DB5101T 151-2023 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理規(guī)范

5101SpecificationformanagementinthenetI Ⅲ 5 5 5 65平臺管理 6 6 75.3信息公示 75.4食品安全 75.5退出 85.6記錄與保存 8 8 8 96.3半成品 96,4打包存放 96.5餐飲具、容器及包材 9 10 10 10 11本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定務(wù)事務(wù)所有限公司、成都餐飲同業(yè)公會(huì)、上海拉扎斯信息(成都）科技有限公司、成都三快科技有限公薇、游先洪、周宇、袁曉蘭、王眉潮、劉嵩琪、張威、胡華5網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理規(guī)范本文件適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)及配送活動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺、入網(wǎng)餐GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全GB4806.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB/T39451-2020商品無接觸配GB/T40041外賣餐品信息描述SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服3.1餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺發(fā)布餐飲服務(wù)信息，接受訂購需求信息后制作并配送供應(yīng)3.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺networkcatering信息發(fā)布等服務(wù)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的提供者，包括3.3第三方平臺thirdpartE-commercepl63.4餐飲服務(wù)經(jīng)營者建立的專為自身網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)交易提供交易環(huán)境及相關(guān)服務(wù)的信息網(wǎng)絡(luò)3.5入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者networkcateringservicepr在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺上開設(shè)網(wǎng)上店鋪，提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營3.6外賣配送機(jī)構(gòu)takeoutdeliveryorgani3.7餐飲連鎖經(jīng)營chaincateringen3.8執(zhí)行統(tǒng)一的經(jīng)營規(guī)范、自律公約及/或章程條款，以共享3.9為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐食品外包裝在配送過程中遭人為3.104基本要求4,1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)處于正常經(jīng)營狀態(tài)，將預(yù)防食品安全4.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)建立與網(wǎng)絡(luò)4.3網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)積極采用先進(jìn)技術(shù)、創(chuàng)新管理方式等75.1.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺取得通信主管部門批準(zhǔn)后，應(yīng)依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》5.1.3網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對食品5.2.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)主動(dòng)對接市場監(jiān)管部門的電子證照系統(tǒng)，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者建立登記并核查集團(tuán)式入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的網(wǎng)絡(luò)店鋪實(shí)際經(jīng)營主體與證照公示的經(jīng)營主5.3.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將實(shí)體店鋪的基本信息在平臺經(jīng)營活動(dòng)頁面進(jìn)行公示。所有公示信息應(yīng)e)實(shí)體門店全景照片，如：店招、大堂、后廚f)餐食名稱及主要原料（含盲盒餐食g)食品安全評價(jià)信息，如：量化分級信息、風(fēng)險(xiǎn)分級信息等。5.3.3餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺開設(shè)店鋪的，應(yīng)公示門店的證照信息、地址等，門店網(wǎng)5.3.4共享廚房開辦者、入駐者在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺開設(shè)店鋪的，應(yīng)公示開辦者的登記信息、許可信5.3.7網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)在平臺頁面適當(dāng)位置標(biāo)示節(jié)約糧食、適量點(diǎn)餐、文明用餐、限塑、不向未5.4食品安全85.4.1.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責(zé)任，對5.4.1.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)設(shè)置許可信息的臨期提醒、超期下線以及敏感詞匯屏蔽等系統(tǒng)功能，宜5.4.1.3網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)建立臺賬，自行或委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)以線上信息監(jiān)測、線下實(shí)地核查5.4.1.4網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)對平臺交易量大、消費(fèi)投訴多、近期受過行政處罰、制售食品安全風(fēng)險(xiǎn)高等高風(fēng)險(xiǎn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者制定并實(shí)施精準(zhǔn)化的5.4.2投訴舉報(bào)處理報(bào)及時(shí)進(jìn)行處理，并建立臺賬，內(nèi)容包括但不限于：投訴時(shí)間、投5.4.3信用評價(jià)5.5退出5.5.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺如發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在無證經(jīng)營、證址不符、證照虛假或其他違規(guī)5.5.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在危害公眾健康安全或違法行為的，應(yīng)及時(shí)制止5.6記錄與保存5.6.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)如實(shí)記錄入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的抽查臺賬、舉報(bào)投訴處理臺賬、食品安全5.6.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺應(yīng)如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂6.1.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、備案證等資質(zhì)，并按其資質(zhì)批準(zhǔn)的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行供餐，不應(yīng)委托、轉(zhuǎn)包給其他單6.1.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具有布局合理的固定經(jīng)營門店，6.1.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建有從業(yè)人員健康管理制度和檔案并能進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)不同崗位實(shí)96.2餐食供應(yīng)6.3半成品6.3.1通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)銷售的半成品主要包括但不限于：火鍋、燒烤、烤肉等餐食，其中具有較高風(fēng)險(xiǎn)的餐食宜向消費(fèi)者提供食材加工方法、注意事項(xiàng)、食用時(shí)限、調(diào)味用料等食用信6.3.2餐食、餐飲具及容器等應(yīng)獨(dú)立包裝6.3.3半成品標(biāo)簽內(nèi)容宜包括但不限于：餐食名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者6.4打包存放6.4.1餐食制作完成后應(yīng)立即打包配送，需暫存的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下的存放時(shí)間6.4.2餐食打包前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，感應(yīng)分別單獨(dú)包裝，直接入口和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐具或容器內(nèi)；羹類等液體食品應(yīng)使用防滲漏包裝容器或包材6.4.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)使用封簽或一次性封口包裝袋等方式對配送的餐食進(jìn)行封裝。封簽宜展6.4.4入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置臨時(shí)或固定的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)取餐區(qū)或無接觸取餐區(qū)，取餐區(qū)應(yīng)與加6.4.5入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供有保鮮、保溫、冷藏或冷凍等特殊要求食品（如：生食水產(chǎn)品、裱花類蛋糕等高溫易腐食品）的，應(yīng)采取能保證食品安全的保存、配送6.5餐飲具、容器及包材6.5.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)主動(dòng)提供一次性筷子、勺子、刀（刀具）、叉子等餐飲具，宜使用可6.5.2餐飲具、容器及包材的進(jìn)貨查驗(yàn)、使用、清潔消毒、貯存及維護(hù)與處置應(yīng)嚴(yán)格管理。6.5.3包材應(yīng)無毒、清潔，符合食品安全相關(guān)要求。與食品直接接觸的包材應(yīng)符合GB4806.1、GB7.1.1外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)取得營業(yè)執(zhí)照，7.1.2外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)制定并執(zhí)行保證食品安全的配送管理制度以及配送箱使用、清潔、維護(hù)的相關(guān)7.1.3外賣配送機(jī)構(gòu)應(yīng)對配送人員的檔案信息、健康資質(zhì)、配送設(shè)備清潔進(jìn)行嚴(yán)格管理，加強(qiáng)配送人7.2取送餐7.2.1取餐時(shí)，配送人員應(yīng)核對配7.2.2取餐過程中，配送人員如發(fā)現(xiàn)異常情形，應(yīng)采取相應(yīng)措施及時(shí)處置。異常情形及相應(yīng)處置措施b)核對實(shí)際取餐地址與平臺派單地址是否一致時(shí)，發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者無食品經(jīng)營資質(zhì)或存在食品安全