2024初級(jí)白酒釀造知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)練習(xí)試題

第頁2024初級(jí)白酒釀造知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)練習(xí)試題1.成品高溫曲中的主要微生物是______。A、放線菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、霉菌【正確答案】：C2.糠殼在釀酒生產(chǎn)上起填充作用,因它具有疏松性、透氣性,能促進(jìn)窖內(nèi)糟醅升溫。因此,在入窖溫度高時(shí),應(yīng)______用一些糠殼。A、多B、少C、不變D、不用【正確答案】：A3.潤(rùn)麥的主要目的是讓小麥表皮吸收少量水分,使之在粉碎過程中被磨成______。A、顆粒狀B、片狀C、細(xì)粉狀D、塊狀【正確答案】：A4.攤晾時(shí)每斗檢查溫度______次。A、2-3B、1-2C、3-4D、5次以上【正確答案】：A5.白酒蒸餾過程中,乙酸乙酯主要存在于______。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部【正確答案】：A6.大曲酒釀造常用的輔料有______。A、稻殼B、甘薯C、高粱D、玉米【正確答案】：A7.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是______酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A8.瀘州老窖釀酒生產(chǎn)原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正確答案】：B9.被稱為中國(guó)酒城的城市為______。A、宜賓B、瀘州C、成都D、北京【正確答案】：B10.生產(chǎn)中入窖溫度過高的現(xiàn)象包括:______。A、母糟顏色嫩B、黃水粘C、產(chǎn)酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正確答案】：B11.酒精發(fā)酵是______。A、無氧發(fā)酵B、合成發(fā)酵C、有氧發(fā)酵D、生酸發(fā)酵【正確答案】：A12.遇到損害企業(yè)利益的行為應(yīng)______。A、立即制止B、當(dāng)作沒看見C、事后告訴領(lǐng)導(dǎo)D、不管不問【正確答案】：A13.入窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:酸度、淀粉濃度、______。A、水份B、還原糖C、單寧D、酒精濃度【正確答案】：A14.入窖糧糟比一般為______。A、1∶3~4B、1∶4~5C、1:5~6D、1:6~7【正確答案】：B15.濃香型白酒在冬季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿邊密踩,中間密踩B、沿邊密踩,中間稀踩C、沿邊稀踩,中間密踩D、沿邊稀踩,中間稀踩【正確答案】：B16.瀘州老窖的釀酒生產(chǎn)配料工藝是______。A、混蒸混燒B、清蒸混燒C、清蒸清燒D、混蒸清燒【正確答案】：A17.酒尾中除酒精以外,還殘有各種香味物質(zhì),尤其是各種______物質(zhì)含量較高。A、醛類B、高級(jí)醇類C、酸類D、脂類【正確答案】：C18.通過制曲工藝的調(diào)整,實(shí)現(xiàn)制曲發(fā)酵頂溫不超過______℃制作的大曲,稱為低溫曲。A、55B、35C、40D、45【正確答案】：A19.特殊作業(yè)不包含了哪項(xiàng)作業(yè)內(nèi)容______。A、動(dòng)火作業(yè)B、受限空間作業(yè)C、臨時(shí)用電作業(yè)D、上甑【正確答案】：C20.入庫曲根據(jù)曲質(zhì)分別堆放,留有間隙,防止受潮反火,長(zhǎng)______。A、根霉菌B、紅曲霉C、犁頭霉D、青霉菌【正確答案】：D21.踩窖要求:沿邊密踩,中間冬季______踩,熱季______踩。A、密,密B、稀,稀C、密,稀D、稀,密【正確答案】：D22.大曲的水分應(yīng)控制在______%以下A、11B、12C、13D、14【正確答案】：C23.隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng),糟醅內(nèi)酯的生成要消耗______。A、水B、二氧化碳C、乙醇D、糖【正確答案】：D24.白酒界有______的說法:A、高梁香、玉米甜、大麥苦、大米凈B、高梁香、玉米甜、大麥沖、大米凈C、高梁香、玉米甜、大麥澀、大米凈D、高梁香、玉米甜、大麥澀、大米苦【正確答案】：B25.流酒結(jié)束后所得原酒綜合酒度較低的原因不包含______。A、拌糟不均勻B、未做到輕撒勻鋪上甑C、摘酒量太少D、冷卻器滲漏【正確答案】：D26.______是指大曲將淀粉水解為還原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、發(fā)酵力D、酯化力【正確答案】：A27.濃香型大曲酒的發(fā)酵方式為______。A、固態(tài)發(fā)酵B、液態(tài)發(fā)酵C、固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵【正確答案】：A28.稻殼含有多量的______和果膠質(zhì),通過清蒸可以降低其含量。A、甲醛B、多縮戊糖C、糠醛D、乙醛【正確答案】：B29.溫度高需要的水分就______,溫度低所需的水分就______。