農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)習(xí)題庫(kù)+參考答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級(jí)習(xí)題庫(kù)+參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。A、需接種伊紅美蘭平板B、陽(yáng)性C、需進(jìn)一步試驗(yàn)D、陰性正確答案：D2.提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料，主要來(lái)自食品中的()。A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：C3.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、高錳酸鉀滴定法B、重鉻酸鉀法C、酸堿滴定法D、碘量法正確答案：C4.罐頭食品淀粉的測(cè)定，有（）和酸水解法兩種方法。A、堿水解法B、酶水解法C、重量法D、液相色譜法正確答案：B5.食品質(zhì)量感官分析檢驗(yàn)方法主要有()類。A、二B、四C、五D、三正確答案：D6.在觸電現(xiàn)場(chǎng)搶救中，不要隨意移動(dòng)傷員，若確需移動(dòng)時(shí)，除應(yīng)使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)（），搶救中斷時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30秒。A、間歇搶救B、繼續(xù)搶救C、等待救援D、中止搶救正確答案：B7.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.0565B、0.06C、0.055D、0.05515正確答案：D8.下列不屬對(duì)酥類糕點(diǎn)感官要求的是()。A、酥松爽口B、無(wú)異味C、油潤(rùn)D、綿軟不粘正確答案：D9.在罐頭食品中脂肪的測(cè)定中，將稱好的樣品加入鹽酸后，置于（）℃水浴中，待樣品消化完全為止。A、70～80B、90～100C、45～55D、50～55正確答案：A10.測(cè)量誤差是指（）減去被測(cè)量的真值。A、測(cè)量的結(jié)果B、測(cè)量的平均值C、測(cè)量的近似值D、測(cè)量的最大值正確答案：A11.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況()可疑為志賀氏菌。A、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖+H2S+D、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-正確答案：B12.對(duì)于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中。A、0.001B、0.01C、0.0001D、0.1正確答案：A13.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說(shuō)法正確的是（）。A、進(jìn)氣孔在箱體的頂部B、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成C、排氣孔在箱體的底部D、進(jìn)氣孔中央插一溫度計(jì)，用以指示箱內(nèi)溫度正確答案：B14.用于識(shí)別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)的感官檢驗(yàn)方法是()。A、差別檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)D、分析或描述性檢驗(yàn)正確答案：D15.堅(jiān)守崗位約基本要求不包括（）A、履行職責(zé)B、遵守規(guī)定C、利益為重D、臨危不懼正確答案：C16.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B17.果醬罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入（）中，隨即觀察其色澤。A、白瓷盤B、燒杯C、瓷碗D、不銹鋼盤正確答案：A18.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用濃硫酸作用是()。A、抽提劑B、還原劑C、催化劑D、破壞有機(jī)物正確答案：D19.果醬罐頭開(kāi)罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內(nèi)觀察其組織和形態(tài)。A、表面皿上B、白瓷盤上C、燒杯內(nèi)D、三角瓶?jī)?nèi)正確答案：B20.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、0.1mL或0.1gB、1.5mL或1.5gC、0.5mL或0.5gD、1.0mL或1.0g正確答案：D21.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B22.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類有3種，下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于這3類的是()。A、管理標(biāo)準(zhǔn)B、原材料標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、工作標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B23.硫酸的酸酐是()。A、SO2B、SO3·SO2C、SO3D、H2S正確答案：C24.細(xì)胞壁的固有功能是()。A、維持菌體固有形態(tài)B、進(jìn)行物質(zhì)交換C、維持水分D、決定菌體的抗原性正確答案：A25.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、蛋白胨水管正確答案：C26.罐頭食品測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、15minB、20minC、5minD、10min正確答案：A27.罐頭食品中總糖的測(cè)定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為（）色。A、粉B、無(wú)C、紅D、藍(lán)正確答案：C28.霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅(jiān)韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有（）。A、細(xì)胞液B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞群正確答案：B29.關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過(guò)（）。A、0.0005mgB、0.0002gC、0.1mgD、規(guī)定的范圍正確答案：D30.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法正確答案：A31.GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求錫不超過(guò)（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250正確答案：D32.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義之一是（）。A、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系B、有利于自己工作C、有利于掌握道德特征D、有利于反對(duì)特權(quán)正確答案：B33.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，接種培養(yǎng)時(shí)需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。