《茶藝》授課計劃表

學期授課計劃2023―2024學年第2學期課程名稱茶藝專業(yè)名稱酒店管理與數字化運營專業(yè)任課教師文瓊班級名稱223-2、3班采用教材名稱、版本《茶藝》高等教育出版社2016年3月出版，2021年1月第4版主要參考書名稱、版本一方茶席；陳燚芳；2018年1月第1版教學總周數18授課周數16周學時數4總學時數72總學分4講授學時20實訓學時44考核學時4機動學時4考核方式考試R考查R時間第18周對學生前續(xù)課程學習情況及學生學習需求的了解：學生在茶藝知識和技能的學習上沒有基礎，教學前先進行調研，了解一下學生的基礎，若發(fā)現(xiàn)同學們的基礎較差，可多講多與茶有關的知識，因此，本期除了學習茶葉沖泡技能外，還要學習茶葉選購儲存、茶具識別選購清洗與保養(yǎng)、茶藝創(chuàng)作與設計，同時也將茶葉營銷、茶藝館經營與管理的教學內容與加進去，在技能上多從細節(jié)入手，強調泡茶的程序和對客服務。學生學習本課程的目標（根據課程標準的要求及學生學習的需求確定）：課程教學目標：具有識茶、識具及茶葉與茶具的選購、茶葉的儲存、茶具的清洗與保養(yǎng)知識和技能，同時具有茶水對客服務及茶葉沖泡、茶藝創(chuàng)作與設計、茶葉營銷與茶藝培訓，以及能夠策劃茶藝館等微型餐飲企業(yè)，具備初步的微企運營與管理能力。需要的教學資源：茶葉；多媒體；茶藝實訓室；茶具等。課程學時分配：項目一4學時；項目二4學時；項目三4學時；項目四36學時；項目五4學時；項目六4學時；項目七4學時；項目八4學時；考核4學時學生成績考核計劃：平時成績40%，期末考試60%（技能考試）專業(yè)(教研室)主任審核二級學院（部）領導審核填寫日期：2024年2月24日教學授課計劃表周次授課日期授課內容提要教學目標授課形式教學資源課時作業(yè)1開學報道22024.3.042024.2.29項目一飲茶與健康1.掌握如何健康飲茶，判斷自己的身體適合喝什么類型的茶類？2.學會科學沖泡一杯茶。3.學會向不同的人推銷茶品，尤其是身體不健康的人適合喝什么茶？講授+實訓第一次課PPT，茶學泰斗張?zhí)旄＠蠋焸€案4飲茶與健康學習心得體會32024.3.112024.3.07項目二品鑒茶葉1.掌握六大茶類的基本知識。2.學會選購茶葉、學會儲存茶葉。3.能運用品鑒茶葉的相關知識，學會為個人，為企業(yè)選購不同的茶樣，并進行儲存。講授+實訓1.品鑒茶葉PPT，茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備六大茶類及再加工茶類教學用茶（竹葉青、白毫銀針、蒙頂黃芽、鐵觀音、大紅袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）3.準備相關茶具4品鑒茶葉寫出品鑒報告42024.3.182024.3.14項目三認知茶具1.掌握茶具的種類、茶具的選購與清洗保養(yǎng)知識。2.能運用茶具知識完成識別茶具、選購茶具、清洗與保養(yǎng)茶具。3.能運用品鑒茶葉的相關知識，學會為個人，為企業(yè)選購不同的茶樣，并進行儲存。講授+實訓1.認知茶具PPT，茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備六大茶類及再加工茶類教學用茶（竹葉青、白毫銀針、蒙頂黃芽、鐵觀音、大紅袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）3.準備相關茶具4為自己的家庭或寢室選購一套茶具52024.3.252024.3.21項目四茶葉沖泡技能（一）花茶茶藝11.掌握花茶的基本知識。2.運用花茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的花茶。3.能運用花茶的相關知識，學會為客人進行花果茶的設計與制作。講授+實訓1.花茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備三個級別的茉莉花茶3.準備相關茶具4背誦茉莉花茶推介詞，并錄制視頻62024.4.012024.3.28項目四茶葉沖泡技能（一）花茶茶藝21.掌握花茶的基本知識。2.運用花茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的花茶。3.能運用花茶的相關知識，學會為客人進行花茶茶藝展示。講授+實訓1.花茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備三個級別的茉莉花茶3.準備相關茶具4背誦茉莉花茶推介詞，并錄制視頻72024.4.082024.4.04項目四茶葉沖泡技能（二）綠茶茶藝11.掌握綠茶的基本知識。2.運用綠茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的綠茶。3.能運用綠茶的相關知識，學會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓1.綠茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備三種形狀的綠茶（條索、扁平、卷曲）3.準備相關茶具4背誦竹葉青茶品推介、表演式的沖泡一杯竹葉青82024.4.152024.4.11項目四茶葉沖泡技能（二）綠茶茶藝2掌握綠茶的基本知識。