DB5101T 64-2019 食用農(nóng)產(chǎn)品良好經(jīng)營管理規(guī)范　　

ICS03.100A10DB5101成都市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5101/T64—2019前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4總則 5場地要求 6人員健康 7設(shè)施設(shè)備 8采購 9運輸 11服務(wù)改進 DB5101/T64—2019本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由成都市市場監(jiān)督管理局提出。本標準主要起草單位：成都市標準化研究院，成都市市場監(jiān)督管理局。本標準主要起草人：胡靖、彎楊、蔣麗瓊、王永紅、陳俐娥、鄧曉青、陳旭、楊佳。1DB5101/T64—2019食用農(nóng)產(chǎn)品良好經(jīng)營管理規(guī)范本標準規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品良好經(jīng)營管理的術(shù)語和定義、總則、場地要求和人員健康、設(shè)施設(shè)備、采購、運輸、經(jīng)營及服務(wù)改進的要求。本標準適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)開展食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營且營業(yè)面積在3000㎡以上的超市、大型超市及倉儲會員店，其他開展食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的連鎖店、農(nóng)貿(mào)市場等業(yè)態(tài)的零售企業(yè)可參照本標準。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T17242投訴處理指南GB/T19012質(zhì)量管理顧客滿意組織處理投訴指南DB510100/T221.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品城市冷鏈物流技術(shù)規(guī)范第1部分：果蔬DB510100/T221.2生鮮農(nóng)產(chǎn)品城市冷鏈物流技術(shù)規(guī)范第2部分：畜禽肉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食用農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。注1：農(nóng)業(yè)活動，指傳統(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動，以及設(shè)施農(nóng)業(yè)、生注2：植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中直接獲得的，以及經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、干燥、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和4總則4.1經(jīng)營者應(yīng)取得符合法律法規(guī)要求的相關(guān)資質(zhì)且處于有效期內(nèi)。4.2經(jīng)營者應(yīng)落實食品安全主體責任，建立完善的食用農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理體系，設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配置專職的食品安全管理人員并積極推動食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)建設(shè)。4.3經(jīng)營者應(yīng)學習掌握所經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品適用的食品安全標準和規(guī)范要求并有效執(zhí)行，宜主動借鑒國外先進的食用農(nóng)產(chǎn)品采購、銷售和食品安全檢驗檢測標準和規(guī)范。2DB5101/T64—20195場地要求5.1經(jīng)營場地地面應(yīng)干燥、清潔，不應(yīng)有影響環(huán)境衛(wèi)生的污染源。5.2墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。5.3天花板應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下。5.4應(yīng)采取有效的蟲鼠害防治措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等），防止鼠類昆蟲等入侵，若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。5.5應(yīng)定期對場地進行清洗消毒，并保留相關(guān)記錄。6人員健康6.1從業(yè)人員（包括促銷人員）應(yīng)接受健康檢查，取得有效的健康證明方可入職，健康證應(yīng)存檔備查。6.2若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有可能影響食品安全的疾病，應(yīng)當調(diào)整至其他不影響食品安全的工作崗位。6.3定期對從業(yè)人員開展食品安全、衛(wèi)生管理等方面的專題培訓及考核，并留存記錄。7設(shè)施設(shè)備7.1陳列設(shè)施設(shè)備7.1.1應(yīng)按照所經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品的保鮮、保質(zhì)溫度和相關(guān)要求配置適當?shù)年惲性O(shè)施設(shè)備。7.1.2陳列設(shè)施設(shè)備應(yīng)由易清潔、耐用且環(huán)保的材料制作，并符合相關(guān)食品安全標準的要求。7.1.3陳列設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進行清洗消毒，并保留相關(guān)記錄。7.1.4根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品特性需冷藏或冷凍保存的產(chǎn)品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)施設(shè)備，冷藏設(shè)施設(shè)備溫度宜0℃~5℃,冷凍設(shè)施設(shè)備溫度應(yīng)≤-18℃,特殊溫度要求的農(nóng)產(chǎn)品根據(jù)其特性確定適宜保存溫度；銷售場地應(yīng)具備后備發(fā)電設(shè)施設(shè)備，保障停電時冷藏及冷凍設(shè)施設(shè)備的正常使用。