A、多、多B、少、多C、多、少D、少、少【正確答案】：C30.大曲醬香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次烤酒,生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B31.醬香酒的儲(chǔ)存期一般在______以上。A、1年B、2年C、3年D、10年【正確答案】：C32.______是一種手感肥實(shí)、保水性能較強(qiáng)的母糟。A、紅糟B、面糟C、柔釅母糟D、底糟【正確答案】：D33.清香型白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)不包括______。A、泥窖發(fā)酵B、清蒸清茬C、地缸發(fā)酵D、清蒸二次清【正確答案】：A34.料糟出甑后,攤晾最大的作用是______。A、排酸B、降溫C、發(fā)酵D、糖化【正確答案】：A35.上甑速度過快或過慢影響______。A、出酒率和酒質(zhì)B、酒質(zhì)C、糊化D、糖化【正確答案】：A36.流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢,保持中溫流酒,即流酒溫度必須控制在______℃。A、20-25B、25-35C、25-38D、20-35【正確答案】：A37.新酒入庫貯存時(shí)要______。A、靜置B、間歇式攪拌C、每天攪拌D、不停攪拌【正確答案】：B38.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,______會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D39.酒精含量為%(V/V)以上的白酒,稱為高度白酒。A、51B、55C、58D、60【正確答案】：A40.生產(chǎn)車間地面應(yīng)為______鋪設(shè)。A、硬質(zhì)材料B、軟質(zhì)材料C、任何一種材料D、實(shí)木地板【正確答案】：A41.濃香型白酒在夏季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿邊密踩,中間密踩B、沿邊密踩,中間稀踩C、沿邊稀踩,中間密踩D、沿邊稀踩,中間稀踩【正確答案】：B42.白酒中酸含量______,酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、適中D、無關(guān)【正確答案】：B43.麩曲清香型的發(fā)酵期一般在______天之間,特殊的調(diào)味酒發(fā)酵期可達(dá)30天以上。A、5~7B、10~18C、7~21D、23-28【正確答案】：B44.封窖的目的在于隔絕空氣,防止空氣中的雜菌侵入,同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖,也避免了______在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵性糖,影響正常的酒精發(fā)酵。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌【正確答案】：C45.大曲是指以_______為主要原料制成的形狀較大,并含有多菌酶類的曲塊。A、大麥B、小麥C、高粱D、豌豆【正確答案】：B46.測(cè)量母糟中______的含量是判定出窖母糟質(zhì)量和發(fā)酵正常與否的主要指標(biāo)A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、己酸【正確答案】：A47.釀酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、細(xì)菌及酵母菌B、霉菌、細(xì)菌及大膓桿菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正確答案】：A48.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)______,給人不愉快的感覺,酒體粗糙。A、紫B、紅C、黃D、綠【正確答案】：C49.黃水中含量最多的酸是______。A、丁酸B、醋酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：B50.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C51.以下不包含配料在生產(chǎn)中的作用的是______。A、增加糧食消耗B、可以調(diào)節(jié)酸度C、可調(diào)節(jié)淀粉濃度D、補(bǔ)充新鮮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【正確答案】：A52.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí),水平觀測(cè)與______相切的刻度示值。A、水平面B、彎月面C、凸出面D、俯視面【正確答案】：A53.大曲的高溫轉(zhuǎn)化期為______天。A、3--5B、4—6C、5--7D、6--8【正確答案】：A54.濃香型白酒生產(chǎn)時(shí)入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%-23%D、任意【正確答案】：C55.白酒中香氣成分多為______。A、水溶性B、醇溶性C、脂溶性D、不溶性【正確答案】：B56.要想使酒的陳香風(fēng)味突出,必須經(jīng)______貯存,目前還沒有其他辦法。