DB5115T 71-2021 桑枝食用菌(香菇)生產技術規(guī)范　

ICS03.100.01CCSX00DB5115Technicalspecificationsfortheproductionofediblefungi（Mushroom）2021-1-18發(fā)布宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T71—2021 12規(guī)范性引用文件 13術語與定義 14栽培環(huán)境要求 24.1生產場地 24.2栽培場所 24.3菇房前處理 25栽培技術 25.1菌棒制作 25.2菌棒生產 35.3出菇管理 45.4采收 55.5菇場清理 56病蟲害防治 56.1防治原則 56.2主要病蟲害 56.3防治方法 57質量要求 57.1基本要求 57.2分級標準 58干制 68.1干制方法 68.2干制條件 6 7DB5115/T71—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由宜賓學院提出。本文件由宜賓市農業(yè)農村局歸口。本文件起草單位：宜賓學院、宜賓市農科院、宜賓市高縣農業(yè)農村局、宜賓三真農業(yè)科技有限責任公司。本文件主要起草人：陳文浩、黃彭、王濤、游玲、李娟、劉學峰、李云天、祝曉波、張超、朱文優(yōu)、侯茂、吳芳。DB5115/T71—2021宜賓市位于四川盆地南部，川、滇、黔三省交會地，是四川省蠶桑的主產區(qū)之一。宜賓市現有桑園3.2萬hm2，位居四川省第二，每年可伐桑枝28余萬t。長期以來桑枝被用作燃柴，但隨著農村沼氣工程的建設，桑枝都被丟棄野外，既浪費資源又污染環(huán)境。大量研究表明，以桑枝屑為主料栽培的香菇口感獨特，同時還含有天然生物堿DNJ（1-脫氧野尻霉素）、酚類、黃酮類等特殊活性物質，因此利用桑枝栽培香菇不但可以助農增收，還可促進資源循環(huán)利用，引領宜賓農業(yè)特色產業(yè)高質量發(fā)展。目前，宜賓市有菇農2000余戶，年產桑枝香菇約60萬袋，并呈逐年遞增趨勢；但桑枝栽培香菇技術標準的不統(tǒng)一嚴重制約了產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。因此本標準根據宜賓市桑枝香菇生產實際情況，制定從菇場選址、菌種繁育、香菇管理、產品質量監(jiān)測、采后加工處理等方面的技術規(guī)程，旨在為桑枝香菇標準化生產提供指導。1DB5115/T71—2021桑枝食用菌（香菇）生產技術規(guī)范本文件規(guī)定了桑枝食用菌（香菇）安全生產的基本要求，包括質量安全要求、栽培場所要求、投入品要求、栽培管理、病蟲害防控、采收與干制等。本文件適用于以桑枝屑為主料栽培香菇。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5084地表水環(huán)境質量標準GB/T8321農藥合理使用準則GB19170香菇菌種GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品NY/T5010無公害農產品種植業(yè)產地環(huán)境條件NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求NY/T1061香菇等級規(guī)格3術語與定義下列術語和定義適用于本標準。3.1菌種生長在適宜基質上具結實性的菌絲培養(yǎng)物，包括母種、原種和栽培種。3.2基質微生物菌絲體賴以生存的物質，由主料和輔料組成。3.3子實體高等真菌的產孢構造，由已組織化的菌絲體組成。3.4菇蕾菇類蕈菌從原基上剛剛形成而尚未分化的幼小子實體，形如花蕾叢生。2DB5115/T71—20213.5轉色香菇菌絲在培養(yǎng)料內生長到一定階段，由代謝產生色素而使表層變?yōu)楹稚倪^程。3.6催蕾采取保溫、保濕、調溫差、通風、振動及調節(jié)光照等方法促進菇蕾形成的技術措施。4栽培環(huán)境要求4.1生產場地產地環(huán)境應符合NY/T5010的規(guī)定。4.2栽培場所可選擇高效日光溫室、塑料大棚或可控溫控濕的培養(yǎng)室等作為生產菇房。應配備可調節(jié)溫、濕度和光照的草簾、遮陽網等設施。