545人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)-人教版生物八年級(jí)上冊(cè)

教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)課題人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)背景分析（1）本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是人類(lèi)如何利用細(xì)菌和真菌，包括在食品制作和保存方面的應(yīng)用。（2）本節(jié)課主要介紹了細(xì)菌和真菌在制作發(fā)酵食品如甜酒、泡菜、酸奶中的作用，以及如何通過(guò)控制這些微生物來(lái)防止食品腐敗的知識(shí)點(diǎn)。（3）通過(guò)學(xué)習(xí)本節(jié)課，學(xué)生不僅能夠理解細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)生活的積極作用，還能通過(guò)實(shí)際操作如發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和食品制作，提高他們的動(dòng)手能力和科學(xué)探究能力。此外，學(xué)生還將學(xué)習(xí)到關(guān)于食品保存的重要知識(shí)，這將有助于他們?cè)谏钪凶龀龈】?、更安全的食品選擇。教學(xué)目標(biāo)（1）學(xué)生能夠闡述細(xì)菌和真菌在食品制作和保存方面的原理與常見(jiàn)方法，掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的具體應(yīng)用。（2）通過(guò)參與制作發(fā)酵食品和探究食品保存方法等活動(dòng)，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐、合作探究、分析解決問(wèn)題的能力。（3）學(xué)生能體會(huì)到細(xì)菌和真菌與日常生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)對(duì)生物學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣并養(yǎng)成健康飲食的意識(shí)。重難點(diǎn)（1）理解細(xì)菌和真菌在食品制作過(guò)程中的具體作用原理。（2）掌握不同食品保存方法的原理及其在生活中的正確應(yīng)用。教學(xué)方式與策略實(shí)驗(yàn)演示法、小組合作探究法教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課教師活動(dòng)：通過(guò)回顧之前學(xué)習(xí)的細(xì)菌和真菌的危害，提出一個(gè)問(wèn)題：“所有的細(xì)菌和真菌都是對(duì)人類(lèi)絕對(duì)有害而無(wú)利嗎？”（生：齊聲否定。）教師活動(dòng)：請(qǐng)學(xué)生們根據(jù)收集到的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，分享一下它們對(duì)人類(lèi)有哪些益處。（生：回答細(xì)菌和真菌在釀酒、食品制造、制藥、污水處理和冶金等方面的作用。）教師活動(dòng)：總結(jié)學(xué)生的回答，并指出今天我們將深入探討這些微生物是如何被人類(lèi)利用的。（板書(shū)題目：第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）二、細(xì)菌、真菌與食品的制作（一）發(fā)酵實(shí)驗(yàn)教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生思考，“在制作食品的過(guò)程中，我們通常依據(jù)什么原理來(lái)利用細(xì)菌和真菌呢？”（生：聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，并展示他們的發(fā)酵裝置。）教師活動(dòng)：詢(xún)問(wèn)各組實(shí)驗(yàn)的進(jìn)展情況，選擇一個(gè)小組來(lái)展示其發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。（生：該小組用PowerPoint展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，解釋氣球中的氣體是二氧化碳，由酵母菌分解糖產(chǎn)生。）