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B57.釀酒過程中對(duì)潤(rùn)糧的要求______。A、均勻B、松散C、均勻松散無疙瘩D、無水分、無塵土【正確答案】：C58.在瀘型酒工藝中,一般認(rèn)為熱季平地溫入窖,冷季最佳的入窖溫度為______℃。A、13-15B、20-25C、18-22D、15-20【正確答案】：C59.下列選項(xiàng)中,不屬于受教育者應(yīng)享有的權(quán)利的一項(xiàng)是______。A、參加教育教學(xué)計(jì)劃安排的各項(xiàng)活動(dòng)B、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定獲得獎(jiǎng)、助學(xué)金C、在學(xué)業(yè)成績(jī)和品行上獲得公正評(píng)價(jià)D、可以根據(jù)自我意愿隨意決定上課與否【正確答案】：D60.加強(qiáng)殘?jiān)銡⒕仨氃诔鲫登癬_____分鐘鏟入甑桶進(jìn)行高溫殺菌。A、5B、8C、10D、15【正確答案】：B61.蒸餾時(shí)蓋盤后______分鐘必須流酒。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A62.釀酒所用的糧食要求______且顆粒飽滿。A、新鮮無霉變B、無霉變無雜質(zhì)C、新鮮無霉變無雜質(zhì)D、經(jīng)高壓消毒【正確答案】：C63.濃香型白酒在摘酒過程中要求酒尾摘到______度。A、5B、4C、3D、0【正確答案】：A64.瀘州老窖制曲所用的主要原料為______。A、小麥B、豌豆C、大麥D、高粱【正確答案】：A65.______是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的基本要求,是職業(yè)道德的基礎(chǔ)與核心。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、服務(wù)群眾D、奉獻(xiàn)社會(huì)【正確答案】：A66.黃水中______含量尤其豐富。他們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、醛類C、有機(jī)酸D、醇類【正確答案】：C67.贏得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我關(guān)愛D、自我寬容【正確答案】：B68.苦味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側(cè)C、舌尖D、舌下【正確答案】：A69.入窖溫度:地溫在15℃時(shí),入窖溫度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地溫【正確答案】：A70.大曲培養(yǎng)時(shí),霉菌著生于曲坯表面的優(yōu)劣狀態(tài)稱為______。A、穿衣B、外皮C、皮張D、生皮【正確答案】：A71.開窖前,應(yīng)將窖池區(qū)石板上的殘?jiān)闱鍜吒蓛?如長(zhǎng)了霉的地方,應(yīng)用______℃以上熱水沖洗。A、70B、75C、80D、85【正確答案】：D72.甜味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側(cè)C、舌尖D、舌下【正確答案】：C73.成品中溫曲中的主要微生物是______。A、放線菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、霉菌【正確答案】：C74.優(yōu)質(zhì)的白酒大多以______為主要原料。A、高梁B、玉米C、小麥D、大米【正確答案】：A75.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特,原料高粱稱之______。A、沙B、糝C、糧D、料【正確答案】：A76.酵母生長(zhǎng)最適宜溫度為_____℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：A77.清香型大曲酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵期一般為______天。A、28B、21C、24D、27【正確答案】：A78.白酒發(fā)酵生產(chǎn)始終都應(yīng)堅(jiān)持______的工藝原則。A、低溫入窖B、中溫入窖C、高溫入窖D、超高溫入窖【正確答案】：A79.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麥D、大麥【正確答案】：C80.在白酒中,除乙醇和水以外,______的含量是微量組分中含量最高的一類。A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類【正確答案】：A81.淀粉糖化的第一階段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝華D、升華【正確答案】：B82.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)______的產(chǎn)物。A、糖分解B、蛋白質(zhì)分解C、酵母代謝D、淀粉糊化【正確答案】：B83.大小曲串香工藝,最有代表性的是國(guó)家名酒______的生產(chǎn)。A、四特B、洋河大曲C、西風(fēng)D、董酒【正確答案】：D84.