西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析

西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.以下哪種食材不是西餐中常用的香料？（）A.丁香B.八角C.迷迭香D.百里香答案：B。解析：八角是中餐常用香料，丁香、迷迭香、百里香在西餐烹飪中經(jīng)常使用。2.制作意大利面時(shí)，常用的面粉是（）。A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.無(wú)筋面粉答案：A。解析：高筋面粉面筋含量高，能形成有韌性和彈性的面團(tuán)，適合制作意大利面。3.牛排煎制時(shí)，幾分熟的牛排內(nèi)部是粉紅色的？（）A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟答案：B。解析：五分熟的牛排內(nèi)部呈粉紅色，有少量血水滲出。4.法式焗蝸牛通常搭配的醬汁是（）。A.番茄醬汁B.奶油醬汁C.咖喱醬汁D.甜辣醬答案：B。解析：奶油醬汁濃郁醇厚，能與焗蝸牛的風(fēng)味相得益彰。5.西餐中用于制作沙拉醬的基礎(chǔ)油通常是（）。A.橄欖油B.大豆油C.玉米油D.花生油答案：A。解析：橄欖油具有獨(dú)特的風(fēng)味，適合用于西餐沙拉醬制作。6.意大利披薩的發(fā)源地是（）。A.羅馬B.那不勒斯C.佛羅倫薩D.米蘭答案：B。解析：那不勒斯是意大利披薩的發(fā)源地。7.西餐中用于裝飾餐盤(pán)的綠色蔬菜通常是（）。A.白菜B.生菜C.菠菜D.油麥菜答案：B。解析：生菜顏色翠綠，口感鮮嫩，常用于西餐餐盤(pán)裝飾。8.制作提拉米蘇時(shí)，主要的原料不包括（）。A.馬斯卡彭芝士B.可可粉C.糯米粉D.手指餅干答案：C。解析：糯米粉一般用于中式點(diǎn)心制作，提拉米蘇主要原料有馬斯卡彭芝士、可可粉、手指餅干等。9.西餐中，哪種酒通常用于搭配牛排？（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.甜酒答案：A。解析：紅葡萄酒的單寧和牛排的油脂能相互中和，搭配口感好。10.焗烤菜品時(shí)，常用的容器是（）。A.平底鍋B.烤碗C.炒鍋D.湯鍋答案：B。解析：烤碗適合焗烤菜品，能使食材均勻受熱。11.法式鵝肝的烹飪方式通常不包括（）。A.煎B.烤C.煮D.涼拌答案：D。解析：法式鵝肝通常采用煎、烤、煮等方式烹飪，涼拌不太適合其風(fēng)味和質(zhì)地。12.意大利肉醬面中的肉醬主要由什么肉類制作？（）A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.雞肉答案：A。解析：意大利肉醬面的肉醬一般以牛肉為主料制作。13.西餐中用于去腥的調(diào)料通常是（）。A.料酒B.白醋C.檸檬汁D.醬油答案：C。解析：檸檬汁具有清新的果香，能有效去腥。14.制作西式甜點(diǎn)時(shí)，常用的甜味劑是（）。A.白糖B.紅糖C.冰糖D.麥芽糖答案：A。解析：白糖甜度高，口感純凈，常用于西式甜點(diǎn)制作。15.以下哪種奶酪適合制作披薩？（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.帕爾馬干酪答案：A。解析：馬蘇里拉奶酪加熱后能拉絲，適合用于披薩制作。