十張，看哪組對(duì)應(yīng)的最準(zhǔn)確，優(yōu)勝組可獲得小紅花一枚五、板書設(shè)計(jì)、菜系分布，菜系特點(diǎn)，菜系產(chǎn)生緣由分點(diǎn)敘述。每組學(xué)生嘗試分析一個(gè)菜系。即在地圖上找