以下不是續(xù)糟混蒸混燒操作法的優(yōu)點(diǎn)的是______。A、增加酒的糧食香氣B、有利于糧食的蒸煮糊化C、可以增加糧糟酸度D、可以減少填充劑糠殼的用量【正確答案】：C85.以下微生物中屬于兼性厭氧菌的有______。A、酵母菌B、己酸菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A86.酒精含量為%(V/V)以下的白酒,稱為低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正確答案】：C87.以下不屬于糟醅有益成分的為______。A、微生物及殘?bào)wB、無機(jī)氮C、淀粉D、芳香族化合物【正確答案】：B88.以下不是黃水的主要作用為______。A、黃水中含有酸酯醇醛等都是窖泥微生物所需的良好營(yíng)養(yǎng)成分,為窖泥微生物提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可加速窖泥老熟,從而提高酒質(zhì)。B、黃水中的有機(jī)酸含量較多,可為基礎(chǔ)酒提供酸類香味成分。C、一定數(shù)量的黃水可以抑制雜菌生長(zhǎng),降低升溫幅度,防止窖內(nèi)糟醅倒燒。D、黃水酸大可促進(jìn)酯化反應(yīng),使酯的含量增加?！菊_答案】：B89.濃香型白酒生產(chǎn)中使用的中溫大曲頂溫一般控制在______℃A、60-70B、60-65C、50-60D、40-50【正確答案】：B90.高壓滅菌法一般是在______℃加熱處理()min。A、110,30B、121,20C、115,20D、130,8【正確答案】：B91.窖池安全作業(yè)危害不包括______。A、中毒窒息B、物體打擊C、坍塌D、觸電【正確答案】：D92.大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象稱為______。A、窩水B、死板C、生心D、菌斑【正確答案】：C93.過量飲酒______健康。A、有益B、不影響C、有害D、一時(shí)半時(shí)不影響【正確答案】：C94.主要用______來對(duì)霉菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：C95.出窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:酸度、淀粉濃度、水份、______。A、微生物B、還原糖C、單寧D、含糠量【正確答案】：B96.蒸餾接酒的過程中最開始流出來的酒叫______。A、二段酒B、酒尾C、酒頭D、三段酒【正確答案】：C97.“人工老窖”揭開了我國(guó)白酒行業(yè)應(yīng)用______培養(yǎng)來提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：C98.酵母發(fā)酵最適宜溫度為______℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：A99.拌料是將糟醅、______、糠殼三者充分拌合。A、玉米B、酒糟C、原料D、酒曲【正確答案】：C100.新酒經(jīng)過一定時(shí)間儲(chǔ)存,酒體變得綿軟,香味突出,這種現(xiàn)象叫______。A、儲(chǔ)存B、老熟C、勾兌D、催熟【正確答案】：B101.在白酒中,酯類化合物多以______形式存在。A、丁酯B、丙酯C、己酯D、乙酯【正確答案】：C102.糟醅入窖后,窖內(nèi)的溫度情況要符合______原則。A、前緩、中挺、后緩落B、前挺、中緩、后緩落C、前緩、中挺、后快落D、前挺、中緩、后加溫【正確答案】：A103.火災(zāi)初起階段是撲救火災(zāi)()的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、較有利【正確答案】：B104.釀酒過程中糧食的蒸煮標(biāo)準(zhǔn)______。A、內(nèi)無生心B、內(nèi)無生心,外不黏連C、外不黏連D、內(nèi)有心外有皮【正確答案】：B105.員工職業(yè)守則之一為______。A、保護(hù)環(huán)境B、文明禮貌C、樂于助人D、努力工作【正確答案】：D106.上晾堂時(shí)每斗檢查溫度2—3次,溫差不超出______℃。A、±1B、±2C、±3D、±4【正確答案】：B107.用______釀酒時(shí)所生產(chǎn)的酒,酒質(zhì)比較爽凈。A、高粱B、大米C、玉米D、小麥和小米【正確答案】：B108.窖內(nèi)操作時(shí),設(shè)專人打芭蕉扇,確保窖池內(nèi)空氣流通,防止窖內(nèi)人員______。A、太熱流汗B、挖到窖泥C、方便拿工具D、缺氧窒息【正確答案】：D109.兼香型白酒的代表酒是______。A、郎酒B、白云邊C、董酒D、景芝白干【正確答案】：B110.冬季生產(chǎn)時(shí),酸度低______用糠殼;夏季生產(chǎn)時(shí),酸度高用糠殼。A、多、多B、多、少C、少、少D、少、多【正確答案】：D111.酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生的是______和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇【正確答案】：A112.白酒的功用是______。A、飲用、藥用、烹調(diào)用B、飲用、洗滌用、烹調(diào)用C、藥用、烹調(diào)用化工用D、軍事上用【正確答案】：A113.上甑前糟醅和糧食充分混合,使糧食吸收糟醅中的水分,對(duì)______越有利。