16.西餐中用于制作濃湯的常用食材不包括（）。A.洋蔥B.土豆C.大米D.胡蘿卜答案：C。解析：大米一般不用于西餐濃湯制作，洋蔥、土豆、胡蘿卜是常見(jiàn)食材。17.煎魚(yú)時(shí)，防止魚(yú)皮粘鍋的方法不包括（）。A.魚(yú)皮朝下先煎B.鍋要燒熱再放油C.用不粘鍋D.魚(yú)表面不擦干水分答案：D。解析：魚(yú)表面不擦干水分容易導(dǎo)致濺油且易粘鍋。18.意大利燴飯的特色是（）。A.米粒松散B.米粒粘稠C.有大量湯汁D.加入大量奶油答案：B。解析：意大利燴飯的米粒是粘稠的。19.西餐中用于制作沙拉的常用醋是（）。A.陳醋B.白醋C.香醋D.葡萄酒醋答案：D。解析：葡萄酒醋具有獨(dú)特風(fēng)味，適合西餐沙拉制作。20.制作焦糖布丁時(shí)，焦糖是通過(guò)（）制成的。A.白糖加熱B.紅糖加熱C.冰糖加熱D.蜂蜜加熱答案：A。解析：白糖加熱會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，制成焦糖。21.法式洋蔥湯的主要食材是（）。A.洋蔥B.土豆C.西紅柿D.西蘭花答案：A。解析：法式洋蔥湯以洋蔥為主要食材。22.西餐中，哪種餐具用于吃甜品？（）A.刀叉B.勺子C.筷子D.鑷子答案：B。解析：勺子常用于吃甜品。23.牛排的熟度從低到高依次是（）。A.全熟、七分熟、五分熟、三分熟B.三分熟、五分熟、七分熟、全熟C.五分熟、三分熟、七分熟、全熟D.七分熟、五分熟、三分熟、全熟答案：B。解析：牛排熟度從低到高為三分熟、五分熟、七分熟、全熟。24.制作意式冰淇淋時(shí)，常用的乳制品是（）。A.牛奶B.羊奶C.馬奶D.駱駝奶答案：A。解析：牛奶是制作意式冰淇淋常用的乳制品。25.西餐中用于制作面包的發(fā)酵劑是（）。A.小蘇打B.酵母C.泡打粉D.明礬答案：B。解析：酵母是面包發(fā)酵常用的發(fā)酵劑。26.意大利面的形狀有很多種，其中通心粉的形狀是（）。A.細(xì)長(zhǎng)條狀B.管狀C.螺旋狀D.貝殼狀答案：B。解析：通心粉是管狀的。27.法式烤蝸牛通常用哪種調(diào)料調(diào)味？（）A.咖喱粉B.黑胡椒C.辣椒粉D.花椒粉答案：B。解析：黑胡椒能提升烤蝸牛的風(fēng)味。28.西餐中，用于制作雞尾酒的基酒不包括（）。A.伏特加B.醬油C.朗姆酒D.金酒答案：B。解析：醬油不是制作雞尾酒的基酒。29.制作蘋(píng)果派時(shí)，派皮的主要原料是（）。A.面粉B.米粉C.玉米粉D.豆粉答案：A。解析：面粉是制作派皮的主要原料。30.西餐中用于搭配海鮮的酒通常是（）。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.甜酒答案：B。解析：白葡萄酒的清爽口感適合搭配海鮮。31.意大利燴海鮮中常見(jiàn)的海鮮不包括（）。A.蝦B.螃蟹C.鯨魚(yú)D.魷魚(yú)答案：C。解析：鯨魚(yú)是保護(hù)動(dòng)物，不會(huì)用于烹飪，意大利燴海鮮常見(jiàn)有蝦、螃蟹、魷魚(yú)等。32.西餐中用于烤肉的調(diào)料不包括（）。A.鹽B.孜然C.生抽D.迷迭香答案：C。解析：生抽是中餐常用調(diào)料，西餐烤肉常用鹽、孜然、迷迭香等。33.制作慕斯蛋糕時(shí)，需要用到的工具是（）。A.打蛋器B.壓面機(jī)C.絞肉機(jī)D.刨絲器答案：A。