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DB5110內(nèi)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 41地理標(biāo)志產(chǎn)品羅泉豆腐（干）加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品羅泉豆腐（干）的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、加工企業(yè)衛(wèi)生要求、加GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑4原輔料要求4.1大豆4.2消泡劑4.3食品添加劑氯化鎂4.4生產(chǎn)用水2水源應(yīng)取自羅泉鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)的地表水，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB4.5食用鹽將洗凈后的大豆放進(jìn)容器內(nèi)浸泡，夏天4h～5h，冬天7h～8h，泡至原2倍大小即可。將泡好的大豆加水放入磨漿機(jī)磨漿，磨好的豆?jié){應(yīng)色度潔白，稠度均把食品添加劑氯化鎂按照一定比例配制成水溶液，緩緩注入豆?jié){內(nèi)，均勻攪動(dòng)，充分混合，待豆豆花凝結(jié)約4～5分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盤(pán)，等托盤(pán)盛滿后豆花凝結(jié)約4～5分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)木托盤(pán)，蓋上板，用重物壓榨，成3將白坯豆腐干均勻的碼上食用鹽，切割分塊并疊放整齊，持鹽粒充分7.1羅泉豆腐應(yīng)色澤呈乳白色，具有7.2羅泉豆腐干應(yīng)色澤呈淡黃色，外形4A

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