運用綠茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的綠茶。3.能運用綠茶的相關知識，學會為客人進行上、中、下三種沖泡方法的展示。講授+實訓1、綠茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備三種形狀的綠茶（條索、扁平、卷曲）3.準備相關茶具4背誦竹葉青茶品推介、表演式的沖泡一杯竹葉青92024.4.222024.4.18項目四茶葉沖泡技能（三）青茶茶藝11.掌握青茶的基本知識。2.運用青茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的青茶。3.能運用青茶的相關知識，學會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓1.青茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備四種青茶（福建安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣凍烏龍、廣東鳳凰單樅）3.準備相關茶具4背誦鐵觀音茶品推介102024.4.292024.4.25項目四茶葉沖泡技能（三）青茶茶藝2掌握青茶的基本知識。運用青茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的青茶。3.能運用青茶的相關知識，學會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓1、青茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備四種青茶（福建安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣凍烏龍、廣東鳳凰單樅）3.準備相關茶具4背誦鐵觀音茶品推介112024.5.062024.5.02（五一放假順延）項目四茶葉沖泡技能（四）紅茶茶藝1.掌握紅茶的基本知識。2.運用紅茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的紅茶。3.能運用紅茶的相關知識，學會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓1.紅茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備五種紅茶（川紅、正山小種、安徽祁紅、廣東英紅、滇紅）3.準備相關茶具4背誦安微祁門紅茶茶品推介122024.5.132024.5.09項目四茶葉沖泡技能（五）黑茶茶藝掌握黑茶的基本知識。運用黑茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的黑茶。3.能運用黑茶的相關知識，學會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓1.黑茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種黑茶（雅安藏茶、安化黑茶、云南普洱生茶、云南普洱熟茶）3.準備相關茶具4背誦云南普洱茶茶品推介132024.5.202024.5.16項目四民族茶藝與外國茶藝1.掌握民族茶藝和外國茶藝的基本知識。2.運用民族茶藝的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的民族茶。3.能運用外國茶的相關知識，學會為外國客人進行茶藝展示。講授+實訓1.民族茶藝與外國茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種茶（八寶茶、雅安藏茶、日本抹茶、祁門紅茶）3.準備相關茶具4收集民族茶藝視頻及資料142024.5.272024.5.23項目五茶藝創(chuàng)作與設計掌握茶席設計的基本知識。能根據主題進行茶席設計，并能進行茶藝動態(tài)演示3.能對選定的某一種茶進行獨立解說和演示4.能介紹自己沖泡的茶性特點實訓1.茶席設計與創(chuàng)作PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種茶（竹葉青、鐵觀音、福鼎老白茶、祁門紅茶）3.準備相關茶具4根據主題創(chuàng)作設計主題茶席152024.6.032024.5.30項目六茶葉營銷掌握茶葉營銷的基本知識。能對茶葉進行營銷3.能對茶藝進行營銷4.能對茶茶事活動進行營銷5.能進行線上和線下營銷，并會制作營銷小視頻實訓1.茶葉營銷PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種茶（六大茶類及加工茶類多種）3.準備相關茶葉、茶具4微視頻營銷+網絡營銷162024.6.102024.6.07項目七主題茶藝培訓1.能對茶藝師進行茶藝技能培訓2.能對員工進行班前培訓3.能對茶藝師進行禮儀禮節(jié)的培訓4.能根據茶客的需要進行主題茶藝培訓5.能對員工進行茶事活動流程的培訓實訓1.主題茶藝培訓PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種茶（六大茶類及加工茶類各一種）3.準備相關茶具4編寫茶藝培訓教案及PPT172024.6.172024.