解析：打蛋器用于打發(fā)蛋清、奶油等，制作慕斯蛋糕常用。34.法式甜點(diǎn)馬卡龍的特點(diǎn)是（）。A.口感酥脆B.口感軟糯C.有豐富的餡料D.顏色鮮艷答案：D。解析：馬卡龍顏色鮮艷多樣是其顯著特點(diǎn)。35.西餐中用于制作沙拉的蔬菜不包括（）。A.西蘭花B.冬瓜C.生菜D.黃瓜答案：B。解析：冬瓜在西餐沙拉中較少使用。36.意大利披薩的餅底通常用（）制作。A.發(fā)面B.死面C.燙面D.油酥面答案：B。解析：意大利披薩餅底一般用死面制作。37.牛排煎制時(shí)，使用的鍋具最好是（）。A.鐵鍋B.不銹鋼鍋C.不粘鍋D.銅鍋答案：C。解析：不粘鍋能防止牛排粘鍋。38.法式奶油蘑菇湯的主要食材除了蘑菇還有（）。A.奶油B.辣椒C.大蒜D.香菜答案：A。解析：法式奶油蘑菇湯主要食材有蘑菇和奶油。39.制作巧克力蛋糕時(shí)，常用的巧克力是（）。A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力答案：C。解析：牛奶巧克力口感醇厚，適合制作巧克力蛋糕。40.西餐中用于搭配奶酪的酒是（）。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.波特酒D.雪莉酒答案：C。解析：波特酒與奶酪搭配風(fēng)味較好。41.意大利面煮制時(shí)，加入鹽的目的是（）。A.增加口感B.防止面條粘連C.加快煮熟速度D.消毒殺菌答案：A。解析：加鹽可以增加意大利面的口感。42.法式焗土豆的烹飪方式是（）。A.煎后焗B.烤后焗C.煮后焗D.炸后焗答案：C。解析：法式焗土豆一般是先將土豆煮熟后再焗制。43.制作布丁時(shí)，常用的凝固劑是（）。A.瓊脂B.小蘇打C.酵母D.淀粉答案：A。解析：瓊脂可以使布丁凝固成型。44.西餐中用于裝飾菜品的花卉通常不包括（）。A.玫瑰B.菊花C.紫羅蘭D.薰衣草答案：B。解析：菊花在西餐中較少用于菜品裝飾。45.意大利燴飯中常用的米是（）。A.長(zhǎng)粒米B.短粒米C.糯米D.黑米答案：B。解析：短粒米適合制作意大利燴飯。46.法式烤羊排時(shí)，常用的調(diào)料是（）。A.孜然B.咖喱粉C.迷迭香D.花椒粉答案：C。解析：迷迭香與羊排搭配風(fēng)味獨(dú)特。47.制作冰淇淋時(shí)，需要將原料放入（）中冷凍。A.冰箱B.冰柜C.制冰機(jī)D.冰淇淋機(jī)答案：D。解析：冰淇淋機(jī)可以更好地制作出質(zhì)地細(xì)膩的冰淇淋。48.西餐中用于制作三明治的面包通常是（）。A.全麥面包B.白面包C.法式面包D.俄式大列巴答案：B。解析：白面包口感柔軟，適合制作三明治。49.意大利面的醬汁種類繁多，其中不包括（）。A.番茄醬汁B.奶油醬汁C.魚(yú)露醬汁D.橄欖油醬汁答案：C。解析：魚(yú)露醬汁不是意大利面常見(jiàn)醬汁。50.法式甜點(diǎn)舒芙蕾的特點(diǎn)是（）。A.口感扎實(shí)B.口感輕盈C.甜度很高D.有豐富餡料答案：B。解析：舒芙蕾口感輕盈蓬松。51.西餐中用于制作湯的基礎(chǔ)湯底不包括（）。A.牛肉湯底B.雞肉湯底C.蔬菜湯底D.海鮮湯底答案：D。解析：海鮮湯底不屬于基礎(chǔ)湯底，牛肉、雞肉、蔬菜湯底是常見(jiàn)基礎(chǔ)湯底。52.煎牛排時(shí)，油的溫度一般控制在（）。A.120℃-140℃B.140℃-160℃C.160℃-180℃D.180℃-200℃答案：C。