7.1.5冷藏及冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置外顯溫度儀，并定期校驗。7.1.6銷售鮮活水產(chǎn)品的應(yīng)具有暫養(yǎng)池或暫養(yǎng)容器，宜配置充氧設(shè)備等裝置。7.2加工設(shè)施設(shè)備7.2.1應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要配備分切、整理等初級加工設(shè)備。7.2.2加工設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生應(yīng)符合食品安全的相關(guān)要求。7.2.3加工對清潔程度有要求的產(chǎn)品需根據(jù)需要配備適當?shù)膶Ｓ们鍧嵲O(shè)施。7.3稱重及包裝設(shè)施設(shè)備7.3.1應(yīng)根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品貯藏及交易的需要配備相應(yīng)的包裝、分揀和稱量等輔助設(shè)備。7.3.2稱重設(shè)備應(yīng)使用經(jīng)檢定合格、在檢定周期內(nèi)的計量器具。7.3.3包裝設(shè)備應(yīng)使用符合相應(yīng)標準的合格設(shè)備。7.4衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備7.4.1應(yīng)設(shè)置垃圾桶等廢棄物存放設(shè)施，加蓋密閉，并作清晰標識，定期進行清理消毒。3DB5101/T64—20197.4.2應(yīng)分別配置從業(yè)人員使用的洗手池和器具清洗消毒池，并采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。8采購8.1經(jīng)營者采購的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)新鮮、清潔、完好，具有該產(chǎn)品品種應(yīng)有的特征，鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB2707的要求，鮮、凍動物性水產(chǎn)品應(yīng)符合GB2733的要求，食品中污染物限量及食品中農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)分別符合GB2762及GB2763的要求并有相關(guān)證明材料。8.2從食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商采購的，應(yīng)建立供應(yīng)商目錄并有完整的食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商審核程序，包括準入標準、定期評價、分級管理和實地考察要求，對提供不符合食品安全要求食用農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商應(yīng)采取加大抽檢或從合格供方名單中移除等系列措施；經(jīng)營者應(yīng)自行或委托社會第三方機構(gòu)對供應(yīng)商進行審核和評價，并保存相應(yīng)檔案。8.3從食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)直接采購的，要對種養(yǎng)殖企業(yè)和基地進行核查，核查內(nèi)容包括有經(jīng)核查真實的生產(chǎn)過程記錄，需涵蓋種養(yǎng)殖企業(yè)或基地農(nóng)獸藥管理使用情況。8.4從食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購的，要對銷售者的經(jīng)營資質(zhì)進行核查，并從銷售者處索取銷售憑證作為采購方的進貨查驗記錄憑證。8.5對無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，經(jīng)營者應(yīng)當進行抽樣檢驗或者快速檢測，抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可銷售。8.6對購進的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)如實記錄供應(yīng)商、種養(yǎng)殖基地、種養(yǎng)殖企業(yè)、銷售者等供貨者名稱、農(nóng)產(chǎn)品品種、產(chǎn)地等信息，做到來源可查，對專柜銷售的優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品還宜建設(shè)配套的電子溯源系統(tǒng)。8.7保留完整的進貨臺賬及相關(guān)記錄單，進貨記錄至少涵蓋名稱，數(shù)量，進貨日期，供方名稱，地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于6個月。8.8保留各批次的動物產(chǎn)品檢疫合格證及進口肉菜的入境貨物檢驗檢疫證明，保留期限不少于6個月。8.9獲得綠色食品、有機食品等特色食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)查驗相關(guān)證明材料，并記錄存檔。9運輸9.1運輸食用農(nóng)產(chǎn)品的容器、工具和車輛應(yīng)當安全無害，保持清潔，防止污染。9.2不應(yīng)將食用農(nóng)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同運輸。9.3宜開展食用農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運輸，冷鏈運輸過程中涉及的預處理、儲存、運輸和配送等流程可參照DB510100/T221.1及DB510100/T221.2的要求。10.1產(chǎn)品接收10.1.1接收人員在食用農(nóng)產(chǎn)品入場前，應(yīng)對產(chǎn)品的名稱、數(shù)量等相關(guān)信息及票據(jù)進行核對并做好登記存檔。10.1.2食品安全管理部門應(yīng)對進場的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽檢并保存抽檢記錄。10.1.3產(chǎn)品接收應(yīng)建立不合格品控制規(guī)范，對拒收、換貨、讓步接收、銷毀建立明確的作業(yè)制度并記錄存檔。