《嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》課件-6.嬰兒餐飲

輔食制作技能米粉喂養(yǎng)要點(diǎn)01蔬菜汁與蔬菜泥的添加和制作02水果汁和水果泥的制作03蛋類輔食的添加和制作04動(dòng)物性輔食的制作05目錄米粉的喂養(yǎng)和調(diào)制方法米粉喂養(yǎng)要點(diǎn)必須選擇鐵強(qiáng)化米粉；用勺子喂給寶寶；慢慢增加米粉的稠度；慢慢增加米粉的量。米粉的喂養(yǎng)和調(diào)制方法純米粉的調(diào)制消毒過的寶寶專用碗、筷子和小勺；1匙米粉加入3~4匙溫水，放一會兒，使米粉充分被水濕潤；用筷子按順時(shí)針方向調(diào)成糊狀，呈像濃湯一樣稀薄的米粉糊。蔬菜汁與蔬菜泥的添加和制作蔬菜汁添加須知用于榨汁的蔬菜和水果一定要洗凈；蔬菜汁一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃；給寶寶喂菜汁時(shí)逐漸增多；喝完菜汁后，媽媽應(yīng)給寶寶喝些白開水或漱口，以保持口腔清潔；喝蔬菜汁的時(shí)間不要太長，要較快過渡到吃菜泥。蔬菜汁與蔬菜泥的添加和制作蔬菜泥的制作選擇新鮮沒有發(fā)芽的土豆1只，去皮，切成小塊；蒸熟或者煮熟；取出土豆，放入小碗，用勺壓爛成泥；給寶寶喂食時(shí)，加少量水調(diào)勻即可。土豆泥蔬菜汁與蔬菜泥的添加和制作水果汁的制作將一只橙子用肥皂在流動(dòng)的自來水中洗凈并擦干；橙子橫向一切為二，并將剖面覆蓋在擠橙器上；旋轉(zhuǎn)，使橙汁流入下面的容器內(nèi)；喂食時(shí)，需要加兌一些溫水，果汁先按2:1的比例兌水，以后1:1兌水，最后可喝原汁；喂寶寶之前要測溫。可在手腕或手背處測試溫度，溫度合適再喂寶寶喝。橙汁蔬菜汁與蔬菜泥的添加和制作水果泥的制作取質(zhì)地較為酥軟的蘋果一個(gè)，洗凈切開；用小匙在橫剖面上刮取果肉，越細(xì)越好。蘋果泥蔬菜汁與蔬菜泥的添加和制作蔬菜水果混合的制作胡蘿卜1個(gè)，蘋果半個(gè)；將胡蘿卜、蘋果削皮洗凈后切成丁；放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛；用消毒紗布過濾取汁即可，或用榨汁機(jī)現(xiàn)榨現(xiàn)喝。蘋果胡蘿卜汁蛋類輔食的添加和制作蛋類輔食的添加要點(diǎn)學(xué)會吃米粉、蔬菜和水果后，寶寶到5月齡時(shí)方可添加煮熟的雞蛋黃。喂寶寶吃雞蛋，要逐步添加，先1/4，然后1/3，1/2到一個(gè)蛋黃。蛋白容易引起過敏，要到第10個(gè)月才可以給寶寶吃全蛋。過敏體質(zhì)的寶寶要延遲至1歲以后。動(dòng)物性輔食的制作魚類輔食的制作選擇新鮮的河魚或海魚，去鱗去內(nèi)臟，洗凈；加蔥姜酒后蒸約10分鐘(以50克魚1分鐘計(jì)算蒸的時(shí)間)，待魚珠翻白，肉骨脫離即表示魚已熟；小心地將所有魚刺挑出除去，取出魚肉(不要魚皮)，用勺壓成泥即可。魚泥高質(zhì)量的輔食制作添加高質(zhì)量輔食的意義01制作高質(zhì)量輔食的基本原則02高質(zhì)量輔食的注意點(diǎn)03高質(zhì)量輔食的制作04目錄添加高質(zhì)量輔食的意義

