2024年高級(jí)茶評(píng)員考前必刷必練題庫(kù)（共500題）

2024年高級(jí)茶評(píng)員考前必刷必練題庫(kù)500題

一、單選題

1.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶；

B、紅茶；

C、綠茶；

D、普洱茶。

答案：A

2.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。

A、94.±4.

B、84.±4.

C、74.±4.

D、50.160.

答案：C

解析：根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，如果某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷被定為丙等，那么該

項(xiàng)因子的分值通常會(huì)低于乙等分值。因此，答案為C,即74±4分。

3.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。

A、鍋炒

B、滾炒

C、烘

D、滾炒和鍋炒結(jié)合

答案：C

解析：目前炒青綠茶的二青一般采用鍋炒或滾炒和鍋炒結(jié)合的方式。二青是綠茶

的加工過(guò)程中進(jìn)行復(fù)火（提香）的過(guò)程，具體方法根據(jù)不同品種和工藝而異。因

此，選項(xiàng)C是正確的答案。

4.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分。

A、94±4

B、84±4

C、74±4

D、50-60

答案：A

5.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。（）

A、吸附性

B、吸濕性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：B

6.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，（）會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨之

轉(zhuǎn)化。

A、堿

B、酶

C、氧

D、糖

答案：B

7.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級(jí)。

A、三級(jí)

B、四級(jí)

C、五級(jí)

D、不列級(jí)級(jí)

答案：D

解析:珠茶的外觀特征為圓扁形，色澤為枯黃，等級(jí)最高的珠茶屬于特級(jí)或一級(jí)，

最低的珠茶則為不列級(jí)級(jí)。根據(jù)題干中描述的外形特征“圓扁枯黃”可以推斷出

屬于三級(jí)以下的等級(jí)，因此答案為D,即不列級(jí)級(jí)。

8.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分。

A、94±4

B、84±4

C、74±4

D、50-60

答案：A

9.道德是由一定的（）關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、集體經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)集體

D、社會(huì)人際

答案：A

10.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。

A、大批量

B、一般

C、平常

D、普通

答案：D

11.小包裝精品高級(jí)名茶以()貯藏，效果最好。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、冷柜

D、倉(cāng)庫(kù)貯存

答案：C

12.主評(píng)末評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)()

A、不宜穿插參與評(píng)茶、

B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)

C、與主評(píng)評(píng)議、

D、主持評(píng)茶

答案：A

13.茶葉沖泡時(shí)，用硬水沖泡，會(huì)使茶湯出現(xiàn)()。

A、味濃

B、鮮爽

c、湯明

D、味淡

答案：D

14.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

15.名優(yōu)茶陳化變質(zhì)的根本原因是茶葉內(nèi)含成分的()變化。

A、氧化、

B、水分'

C、茶多酚、

D、氨基酸

答案：A

16.現(xiàn)有一批鐵觀音對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味9

7分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。

A、97.20

B、97.25

C、97.30

D、97.30

答案：B

解析：一般情況下，各因子的權(quán)重分別為外形20%、湯色10%、香氣30%、滋味3

5以葉底5%o該批鐵觀音外形得分98分乘以0.2得19.6分；湯色96分乘以0.

1得9.6分；香氣97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分;

葉底98分乘以0.05得4.9分。將各項(xiàng)得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.

9=97.25分。所以正確答案是B。

17.各項(xiàng)審評(píng)因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有0和相關(guān)性的。

A、整體性

B、兼容性

C、制約性

D、滲透性

答案：A

18.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語(yǔ)描述：（）

A、焦斑

B、斑痕

C、黃斑

D、黑斑

答案：A

19.齊山翠眉屬于（）外形名茶。（）

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：c

20.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

21.涌溪火青屬于()外形名茶。()

A、扁形

B、片形

C、螺形

D、珠形

答案：D

22.外形評(píng)茶術(shù)語(yǔ)“下腳重”的意思是：()

A、最大的篩號(hào)茶比例過(guò)少

B、最小的篩號(hào)茶比例少

C、最大的篩號(hào)茶比例過(guò)多

D、最小的篩號(hào)茶比例過(guò)多

答案：D

23.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。

A、吸濕性；

B、吸附性;

C、陳化性；

D、光化反應(yīng)。

答案：B

24.扁平形茶中，外形“條扁但過(guò)緊且窄”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述：（）

A、暗條

B、窄條

C、緊條

D、細(xì)長(zhǎng)條

答案：C

25.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、

春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香與附加香

答案：B

26.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的0。

A、單芽

B、葉子

C、芽一葉

D、一芽二葉

答案：A

27.玉露茶主銷0。

A\青海'新疆

B、日本

C、武漢、重慶

D、港、澳地區(qū)

答案：C

28.茶葉“花雜”的原因是（）。

A、精致茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上中下三段茶比例不當(dāng)

C、色澤雜亂凈度較差花雜

D、制作過(guò)程火溫過(guò)高

答案：B

29.要想將茶葉含水量保持在6。％以下，儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在（）以

下。

A、70%

B、60%

C、40%

D、30%o

答案：C

30.茉莉花茶具有品質(zhì)特征0。

A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜

B、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜

C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜

D、味厚香重，余味濃烈

答案：A

31.下面()選項(xiàng)不是綠茶的專業(yè)保存方法。

A、石灰塊保存法

B、碳貯法

C、塑料袋貯茶法

D、綠茶冷藏法

答案：C

32.外銷綠茶審評(píng)外形因子有()。

A、條索、色澤

B、色澤'嫩度

C、條索、整碎度

D、條索、色澤、整碎、凈度

答案：D

33.()不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。

A、明亮

B、細(xì)嫩

C、柔軟

D、黃暗

答案：D

34.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、35、30、120萬(wàn)元,試用移

動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()。

Ax110萬(wàn)元

Bx115萬(wàn)元

G120萬(wàn)元

D、125萬(wàn)元

答案：B

35.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。

A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針

D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶

答案：A

36.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯

A、110.ml

B、150.ml

C、200.ml

D、250.ml

答案：B

37.根據(jù)我國(guó)()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》

C、《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

答案：B

38.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

答案：B

39.()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。

A、武夷肉桂；

B、黃金桂；

C\東方美人；

D、洞庭碧螺春。

答案：D

40.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是0。

A、特級(jí)條索細(xì)緊，烏黑油潤(rùn)