解析：160℃-180℃的油溫適合煎牛排。53.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干需要浸泡在（）中。A.咖啡液B.茶液C.果汁D.牛奶答案：A。解析：手指餅干浸泡在咖啡液中能增添風(fēng)味。54.意大利薄餅披薩的特點(diǎn)是（）。A.餅底厚B.餅底薄C.餡料多D.餡料少答案：B。解析：意大利薄餅披薩的餅底較薄。55.法式煎鵝肝時(shí)，鵝肝需要（）。A.冷凍后再煎B.冷藏后再煎C.常溫放置后再煎D.直接煎答案：B。解析：冷藏后的鵝肝質(zhì)地更適合煎制。56.西餐中用于制作沙拉的水果不包括（）。A.蘋(píng)果B.香蕉C.榴蓮D.橙子答案：C。解析：榴蓮氣味特殊，在西餐沙拉中較少使用。57.制作巧克力慕斯時(shí)，巧克力需要（）。A.切碎后融化B.直接使用C.打成粉末D.煮熟答案：A。解析：切碎后融化的巧克力更便于制作慕斯。58.意大利海鮮意面中常見(jiàn)的海鮮有（）。A.海參B.海膽C.蛤蜊D.海蜇答案：C。解析：蛤蜊是意大利海鮮意面中常見(jiàn)的海鮮。59.法式燴蔬菜中常見(jiàn)的蔬菜不包括（）。A.茄子B.南瓜C.苦瓜D.胡蘿卜答案：C。解析：苦瓜在法式燴蔬菜中較少使用。60.制作蘋(píng)果派的餡料時(shí)，蘋(píng)果需要（）。A.去皮去核切塊B.帶皮切塊C.不去皮去核D.打成泥答案：A。解析：去皮去核切塊后的蘋(píng)果適合制作派的餡料。61.西餐中用于搭配意大利面的酒是（）。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香檳答案：A。解析：紅葡萄酒與意大利面搭配風(fēng)味較好。62.法式烤布蕾的主要食材是（）。A.雞蛋B.土豆C.胡蘿卜D.洋蔥答案：A。解析：法式烤布蕾主要以雞蛋為主要食材。63.制作意式咖啡時(shí)，常用的咖啡豆是（）。A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.利比里卡豆D.埃塞爾薩豆答案：A。解析：阿拉比卡豆口感香醇，適合制作意式咖啡。64.西餐中用于制作漢堡的肉類通常是（）A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉答案：A解析：牛肉是制作漢堡常用的肉類，口感和風(fēng)味較為適合。65.制作西餐湯品時(shí)，增加濃稠度常用的材料是（）A.面粉B.淀粉C.糯米粉D.玉米粉答案：B解析：淀粉能使湯品變得濃稠。66.以下哪種蔬菜不是西餐沙拉中常見(jiàn)的配菜（）A.紫甘藍(lán)B.芹菜C.白菜D.苦苣答案：C解析：白菜在西餐沙拉中不常見(jiàn)，紫甘藍(lán)、芹菜、苦苣是常見(jiàn)配菜。67.西餐中煎蛋常用的油是（）A.菜籽油B.橄欖油C.棕櫚油D.豬油答案：B解析：橄欖油適合煎蛋，味道清新。68.制作西餐甜點(diǎn)泡芙時(shí)，常用的內(nèi)餡是（）A.奶油B.豆沙C.棗泥D.蓮蓉答案：A解析：泡芙通常填充奶油作為內(nèi)餡。69.以下哪種奶酪不適合用于制作三明治（）A.馬蘇里拉奶酪B.車打奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.瑞士奶酪答案：C解析：藍(lán)紋奶酪味道濃烈，不太適合用于三明治。70.