冷凍飲品設(shè)備選型與采購(gòu)考核試卷

冷凍飲品設(shè)備選型與采購(gòu)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對(duì)冷凍飲品設(shè)備選型與采購(gòu)方面的專業(yè)知識(shí)和實(shí)際操作能力，確?？忌軌蚋鶕?jù)具體需求和條件，合理選擇并采購(gòu)合適的冷凍飲品設(shè)備。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.冷凍飲品設(shè)備的主要功能是（）。

A.加熱食品

B.冷凍飲品

C.烹飪食品

D.烘焙食品

2.冷凍飲品設(shè)備中，壓縮機(jī)的主要作用是（）。

A.加熱

B.冷凝

C.壓縮制冷劑

D.吸熱

3.冷凍飲品設(shè)備中，蒸發(fā)器的作用是（）。

A.加熱制冷劑

B.冷卻制冷劑

C.加熱食品

D.烘焙食品

4.下列哪種制冷劑最適合用于冷凍飲品設(shè)備（）？

A.氨

B.氟利昂

C.水蒸氣

D.氫

5.冷凍飲品設(shè)備中，膨脹閥的作用是（）。

A.冷卻制冷劑

B.控制制冷劑流量

C.壓縮制冷劑

D.加熱制冷劑

6.冷凍飲品設(shè)備中，冷卻水的作用是（）。

A.加熱食品

B.冷卻制冷劑

C.加熱制冷劑

D.烘焙食品

7.下列哪種材料最適合用于冷凍飲品設(shè)備的冷凝器（）？

A.鋁

B.鐵

C.銅

D.塑料

8.冷凍飲品設(shè)備中，冷凝器的作用是（）。

A.冷卻制冷劑

B.壓縮制冷劑

C.加熱制冷劑

D.加熱食品

9.冷凍飲品設(shè)備中，蒸發(fā)器與冷凝器之間的溫差應(yīng)控制在（）。

A.5-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

10.冷凍飲品設(shè)備中，冷凝器與蒸發(fā)器之間的溫差應(yīng)控制在（）。

A.5-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

11.冷凍飲品設(shè)備的壓縮機(jī)一般采用（）。

A.交流電機(jī)

B.直流電機(jī)

C.氣體壓縮機(jī)

D.液體壓縮機(jī)

12.冷凍飲品設(shè)備的蒸發(fā)器一般采用（）。

A.風(fēng)冷式

B.水冷式

C.噴霧式

D.液體式

13.冷凍飲品設(shè)備中，溫度控制器的作用是（）。

A.控制冷劑流量

B.控制制冷劑溫度

C.控制壓縮機(jī)工作

D.控制蒸發(fā)器溫度

14.冷凍飲品設(shè)備中，自動(dòng)控制器的作用是（）。

A.控制冷劑流量

B.控制冷劑溫度

C.控制壓縮機(jī)工作

D.控制蒸發(fā)器溫度

15.冷凍飲品設(shè)備中，電磁閥的作用是（）。

A.控制冷劑流量

B.控制冷劑溫度

C.控制壓縮機(jī)工作

D.控制蒸發(fā)器溫度

16.冷凍飲品設(shè)備的電氣系統(tǒng)應(yīng)具備（）。

A.電路保護(hù)

B.電機(jī)保護(hù)

C.自動(dòng)保護(hù)

D.以上都是

17.冷凍飲品設(shè)備的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)（）。

A.簡(jiǎn)單

B.復(fù)雜

C.美觀

D.耐用

18.冷凍飲品設(shè)備的制造材料應(yīng)（）。

A.耐腐蝕

B.耐高溫

C.耐低溫

D.以上都是

19.冷凍飲品設(shè)備的安裝位置應(yīng)（）。

A.陰涼通風(fēng)

B.陽(yáng)光充足

C.潮濕

D.高溫

20.冷凍飲品設(shè)備的操作人員應(yīng)（）。

A.受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)

B.有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)