B、一級(jí)條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤(rùn)，無(wú)梗雜

C、二級(jí)條索緊結(jié)，烏潤(rùn)，微有嫩莖梗

D、三級(jí)條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸

答案：D

41.每次嘗味，較適合的時(shí)間為()。

A、2min

Bv2-3min

C、5min

D、10min

答案：B

42.以下()常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、紅茶

D、普洱茶

答案：C

43.按我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末

率最高限量為：()

A、3%

B、2.5%

C、2.0%

D、1.5%

答案：D

解析：按照我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠

茶，其粉末率是指茶葉在加工過(guò)程中形成的細(xì)粉末占茶葉總量的比例。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

是為了確保茶葉的質(zhì)量和外觀，以及方便茶葉的加工和包裝。根據(jù)規(guī)定，珠茶、

眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。這意味著在生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉

的粉末率不應(yīng)超過(guò)茶葉總量的1.5%。如果超過(guò)這個(gè)限量，茶葉可能不符合出口

標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)的質(zhì)量要求。因此，正確答案是D,即珠茶、眉茶等傳

統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。

44.為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好控制在0。（）

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

45.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選0燒水。

A、紫砂壺

B、不銹鋼壺

C、鋁壺

D、陶壺

答案：C

46.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為0。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：c

47.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求0。

A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠

B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩

C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮

D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈

答案：A

48.臨海蟠毫屬于()類綠茶。()

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

答案：C

49.綠茶殺青過(guò)程主要原理是()。()

A、使多酚氧化酶活性鈍化

B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)

C、使葉片失水

D、使葉片造型

答案：A

50.鳳凰單機(jī)具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香。

答案：A

51.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時(shí)外形內(nèi)質(zhì)各占()。

A、外形20%,內(nèi)質(zhì)80%

B、外形30%,內(nèi)質(zhì)70%

C、一半

D、外形40%,內(nèi)質(zhì)60%

答案：C

52..()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、普洱茶

答案：A

53.14.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。

A、35.-40.℃

B、45.-55.℃

C、55.-65.℃

D、高于70.°C

答案：B

54.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有0特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)。

答案：B

55.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

56.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、鐵觀音

D、洞庭碧螺春

答案：B

57.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100.,問(wèn)此茶樣是()。

A、鐵觀苜；

B、色種；

C、黃金桂;

D、觀音細(xì)茶。

答案：B

58.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過(guò)（）。

A、7..00.%

B、7..50.%

C、8..00.%

D、9..00.%

答案：B

59.茶葉中的有效成分中，具有防輻射,抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一

種：（）

A、茶多酚類

B、氨基酸類

C、維生素類

D、生物堿

答案：A

60.遂炒青的品質(zhì)風(fēng)格接近于（）

A、平炒青

B、屯炒青

C、杭炒青

D、溫炒青

答案：B

61.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是（）。

A、早春氣溫低又早采

B\茶園遮蔭

C、局溫輝鍋

D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制

答案：D

62.鳳凰水仙品質(zhì)最好的是0。

A、鳳凰單機(jī)

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

答案：C

63.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。

A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜

D、制作過(guò)程火溫過(guò)高

答案：B

64.烏龍茶外形花雜的原因是()。

A、堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度

B、雨水青

C、濫采一把抓

D、揉捻不足

答案：c

65.常用“圓緊”來(lái)描述。形狀圓緊似珠。

A、平水珠茶

B、泉崗輝白

C、涌溪火青

D、凍頂烏龍

答案：A

66.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種

A、特珍、珍眉、秀眉

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、特級(jí)'一至二級(jí)

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉,貢熙

答案：D

67.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過(guò)Oo

A、7.0%

B、7.5%

C、8.0%

D、9.0%

答案：D

68.碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以()

A、東北三省、

B、京津滬、

C\寧滬杭、

D、港澳地區(qū)

答案：B

69.“條索卷曲”不適合()的描述。

A、碧螺春

B、峨蕊

C、都勻毛尖

D、眉茶

答案：D

70.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：A

71.茶湯溫度低于()時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。

Ax15℃；

B、20℃；

C、30℃；

D、40℃o

答案：D

72.小種紅茶分煙種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的

為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說(shuō)

法有誤的是0。

A、從外形條索來(lái)看，兩種小種有較大區(qū)別，無(wú)煙小種的色澤為深褐色，煙小種

的色澤更黑而潤(rùn)澤些。

B、從湯色上區(qū)別，無(wú)煙小種湯色紅艷，清澈明亮;煙小種則色彩更加濃艷。

C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。

D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，

滋味更甜醇

答案：A

73.炒青初制加工中，第一道烘干（烘二青）主要作用是：（）

A、鈍化酶的活性

B、做形

C、散發(fā)水分

D、做色

答案：C

74.茶葉審評(píng)室宜設(shè)在0。（）

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂(lè)場(chǎng)所旁

D、城郊結(jié)合區(qū)

答案：D

75.做青過(guò)程中有()

A、發(fā)酵作用

B、沒(méi)有發(fā)酵作用

C、殺青作用

D、鈍化酶活性作用

答案：A

76.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是:StandardizationA.dministrationof

thePeopIe'sRepubIicofC.hina,簡(jiǎn)稱：()

A、SAC

B、SPC

C、SRC

D、ARC

答案：A

77.“湯色紅濃”這一描述茶湯的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，比較適合下列哪一種茶葉？()

A、紅碎茶

B、普洱茶

C、滇紅工夫

D、武夷巖茶

答案：B

78.()在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A、文山包種

B、白量烏龍

C、木柵鐵光音

D、高山烏龍茶

答案：B

解析：白毫烏龍，也被稱為臺(tái)灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花

香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特

的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個(gè)名稱來(lái)源于其高品質(zhì)的香氣和口感,

與法國(guó)香檳酒相類比，象征著其高級(jí)和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為

“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵

光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱

譽(yù)。

79.涌溪火青屬于()外形名茶。

A、扁型

B、片型

C、螺型

D、珠型

答案：D

80.茶號(hào)“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級(jí)

B\一級(jí)

C、二級(jí)

D、五級(jí)

答案：A

81.眉茶色澤（）是綠茶常見(jiàn)弊病之一。

A、灰綠

B、黃綠

C、黃褐

D、灰黃

答案：D

82..茶葉含水量在（）下較耐貯藏。

A、3.-5.%

B、6.%

C、9.%

D、12.%o

答案：A

83.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、20

B、35

C、30

D、25

答案：D

84.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問(wèn)此茶樣是0。（）

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案：B

85.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用。做青技術(shù)

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分

答案：B

86.茶葉中能對(duì)人體起提神清腦作用的物質(zhì)是()。()

A、茶多酚

B、咖啡因

C、茶氨酸

D、維生素

答案：B

87.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分

Ax101.以上

B、91.-100.

