面食制作間管理制度范文（2篇）

面食制作間管理制度范文為了提升面食加工區(qū)域的管理水平，確保食品安全，并增強(qiáng)工作效率，特此制定本管理規(guī)章。本規(guī)章旨在明確面食加工區(qū)域的管理職責(zé)，設(shè)備與設(shè)施的維護(hù)，原材料的管理，制作流程的規(guī)范，以及衛(wèi)生和檢查標(biāo)準(zhǔn)。第一章總綱第一條本規(guī)章的制定目的是為了規(guī)范面食加工區(qū)域的管理，確保食品質(zhì)量與生產(chǎn)效率，同時(shí)保障消費(fèi)者的健康安全。第二條定義面食加工區(qū)域?yàn)閷ｉT用于面食制作和加工的工作區(qū)域，涵蓋原材料儲(chǔ)存、制作以及清洗等區(qū)域。第三條面食加工區(qū)域的管理必須遵循國(guó)家食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格依照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。第四條面食加工區(qū)域的管理責(zé)任由負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)，操作人員需按照既定工作流程進(jìn)行日常管理。第二章設(shè)施與設(shè)備管理第五條加工區(qū)域應(yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施和設(shè)備，并實(shí)施定期檢查與維護(hù)。第六條設(shè)施和設(shè)備的使用必須符合操作規(guī)程，確保操作的安全性與食品的衛(wèi)生安全。第七條設(shè)施和設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)應(yīng)依照既定時(shí)間表和程序進(jìn)行，并記錄以便定期審查。第八條一旦設(shè)施和設(shè)備出現(xiàn)故障或存在食品安全隱患，應(yīng)立即停用，并盡快進(jìn)行維修、更換或報(bào)廢。第九條清洗和消毒設(shè)施和設(shè)備應(yīng)遵循既定的工作流程和操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。第十條設(shè)施和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)保留至少一年，并定期進(jìn)行匯總歸檔。第三章原材料管理第十一條采購(gòu)原材料應(yīng)遵循既定流程和工作程序，確保其品質(zhì)和安全性。第十二條原材料應(yīng)儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)且無異味的倉(cāng)庫(kù)或?qū)?chǔ)間，避免陽(yáng)光直射。第十三條原材料存放區(qū)域應(yīng)定期清潔消毒，保持區(qū)域清潔干燥，防止細(xì)菌滋生。第十四條記錄每批原材料的供應(yīng)商、數(shù)量、日期等信息，并保存至少一年。第十五條應(yīng)用先進(jìn)先出的原則管理原材料，防止使用過期原料。第四章制作流程管理第十六條制定完整的面食制作工藝流程和操作規(guī)范，明確各環(huán)節(jié)工作和質(zhì)量要求。第十七條操作人員必須依照既定工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行制作，確保操作的安全性和食品衛(wèi)生。第十八條操作過程中應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服和帽子，并保持手部清潔。第十九條嚴(yán)格控制制作過程中的時(shí)間和溫度，確保面食的品質(zhì)和食品安全。第二十條定期檢查和評(píng)估制作工藝流程和操作規(guī)范，及時(shí)修訂和完善。第五章衛(wèi)生管理第二十一條保持加工區(qū)域的清潔，定期清洗和消毒，并記錄相關(guān)活動(dòng)。第二十二條實(shí)施垃圾分類，保持區(qū)域內(nèi)外環(huán)境的整潔。第二十三條確保良好的通風(fēng)，避免不良?xì)馕逗兔咕L(zhǎng)。第二十四條建立健康檢查制度，定期對(duì)員工進(jìn)行體檢，并記錄結(jié)果。第二十五條建立員工培訓(xùn)制度，定期進(jìn)行食品安全和操作規(guī)范的培訓(xùn)。第六章檢查與評(píng)估第二十六條定期對(duì)設(shè)施、設(shè)備和操作人員進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保食品安全。第二十七條保存檢查和評(píng)估的記錄，以備不時(shí)之需，至少一年。第二十八條配合監(jiān)管部門的檢查和隨機(jī)抽查，積極改進(jìn)存在問題。第二十九條一旦發(fā)生食品安全事故，立即停止生產(chǎn)并上報(bào)相關(guān)部門。第七章附則第三十條將管理制度向所有操作人員公示，并定期進(jìn)行教育和培訓(xùn)。第三十一條對(duì)違反規(guī)章的操作人員，依規(guī)定進(jìn)行紀(jì)律處分和責(zé)任追究。第三十二條本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有修改、補(bǔ)充或廢止，應(yīng)及時(shí)更新。附件：面食加工區(qū)域清洗和消毒記錄表。記錄表日期:清洗區(qū):操作人員:清洗時(shí)間:消毒劑:消毒時(shí)間:備注:以上規(guī)章和記錄表的設(shè)計(jì)旨在通過規(guī)范化管理，維護(hù)食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，并促進(jìn)面食加工業(yè)的健康發(fā)展。面食制作間管理制度范文（二）為了加強(qiáng)面食制作間的規(guī)范化管理，提升工作效率，保障食品安全，特制定本管理制度。全體人員必須嚴(yán)格遵守管理制度，管理人員還需負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。一、工作時(shí)間管理面食制作間的工作時(shí)間為每日八小時(shí)，包含一小時(shí)的午餐休息時(shí)間。具體工作時(shí)間由管理人員根據(jù)制作間的實(shí)際運(yùn)作需求來安排，如需加班，必須提前向管理人員申請(qǐng)并獲得許可。員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，避免遲到或早退。如遇特殊情況無法按時(shí)上班，需提前向管理人員請(qǐng)假并獲得許可。二、工作流程管理面食制作間的工作應(yīng)嚴(yán)格遵循既定工作流程，包括面食制作、配料準(zhǔn)備、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)。員工需熟悉工作流程，并依照規(guī)定步驟進(jìn)行操作。在操作過程中，員工應(yīng)主動(dòng)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理人員并安排維修。三、食品安全管理員工在操作過程中應(yīng)遵守食品安全規(guī)范，如洗手、佩戴工作帽和口罩、保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生等。禁止將手機(jī)、手表等個(gè)人物品帶入工作區(qū)域。員工應(yīng)采購(gòu)新鮮且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材，并在接收后仔細(xì)檢查食材質(zhì)量，妥善保管。在制作面食過程中，員工應(yīng)確保食品衛(wèi)生，防止食品污染。食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)清理工作區(qū)域，保持設(shè)備清潔。四、設(shè)備維護(hù)管理設(shè)立專人負(fù)責(zé)面食制作間設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)作。員工在使用設(shè)備前必須進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即報(bào)告管理人員并安排維修。設(shè)備的保養(yǎng)工作包括定期清潔、加油、更換磨損部件等，員工應(yīng)按照設(shè)備保養(yǎng)手冊(cè)的要求執(zhí)行。五、團(tuán)隊(duì)合作管理員工應(yīng)積極與其他團(tuán)隊(duì)成員協(xié)作，共享經(jīng)驗(yàn)和技巧，相互協(xié)助完成任務(wù)。員工應(yīng)主動(dòng)向管理人員提出改進(jìn)建議，共同提升工作效率和食品質(zhì)量。六、制度執(zhí)行與監(jiān)督管理人員需嚴(yán)格執(zhí)行制度，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工遵守制度。管理人員應(yīng)定期檢查制度執(zhí)行情況，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。如員工違反管理制度，將依據(jù)相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處罰，并提供必要指導(dǎo)。七、制度的修訂與完善管理制度將根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況定期修訂和完善，以