C.熟悉設(shè)備操作

D.以上都是

21.冷凍飲品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)（）。

A.定期進(jìn)行

B.隨時(shí)進(jìn)行

C.每年進(jìn)行一次

D.每季度進(jìn)行一次

22.冷凍飲品設(shè)備的清潔衛(wèi)生應(yīng)（）。

A.定期進(jìn)行

B.隨時(shí)進(jìn)行

C.每年進(jìn)行一次

D.每季度進(jìn)行一次

23.冷凍飲品設(shè)備的能耗應(yīng)（）。

A.低

B.高

C.一般

D.以上都是

24.冷凍飲品設(shè)備的噪音應(yīng)（）。

A.低

B.高

C.一般

D.以上都是

25.冷凍飲品設(shè)備的運(yùn)行速度應(yīng)（）。

A.快

B.慢

C.一般

D.以上都是

26.冷凍飲品設(shè)備的制冷效果應(yīng)（）。

A.好

B.差

C.一般

D.以上都是

27.冷凍飲品設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)（）。

A.簡(jiǎn)單

B.復(fù)雜

C.美觀

D.耐用

28.冷凍飲品設(shè)備的材料應(yīng)（）。

A.耐腐蝕

B.耐高溫

C.耐低溫

D.以上都是

29.冷凍飲品設(shè)備的安裝應(yīng)（）。

A.陰涼通風(fēng)

B.陽(yáng)光充足

C.潮濕

D.高溫

30.冷凍飲品設(shè)備的操作應(yīng)（）。

A.受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)

B.有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)

C.熟悉設(shè)備操作

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.選擇冷凍飲品設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮的因素包括（）。

A.制冷能力

B.能耗

C.尺寸

D.噪音

E.維護(hù)成本

2.冷凍飲品設(shè)備的制冷系統(tǒng)主要由以下部件組成（）。

A.壓縮機(jī)

B.冷凝器

C.膨脹閥

D.蒸發(fā)器

E.溫度控制器

3.選擇冷凍飲品設(shè)備時(shí)，以下哪些是影響制冷效率的因素（）。

A.制冷劑類型

B.設(shè)備大小

C.冷凝溫度

D.蒸發(fā)溫度

E.壓縮機(jī)效率

4.冷凍飲品設(shè)備的冷卻方式主要有（）。

A.水冷

B.空冷

C.液體噴射

D.熱交換

E.半導(dǎo)體冷卻

5.以下哪些是冷凍飲品設(shè)備的主要部件（）。

A.壓縮機(jī)

B.冷凝器

C.膨脹閥

D.蒸發(fā)器

E.電機(jī)

6.選擇冷凍飲品設(shè)備時(shí)，以下哪些是影響設(shè)備壽命的因素（）。

A.制造材料

B.工作環(huán)境

C.操作人員

D.維護(hù)保養(yǎng)

E.設(shè)計(jì)質(zhì)量

7.冷凍飲品設(shè)備的電氣系統(tǒng)應(yīng)具備以下哪些安全保護(hù)功能（）。

A.過(guò)載保護(hù)

B.短路保護(hù)

C.過(guò)溫保護(hù)

D.壓力保護(hù)

E.漏電保護(hù)

8.冷凍飲品設(shè)備的安裝應(yīng)考慮以下哪些因素（）。

A.設(shè)備尺寸

B.供電條件

C.空間布局

D.防水防潮

E.環(huán)境溫度

9.以下哪些是冷凍飲品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容（）。

A.清潔過(guò)濾網(wǎng)

B.檢查制冷劑泄漏

C.檢查電機(jī)絕緣

D.檢查電路連接

E.更換老化的電線

10.冷凍飲品設(shè)備的能耗主要由以下哪些因素決定（）。

A.設(shè)備功率

B.制冷劑效率

C.工作時(shí)間

D.環(huán)境溫度

E.設(shè)備老化

11.選擇冷凍飲品設(shè)備時(shí)，以下哪些是影響設(shè)備價(jià)格的因素（）。

A.制造工藝

B.材料成本

C.品牌知名度

D.市場(chǎng)需求

E.設(shè)備功能

12.冷凍飲品設(shè)備的噪音主要來(lái)自以下哪些部分（）。

A.壓縮機(jī)

B.冷凝器風(fēng)扇

C.蒸發(fā)器風(fēng)扇

D.電機(jī)

E.控制器

13.以下哪些是冷凍飲品設(shè)備的常見故障（）。

A.制冷劑泄漏

B.壓縮機(jī)故障

C.電氣系統(tǒng)故障

D.冷凝器堵塞

E.膨脹閥故障

14.冷凍飲品設(shè)備的操作人員應(yīng)掌握以下哪些技能（）。

A.設(shè)備操作

B.故障排除

C.設(shè)備維護(hù)

D.安全操作

E.設(shè)備清潔

15.選擇冷凍飲品設(shè)備時(shí)，以下哪些是考慮設(shè)備可靠性的因素（）。

A.設(shè)備品牌

B.生產(chǎn)廠家

C.設(shè)備質(zhì)量

D.售后服務(wù)