C、81.-90.

D、71.-80.

答案：A

88.()是職業(yè)道德的基本要求。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：A

89.茶號(hào)“K101.”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級(jí)鐵觀音

B、

一級(jí)鐵觀音

C、二級(jí)鐵觀音

D、三級(jí)鐵觀音

答案：B

90.烘青綠茶初加工中，第一道烘干（初烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）：0

A、80°C-100°C

B、90°C-110°C

C、100°C-120°C

D、110°C-130°C

答案：D

91.平水珠茶屬于（）類綠茶。

A、圓炒青；

B、長(zhǎng)炒青；

C、扁炒青;

D、曬青。

答案：A

92.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別（）（）

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶類香、地域香、附加香

答案：D

93.茶葉加工時(shí)，特別是干燥時(shí)溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香

氣的術(shù)語(yǔ)是：（）

A、足火

B、高火

C、老火

D、火工足

答案：C

94..洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）

A、蘭花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香。

答案：B

95.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為Oo

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

96.“平綠”投茶宜采用（）方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：C

97.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)（）最敏感。

A、甜味

B、澀味

C、咸味

D、

酸味

答案：B

98.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用。做青技術(shù)（）

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分

答案：B

99..外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤(rùn)”屬于珠茶()級(jí)

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：B

100.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()

A、鳳凰單機(jī)

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

答案：A

101..審評(píng)杯宜要選用().

A、細(xì)膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯

答案：A

102.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。

A、0.3%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

答案：C

103.茶葉市場(chǎng)調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要，運(yùn)用科學(xué)的（），有組織

有計(jì)劃地搜集、整理、傳遞、存儲(chǔ)和得用市場(chǎng)有關(guān)信息的過(guò)程。

A、方法

B、手段

C、方式

D、理論

答案：A

104.廬山云霧茶外銷市場(chǎng)以（）為主

A、日本

B、港澳地區(qū)及歐美

G非洲

D、南美洲

答案：B

105.圓炒青按形態(tài)分為0花色品種。

A、珠茶特級(jí)一至五級(jí)

B、雨茶秀眉貢熙

C、珠茶秀眉碎茶

D、珠茶雨茶碎茶貢熙

答案：D

解析：圓炒青是一種常見(jiàn)的綠茶，根據(jù)其形態(tài)和花色品種可以分為珠茶、雨茶、

碎茶等不同種類。其中，珠茶是指外形緊結(jié)圓直、色澤鮮綠、白毫顯露的炒青綠

茶，因此選項(xiàng)A不符合題意。雨茶、秀眉、貢熙等則屬于圓炒青的碎茶花色品種，

因此選項(xiàng)B、C也不符合題意。只有選項(xiàng)D的珠茶雨茶碎茶貢熙與圓炒青的形態(tài)

和花色品種相符，因此是正確答案。

106.外形特征“色枯較空勻狀”屬于貢熙（）級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：D

解析：根據(jù)貢熙茶葉的外形特征描述“色枯較空勻狀”，這符合三級(jí)茶葉的外觀

特征，因此答案為D。

107.外形特征“尚嫩較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)。

A、EE級(jí)

B、E級(jí)

C、S級(jí)

D、一級(jí)

答案：C

108..雨水青葉無(wú)法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）

A、香氣淡飄

B、青氣味

C、日曬味

D、水悶味

答案：B

109.茶號(hào)“C300”代表0貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、武夷奇種特級(jí)

B、武夷奇種一級(jí)

C、武夷奇種二級(jí)

D、武夷奇種三級(jí)

答案：A

110..西湖龍井茶屬于()類綠茶

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、爆炒青

D、曬青

答案：C

111.某批大宗綠茶外形得分為87分，內(nèi)質(zhì)香氣得分88,滋味86,湯色89,葉

底87,則該批大宗綠茶總得分為()分。

A、87.0

B、87.1

C、87.2

D、87.4

答案：D

112.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是0。（）

A、茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度

B、殺青葉溫度過(guò)低

C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D、鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高

答案：A

113.茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開放率達(dá)90%以上，開放度達(dá)（）即可付客。

A、60%

B、80%

G85%~90%

D、90%以上

答案：C

114.茶湯溫度低于是0嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。

A、15%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

115.以烏龍茶做底坯，常選用（）進(jìn)行加工花茶。

A、桂花

B、茉莉花

C、玫瑰花

D、珠蘭花

答案：A

116.茶樹氮素代謝特點(diǎn)是喜鏤耐鏤，并在體內(nèi)合成積累高含量的()等特征性成分。

A、糖類、多酚類和脂類

B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類

C、多酚類、生物堿和氨基酸

D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚

答案：D

解析：茶樹氮素代謝具有喜鏤耐錢的特點(diǎn)，即茶樹對(duì)氮素的吸收和利用非常喜歡

錢離子，同時(shí)，茶樹在體內(nèi)合成并積累高含量的茶氨酸,咖啡堿和茶多酚等特征

性成分。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。

117.為收集新產(chǎn)品字市場(chǎng)供需資料，應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。

A、面談

B、信訪

C、觀察

D、試銷

答案：D

118.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()。

A、吸濕性；

B、吸附性；

C、陳化性;

D、光化反應(yīng)。

答案：C

解析：

茶葉的失風(fēng)主要是由于在加工過(guò)程中，茶葉受到外部環(huán)境的影響而發(fā)生了變化。

其中，茶葉具有吸濕性和吸附性，這兩者可以影響茶葉的含水量和吸附其他物質(zhì)。

但是失風(fēng)并不屬于吸附性的范疇。同時(shí)，茶葉在加工過(guò)程中可能會(huì)受到光線的照

射，這會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)生光化反應(yīng)，使茶葉失去原有的味道。因此，選項(xiàng)C“陳化

