餐飲業(yè)食品安全自查制度

餐飲業(yè)食品安全自查制度第一章總則為了保障餐飲業(yè)食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，提升餐飲企業(yè)的管理水平，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本自查制度。該制度旨在通過(guò)建立健全自查機(jī)制，確保食品安全管理體系的有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有餐飲服務(wù)的相關(guān)部門(mén)及員工，涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。所有參與食品安全操作的人員均須遵守本制度。第三章自查目標(biāo)自查的主要目標(biāo)包括：1.確保食品原材料的安全與合法性，防止不合格食品流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境和條件，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.評(píng)估食品加工流程的規(guī)范性，確保食品安全操作規(guī)程的落實(shí)。4.監(jiān)測(cè)餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題。5.建立食品安全追溯機(jī)制，確保問(wèn)題食品的可追溯性和召回能力。第四章自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括但不限于以下幾個(gè)方面：1.采購(gòu)環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等。食品原材料的檢驗(yàn)合格證明，確保來(lái)源合法。采購(gòu)記錄的完整性，確?？勺匪菪?。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)食品儲(chǔ)存區(qū)的衛(wèi)生狀況，檢查是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品分類存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存溫濕度的監(jiān)測(cè)與記錄，確保食品在安全范圍內(nèi)儲(chǔ)存。3.加工環(huán)節(jié)加工人員的健康證及培訓(xùn)記錄，確保其具備從業(yè)資格。加工設(shè)備的清潔與維護(hù)情況，確保符合衛(wèi)生要求。加工流程的規(guī)范性，確保食品加工過(guò)程中的安全操作。4.銷售環(huán)節(jié)餐飲服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)生情況，包括餐具的消毒、桌椅的清潔等。顧客投訴與食品安全事件的處理記錄，確保問(wèn)題得到及時(shí)反饋與解決。食品安全宣傳與知識(shí)培訓(xùn)的落實(shí)情況，提高員工的食品安全意識(shí)。第五章自查流程自查流程如下：1.每周由食品安全專員組織自查，制定具體的自查計(jì)劃，并通知相關(guān)人員。2.自查過(guò)程中，相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)自查內(nèi)容對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，填寫(xiě)《食品安全自查記錄表》。3.自查結(jié)束后，食品安全專員應(yīng)匯總自查結(jié)果，形成自查報(bào)告，提出改進(jìn)建議。4.自查報(bào)告應(yīng)提交給管理層進(jìn)行審閱，確保發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題得到重視與處理。第六章責(zé)任分工1.食品安全專員負(fù)責(zé)自查計(jì)劃的制定與組織，檢查自查記錄的填寫(xiě)與存檔，定期向管理層匯報(bào)自查情況。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)的自查工作，確保自查內(nèi)容的完整性與準(zhǔn)確性，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。3.全體員工參與自查活動(dòng)，配合完成相關(guān)工作的落實(shí)，遵守食品安全操作規(guī)程。第七章監(jiān)督機(jī)制為確保自查制度的有效實(shí)施，建立監(jiān)督機(jī)制：1.定期對(duì)自查工作進(jìn)行評(píng)估，檢查自查記錄的真實(shí)性與有效性。2.設(shè)立投訴渠道，鼓勵(lì)員工和顧客對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行反饋。3.定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)與自查能力。第八章記錄與報(bào)告1.自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、參與人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改措施等詳細(xì)信息。2.每次自查后應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、詳細(xì)，并附上相關(guān)證據(jù)材料。3.自查報(bào)告需存檔備查，保存時(shí)間不少于三年。第九章違規(guī)處理對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，需采取相應(yīng)的處理措施：1.對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行教育與培訓(xùn)，提升其食品安全意識(shí)。2.對(duì)因違規(guī)操作導(dǎo)致的食品安全事件進(jìn)行調(diào)查，追究相關(guān)責(zé)任。3.對(duì)整改措施未落實(shí)的部門(mén)，給予相應(yīng)的處罰，確保制度