4.3菇房前處理菇房使用前應清潔整理，清除雜物、雜草等，平整地面，充分通風日曬。清潔后進行滅蟲和消毒，可采用的消毒劑包括但不限于：敵殺死噴霧、敵百蟲噴霧、溴氰菊酯乳油噴霧、氰戊菊酯乳油噴霧、氧化氯燃燒或噴霧、臭氧等。用法及用量參考相應商品說明書。5栽培技術5.1菌棒制作5.1.1培養(yǎng)料常用配方及要求原料配比及質量應符合表1的要求。表1原材料比例及質量要求原料名稱配比質量要求桑枝屑75~80%可采用當年剪伐的新枝條或往年剪伐的無霉變老枝條，機械粉碎成6~10mm片狀或顆粒狀。應符合NY5099要求。麩皮、玉米粉或米糠18~23%應符合NY5099要求。應符合NY5099要求。石膏粉應干燥、純度高、無混雜物。3DB5115/T71—20215.1.2原料配制將原料按配方稱量混勻，加水使培養(yǎng)料最終含水量達到55~60%，pH4~7，水質應符合GB5084要求。培養(yǎng)料配制完成后，24h內完成裝袋、滅菌。5.1.3培養(yǎng)料裝袋推薦使用折徑15~17cm、長55~65cm的聚乙烯或耐高壓聚丙烯塑料袋作為菌袋。裝袋機裝料后，清理袋口并用細繩或鋁扣扎緊，檢查袋面，如有破損，應用耐高溫透明膠帶粘貼密封。在料袋外再套一層單頭開口的塑料防護袋，扎緊袋口。5.1.4料袋滅菌將料袋整齊碼放到滅菌鍋的蒸倉內，采用以下方法進行滅菌：——常壓滅菌：將料袋擺放入滅菌鍋蒸倉內，加熱至沸騰后保持倉內溫度90℃以上，持續(xù)至少12h；——高壓蒸汽滅菌：需使用5~6絲聚丙烯袋，應使用專用高壓滅菌鍋，排凈冷空氣后，0.101MPa（121℃)持續(xù)1.5h，或0.147MPa（126℃)持續(xù)1h。滅菌后待蒸倉內的溫度降至50℃以下，放完鍋內蒸氣，將料袋搬入無菌室，待料袋溫度降到30℃以下時方可接種。5.1.5菌種選擇選擇高產、優(yōu)質、抗病、抗逆性強、商品性好、適合桑枝代料栽培的品種。菌種質量應符合GB19170的要求，不使用污染、未成熟及老化、菌絲生活力弱的菌種。適宜宜賓桑枝代料栽培的香菇品種參見附錄A。5.1.6接種嚴格按照無菌操作進行接種。接種前對接種房間、料袋表面及接種工具進行消毒。接種房間采用氣霧劑消毒30min左右，料袋表面及接種工具采用75%酒精消毒。接種時在料袋兩側的交錯位置，用消毒打穴器分別戳3個和2個接種穴，每個種穴直徑約1.5cm，深2~2.5cm，然后用接種器從菌種瓶里取出菌種迅速接入穴中，填滿，不留空隙。再迅速套上防護袋，重新封好口制成菌棒。5.1.7接種時間注意避開夏季高溫接種。5.2菌棒生產5.2.1場地要求蔭涼、干燥、潔凈、通風，遠離工業(yè)三廢、禽畜養(yǎng)殖場、垃圾站和堆肥場等污染源。5.2.2環(huán)境條件溫度保持在15~28℃,以18~25℃為佳，料溫不超過28℃。相對濕度宜控制在50~80%，以60~70%為佳。要定時通風換氣，保持室內空氣新鮮，遮光培養(yǎng)。4DB5115/T71—20215.2.3堆疊擺放地面覆蓋一層塑料膜，在膜上將菌棒按“井”字形緊密地水平擺放，堆疊5~7層，接種口朝向兩側，不被擠壓。堆與堆間距50~80cm，用遮陽網覆蓋菌棒進行避光養(yǎng)菌。5.2.4翻堆接種后15~20d，當接種口菌絲生長到2~3cm時，第一次翻堆，促進菌絲均勻生長。當接種口菌絲長到6~8cm時，第二次翻堆，脫掉防護袋，拉大“井”字形菌棒堆的距離，每個菌棒水平間距10~12cm，堆與堆間距10~15cm。接種20~30d各接種點菌斑相連，針對菌斑進行第一次刺袋增氧；菌絲滿袋后，第2次刺袋增氧，加速菌絲生長。翻堆時菌袋上下內外調換位置，要輕拿輕放，避免袋壁破損。當環(huán)境溫度高于30℃時應注意及時翻堆和通風。5.2.5通風降溫隨著菌絲生長量的增加和外界氣溫的升高，菌棒呼吸發(fā)熱增加，應注意通風換氣，每天換氣1~2次。氣溫高時，早、晚通風；氣溫低時，中午通風，氣溫高于30℃,應采取強制通風，嚴禁陽光直射菌棒。5.2.6轉色管理接種55~66d，菌絲長滿培養(yǎng)基，大部分菌棒表面形成菌皮和瘤狀物。當菌棒表面分泌出黃水時，可通過加大通風、降低溫度、增加晝夜溫差等刺激措施加快轉色；當菌皮逐漸由白色轉為棕褐色，菌棒手捏有彈性，表面出現龜裂時，及時脫袋。5.2.7脫袋脫袋時用干凈的刀片將包裹菌棒的塑料袋縱向劃開，脫掉外袋。