性”是正確的答案。

119.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）。

A、直射光照射得到的地方

B、南向窗下

G北向窗下

D、西照窗下

答案：C

120.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）

名優(yōu)綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

121.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲(chǔ)藏。

A、2—5%

B、7%

C、9%

D、12%o

答案：A

122.六安瓜片屬于()外形名茶。

A\扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：D

123.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語(yǔ)為()。

A、不扁平

B、形狀不緊、邊沿不光削

C、不平滑挺直

D、條形過(guò)于細(xì)緊

答案：C

124.茶葉“花雜”的原因是()。

A、精致茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上中下三段茶比例不當(dāng)

C、色澤雜亂凈度較差花雜

D、制作過(guò)程火溫過(guò)高

答案：B

解析：這道題目的答案是B,原因在于，茶葉的“花雜”主要是指茶葉中上、中、

下三段茶的比例不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉的外觀色澤和凈度較差，從而出現(xiàn)花雜不均的現(xiàn)

象。這與選項(xiàng)B的描述相符。

125.扁炒青外形審評(píng)主要看()

A、嫩度、色澤

B、條索、整碎

C、色澤'形態(tài)

D、條索、凈雜

答案：C

126.在“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。

A、烏龍茶

B、名優(yōu)綠茶

C、紅茶

D、黃茶

答案：A

127.某批鐵觀音對(duì)審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級(jí)。

A、特級(jí)

B\一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：D

128.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。

A、鐵觀音

B\黃金桂

C、肉桂

D、白牡丹

答案：B

129.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()特性

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：C

130..審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是()

A、溫度要低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

答案：A

131.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級(jí)。

A、一級(jí)一等

B、一級(jí)二等

C、二級(jí)一等

D、二級(jí)二等

答案：C

132.南京雨花茶屬于（）外形名茶。

A、扁形；

B、針形；

C、螺形；

D、蘭花形。

答案：B

133.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述：（）

A\清高

B、清香

C、清爽

D、鮮爽

答案：B

134.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無(wú)性系，灌木型，中葉類。根據(jù)

發(fā)芽的時(shí)間劃分為：（）

A、早生種

B、中生種

C、晚生種

D、中晚生種

答案：B

135..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

136.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。

A、85.—90.°C,

B、90.—95.°C,

C、98.°C,

D、100.°C,

答案：B

解析：在泡名優(yōu)綠茶時(shí)，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90。C到9

5°C的水溫。這是因?yàn)槊麅?yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水

溫來(lái)沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項(xiàng)B“90。C到95°

C”是正確的答案。

137..冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。

A、天氣變冷

B、空氣清新

C、環(huán)境干燥

D、較少噪聲

答案：A

138.成品茶“脫檔”的原因是（）

A、精制茶大小或長(zhǎng)短不、

B、上中下三段茶比例不當(dāng)

C、外形葉底花雜、

D、制作過(guò)程火溫過(guò)高

答案：B

139.成品茶“脫檔”的原因是()

A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜

D、制作過(guò)程火溫過(guò)高。

答案：B

140.旗槍屬于()類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青、

B、圓炒青、

C、扁炒青、

D、蒸青

答案：C

141.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜0。

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

142..隨著照明度增加，視覺(jué)疲勞下降，照明度在()以下效果最佳。

A、370.勒克

B、120.0.勒克

G130.。勒克

D、150.。勒克。

答案：B

143.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是()。

A、一級(jí)條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤(rùn)

B、二級(jí)條索緊結(jié)，白毫顯，無(wú)梗雜，色澤烏潤(rùn)

C、三級(jí)外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤(rùn)

D、四級(jí)條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜

答案：C

144.感官審評(píng)室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在。()

A、500-700lux

B、700-1000lux

G1000-1200lux

D、1200lux以上

答案：B

145.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于

()名優(yōu)綠茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

146.徑山茶屬于()外形名茶。

A、雀舌形

B、曲條形

C、螺形

D、片

答案：B

147.碧螺春屬于()外形名茶0

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：C

148.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。()

Av101以上

B、91-100

C、81-90

D、71-80

答案：B

149.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣稍高，按規(guī)定給()分。

A、0

B、+1

C、+2

D、+3

答案：B

150.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別0。

A、明亮晦暗混濁

B、色度亮度混濁度

C、濃淡深淺

D、金黃橙黃清黃

答案：A

151.烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形，其高0mm。

A、76

B、65

C、52

D、55

答案：C

152.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤(rùn)，俗稱象牙色,

指的是()。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C\黃山毛峰

D、安化松針

答案：C

153.茶葉中無(wú)機(jī)物（灰分）占茶葉干物重的。（）

A、4.5%-6.5%

B、7.5%-8.5%

C、8.5%-9.5%

D、9.5%-10.5%

答案：A

154.鮮葉為單芽的原料，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：（）

A、燕尾形

B、全芽略扁形

C、月牙形

D、全芽針形

答案：C

155.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。

A、舞氣燈；

B、碘鴇燈；

C、日光燈；

D、紫外線燈。

答案：C

156.鐵觀音在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按（）分別歸堆。

A、產(chǎn)地、等級(jí)、品種

B、季節(jié)、等級(jí)、品種

C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種

D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)

答案：D

157.評(píng)茶人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自己所從事職業(yè)的()價(jià)值，樹立職業(yè)榮譽(yù)感。

A、經(jīng)濟(jì)

B、政治

C、社會(huì)

D、產(chǎn)業(yè)

答案：C

158.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。()

A、多酚類

B、生物堿

C、維生素類

D、芳香物質(zhì)

答案：D

159.鐵觀音主銷()。

A、港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家

B、暢銷國(guó)內(nèi)外

C、寧、杭、滬

D、京、津、穗

答案：B

160.顆粒型烏龍茶審評(píng)浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：D

161.原料較粗老的殺青葉揉捻時(shí)，一般采用()