A、出酒B、酒質(zhì)C、糊化D、提高出酒率【正確答案】：C114.黃水中所含的微生物以______為主。A、酵母菌B、細(xì)菌C、放線菌D、霉菌【正確答案】：A115.基礎(chǔ)酒中糠醛含量過高可能會(huì)導(dǎo)致味過重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正確答案】：D116.窖池安全作業(yè)危害不包括______。A、中毒窒息B、物體打擊C、坍塌D、觸電【正確答案】：B117.______,就是為父母提供物質(zhì)上、經(jīng)濟(jì)上的幫助,負(fù)責(zé)父母必要的生活費(fèi)用。A、贍養(yǎng)B、輔助C、撫養(yǎng)D、孝敬【正確答案】：A118.曲藥口袋每______個(gè)折疊成一疊,分類整齊放到口袋堆放處。A、5B、7C、10D、20【正確答案】：C119.社會(huì)生活離不開道德。道德以______為判斷標(biāo)準(zhǔn)。A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)俗C、善惡D、內(nèi)心信念【正確答案】：C120.酒體中出現(xiàn)酸味不可能是因?yàn)槟姆N原因造成的?______A、入窖溫度低B、淀粉濃度高C、儲(chǔ)存時(shí)間短D、糠殼用量高【正確答案】：A121.不得從事白酒生產(chǎn)的病癥為______。A、關(guān)節(jié)炎B、感冒C、病毒性肝炎D、心血管病【正確答案】：C122.常在現(xiàn)場(chǎng)管理中用到的“6S”法,分別是:整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、_____。A、安全B、環(huán)境C、綜治D、質(zhì)量【正確答案】：A123.生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有______的現(xiàn)象。A、生淀粉B、水分C、糖分D、纖維素【正確答案】：A124.行車吊運(yùn)危險(xiǎn)因素不包括______。A、墜落B、側(cè)翻C、刺傷D、吊物移動(dòng)擠壓【正確答案】：C125.白酒在蒸餾過程中,乙酸乙酯主要在______部分。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部【正確答案】：A126.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致,一般在______cm。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6【正確答案】：A127.糧糟入窖后要______。A、根據(jù)需要踩窖B、踩緊C、拍光D、夯實(shí)【正確答案】：B128.在發(fā)酵生產(chǎn)過程中,菌種的自然選育是一項(xiàng)日常工作,通常______應(yīng)進(jìn)行一次自然選育工作。A、半年B、一年C、二年D、三年【正確答案】：D129.健康的人格有著自己的特征。下列不屬于健康人格的基本特征的是______。A、有良好的情緒狀態(tài)B、有良好的自我意識(shí)C、有良好的社會(huì)適應(yīng)能力D、有良好的自我保護(hù)能力【正確答案】：B130.白酒在貯存過程中,除少數(shù)酒樣中的______增加外,幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：B131.潤(rùn)糧時(shí),水溫應(yīng)達(dá)到_____℃及以上。A、50B、60C、70D、80【正確答案】：D132.主要用______來對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬丁氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：A133.以糧谷、薯類等為主要原料,經(jīng)純種發(fā)酵、精餾、勾兌而成的飲用酒稱為______。A、蒸餾酒B、釀造酒C、果酒D、配制酒【正確答案】：D134.濃香型白酒的典型代表是______。A、洋河大曲B、瀘州老窖特曲C、雙溝大曲D、五糧液【正確答案】：B135.谷殼使用之前需要對(duì)谷殼進(jìn)行清蒸處理,在正常蒸汽供應(yīng)下,其標(biāo)準(zhǔn)是穿汽后清蒸______。A、30分鐘B、35分鐘C、40分鐘D、45分鐘【正確答案】：A136.回馬上甑的基本要求______。A、甑子上滿再打開蒸汽B、輕鋪勻撒、探氣上甑C、看到酒煙后再上甑D、上甑越快越好【正確答案】：B137.汾酒屬于______香型白酒。A、濃B、醬C、清D、米【正確答案】：C138.主要用______來對(duì)酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬丁氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：A139.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有______%的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5~10B、10~20C、10~15D、15~20【正確答案】：C140.制曲釀酒工藝是采用多菌種_______發(fā)酵法。A、選擇B、培養(yǎng)C、自然D、控制【正確答案】：C141.入窖溫度在春、秋兩季控制在工藝范圍內(nèi),______適當(dāng)提高1—2度。A、夏季B、春季C、冬季D、大約是在秋天【正確答案】：C142.