T-HBTSS 016-2024 遠安黃茶-品種黃茶（綠茶）加工技術(shù)規(guī)程

CCS67.140.10X55T/HBTSS湖北省茶葉學(xué)會發(fā)布IT/HBTSS016—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4鮮葉原料 5加工基本條件 6加工工藝流程 7加工工藝技術(shù) T/HBTSS016—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件由遠安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由湖北省茶葉學(xué)會歸口。本文件起草單位：遠安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、湖北鹿溪玉貢茶業(yè)有限公司、宜昌鑫鹿茶業(yè)有限公司、宜昌市遠安縣先政傳茗茶葉有限公司。本文件主要起草人：馬曉紅、張瑩瑩、王孝成、范起業(yè)、王家鵬、肖志鵬、唐小林、陳苗苗、廖小夢、王陽陽。本文件為首次發(fā)布。1T/HBTSS016—2024遠安黃茶-品種黃茶（綠茶）加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了遠安黃茶-品種黃茶（綠茶）的術(shù)語和定義、鮮葉原料、加工基本條件、加工工藝流程、加工工藝技術(shù)等。本文件適用于湖北遠安縣境內(nèi)黃金芽等黃化品種茶樹鮮葉為原料，按照綠茶加工工藝加工而成的條形綠茶產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T14456綠茶GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程T/HBTSS014—2024遠安黃茶3術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。4鮮葉原料4.1鮮葉質(zhì)量要求4.1.1基本要求應(yīng)以湖北遠安縣境內(nèi)的黃金芽等黃化品種茶樹鮮葉為原料，品質(zhì)正常，無異味、無異嗅、無劣變。不得含有非茶類夾雜物，無任何添加物。4.1.2質(zhì)量要求用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。鮮葉質(zhì)量要求為一芽一葉及一芽二葉初展≥60%，一芽二葉和嫩葉單片≤40%。4.2鮮葉盛裝、運輸、貯存4.2.1鮮葉運輸時，應(yīng)用透氣良好的籃、簍、筐等清潔器具進行盛裝，應(yīng)輕放、輕翻、禁壓，以防止機械損傷。4.2.2運輸工具必須清潔衛(wèi)生，運輸時應(yīng)避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。4.2.3鮮葉采摘后及時送到加工廠，合理貯存。5加工基本條件2T/HBTSS016—2024應(yīng)符合GH/T1077的相關(guān)規(guī)定。6加工工藝流程鮮葉→攤青→殺青理條→冷卻回潮→理條做形→冷卻回潮→初烘→冷卻回潮→復(fù)烘。7加工工藝技術(shù)7.1加工設(shè)備及裝置殺青理條機、理條做形機、鏈板式烘干機、烘焙提香機、竹匾等。7.2工藝要求7.2.1鮮葉攤青攤青間應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通、不受陽光直射；鮮葉到廠后及時攤青，用竹匾等設(shè)施進行攤放；不同品種、不同采摘時間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開攤放；攤青厚度1.5cm～2cm；攤青程度根據(jù)環(huán)境溫濕度和鮮葉含水量而定，以鮮葉萎軟，含水率68%～70%為宜，時間8h～12h。7.2.2殺青理條7.2.2.1宜采用6CSL/10茶葉殺青理條機（10槽殺青理條機）殺青理條。溫度設(shè)置380℃~400℃（葉張較薄的品種鮮葉原料，殺青設(shè)置溫度為360℃~370℃),電機轉(zhuǎn)速950r/min～1050r/min，投葉量1.0kg～1.1kg/次，殺青時間5.5min～6min。7.2.2.2殺青程度：手握茶條有扎手感，條索緊直為宜，至含水率38%～40%。7.2.3冷卻回潮殺青葉及時冷卻回潮，時間宜為2h～3h。7.2.4理條做形宜采用6CSL/800（12槽）茶葉理條做形機（或6CSL/10茶葉殺青理條機）理條做形。溫度設(shè)置220℃~240℃,電機轉(zhuǎn)速940r/min～960r/min，投葉量1.15kg～1.25kg/次（殺青葉做形時間為4min~5min。至條索緊直，含水率20%～25%，扎手感強為宜。7.2.5冷卻回潮理條做形葉及時冷卻至室溫，時間宜為1h～1.5h。7.2.6初烘宜采用6CHB-10型鏈板式烘干機或烘焙提香機。鏈板式烘干機，溫度設(shè)置105℃~115℃,攤?cè)~厚度1cm，時間5min～7min；烘焙提香機，溫度設(shè)置105℃~115℃,攤?cè)~厚度3cm～5cm，時間8min~10min。7.2.7冷卻回潮及時攤放冷卻，時間宜為0.5h～1h。7.2.8復(fù)烘7.2.8.1宜采用6CHB-10型鏈板式烘干機或烘焙提香機。鏈板式烘干機，溫度設(shè)置90℃~95℃,攤