A、溴甲酚紫葡萄糖肉湯B、麥芽浸高湯C、酸性肉湯D、庖肉培養(yǎng)基正確答案：D34.一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平板菌落數(shù)為271,10-3平板菌落數(shù)為60，則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A、27100B、43550C、27000D、60000正確答案：C35.組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)是指有組織、有計(jì)劃、有措施地（）的活動(dòng)。A、組織制訂標(biāo)準(zhǔn)B、研究廢除標(biāo)準(zhǔn)C、貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D、討論發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C36.一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、穩(wěn)定的B、單一的、均勻的C、統(tǒng)一的、復(fù)雜的D、均一的、液態(tài)的正確答案：A37.球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱為()。A、雙球菌B、鏈球菌C、八聯(lián)球菌D、四聯(lián)球菌正確答案：D38.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說(shuō)法是（）。A、是法律的強(qiáng)制要求B、看是否滿足個(gè)人的需求C、是從業(yè)人員的義務(wù)D、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的表現(xiàn)正確答案：B39.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線B、電線浸濕后仍繼續(xù)工作C、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器D、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源正確答案：B40.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、坩堝直接放在電爐上加熱B、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱C、三角燒瓶直接在電爐上加熱D、燒杯直接在電爐上加熱正確答案：A41.用表用完后要拔出表筆；將選擇開(kāi)關(guān)旋至（）；若長(zhǎng)期不用，應(yīng)將表內(nèi)電池取出，以防電池電解液滲漏而腐蝕內(nèi)部電路。A、電阻最高量程檔B、“OFF”檔或交流電壓最大量程檔C、“ON”檔或交流電流最大量程檔D、任意位置正確答案：B42.直接沉淀滴定法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為（）mol/L。A、0.05B、0.5C、0.01D、0.1正確答案：D43.殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。A、4.4B、4.6C、4.8D、4.2正確答案：B44.培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定()。A、外觀檢驗(yàn)B、無(wú)菌檢驗(yàn)C、效果鑒定D、B與C兩種正確答案：D45.測(cè)量電壓時(shí)，電壓表必須（）在電路中，要測(cè)量哪個(gè)用電器兩端的電壓，就（）到哪個(gè)用電器兩端。A、并聯(lián)；串聯(lián)B、串聯(lián)；串聯(lián)C、并聯(lián)；并聯(lián)D、串聯(lián)；并聯(lián)正確答案：C46.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)，下列選項(xiàng)中不屬于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量要合格B、產(chǎn)品包裝要合格C、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要合格D、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)要合格正確答案：D47.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過(guò)程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（）,培養(yǎng)的時(shí)間是（）。A、（30±1）℃；（72±3）hB、（27±1）℃；（36±2）hC、（48±1）℃；（58±2）hD、（42±1）℃；（52±2）h正確答案：A48.下列有關(guān)罐頭食品二氧化硫的測(cè)定（比色法）敘述正確的是（）。A、于波長(zhǎng)480nm處測(cè)吸光度B、此法最終生成紫紅色絡(luò)合物C、使用2cm比色皿D、此法檢出限為10mg/kg正確答案：B49.下列選項(xiàng)中不屬于國(guó)際單位制導(dǎo)出單位的是（）。A、千帕B、焦耳C、毫米D、伏特正確答案：C50.測(cè)量不確定度的主要來(lái)源可概括為五個(gè)方面：檢測(cè)設(shè)備、檢驗(yàn)人員、（）、檢測(cè)環(huán)境、被檢測(cè)的量等方面。A、檢測(cè)目的B、檢測(cè)時(shí)間C、檢測(cè)方法D、檢測(cè)結(jié)果正確答案：C51.下列選項(xiàng)中()不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。A、包裝緊密，端正B、無(wú)破損、無(wú)重包C、無(wú)糖屑粘連現(xiàn)象D、無(wú)較大氣泡正確答案：D52.測(cè)定PH=10-13的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用()作為指示電極。A、甘汞電極B、普通型玻璃電極C、221型玻璃電極D、231型玻璃電極正確答案：D53.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。A、脫色B、防變色C、防腐D、防氧化正確答案：C54.罐頭食品的廠名代號(hào)由省代號(hào)和阿拉伯?dāng)?shù)字順序號(hào)組成，如在河北生產(chǎn)的罐頭，其廠代號(hào)的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B正確答案：A55.當(dāng)罐頭食品中還原糖≥10g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。A、二B、四C、任意D、三正確答案：D56.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、鍋蓋上裝有排汽孔B、放水閥裝在底座上C、鍋蓋上裝有溫度計(jì)D、排氣閥、溢流閥裝在底座上正確答案：D57.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、疵壁細(xì)菌門B、柔壁細(xì)菌門C、薄壁細(xì)菌門D、堅(jiān)壁細(xì)菌門正確答案：C58.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測(cè)溶液中的過(guò)程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)正確答案：A59.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、質(zhì)量認(rèn)證證明文件B、組織機(jī)構(gòu)代碼證C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、產(chǎn)品合格證明文件正確答案：D60.