DB5110T 48.11-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第11部分：香辣鯰魚干_第1頁
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DB5110內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4準(zhǔn)化、規(guī)范化，特制定《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：1資中鯰魚烹飪規(guī)程第11部分：香辣鯰魚干本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴香辣鯰魚干的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、本文件適用于資中鯰魚系列菜肴香辣鯰魚GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性4原輔料要求24.1鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應(yīng)符合GB2734.8菜籽油4.9花椒油4.10辣椒粉4.12食用鹽34.17雞精4.18紅辣椒5.1前處理5.2準(zhǔn)備配料調(diào)料花椒50g、青花椒50g、花椒粉10g、辣椒粉25g、香料40g、香油15g、白芝麻5.3.2鍋內(nèi)留底油200g，下豆瓣、紅辣椒節(jié)、紅花椒、青花椒，用小火炒至油紅發(fā)亮出香味時，倒入炸好的鯰魚，再小火翻炒5min，加入食鹽、花椒粉、辣椒粉、香料、5.3.3將熟白芝麻均勻地灑在魚干上即可。4從裝盤到食用時間，不宜超過5min，食用溫

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