教師活動(dòng)：進(jìn)一步提問(wèn)：“你們認(rèn)為氣球里充的是哪種氣體？”“這種氣體是怎樣產(chǎn)生的？”教師活動(dòng)：講解酵母菌內(nèi)的酶如何將糖分解成葡萄糖，并在無(wú)氧條件下生成其他物質(zhì)（顯示Flash動(dòng)畫(huà)）。請(qǐng)學(xué)生描述這一反應(yīng)過(guò)程。（生：說(shuō)明酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和另一種未知物質(zhì)。）教師活動(dòng)：讓學(xué)生打開(kāi)氣球聞聞里面的氣味，確認(rèn)其中的未知產(chǎn)物是什么。（生：打開(kāi)后聞到酒味，判斷另一種產(chǎn)物是酒精。）教師活動(dòng)：使用課件展示完整的發(fā)酵原理反應(yīng)式。教師活動(dòng)：檢查所有小組的實(shí)驗(yàn)情況，鼓勵(lì)失敗的學(xué)生大膽承認(rèn)并分析原因，同時(shí)表?yè)P(yáng)他們實(shí)事求是的態(tài)度。（生：有未成功的小組講述其經(jīng)歷，其他同學(xué)幫助找出問(wèn)題所在。）教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生討論哪些常見(jiàn)的食品利用了發(fā)酵原理制作。（生：舉例如酸奶、泡菜、醬油、面包和饅頭等。）（二）制作甜酒教師活動(dòng)：出示一瓶自制甜酒樣品，邀請(qǐng)一名學(xué)生品嘗并提問(wèn)：“你覺(jué)得甜酒真的甜嗎？為什么？”（生：品嘗后表示確實(shí)甜，猜測(cè)可能是因?yàn)榫魄鷮⑴疵邹D(zhuǎn)化為了糖。）教師活動(dòng)：解釋甜酒的制作主要依靠酒曲中的曲霉菌，后者能將淀粉分解成糖分，賦予甜酒獨(dú)特的風(fēng)味。（生：專(zhuān)心聽(tīng)講。）教師活動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生嘗試在家里為家人制作美味的甜酒，但要提醒大家適量飲酒才健康，并告誡中學(xué)生不應(yīng)該飲酒。（生：贊同教師的觀點(diǎn)。）（三）制作泡菜教師活動(dòng)：展示泡菜樣品并向?qū)W生發(fā)問(wèn)：“你們知道泡菜是如何制作而成的嗎？為什么制作過(guò)程中需要用一圈水封住容器口？”（生：解釋乳酸菌的作用以及封口防水是為了保持無(wú)氧環(huán)境。）教師活動(dòng)：肯定學(xué)生的答案并對(duì)積極發(fā)言的同學(xué)予以鼓勵(lì)。（生：感到受到了鼓舞。）（四）制作酸奶教師活動(dòng)：請(qǐng)第四組代表上臺(tái)展示他們的成果，并追問(wèn)為何需要先煮沸牛奶再進(jìn)行發(fā)酵。（生：強(qiáng)調(diào)加熱消毒的重要性，以防止其他雜菌污染導(dǎo)致酸奶變質(zhì)。）教師活動(dòng)：基于甜酒、泡菜及酸奶的制備過(guò)程，請(qǐng)學(xué)生概括出適合細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的理想條件有哪些。（生：討論后得出溫度適宜、有機(jī)物充足和濕度適中幾個(gè)關(guān)鍵因素。）三、細(xì)菌、真菌與食品的保存教師活動(dòng)：?jiǎn)l(fā)學(xué)生思考有效防止食物腐敗的方法有哪些。（生：第五小組通過(guò)研究資料列出了多種解決方案，并使用PPT形式匯報(bào)。）教師活動(dòng)：繼續(xù)探討這些防腐措施背后的目的何在。（生：明白有的方法旨在抑制微生物活性，有的則是直接將其消滅。）教師活動(dòng)：提醒同學(xué)們雖然添加防腐劑可以殺死食品中的有害生物，然而某些類(lèi)型可能對(duì)人體健康造成潛在威脅，因此應(yīng)盡量減少攝入含防腐劑的食物，在選購(gòu)時(shí)務(wù)必仔細(xì)查看產(chǎn)品信息。（生：牢記此建議。）教師活動(dòng)：安排學(xué)生針對(duì)課本第73頁(yè)上的“觀察與思考”部分展開(kāi)小組討論。（生：圍繞不同類(lèi)型的食品保存方式進(jìn)行交流。）教師活動(dòng)：提供一些食物及其對(duì)應(yīng)的長(zhǎng)期存儲(chǔ)方法圖示，要求參與者們連線配對(duì)正確的組合。四、情感升華教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生談?wù)剬W(xué)習(xí)本節(jié)課之后的感受或體會(huì)。（生：分享學(xué)習(xí)心得，特別強(qiáng)調(diào)了合作探究帶來(lái)的愉悅感受，以及生物學(xué)知識(shí)在日常生活中的實(shí)用性，激發(fā)了他們