白酒生產(chǎn)各工序控制點(diǎn)的管理,主要采取_______管理辦法。A、自查B、抽查C、檢查D、自查和抽查相結(jié)合【正確答案】：D143.濃香型大曲酒釀制過程中所用的糖化發(fā)酵劑為______。A、中溫大曲B、高溫大曲C、小曲D、麩曲【正確答案】：A144.起窖工進(jìn)入窖內(nèi)作業(yè)時(shí),正確的操作方法______。A、看著起糟速度慢,趕緊跳入窖內(nèi)起糟B、先檢查窖內(nèi)氣體是否安全,再在有人看守的情況進(jìn)入窖內(nèi)C、只要有梯子,一個(gè)人在窖內(nèi)作業(yè)D、聽同事的,他們說下,我立馬就下【正確答案】：B145.乳酸乙酯大量地存在于酒精含量為50%以后的______中。A、酒尾B、酒頭C、二段酒D、三段酒【正確答案】：A146.濃香型大曲酒蒸餾是一般要求流酒溫度在30℃左右,稱之為______。A、低溫流酒B、中溫流酒C、高溫流酒D、常溫流酒【正確答案】：B147.熟糠的存放時(shí)間,不超過______小時(shí)。A、12B、24C、36D、48【正確答案】：C148.在實(shí)際生產(chǎn)中,酒在老熟過程中采用______貯存的方法為好。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、陶壇與大容器(金屬)連續(xù)分質(zhì)【正確答案】：B149.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C150.夏季當(dāng)糟醅入窖溫度應(yīng)控制在______。A、40-50度B、30-40度C、13度D、平地溫【正確答案】：C1.做晾堂過程中,地風(fēng)扇在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)移動(dòng),不準(zhǔn)直接用手去撿連接地風(fēng)扇的皮線。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.開工前3天,生產(chǎn)車間就需要提前準(zhǔn)備好曲藥和稻殼。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.邊糖化,邊發(fā)酵是主發(fā)酵期的基本特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.大曲具有殘余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.上甑過程中,上甑時(shí)間是根據(jù)蒸汽大小來決定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.跑窖法不適合發(fā)酵周期較短的窖池,而只適應(yīng)發(fā)酵期長(zhǎng)的窖池。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.稻殼在釀酒生產(chǎn)上主要起填充疏松作用,合理使用糠殼能調(diào)整淀粉濃度,稀釋酸度,同時(shí)也能提高蒸餾效率。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.操作規(guī)程具有相對(duì)的穩(wěn)定性,它一經(jīng)制定,未經(jīng)允許,任何個(gè)人和單位均不得擅自另行制定或更改。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.母糟黑硬、酸度大,沖頭大,酒氣味大,黃水清、黑是由于入窖溫度高造成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.糠、水、溫、酸、淀、曲之間是毫無關(guān)聯(lián)的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.清香型麩曲白酒發(fā)酵設(shè)備選用地缸發(fā)酵效果最好,但一般都用水泥窖或水泥窖內(nèi)加瓷磚,以防止酒醅殘留。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.淀粉提供微生物的營(yíng)養(yǎng)成分和提供發(fā)酵所需溫度,是窖內(nèi)升溫的主要來源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.硬度過高的水一定要經(jīng)軟化后才能作降度用水。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.次酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存,也不會(huì)變好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.糧食檢測(cè)的容重是指糧食籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.摘酒前做好摘酒器具及相關(guān)容器的清潔衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.輔料糠殼清蒸時(shí)間過長(zhǎng)則骨力下降。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.開窖后的窖蓋應(yīng)及時(shí)清理干凈,并放至指定位置。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.醋酸