E.用戶評(píng)價(jià)

16.冷凍飲品設(shè)備的安裝位置應(yīng)避免以下哪些情況（）。

A.暴露在陽(yáng)光下

B.靠近熱源

C.潮濕環(huán)境

D.露天放置

E.靠近高壓設(shè)備

17.以下哪些是冷凍飲品設(shè)備的環(huán)境要求（）。

A.通風(fēng)良好

B.干燥

C.溫度適宜

D.防塵

E.防潮

18.冷凍飲品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)周期通常為（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

E.根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整

19.以下哪些是冷凍飲品設(shè)備的節(jié)能措施（）。

A.選擇高效制冷劑

B.優(yōu)化制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)

C.減少設(shè)備空載運(yùn)行時(shí)間

D.使用節(jié)能電機(jī)

E.定期檢查維護(hù)

20.冷凍飲品設(shè)備的操作人員應(yīng)遵守以下哪些安全規(guī)定（）。

A.穿著合適的防護(hù)服

B.使用絕緣工具

C.遵守操作規(guī)程

D.定期接受安全培訓(xùn)

E.及時(shí)報(bào)告設(shè)備異常

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.冷凍飲品設(shè)備中，用于壓縮制冷劑的部件稱為______。

2.冷凍飲品設(shè)備的冷凝器通常采用______材料制成。

3.在冷凍飲品設(shè)備中，膨脹閥的作用是______。

4.冷凍飲品設(shè)備的制冷劑循環(huán)過(guò)程中，制冷劑在______中吸收熱量。

5.冷凍飲品設(shè)備的壓縮機(jī)通常采用______電機(jī)驅(qū)動(dòng)。

6.冷凍飲品設(shè)備的蒸發(fā)器溫度通?？刂圃赺_____℃以下。

7.冷凍飲品設(shè)備的冷凝器與蒸發(fā)器之間的溫差應(yīng)控制在______℃左右。

8.冷凍飲品設(shè)備的溫度控制器能夠自動(dòng)調(diào)整______。

9.冷凍飲品設(shè)備的電氣系統(tǒng)應(yīng)具備______保護(hù)功能。

10.冷凍飲品設(shè)備的安裝位置應(yīng)保證______。

11.冷凍飲品設(shè)備的操作人員應(yīng)定期進(jìn)行______。

12.冷凍飲品設(shè)備的清潔衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行______。

13.冷凍飲品設(shè)備的能耗應(yīng)盡可能保持______。

14.冷凍飲品設(shè)備的噪音應(yīng)控制在______水平。

15.冷凍飲品設(shè)備的運(yùn)行速度應(yīng)與______相匹配。

16.冷凍飲品設(shè)備的制冷效果應(yīng)達(dá)到______要求。

17.冷凍飲品設(shè)備的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)考慮______。

18.冷凍飲品設(shè)備的制造材料應(yīng)具備______性能。

19.冷凍飲品設(shè)備的安裝位置應(yīng)避免______。

20.冷凍飲品設(shè)備的操作人員應(yīng)熟悉______。

21.冷凍飲品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)遵循______。

22.冷凍飲品設(shè)備的能耗測(cè)試應(yīng)在______條件下進(jìn)行。

23.冷凍飲品設(shè)備的噪音測(cè)試應(yīng)在______條件下進(jìn)行。

24.冷凍飲品設(shè)備的性能測(cè)試應(yīng)在______條件下進(jìn)行。

25.冷凍飲品設(shè)備的采購(gòu)合同中應(yīng)明確______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.冷凍飲品設(shè)備中的壓縮機(jī)是唯一能夠產(chǎn)生壓力的部件。（）