具有良好膳食結(jié)構(gòu)的混合食品，構(gòu)成了與成人平衡膳食相似的食物結(jié)構(gòu)。添加熬熟的植物油，由少到多的增加，可以提供足量的熱能及多不飽和脂肪酸，促進(jìn)大腦發(fā)育和保護(hù)視力。高質(zhì)量輔食的能量及營養(yǎng)密度都很高，可以彌補(bǔ)單純奶類提供熱量和營養(yǎng)素缺額?；旌鲜称返膬?nèi)容可經(jīng)常變換，利于食物多樣化?；旌鲜称肥呛⒆訉W(xué)習(xí)咀嚼和吞咽的好食材，有利于促進(jìn)語言發(fā)展及感知的發(fā)育。制作高質(zhì)量輔食的基本原則配菜的選擇可根據(jù)喂養(yǎng)人居住地的物產(chǎn)來決定；每種配菜一定是寶寶已經(jīng)單一品嘗過的；不能使用味精，菜粥應(yīng)該用高湯熬煮，味道鮮美，營養(yǎng)好；高湯一般選擇與葷菜相同，且便于制作；菜粥可以與爛面條換著吃；菜粥或爛面條中的配菜應(yīng)有葷有素，食物種類多樣化，搭配合理；添加適量熬熟的植物油，以增加輔食的能量密度，并且可提供必需脂肪酸，有助于促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育與保護(hù)視力；純母乳喂養(yǎng)嬰兒，到6個(gè)月后開始添加輔食，因此吃高質(zhì)量菜粥時(shí)間可向后延遲1個(gè)月左右。高質(zhì)量輔食的注意點(diǎn)吃高質(zhì)量菜粥前，應(yīng)先對寶寶進(jìn)行混合食品練習(xí)。喂養(yǎng)人要采取人性化的喂養(yǎng)方法。先練習(xí)少量吃，以后逐步增加。注意變換粥的花樣。學(xué)會一天吃一頓，慢慢進(jìn)步到一天吃兩頓。應(yīng)把吃高質(zhì)量菜粥的時(shí)間安排在正餐的時(shí)間，即午餐或晚餐。學(xué)會吃一頓高質(zhì)量菜粥或爛面條就可減少一頓奶。高質(zhì)量輔食的制作高質(zhì)量菜粥胡蘿卜菜泥肉末粥將胡蘿卜和青菜制作成泥。鮮肉剁碎，蒸熟備用。取適量厚粥，加入備好的高湯（肉湯）和胡蘿卜泥、青菜泥和肉末；小火燉開后，加入3~5克熬熟的植物油和少量鹽即可。高質(zhì)量輔食的制作高質(zhì)量菜粥蝦仁豆腐豌豆泥粥河蝦洗凈后放入鍋中，加適量冷水和蔥姜料酒，待水開后再煮3~5分鐘，取出熟蝦仁剁碎備用；嫩豆腐用清水沖洗，用勺壓碎備用；新鮮豌豆用沸水焯熟撈出，用勺子壓成泥；取適量厚粥，加入高湯（肉湯），再加入蝦仁豆腐豌豆泥；小火燒熟燉開后，加入3~5克熟植物油和少量鹽即可。高質(zhì)量輔食的制作高質(zhì)量面食蝦仁雞蛋菠菜刀切面湯將雞蛋磕破取蛋清，加入面粉中，和成稍硬的面團(tuán)，揉勻后搟成條狀，切成薄片；將鮮蝦仁切成小丁，菠菜洗凈，用開水焯熟，撈出后切末備用；將高湯放入鍋內(nèi)，放入蝦仁丁，待湯燒開后下刀切面，煮熟爛，淋入雞蛋黃，再加入菠菜末，放少許香油后盛入小碗內(nèi)即可。課堂思政兒童早期是生命全周期中人力資本投入產(chǎn)出比最高的時(shí)期，兒童早期的發(fā)展不僅決定了個(gè)體的健康狀況與發(fā)展，也深刻影響著國家人力資源和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。對嬰幼兒進(jìn)行良好的養(yǎng)育照護(hù)和健康管理是實(shí)現(xiàn)兒童早期發(fā)展的重要舉措。嬰幼兒飲食攝入量嬰幼兒各年齡段每天飲食攝入量01各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化02目錄嬰幼兒各年齡段每天飲食攝入量各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化牛奶（奶類和豆類組）各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化主食（糧食組）各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化水果蔬菜組各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化水果蔬菜組各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化雞蛋（動(dòng)物性食品組）各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化雞蛋（動(dòng)物性食品組）各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化豆制品(奶類及豆類組)、油(高能量食品組)各年齡段嬰幼兒各食品組食品攝入量的變化豆制品(奶類及豆類組)、油(高能量食品組)嬰幼兒一日食譜設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)要求01食譜實(shí)例介紹02目錄設(shè)計(jì)要求逐步建立一天三餐三點(diǎn)的飲食模式；考慮提供的食物種類必須適合該月齡段寶寶，輔食的質(zhì)地(包括顆粒大小)與稠度也應(yīng)與年齡相適合；考慮食譜的安排與嬰幼兒的生活作息制度相協(xié)調(diào)。食譜實(shí)例介紹點(diǎn)心食譜實(shí)例介紹早餐課堂思政充足的營養(yǎng)和良好的喂養(yǎng)是促進(jìn)嬰幼兒體格生長、機(jī)體功能成熟及大腦發(fā)育的保障。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，是培養(yǎng)嬰幼兒健康生活方式的重要內(nèi)容，為成年期健康生活方式奠定基礎(chǔ)。指導(dǎo)養(yǎng)育人掌握輔食添加、合理膳食、飲食行為等方面的基本知識和操作技能，為嬰幼兒提供科學(xué)的營養(yǎng)喂養(yǎng)照護(hù)，預(yù)防兒童營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，促進(jìn)兒童健康成長。小兒四季菜譜（一）小兒四季飲食的注意點(diǎn)01小兒春令飲食注意點(diǎn)02春季菜譜推薦03小兒夏季飲食注意點(diǎn)04夏季菜譜推薦05目錄小兒四季飲食的注意點(diǎn)平衡膳食的四條基本原則多樣化均衡性適量個(gè)體化小兒春令飲食注意點(diǎn)選用食補(bǔ)為主的方法適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充含鈣豐富的食物注意維生素和礦物質(zhì)提取

烹調(diào)方法小兒夏季飲食注意點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)水補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飲食清淡食物食品干凈衛(wèi)生控制冷飲的攝入選取與夏季相適應(yīng)的食物小兒四季菜譜（二）小兒秋季飲食注意點(diǎn)01秋季菜譜推薦02小兒冬季飲食注意點(diǎn)03冬季菜譜推薦04目錄小兒秋季飲食注意點(diǎn)忌辛辣易用清熱生津補(bǔ)充蛋白質(zhì)補(bǔ)充維生素進(jìn)補(bǔ)食養(yǎng)秋季菜譜推薦水果奶汁鱸魚鱸魚1條(約500克)，梨150克，蘋果、青豌豆、鮮山楂各50克。主料：秋季菜譜推薦水果奶汁鱸魚生粉100克，雞蛋1只，淡奶20克，糖25克，鹽2克，胡椒粉少許，白醋20克，番茄醬50克，油50克。