下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、香菜心罐頭B、青刀豆罐頭C、酸黃瓜罐頭D、油燜筍罐頭正確答案：B61.加壓試漏檢驗(yàn)罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）℃烘干。A、105B、55C、35D、85正確答案：C62.蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()。A、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大C、蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量D、滴定時(shí)速度太快正確答案：C63.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、乙醇B、0.5%草酸C、熱堿水D、10%鹽酸正確答案：D64.糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kgB、≤1mg/kgC、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg正確答案：B65.使用任何儀器設(shè)備，都必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行中使用人員不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，用完后須清理儀器表面。A、進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)B、進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)C、按操作規(guī)程操作D、進(jìn)行操作考核正確答案：C66.實(shí)驗(yàn)室做罐頭食品中脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器。A、燒杯、分液漏斗、玻璃棒B、索氏抽提器、冷凝管、漏斗C、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管D、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒正確答案：D67.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正確答案：A68.禽肉類罐頭產(chǎn)品名稱代號(hào)的首位數(shù)字為（）。A、8B、5C、2D、3正確答案：C69.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。A、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)B、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸C、要樹(shù)立正確的職業(yè)權(quán)力觀D、要樹(shù)立一定的權(quán)威性正確答案：C70.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、甲基橙B、溴甲酚綠C、甲基紅D、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑正確答案：D71.執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括（）A、堅(jiān)持操作規(guī)程B、牢記操作規(guī)程C、修改操作規(guī)程D、演練操作規(guī)程正確答案：C72.下列關(guān)于有機(jī)化合物特點(diǎn)的表述正確的是（）。A、熔點(diǎn)高且不易測(cè)定B、受熱容易分解，而且具有可燃性C、是電解質(zhì)，易導(dǎo)電D、化學(xué)反應(yīng)簡(jiǎn)單，速率較快，易完成正確答案：B73.細(xì)菌在生物界的位置屬()。A、原核生物界B、植物界C、真菌界D、動(dòng)物界正確答案：A74.佛爾哈特法測(cè)定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對(duì)處理好的試液進(jìn)行酸化處理。A、硝酸（1+1）B、鹽酸（1+1）C、硝酸（1+3）D、鹽酸（1+3）正確答案：C75.除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐頭食品，原來(lái)是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。A、0.88B、0.87C、0.9D、0.85正確答案：D76.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A、儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查B、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地C、用濕抹布擦洗帶電的儀器D、所用插頭插座應(yīng)用三相的正確答案：C77.不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是()。A、稱樣不準(zhǔn)確B、易使樣品曬落在稱盤上C、易損壞瑙瑪?shù)禗、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)正確答案：C78.沙皇復(fù)染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、15B、20C、10D、5正確答案：C79.食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德B、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益C、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益D、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益正確答案：A80.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。A、強(qiáng)酸性B、強(qiáng)堿性C、近中性D、弱酸性正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()防止食品的細(xì)菌污染，食品在食用前應(yīng)充分加熱，預(yù)防食物中毒發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()升是我國(guó)的法定計(jì)量單位，也是國(guó)際單位制單位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生蟲(chóng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()單糖易被堿性弱氧化劑氧化因而具有還原性，所以把它們叫做還原糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()GB11671-2003《果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求霉菌不超過(guò)100。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()比色法測(cè)定果汁類罐頭食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml試樣，置于100ml容量瓶?jī)?nèi)，加入少量水稀釋，加20ml鹽酸副玫瑰苯胺吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是使用前臨時(shí)制備，不得超過(guò)5小時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()草莓醬罐頭屬于果醬罐頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