脫袋時氣溫宜在15~25℃,脫袋后菌棒應避免風吹和日曬，菌棒表面溢出的褐色液體可用少量清水沖凈。5.3出菇管理5.3.1排場排場前，將出菇棚地面平整。用細鐵絲沿棚的方向平行拉鐵絲，間距30cm，高25~30cm，每隔300cm做支撐橫架，形成網格狀支架。每5道鐵絲間留出60~80cm操作通道，形成出菇畦。將脫袋后的菌棒豎立于網格狀支架中，菌棒交錯擺放，間距8~10cm。也可采用層架式，層高25-30cm，可用竹、木、鋼管搭建，以5層為宜，菌棒間隔10cm。5.3.2催蕾環(huán)境溫度控制在10~22℃,晝夜溫差5~10℃,空氣相對濕度80~90%。大棚兩端晝閉夜開，加大溫差，促進菇蕾形成，5~7d可形成菇蕾。5.3.3溫濕度管理菇棚溫度控制在5~20℃,空間相對濕度在85~90%。每天早晚進行交替噴霧狀水1~2次。出菇期間，要勤通風，避免陽光直射，可給予一定的散射光，直至菇體成熟。5DB5115/T71—20215.3.4補水采收第1潮菇后，菌棒明顯失水變輕（失重20~30%）需及時補水，可通過注水或浸泡（2~4h）恢復其含水量。5.4采收子實體長至七八分成熟，菌蓋邊緣仍向內呈銅鑼邊狀時采收，一般可采收3~5批。采收時，用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉使柄蒂與基質脫離，不可留菇腳于菌棒，以避免感染。宜采大留小，不碰傷周圍小菇蕾。5.5菇場清理最后一潮菇采收后，應及時清理菇場。廢菌棒經過堆制發(fā)酵，可作為有機肥還田。對棄用塑料要統(tǒng)一處理或回收。6病蟲害防治6.1防治原則優(yōu)先采用農業(yè)防治和物理防治措施，科學合理使用化學防治，藥劑防治應符合GB/T8321的相關規(guī)定。栽培前場所消毒可使用化學藥劑，出菇期間嚴禁使用化學農藥。6.2主要病蟲害主要病害：鐮刀霉、綠霉、木霉、曲霉等。主要蟲害：菌螨、菌蠅、眼罩蚊、蛞蝓等。6.3防治方法6.3.1病害防治嚴格生產過程，定期檢查，及時剔出污染菌棒；人工除去病斑、罹病子實體；菇房保持良好的通風、清潔衛(wèi)生。6.3.2蟲害防治栽培場所出入口、通風口安裝防蟲網，做到隨手閉門，經消毒隔離帶進棚。菇棚懸掛黃板、黑光燈誘殺等害蟲。7質量要求7.1基本要求香菇質量安全要求應符合GB7096的規(guī)定，出口的產品還應符合進口國或地區(qū)對該產品質量安全的要求。7.2分級標準應符合NY/T1061對香菇的分級要求。6DB5115/T71—20218干制8.1干制方法鮮菇采后立即分級裝入烘篩中進行干燥，最長時間不超過3h。若超過干燥機容量，則暫置冷庫或通風處，以免菇體失去原有色澤、菌褶倒伏、變色，甚至腐爛。按鮮菇大小、厚薄分級裝篩，均勻單層擺放。烘篩的擺放：干燥室的上段（11~15層），放裝小菇的烘篩；干燥室的中段（4~10層），放裝質量好的中、大鮮菇；干燥室的下段（1~3層），放裝質量較差的大鮮菇。8.2干制條件干燥初期（菇體水分大量蒸發(fā)）：吸氣口、排氣口全開，起始溫度40~45℃,時間0~6h。干燥中期（五至七分干）：吸氣口、排氣口半開，溫度50~55℃,時間7~12h，以菇體表面干燥，開始出現光澤，菌褶開始變成淡黃色為宜。干燥后期（菇體水分慢慢蒸發(fā)）：吸氣口、排氣口全閉，溫度60~65℃,時間13~18h，以菌褶干燥，呈淡黃色，菌蓋邊緣卷縮，菌柄干燥，重量為鮮重的12~14%為宜。7DB5115/T71—2021推薦使用的香菇品種有808、838-1、香L5、武香1號、931、236。A.1808，838-1：孢子印白色；菌絲粗壯濃白；子實體單生，中大葉型，半球形；菌蓋直徑4.5~7cm，深褐色，菌蓋表面叢毛狀鱗片明顯，呈圓周形輻射分布；菌肉白色，致密結實不易開傘，厚度在1.5~2.2cm；菌褶直生，寬度4mm，密度中等；菌柄長約1.5~6cm，粗1~2.5cm，溫度較高時，蓋小柄長，菌柄上細下粗，而溫度較低時，蓋大柄短，菌柄下細上粗，基部圓頭狀；菇蕾初現時形似“假菇”，子實體發(fā)育時，先長菌柄，后長菌蓋，同時菌柄變細。菌絲生長溫度范圍為5~33℃,菌齡90~125d，最長可達210d；出菇溫度為12~28℃,最適出菇溫度為15~22℃;菇蕾形成期需6℃以上的晝夜溫差刺激，屬中高溫型菌株；春、秋季出菇為主，冬、夏季也可出菇；轉色適宜時，出菇整齊、潮