香菇烘干加工技術(shù)規(guī)程

1香菇烘干加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了香菇烘干加工的場(chǎng)所、主要設(shè)備、工藝、產(chǎn)品包裝貯存。本文件適用于利用熱源設(shè)備采用廂式烘干的香菇烘干技術(shù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙廂和雙瓦楞紙箱GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15768電容式濕敏元件與濕度傳感器總規(guī)范JB/T12599一體化溫度傳感器NB/T10156空氣源熱泵干燥機(jī)組通用技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1普通熱風(fēng)烘干采用以木柴等燃料作為熱源的普通烘干機(jī)熱風(fēng)直接烘干香菇的方法。3.2智能化烘干采用熱泵等可控?zé)嵩赐ㄟ^(guò)智能化控制烘干進(jìn)程的香菇烘干方法。4加工場(chǎng)所選址、廠房材料應(yīng)符合GB14881-2013中第3章、第4章規(guī)定。5主要設(shè)備5.1干燥設(shè)備5.1.1熱源設(shè)備可選擇熱風(fēng)爐、蒸汽鍋爐、熱泵、熱交換器等，選用的設(shè)備供熱能力應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相25.1.2空氣源熱泵干燥機(jī)組應(yīng)符合NB/T10156的規(guī)定。5.2烘廂5.2.1使用燃料為熱源的烘廂構(gòu)造為中間熱風(fēng)爐，爐體兩邊分別設(shè)置烘廂。5.2.2使用蒸汽或熱泵為熱源的烘廂可根據(jù)加工場(chǎng)所由若干個(gè)烘廂聯(lián)排建造。烘廂上方應(yīng)安裝符合JB/T12599要求的溫度傳感器；出風(fēng)口位置應(yīng)安裝符合GB/T15768的濕度傳感器。6烘干工藝6.1預(yù)處理去除雜質(zhì)，按菇體大小、菇肉薄厚、色澤品相進(jìn)行分級(jí)，按等級(jí)分別排放在烘篩上，菇蓋朝下。晴天可將菇體在陽(yáng)光下晾曬排濕。6.2預(yù)熱上篩烘干前，應(yīng)將烘廂溫度加熱到35℃~40℃。6.3上篩應(yīng)將薄、小的香菇排放于烘廂上層；厚、大的香菇排放在下層。6.4普通熱風(fēng)烘干6.4.1排濕期進(jìn)氣口、排氣口全開(kāi)，內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口關(guān)閉。溫度控制在35℃~40℃,維持2h～3h，含水量高的香菇應(yīng)延長(zhǎng)1h～3h。6.4.2干燥期6.4.2.1干燥前期內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口打開(kāi)1/3，溫度控制在45℃±1℃,維持1h～2h。6.4.2.2干燥中期內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口打開(kāi)2/3，溫度控制在50℃±1℃,維持1h～2h。6.4.2.3干燥后期內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口全開(kāi)，溫度控制在55℃±1℃,維持1h～2h。6.4.3定形期6.4.3.1定形前期進(jìn)氣口關(guān)閉1/3、排氣口全開(kāi)，溫度控制在60℃±1℃,維持1h～2h。6.4.3.2定形中期3進(jìn)氣口關(guān)閉2/3、排氣口關(guān)閉1/3，溫度控制在65℃±1℃,維持1h～2h。6.4.3.3定形后期進(jìn)氣口全關(guān)閉、排氣口關(guān)閉2/3，溫度控制在70℃±1℃,維持1h～2h。6.4.4完成期排氣口全關(guān)閉，溫度控制在75℃~80℃,維持0.5h～1h。香菇柄手捏不變形時(shí)停止烘干。6.5智能化烘干6.5.1參數(shù)設(shè)置智能化烘干機(jī)參數(shù)設(shè)置見(jiàn)表1。表1智能化烘干機(jī)運(yùn)行參數(shù)40℃~45℃45℃~55℃55℃~65℃65℃~75℃75℃~80℃6.5.2運(yùn)行烘干按照設(shè)置的參數(shù)開(kāi)機(jī)運(yùn)行至干燥結(jié)束，自然冷卻至室溫。6.6水分測(cè)定干香菇水分不高于13g/100g。香菇水分測(cè)定按照GB5009.3執(zhí)行。7包裝及貯存7.1包裝干燥后的香菇按照商品規(guī)格分別進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝宜采用聚乙烯材料，質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。外包裝宜采用瓦楞紙箱，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2貯存短期貯存干香菇應(yīng)置于陰涼、干燥、潔凈及有防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施的場(chǎng)所；長(zhǎng)期貯存干香菇應(yīng)置于0℃~4℃的冷庫(kù)內(nèi)。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混存。8加工技術(shù)模式圖香菇烘干加工技術(shù)模式圖見(jiàn)附錄A。4香菇烘干加工技術(shù)模式圖香菇烘干加工技術(shù)模式圖見(jiàn)圖A.1。去除雜質(zhì)，按菇體大小、菇按等級(jí)分別排放在烘篩上，晴天可將菇體在陽(yáng)光下晾曬到35℃~40℃。普通熱風(fēng)烘干注意控制溫度。排濕期，進(jìn)氣口、排氣口全開(kāi)，內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口關(guān)閉,溫度控制40℃以?xún)?nèi)，維持2h～6h。干燥期，內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口逐步打開(kāi),溫度控制55℃以?xún)?nèi)。定形期，通過(guò)關(guān)閉進(jìn)氣口、排氣口，使用烘廂溫度上升，溫度控智能化烘干機(jī)烘廂上方應(yīng)安裝符合JB/T12599要求的溫度傳感器；出風(fēng)口位置應(yīng)安裝符合烘干機(jī)濕度參數(shù)、提高溫度參烘