10.2貯存4DB5101/T64—201910.2.1食用農(nóng)產(chǎn)品入庫應(yīng)詳細記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、貯藏條件、入庫數(shù)量、入庫時間、批次號、入庫貨主聯(lián)系方式等信息，并保留相應(yīng)單據(jù)。10.2.2貯存食用農(nóng)產(chǎn)品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全無害，保持清潔，防止污染，保證食用農(nóng)產(chǎn)品食品安全所需的溫度、濕度和環(huán)境要求，不得將食用農(nóng)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同貯存。10.2.3保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國家標準的要求。10.2.4對于保鮮貯藏條件差異較大或容易交叉污染的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)分庫或分區(qū)存放。10.2.5貯存中的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)堆碼整齊并與墻壁、地面保持適當距離。10.2.6貯存期間應(yīng)對產(chǎn)品品質(zhì)進行定期檢查，并及時剔除變質(zhì)產(chǎn)品。10.2.7食用農(nóng)產(chǎn)品出庫應(yīng)遵循“先進先出”原則，詳細記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、貯藏條件、出庫數(shù)量、出庫時間、批次號等信息，并保留相應(yīng)單據(jù)。10.3銷售管理10.3.1經(jīng)營者應(yīng)按照果蔬、肉類、水產(chǎn)品等類別和相關(guān)食品安全需要實行分區(qū)銷售，并保持適當距離以防止交叉污染，區(qū)域劃分應(yīng)清晰，并設(shè)置醒目標識。10.3.2有包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品和無包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)銷售，并對有機食品、綠色食品等優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品實行專區(qū)銷售，并明確標識，專柜處附有相關(guān)認證證書。10.3.3入場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)陳列整齊、高度適中，有利于保鮮。宜采用凈菜上市、畜禽產(chǎn)品冷鮮上市等方式銷售食用農(nóng)產(chǎn)品。10.3.4實行明碼標價并醒目標識，應(yīng)定時核查標識標牌情況并對銷售產(chǎn)品進行及時理貨補貨。10.3.5應(yīng)定期檢查在售產(chǎn)品品質(zhì)，對感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)及時下架、清理并銷毀。10.3.6對開展簡單清洗，切配加工環(huán)節(jié)的要有現(xiàn)場清潔消毒制度。10.3.7對有溫濕度需要的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)全程實施溫濕度監(jiān)控（包括加工、分割過程并形成記錄。10.3.8對于運用電子商務(wù)模式開展線上銷售的經(jīng)營者應(yīng)當全面、真實、準確及時地披露產(chǎn)品信息。10.3.9經(jīng)營者不應(yīng)對線上銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品實施虛構(gòu)交易、編造用戶評價等方式欺騙、誤導消費者。10.3.10對于開展線上訂單配送的經(jīng)營者，應(yīng)保證在配送區(qū)域及時間范圍內(nèi)的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用低溫配送方式，冷凍介質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求。10.4包裝與標識10.4.1需現(xiàn)場包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采用無毒、無害的包裝材料，凡需注明特征或有特殊要求的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定進行標注。10.4.2進行包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品標識要符合相關(guān)要求，標識完整，包括有食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期或包裝日期等內(nèi)容，對保質(zhì)期有要求的，應(yīng)當標注保質(zhì)期。10.4.3未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品的標簽標示應(yīng)至少注明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息。10.4.4對接近保質(zhì)期的食用農(nóng)產(chǎn)品可采取相關(guān)措施處理，不應(yīng)擅自更改或偷換標簽。10.4.5獲得有機食品、綠色食品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)對標識管理的要求。10.4.6應(yīng)定期對標識符合性進行自查，自查中發(fā)現(xiàn)標簽標示不合格時，及時處理及改正，記錄至少保存6個月。10.5廢棄物管理10.5.1廢棄物應(yīng)分類放置，及時清理，不得溢出存放容器。10.5.2必要時應(yīng)索取并留存廢棄物收運者的資質(zhì)證明復印件，并與其簽訂收運合同，明確各自的食品安全責任和義務(wù)。5DB5101/T64—201910.5.3應(yīng)建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、處置方式等信息。10.6產(chǎn)品召回10.6.1建立產(chǎn)品召回制度，對不符合食品安全標準的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定實施召回。10.6.2召回程序啟動后，應(yīng)立即停止不安全產(chǎn)品的銷售，對未銷售的不安全產(chǎn)品進行隔