西餐中制作烤雞腿時(shí)，常用的調(diào)味料是（）A.孜然粉B.五香粉C.胡椒粉D.花椒粉答案：C解析：胡椒粉常用于西餐烤雞腿的調(diào)味。71.意大利面的種類繁多，以下哪種不是常見(jiàn)的形狀（）A.蝴蝶面B.空心面C.刀削面D.螺旋面答案：C解析：刀削面是中餐面食，不是意大利面的常見(jiàn)形狀。72.法式甜品可麗餅的主要原料是（）A.面粉B.米粉C.玉米粉D.糯米粉答案：A解析：可麗餅主要由面粉制成。73.西餐中制作牛排的經(jīng)典配菜是（）A.薯?xiàng)lB.洋蔥圈C.西蘭花D.茄子答案：C解析：西蘭花是牛排常見(jiàn)的配菜，營(yíng)養(yǎng)豐富且色彩搭配美觀。74.以下哪種水果不是西餐餐后水果的常見(jiàn)選擇（）A.草莓B.芒果C.荔枝D.橙子答案：C解析：荔枝在西餐中作為餐后水果不常見(jiàn)。75.制作西餐披薩時(shí)，常用的肉類配料是（）A.培根B.午餐肉C.臘腸D.火腿答案：A解析：培根是披薩常用的肉類配料。76.西餐中制作蔬菜沙拉時(shí)，不宜選用的蔬菜是（）A.生菜B.豆角C.番茄D.黃瓜答案：B解析：豆角一般需要煮熟，不適合直接用于蔬菜沙拉。77.以下哪種是西餐中常用的海鮮調(diào)味料（）A.蝦醬B.魚(yú)露C.蠔油D.檸檬汁答案：D解析：檸檬汁常用于海鮮調(diào)味，去腥提鮮。78.制作西餐濃湯時(shí)，需要先將食材（）A.炒熟B.蒸熟C.煮熟D.煎熟答案：A解析：制作濃湯前通常先將食材炒熟，增加香味。79.西餐中常用于腌制肉類的調(diào)料是（）A.生抽B.老抽C.料酒D.紅酒答案：D解析：紅酒常用于西餐中腌制肉類。80.以下哪種是西餐中制作甜點(diǎn)的常用堅(jiān)果（）A.杏仁B.腰果C.板栗D.花生答案：A解析：杏仁在西餐甜點(diǎn)中較為常用。81.西餐中用于炸薯?xiàng)l的油通常是（）A.玉米油B.花生油C.大豆油D.葵花籽油答案：A解析：玉米油適合用于炸薯?xiàng)l。82.制作西餐三明治時(shí)，常用的醬料是（）A.豆瓣醬B.番茄醬C.甜面醬D.黃醬答案：B解析：番茄醬是三明治常用的醬料。83.以下哪種西餐食材不是發(fā)酵食品（）A.酸奶B.泡菜C.面包D.牛排答案：D解析：牛排不是發(fā)酵食品，酸奶、泡菜、面包是發(fā)酵食品。84.西餐中常用于制作沙拉醬汁的酸味調(diào)料是（）A.陳醋B.白醋C.米醋D.果醋答案：D解析：果醋常用于制作沙拉醬汁，味道清新。85.制作西餐烤蔬菜時(shí)，常用的蔬菜是（）A.白菜B.菠菜C.南瓜D.空心菜答案：C解析：南瓜是制作西餐烤蔬菜的常用蔬菜。86.以下哪種西餐食材儲(chǔ)存時(shí)需要冷凍（）A.奶酪B.黃油C.冰淇淋D.果醬答案：C解析：冰淇淋需要冷凍儲(chǔ)存。87.西餐中制作海鮮湯常用的海鮮是（）A.章魚(yú)B.墨魚(yú)C.魷魚(yú)D.鮑魚(yú)答案：C解析：魷魚(yú)是海鮮湯常用的海鮮之一。88.以下哪種西餐甜點(diǎn)不需要烘焙（）A.蛋撻B.布丁C.蛋糕D.曲奇答案：B解析：布丁一般不需要烘焙。89.西餐中用于制作甜點(diǎn)的水果干通常是（）A.葡萄干B.桂圓干C.荔枝干D.紅棗干答案：A解析：葡萄干在西餐甜點(diǎn)中較常用。90.制作西餐沙拉時(shí)，為了保持蔬菜的脆爽口感，通常（）A.先焯水B.先腌制C.直接使用D.用鹽水浸泡答案：C解析：