A、熱揉

B、冷揉

C、揉捻時(shí)間短

D、不加壓

答案：A

162.下列哪一種綠茶，在加工過(guò)程中其干燥工序是采用全烘干的方式。()

A、黃山毛峰

B、碧螺春茶

C、龍井茶

D、信陽(yáng)毛尖茶

答案：A

163.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮

潤(rùn)描述的是()。

A、特級(jí)一等

B、特級(jí)二等

C\一級(jí)

D、二級(jí)

答案：B

164.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯(cuò)誤的是()。

A、花磚茶

B、黑磚茶

C、茯磚茶

D、康破茶

答案：D

165.為改善評(píng)茶室的光線，可以()

A、安裝碘鴇燈

B、門窗、樣柜漆成紅色；

C、窗外種植喬木樹種

D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。

答案：D

166.玉綠茶屬于()類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

167.茶號(hào)“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、雨茶一級(jí)

B、雨茶二級(jí)

C、秀眉特級(jí)

D、秀眉一級(jí)

答案：C

168..為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用()。

A、舞氣燈

B、碘鴇燈

C、日光燈

D、紫外線燈

答案：C

169.()名茶極品稱為“齊山名片”

A、安吉白片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

答案：C

170.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以0為好。

A、嫩綠

B、黃綠

C、黃暗

D、暗褐

答案：A

171.鳳凰單板具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

172.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井0級(jí)。

A、特級(jí)

B\一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：B

173.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。

A、特級(jí)'一至三級(jí)

B、特、一至五級(jí)

C、茶芯、茶片

D、一至六級(jí)'茶芯、茶片

答案：D

174.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。

A、茶類香

B\品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

175.毛峰外形審評(píng)注重0。

A、色澤、嫩度

B、色澤'形態(tài)

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

答案：A

176.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：A

177.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色、

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)、D條索粗壯，枯燥，褐燥

答案：B

178.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t、8..36.t、8..1

3.t、9..98.tv8.,7.t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)200J.年銷售量為()

A、8..15.t

B、8..52.t

C、8..83.t

D、9..01.t

答案：C

179.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室()。

A、可以自由出入

B、不宜參與評(píng)茶

C、可以高聲議論

D、可以會(huì)客

答案：B

180.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)外形描述正確的是0。

A、特級(jí)色澤翠綠或灰綠，勻潤(rùn)

B、一級(jí)色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白

C、二級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無(wú)老梗老葉

D、三級(jí)色澤嫩葉灰綠或暗綠，無(wú)青綠葉及紅張，無(wú)老梗老葉

答案：D

181.為保評(píng)茶室干燥，可以()。

A、地板打蠟；

B、不能使用除濕機(jī);

C、地板用多孔板架空地板；

D、透光窗種植喬木樹種。

答案：C

182.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，

也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。（）

A、大于或等于6%

B、大于或等于7%

C、大于或等于8%

D、大于等于9%

答案：D

解析：茶葉的含水率對(duì)其品質(zhì)和儲(chǔ)存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過(guò)一定限度

時(shí)，就會(huì)為霉菌的生長(zhǎng)提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來(lái)說(shuō)，茶葉的含水率

控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會(huì)有差

異。在給定的選項(xiàng)中，A選項(xiàng)6%是一個(gè)較為常見(jiàn)的安全含水率，但并不是絕對(duì)的

界限；B選項(xiàng)7%相對(duì)較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項(xiàng)8%則更高，發(fā)霉的

風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加;D選項(xiàng)9%超過(guò)了大多數(shù)茶葉的安全含水率,發(fā)霉的可能性很大。

因此，根據(jù)常見(jiàn)的經(jīng)驗(yàn)和茶葉儲(chǔ)存的要求，選項(xiàng)D大于或等于9%是較為合理的

答案。需要注意的是，這只是一個(gè)一般性的指導(dǎo)，實(shí)際情況可能因茶葉的種類、

加工方式,儲(chǔ)存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，還需要注意保持

通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常

應(yīng)及時(shí)處理，以保證茶葉的品質(zhì)。

183.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕

折即蹦斷，香氣高，問(wèn)其含水量為0

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

184.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和國(guó)內(nèi)國(guó)際()需求進(jìn)行制備的。

A、消費(fèi)市場(chǎng)

B、茶葉市場(chǎng)

C、品飲方式

D、茶葉種類

答案：B

185.下列()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性()

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

186.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是()。()

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青溫度過(guò)高

D、揉捻不足

答案：D

187.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)SB是指：（）

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

188.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。

A、3.min

B、5.min

C\10.min

D、15.min

答案：C

189..外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)

A、

EE級(jí)

B、

E級(jí)

C、

S級(jí)

D、

一級(jí)

答案：C

190.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是()。

A、香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽

B、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽

C、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯

D、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯

答案：B

191.“葉底老嫩不一致，葉色暗而花雜”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述：()

A、老嫩不勻

B、老嫩欠勻

C、花雜

D、暗雜

答案：D

解析:在茶葉的品質(zhì)評(píng)估中，對(duì)茶葉的外觀和內(nèi)在品質(zhì)都有一定的術(shù)語(yǔ)描述標(biāo)準(zhǔn)。

“葉底老嫩不一致，葉色暗而花雜”這一特征描述的是茶葉在沖泡后，葉底的老嫩

程度不一致，且葉色顯得暗淡，同時(shí)夾雜著不同色澤和形態(tài)的葉子，這種情況通

常意味著茶葉的采摘和加工技術(shù)不夠精細(xì)。對(duì)于給定的選項(xiàng)：A."老嫩不勻"更多

地描述的是茶葉在葉底上老葉和嫩葉的比例分布不均勻，但沒(méi)有涉及到葉色的描

述。B.“老嫩欠勻”與A類似，也是描述老嫩分布的問(wèn)題，但用詞“欠勻”暗示了

這種不均勻的程度可能較輕。C.“花雜”主要是描述茶葉在沖泡后葉底中夾雜著不

同色澤和形態(tài)的葉子，但沒(méi)有涉及到葉色的暗淡。D.“暗雜”則同時(shí)描述了葉色暗

淡和不同色澤、形態(tài)葉子夾雜的特征，與題目中給出的特征描述最為接近。因此，

根據(jù)以上分析，選項(xiàng)D"暗雜”是最符合題目描述的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)。

