餐飲行業(yè)新冠防控衛(wèi)生管理制度

餐飲行業(yè)新冠防控衛(wèi)生管理制度第一章總則為加強(qiáng)餐飲行業(yè)新冠疫情防控，保護(hù)顧客和員工的健康安全，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)管總局和相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。通過明確管理職責(zé)和操作流程，提高餐飲企業(yè)的防控能力和衛(wèi)生管理水平，確保疫情期間的安全運(yùn)營(yíng)。第二章適用范圍本制度適用于所有餐飲企業(yè)，包括餐館、快餐店、外賣服務(wù)、食品加工單位等。所有相關(guān)人員在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中需遵循本制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理要求得到有效實(shí)施。第三章管理規(guī)范1.健康監(jiān)測(cè)所有員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，包括體溫測(cè)量和健康狀態(tài)自我申報(bào)，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即向管理層報(bào)告，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離和處理。2.個(gè)人防護(hù)員工在工作期間必須佩戴口罩、手套等個(gè)人防護(hù)裝備，定期更換。手部衛(wèi)生應(yīng)保持良好，工作前后、接觸顧客和食材后需及時(shí)洗手或使用消毒液。3.場(chǎng)所衛(wèi)生餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，特別是高頻接觸的區(qū)域（如門把手、桌椅、餐具等）。消毒劑應(yīng)符合國家規(guī)定，消毒記錄應(yīng)保存?zhèn)洳椤?.食品安全嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保原材料的采購、儲(chǔ)存、加工和配送符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生熟食品分開處理，避免交叉污染。5.顧客管理顧客入店時(shí)需測(cè)量體溫，提供健康碼，確保只接待健康顧客。餐廳應(yīng)合理安排就餐區(qū)域，保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x，避免人員聚集。6.外賣服務(wù)外賣服務(wù)應(yīng)采取無接觸配送，騎手在取餐和送餐過程中需佩戴口罩和手套，并進(jìn)行手部消毒。餐品包裝應(yīng)密封，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。第四章操作流程1.員工培訓(xùn)定期對(duì)員工進(jìn)行新冠防控知識(shí)培訓(xùn)，確保每位員工了解防控要求和個(gè)人防護(hù)措施。培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔備查。2.健康監(jiān)測(cè)流程員工每日上崗前進(jìn)行體溫測(cè)量，記錄體溫情況。若體溫超過37.3℃，應(yīng)立即停止工作，安排休息并就醫(yī)。3.消毒流程每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)后，對(duì)餐廳、廚房及公共區(qū)域進(jìn)行全面消毒。消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，并記錄消毒時(shí)間、地點(diǎn)和使用的消毒劑。4.顧客接待流程顧客入店時(shí)應(yīng)主動(dòng)測(cè)量體溫，并查看健康碼。若顧客體溫正常且健康碼為綠碼，方可進(jìn)入就餐區(qū)域。5.外賣配送流程接單后，工作人員應(yīng)佩戴好防護(hù)裝備，按照流程準(zhǔn)備食品。配送過程中，騎手需保持社交距離，盡量避免與顧客直接接觸。第五章監(jiān)督機(jī)制1.日常檢查成立專門的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查和防控措施的落實(shí)情況。每周進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.投訴處理建立顧客投訴反饋機(jī)制，顧客可通過電話、微信等渠道舉報(bào)衛(wèi)生問題。管理層應(yīng)及時(shí)處理投訴，確保顧客的意見得到重視。3.記錄與評(píng)估所有衛(wèi)生管理記錄應(yīng)保存至少一年，定期對(duì)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第六章附則本制度自頒布之日起實(shí)施，由餐飲企業(yè)管理層負(fù)責(zé)解釋。根據(jù)疫情變化和相關(guān)政策的調(diào)整，制度內(nèi)容將適時(shí)修訂。各部門應(yīng)密切配合，確保制度的