2.氟利昂作為制冷劑在冷凍飲品設(shè)備中已被廣泛使用。（）

3.冷凍飲品設(shè)備的蒸發(fā)器溫度越高，制冷效果越好。（）

4.冷凍飲品設(shè)備的冷凝器通常采用空氣冷卻方式。（）

5.冷凍飲品設(shè)備的膨脹閥調(diào)節(jié)制冷劑流量，不影響制冷效果。（）

6.冷凍飲品設(shè)備的溫度控制器可以手動(dòng)調(diào)整制冷溫度。（）

7.冷凍飲品設(shè)備的電氣系統(tǒng)過(guò)載保護(hù)可以通過(guò)保險(xiǎn)絲實(shí)現(xiàn)。（）

8.冷凍飲品設(shè)備的安裝位置應(yīng)遠(yuǎn)離水源，避免潮濕。（）

9.冷凍飲品設(shè)備的操作人員無(wú)需接受專業(yè)培訓(xùn)即可上崗。（）

10.冷凍飲品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)可以由非專業(yè)人員完成。（）

11.冷凍飲品設(shè)備的能耗與設(shè)備功率成正比關(guān)系。（）

12.冷凍飲品設(shè)備的噪音主要來(lái)自于壓縮機(jī)。（）

13.冷凍飲品設(shè)備的故障排除通常需要專業(yè)技術(shù)人員。（）

14.冷凍飲品設(shè)備的清潔衛(wèi)生主要是指外觀清潔。（）

15.冷凍飲品設(shè)備的制冷劑泄漏可以通過(guò)目測(cè)發(fā)現(xiàn)。（）

16.冷凍飲品設(shè)備的運(yùn)行速度越快，制冷效果越好。（）

17.冷凍飲品設(shè)備的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)追求外觀美觀。（）

18.冷凍飲品設(shè)備的制造材料應(yīng)首選塑料。（）

19.冷凍飲品設(shè)備的安裝位置應(yīng)考慮設(shè)備的運(yùn)輸方便。（）

20.冷凍飲品設(shè)備的采購(gòu)合同應(yīng)包含售后服務(wù)條款。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述冷凍飲品設(shè)備選型時(shí)應(yīng)考慮的主要因素，并解釋為什么這些因素對(duì)設(shè)備的性能和效率至關(guān)重要。

2.論述在采購(gòu)冷凍飲品設(shè)備時(shí)，如何評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量，以及這些評(píng)估對(duì)最終采購(gòu)決策的影響。

3.結(jié)合實(shí)際案例，分析冷凍飲品設(shè)備在使用過(guò)程中可能出現(xiàn)的常見故障，并提出相應(yīng)的預(yù)防和解決措施。

4.針對(duì)小型餐飲店和大型連鎖餐廳在冷凍飲品設(shè)備選型上的不同需求，請(qǐng)分別列舉至少三種選型差異，并解釋這些差異產(chǎn)生的原因。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某餐飲連鎖企業(yè)計(jì)劃在旗下50家門店安裝新的冷凍飲品設(shè)備。根據(jù)企業(yè)需求，每家門店的設(shè)備需具備每日生產(chǎn)500升冰沙的能力，且設(shè)備噪音低于60分貝。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為該企業(yè)設(shè)計(jì)合適的冷凍飲品設(shè)備選型方案：

-設(shè)備需適應(yīng)不同地區(qū)的氣候條件；

-設(shè)備需具備自動(dòng)清潔功能；

-設(shè)備操作簡(jiǎn)便，易于維護(hù)。

請(qǐng)列出選型方案，包括設(shè)備品牌、型號(hào)、主要技術(shù)參數(shù)以及理由。

2.案例題：

某冰淇淋店希望升級(jí)其現(xiàn)有的冷凍飲品設(shè)備，以滿足夏季高峰期的生產(chǎn)需求。當(dāng)前設(shè)備日產(chǎn)量為300升，但高峰期需求量可達(dá)到1000升。冰淇淋店希望新設(shè)備能夠：

-在高峰期自動(dòng)調(diào)整產(chǎn)量；

-保持冰淇淋的品質(zhì)；

-具備節(jié)能功能。

根據(jù)以下信息，為該冰淇淋店提供冷凍飲品設(shè)備升級(jí)方案：

-設(shè)備需適應(yīng)店內(nèi)現(xiàn)有的空間限制；

-設(shè)備需具備遠(yuǎn)程監(jiān)控功能，便于管理者實(shí)時(shí)查看設(shè)備狀態(tài)；

-設(shè)備安裝和調(diào)試需由專業(yè)人員完成。

請(qǐng)列出升級(jí)方案，包括設(shè)備品牌、型號(hào)、主要技術(shù)參數(shù)以及理由。

答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.B

5.B

6.B

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.D

17.A

18.A

19.B

20.D

21.B

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.壓縮機(jī)

2.銅或鋁

3.調(diào)節(jié)制冷劑流量

4.蒸發(fā)器

5.交流電機(jī)

6.-18℃

7.5-10℃

8.制冷劑的溫度

9.過(guò)載、短路、過(guò)溫、壓力、漏電

10.干燥、通風(fēng)、清潔

11.設(shè)備操作和維護(hù)培訓(xùn)