192.根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為（）分，則判為不合格。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：D

193.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏署茶秋茶之分

D、茶類香地域香

答案：C

解析：香氣審評(píng)時(shí)，不同品種的茶葉應(yīng)注意區(qū)分其香氣的特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，春茶、

夏暑茶、秋茶的香氣有明顯的差異，因此選項(xiàng)C“春茶、夏暑茶、秋茶之分”是

正確的。而高山低山洲地之別、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香、茶類香地域香等都是影響

茶葉香氣的重要因素，但在審評(píng)時(shí)需要注意區(qū)分。

194.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適

0

A、長(zhǎng)炒青（三杯香）

B、工夫紅茶

C、茉莉烘青

D、珠茶

答案：D

195..評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）

A、可以自由出入

B、不宜參與評(píng)茶

C、可以高聲議論

D、可以會(huì)客

答案：B

196.武夷水仙茶與建甌水仙的主要區(qū)別在于0。（）

A、不同的地域特征

B、不同的品種特征

C、不同的加工工藝

D、不同的色澤特征

答案：A

解析：武夷水仙茶和建甌水仙茶雖然都屬于水仙茶的品種，但它們的主要區(qū)別在

于產(chǎn)地的不同，即具有不同的地域特征。產(chǎn)地環(huán)境包括土壤、氣候等因素，會(huì)直

接影響茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。因此，正確答案是選項(xiàng)A。

197.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香與附加香

答案：B

198.一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？（）

A、5g—15g

B、10g—20g

G20g-25g

D、25g—30g

答案：A

199.以下綠茶一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是0。

A、珠茶

B、龍井茶

C、信陽(yáng)毛尖

D、黃山毛峰

答案：B

200.特級(jí)白毛茶嫩度為（）白毫顯露，肥壯。

A、一芽一葉初展

B、一芽二葉初展

C、一芽三葉初展

D、一芽二三葉

答案：B

201.西湖龍井屬于（）類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案：C

解析：西湖龍井屬于扁炒青類綠茶。根據(jù)試題集中的說(shuō)明和相關(guān)知識(shí)，扁炒青綠

茶通常是指采摘細(xì)嫩芽葉，經(jīng)過(guò)殺青、清風(fēng)、整形、炒干等工序制成的綠茶，其

中比較著名的有西湖龍井、碧螺春等。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。

202.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

203.下列術(shù)語(yǔ)，（）屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。

A、稍低

B\符合

C、稍高

D\清高

答案：D

解析：等級(jí)評(píng)語(yǔ)通常指的是具有明確等級(jí)區(qū)分的評(píng)價(jià)用語(yǔ)，這些用語(yǔ)能夠清晰地

將評(píng)價(jià)對(duì)象劃分到不同的等級(jí)或類別中。在提供的選項(xiàng)中，“清高”一詞在漢語(yǔ)

語(yǔ)境中常常用于形容人的品格或境界高尚，不屬于具體的等級(jí)描述。而“稍低”、

“符合”和“稍高”則更接近于量化或相對(duì)性的評(píng)價(jià)，它們描述的是與某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

或期望的相對(duì)關(guān)系，而不是一個(gè)明確的等級(jí)。因此，只有“清高”這一術(shù)語(yǔ)屬于

等級(jí)評(píng)語(yǔ)的范疇。所以，正確答案是D。

204..為達(dá)到光線明快，審評(píng)室墻宜刷成（）色

A、青色

B、綠色

C、奶黃色

D、白色

答案：D

205.廬山云霧茶屬于（）外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、曲條形

D、蘭花形

答案：D

206.審評(píng)杯宜要選用（）。

A、細(xì)膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯。

答案：A

207.高級(jí)的祁紅具有0。

A、花香

B、果香

C、蜜糖香

D、薄荷香

答案：C

解析：高級(jí)祁紅具有蜜糖香，這是其典型特征之一。這是因?yàn)槠罴t產(chǎn)自中國(guó)安徽

地區(qū)，其香氣深受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的影響，而蜜糖香則是該地區(qū)祁紅的主要香氣之

-o其他選項(xiàng)中，花香、果香和薄荷香都可能出現(xiàn)在其他類型的茶葉中，但并不

是高級(jí)祁紅的典型特征。

208.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（）

A、茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度

B、殺青葉溫度過(guò)低

C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D、鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高

答案：A

209.烘青毛茶評(píng)比時(shí)，要看仙澤是否0、是否有綠黃、枯黃.紅黃等缺點(diǎn)。

A、綠潤(rùn)、

B、油潤(rùn)、

C、光潤(rùn)、

D、鮮潤(rùn)

答案：A

210.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無(wú)性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽

的時(shí)間劃分為：（）

A、早生種

B、中生種

C、晚生種

D、中晚生種

答案：B

211.茶葉中多酚類占茶葉干物重的（）。（）

A、5-10%

B、10-20%

G40-50%

D、18-36%

答案：D

212.茶湯的色度，主要從（）三方面評(píng)比。

A、正常色劣變色陳變色

B、色度亮度混濁度

C、明亮晦暗混濁

D、金黃橙黃清黃

答案：A

213.外形特征“細(xì)緊、挺直、較綠烏潤(rùn)”屬于蒸青綠煎茶（）級(jí)。

A、EE級(jí)、

B、E級(jí)、

C\s級(jí)、

D\一級(jí)

答案：A

214.()名茶具有“三綠”“三香”之特色。

A、黃山毛峰

B、石亭綠

C、南京雨花茶

D、金亭綠雪

答案：B

解析：根據(jù)題目描述，名茶具有“三綠”“三香”之特色，其中“三綠”指的是

干茶綠、湯色綠、葉底綠，而“三香”則是指清香、蘭花香和板栗香。根據(jù)選項(xiàng)，

只有石亭綠是具有這種特色的名茶。因此，正確答案是B。

215.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。

A、湖南、湖北

B、云南

C、江西'云南

D、四川

答案：C

216.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()

處理。

A、升半個(gè)檔'

B、降半個(gè)檔、

C、降一個(gè)檔、

D\升一^1^檔

答案：B

217.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。

A、茶樹品種優(yōu)良

B、知名度廣

C、包裝精美

D、品質(zhì)優(yōu)異

答案：A

218.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用。做青技術(shù)。()

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

答案：B

219.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于？()

A、發(fā)酵香型

B、烘炒香型

C、蒸青香型

D、做青香型.

