DB5117T 51-2022 大竹白茶加工技術(shù)規(guī)程

CCSX55DB5117DB5117/T51—20222022-01-27發(fā)布2022-02-11實(shí)施達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5117/T51—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出和歸口。本文件起草單位：大竹縣茶葉（白茶）產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、大竹縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、四川省綠色食品發(fā)展中心、達(dá)州市茶果技術(shù)推廣總站、達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院。本文件主要起草人：王云、劉飛、周永書(shū)、謝遼寧、周熙、李春華、唐曉波、王小萍、劉軍、王飛、馮林、張典全、黃濤、張廳、馬偉偉、謝伍波、劉曉。1DB5117/T51—2022大竹白茶加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了大竹白茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工要求、加工技術(shù)及貯存要求。本文件適用于大竹白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GH/T1124界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。采用達(dá)州市大竹縣的月華鎮(zhèn)、團(tuán)壩鎮(zhèn)、高穴鎮(zhèn)、清河鎮(zhèn)、楊家鎮(zhèn)、清水鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、天城鎮(zhèn)、觀音鎮(zhèn)、周家鎮(zhèn)、文星鎮(zhèn)、石子鎮(zhèn)、烏木鎮(zhèn)、歐家鎮(zhèn)、中華鎮(zhèn)、媽媽鎮(zhèn)、朝陽(yáng)鄉(xiāng)、八渡鄉(xiāng)、川主鄉(xiāng)共19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個(gè)行政村（北緯30°20′07″~31°00′06″，東經(jīng)106°59′54″~107°32′17″）范圍內(nèi)，符合加工要求的茶樹(shù)白化品種幼嫩新梢為原料加工而成的綠茶。4加工基本條件及要求5加工技術(shù)5.1工藝流程鮮葉→攤青→殺青→理?xiàng)l→毛火→冷卻回潮→足火→精制。宜選用一芽一葉，要求芽葉玉白且完整、新鮮、勻凈。2DB5117/T51—2022應(yīng)選用專用攤青設(shè)備。芽葉微軟、清香顯露，含水量68％～70％。5.4殺青技術(shù)要求見(jiàn)表1。表1殺青技術(shù)要求葉面失去光澤，青氣消散，清香顯露，嫩梗折而不斷，含水量技術(shù)要求見(jiàn)表2。表2理?xiàng)l技術(shù)要求手握茶葉有觸手感，采用烘干機(jī)或烘焙提香機(jī)，溫度100℃~120℃,茶葉攤放厚度2cm～3cm，時(shí)間10min～15min，達(dá)到條直、質(zhì)硬、有觸手感，含水量10%～15%時(shí)及時(shí)下機(jī)攤涼。5.7冷卻回潮下機(jī)攤涼回潮的初烘葉應(yīng)迅速薄攤在通透的攤涼床（網(wǎng)）或竹匾里，盡快散失余熱，茶葉莖、葉水分重新分布均勻后再進(jìn)行足火處理。5.8足火3DB5117/T51—2022采用烘干機(jī)或烘焙提香機(jī)，茶葉攤放厚度2cm～3cm，溫度70℃~80℃,時(shí)間30min～40min，當(dāng)手捏茶條成粉末，含水量5%～7