答案：B

220.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕;

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分；

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。

答案：B

221.“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述：（）

A、老嫩不勻

B、老嫩欠勻

C、雜亂

D、花雜

答案：D

解析：在茶葉審評(píng)中，對(duì)于茶葉的外觀品質(zhì)，評(píng)茶員會(huì)使用專業(yè)的術(shù)語(yǔ)來(lái)描述。

“葉底葉色不一致，雜亂”的特征表示茶葉的葉底顏色并不統(tǒng)一，呈現(xiàn)出多種顏

色，這通常是因?yàn)椴枞~采摘時(shí)的老嫩程度不一致導(dǎo)致的。選項(xiàng)A“老嫩不勻”通

常用來(lái)描述茶葉的老嫩程度不一致，但更多側(cè)重于茶葉的嫩度；選項(xiàng)B“老嫩欠

勻”則是指茶葉的老嫩程度不夠均勻，但程度較輕；選項(xiàng)C“雜亂”是一個(gè)較為

籠統(tǒng)的描述，可以用于多種情況，但不夠精確；選項(xiàng)D“花雜”則是專門用來(lái)描

述茶葉葉底顏色不一致，雜亂的情況，符合題目中的描述。因此，正確答案是D

“花雜”。

222.辨別茶葉中煙焦氣主要通過(guò)（）（）

A、溫;臭

B、熱浪

G干漠

D、冷漠

答案：B

223.紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1—1997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)W多少

0

A、6.0%

B、6.5%

C、7.0%

D、7.5%

答案：B

224.紅綠精制茶審評(píng)杯呈圓柱形，高()mmo

A、76

B、66

C、52

D、55

答案：B

225.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評(píng)茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。

A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗

B、落水管應(yīng)直通

C、地板打蠟

D、墻壁粉刷成綠色

答案：A

226.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

227..西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮蔭

C、局溫輝鍋

D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井

答案：C

228.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素,

也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí),

霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。（）

A、大于8%

B、大于10%

G大于12%

D、大于14%

答案：C

229.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在（）左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

答案：A

230.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)()。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

231.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞用()封口。

A、橡膠

B、密封圈

C、蠟

D、膠水

答案：B

232.白毫銀針茶精加工時(shí)用多少度的溫度進(jìn)行復(fù)火。()

A、70℃—75℃

B、80℃—85℃

G90℃—95℃

D、100℃—105℃

答案：B

233.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤(rùn)”屬于珠茶()級(jí)。

A\一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：B

解析：根據(jù)給出的外形特征“尚圓結(jié)色欠潤(rùn)”，這個(gè)描述更符合二級(jí)珠茶的特征，

因此答案為B。珠茶按質(zhì)量等級(jí)一般分為四級(jí)，一級(jí)為最高，四級(jí)為最低，而題

干中給出的特征更符合二級(jí)珠茶的特征。

234.紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形，高0mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

答案：A

235.茶葉含水量在()下較耐貯藏。()

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

236.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于0()

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

237.烏龍茶是中國(guó)的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？()

A、大紅袍

B、水仙

C、黃金桂

D、黃金芽

答案：D

238.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t8..36.t8..13.t

9..98.t8..7.t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)200.1.年銷售量為()

A、8..15.t

B、8..52.t

C、8..83.t

D、9..01.t

答案：C

解析：移動(dòng)平均法是一種常用的時(shí)間序列預(yù)測(cè)方法，可以用于預(yù)測(cè)未來(lái)趨勢(shì)。根

據(jù)題中給出的數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出連續(xù)5個(gè)時(shí)間點(diǎn)的銷售量平均值，即(8+8.36+

8.13+9.98+8.7)/5"8.77。因此，根據(jù)這個(gè)移動(dòng)平均值,可以預(yù)測(cè)2001年的銷

售量大致為8.77t左右，選項(xiàng)C接近這個(gè)數(shù)值，因此為正確答案。

239.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。

A、特、一至三級(jí)

B、一至三級(jí)

C、一至四級(jí)

D、特一、特二、一至四級(jí)

答案：D

解析：“西湖龍井”是中國(guó)著名的綠茶之一，其標(biāo)準(zhǔn)樣分為特一、特二、一至四

級(jí)，也就是我們通常所說(shuō)的“明前茶”、“雨前茶”等不同等級(jí)。這個(gè)分類方法

是根據(jù)茶葉的品質(zhì)、采摘時(shí)間、制作工藝等因素來(lái)劃分的。

240.外形特征“欠緊直、色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。

A\一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：B

241.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過(guò)量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶,

且注意飲茶的濃度和時(shí)間。因?yàn)?，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分。

0

A、芳香物質(zhì)

B、咖啡堿

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案：B

242.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極

不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素

脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶

就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。（）

A、高于90%

B、高于70%

C、高于50%

D、高于30%

答案：B

243..茶葉審評(píng)室設(shè)在（）。

A、鬧市區(qū)

B、交通要道旁

C、娛樂(lè)場(chǎng)所旁

D、城郊結(jié)合區(qū)。

答案：D

244.南京雨花茶屬于（）外形名茶。（）

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：B

245.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中碧螺春要求0。

A、針形

B\扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：C

246.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是。()

A、揉捻

B、殺青

C、渥堆

D、干燥

答案：C

247.茶樹的經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命為()。()

Av1年

B、10年

C、50-60年

D、100年以上

答案：C

248.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問(wèn)此茶樣是()。

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案：C

249.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的0。

A、粗圓

B、彎曲

G鈍

D、直狹長(zhǎng)

答案：A

250..下列（）與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。

A、嗅覺(jué)神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊。

答案：D

251.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）

A、

特'一至三級(jí)

B、特級(jí)、一至五級(jí)

C、茶芯、茶片

D、一至六級(jí)、茶芯、茶片

答案：D

252.祁門紅茶的外形要求0。

A、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤(rùn)金毫顯露

B、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤(rùn)

C、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤(rùn)

D、緊實(shí)，烏褐稍有毫

答案：B

253.適合嘗滋味的茶湯溫度是0。

A、35-40℃；

B、45-55℃；

C、55-60℃；

D、高于70℃o

答案：B

254.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85滋味83,湯色87,葉底

81,則該批工夫紅茶總得分為()分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

答案：A

255.龍泉?jiǎng)鴮儆?。外形名茶?)

A、針形

B、片型

C、矛型

D、眉形

答案：C

256.蒸青外形審評(píng)注重（）

A、緊直、色澤

B、嫩度、松緊

C、色澤、條索

D、色澤'形態(tài)

答案：A

257.色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）

A、現(xiàn)采現(xiàn)制

B、干燥溫度較高，時(shí)間短

C、選用大葉種鮮葉

D、炒制多楊抖。

答案：A

258.下列0與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。

A、嗅覺(jué)神經(jīng)；

B、色盲；

C、慢性傳染?。?/p>

D、容貌端莊。

答案：D

259.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用（）做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕;

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分；

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。

答案：A

260.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于0。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

261.眉茶精制加工工藝中一般采用（）

A、先抖篩后圓篩

B、先園篩后抖篩

C、先定級(jí)后篩分

D、先軋切后篩分

答案：B

262..為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（）。

A、座北向南

B、座南向北

C、座東向西

D、座西向東

答案：B

263.碧螺春屬于（）外形名茶

A、扁形

B、針形

C、

螺形

D、片形

答案：C

264.烏龍茶采用倒鐘形杯審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為（）。

A、2分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

D、6分鐘

答案：B

265.隨著照明度增加，視覺(jué)疲勞下降。照明度在0以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

G1300勒克

D、1500勒克

答案：B

266.從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各桿取一把小樣置于桿樣匾（盤）中，并

查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于。桿樣方法。

A、勻堆取樣法

B、就件取樣法

C、隨機(jī)取樣法

D、精制茶樣法

答案：B

267.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種

A、珠茶特級(jí)、一至五級(jí)

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、珠茶、秀眉、碎茶

D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

答案：D

268.二級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求0。

A、香高持久，滋味醇厚

B、香氣純正，滋味醇和

C、香高質(zhì)清，滋味醇和

D、香氣純正，滋味醇厚

答案：B

269.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()

名優(yōu)綠茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、

炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

270.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序

是：（）

A、揉捻

B、殺青

C、悶黃

D、干燥

答案：C

271.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜0。（）

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

272.小包裝精品、高級(jí)名茶以（）貯藏，效果最好。

A、灰藏法；

B、抽氣充氮；

C、冷柜；

D、倉(cāng)庫(kù)貯存。

答案：C

273.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、30.%

B、25.%

C、15.%

D、10.%

答案：D

274.茶湯“起釉”的原因是()

A、泡茶用水含有Fe3+、

B、茶葉茸毛含量多

C、灰塵含量多、

D、制作過(guò)程污染機(jī)油

答案：A

275.按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為：()

Ax150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案：D

276.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定位0分。

Av101分以上

B、91700分

C、81-90分

D、71-80分

答案：A

277.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）（）

A、30%

B、35%

C、20%

D、10%

答案：C

278.形成綠茶色澤的重要成分是0

A、維生素c、

B、茶多酚'

C、葉綠素、

D、氨基酸

答案：C

279.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為0o

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

答案：B

280.石亭綠注主銷市場(chǎng)是（）地區(qū)。

A、武漢、重慶

B、寧、滬、杭

C、港、澳地區(qū)、新加坡

D、歐洲共合體

答案：C

281.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在()，否則不利儲(chǔ)藏。

A、2—5%；

B、7%；

C、9%；

D、12%o

答案：A

282.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()

A、香氣和滋味

B、湯色

C、平扁光滑度

D、身骨重實(shí)度

答案：A

283.高級(jí)工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。

A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚

B、香氣純正甜香，滋味純和

C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和

D、香氣純正甜香，滋味醇厚

答案：A

284.小種紅茶的松煙吞或桂圓香屬于()

A、茶類香、

B\品種香、

C、地域香、

D、附加香

答案：D

285.下列詞語(yǔ)中的（），不適宜用于描述綠茶的外形色澤。（）

A\烏綠

B、灰綠

C、綠黃

D、嫩黃

答案：D

286..茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)。

答案：B

287.以下關(guān)于祁毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是0。

A、特級(jí)香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮

B、一級(jí)香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮

C、三級(jí)香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜

D、五級(jí)香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻

答案：c

288.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語(yǔ)描述：()

A、焦斑

B、斑痕

C、黃斑

D、黑斑

答案：A

289.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

290..()名茶素有“香馨味厚色翠湯請(qǐng)”四絕之美譽(yù)。

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、鐵觀音

D、洞庭碧螺春。

答案：B

291.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別0。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類音地域香與附加香

答案：D

292.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主。

A、香氣滋味

B、湯色葉底

C、香氣湯色

D、葉底嫩度色澤

答案：D

293.殺青時(shí)沒(méi)有殺熟殺透，茶湯會(huì)渾濁帶0。

A、酸味

B、青味

C、甜味

D、饌味

答案：B

294.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。

A、打折

B、不得收購(gòu)

C、降級(jí)

D、不得銷售

答案：A

295.平炒青外形審評(píng)主要看()

A、

圓潔'潤(rùn)度

B、色澤、整碎

C、嫩度、凈度

D、整碎、凈雜

答案：A

296.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算0給價(jià)。

A、合并

B、按外形定等

C、按內(nèi)質(zhì)定等

D、夕卜形、內(nèi)質(zhì)各半

答案：A

297.安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

298.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。

A、94.±4.

B、84.±4.

C、74.±4.

D、50.—60.

答案：C

299.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對(duì)。最敏感。

A、鮮味；

B、苦味；

C、咸味；

D、酸味。

答案：B

300.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85.分，應(yīng)定為（）級(jí)。

A、特級(jí)

B\一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：C

301.下列0有礙于評(píng)茶室空氣新鮮

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室

答案：C

302.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）。

A、遵紀(jì)守法，講究公德;

B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)；

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)?。?/p>

D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。

答案：D

303.龍井長(zhǎng)葉為()的茶樹良種。()

A、無(wú)性系、灌木型、中葉類、特早生種

B、