（經(jīng)營管理助手集）XXXX員工餐廳日常考核細則模板

經(jīng)營管理助手模板◆員工餐廳日?？己思殑t2/2XXXX員工餐廳日?？己思殑t項目考核合格標準考核不合格后乙方須向甲方支付的違約金標準整改期限人員管理工作人員的任用、考核、日常管理由辦公室負責審批辦公室對食堂工作人員有選擇的權利，即經(jīng)辦公室考核不合格的，承租方應做調(diào)離處理；對食堂工作各項規(guī)章制度、工藝流程有監(jiān)督、審核、改進的權利。如不遵照辦公室合理建議，甲方有權根據(jù)實際情況扣除乙方5%-50%當月費用作為違約金。1天食堂工作管理辦法、崗位工作職責、考核標準、獎懲情況等應報辦公室審批人員排班情況、各工作負責人應至少提前兩天上報綜合管理部原材料采購建立采購臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購日期、名稱、數(shù)量、單價等。200元/次原料從正規(guī)渠道進貨，且必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。缺少證件的原料費用由承包方負責，同時支付2000元違約金采購的原料要求新鮮、干凈無污染。采購的半成品食品、調(diào)味用品必須達到衛(wèi)生標準要求，標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。未達標原料費用由承包方負責，同時支付200元違約金原材料存儲存儲區(qū)地面清潔，無污漬、異味。根據(jù)嚴重程度違約金為50-200元不等建立原料存儲管理臺帳，控制存儲合理期限。根據(jù)嚴重程度違約金為50-200元不等原材料上架擺放，分類存儲，保持通風換氣保證蔬菜新鮮。根據(jù)嚴重程度違約金為50-200元不等冰箱責任落實到人，標志、溫控清晰，生熟分區(qū)標志清晰，擺放整齊，存儲期限明確。根據(jù)嚴重程度違約金為100-300元不等2天米面等防潮防蟲，存儲量適中。根據(jù)嚴重程度違約金為50-200元不等3天制作環(huán)境衛(wèi)生各制作間墻壁、房頂及制作設備干凈無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵漬。根據(jù)嚴重程度違約金為200-600元不等3天各制作間地面干凈、無雜物、垃圾，每餐后清理，每周消毒。下水道清洗徹底，無堵塞、異味。根據(jù)嚴重程度違約金為300-600元不等1天貨架、料盤經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套分類、整齊擺放。根據(jù)嚴重程度違約金為100-300元不等原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器有明顯的區(qū)分標志，杜絕交叉污染；洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器等保持干凈整潔。根據(jù)嚴重程度違約金為100-300元不等菜品搭配下周菜單于每周五由辦公室審核、確認，因特殊原因需更換的，應經(jīng)辦公室審批。配菜標準如下：早餐主食除鹵蛋外不少于四樣，粥品不少于兩樣，小菜不少于四樣。主食、小菜每日重復上一日不超過兩樣，粥品至少有一樣一周內(nèi)不重復。午餐主食不少于三樣，粥品不少于兩樣，小菜不少于五樣，主菜不少于三葷三素一冷。主菜每周最多重復一次，其他同早餐。晚餐主食不少于兩樣，粥品不少于兩樣，小菜不少于四樣，主菜不少于三葷一素。主菜每周最多重復一次，其他同早餐。未經(jīng)批準未按菜單配餐的，違約金500元菜品質(zhì)量原材料分揀、清洗徹底，嚴格控制異物及原料殘渣。根據(jù)嚴重程度50-500元/例考核人員對最終菜品擁有一票否決權，被否決的菜品費用由承包方負責。菜品在運送途中及銷售中注意衛(wèi)生防護。根據(jù)嚴重程度100-500元/例飯菜熟透，無異物、雜物。根據(jù)嚴重程度50-500元/例菜類分切均勻、標準。根據(jù)嚴重程度50元/例合理安排烹飪順序、時間，飯菜溫度應滿足絕大部分員工用餐需求。根據(jù)嚴重程度100-500元/例菜品間搭配科學、營養(yǎng)，每菜品主配菜搭配合理。根據(jù)嚴重程度200-500元/例菜品口味適中，口感較佳，不偏咸或偏淡。根據(jù)嚴重程度50-500元/例菜品不易過度油膩、過度刺激。根據(jù)嚴重程度50-500元/例菜品顏色符合標準。根據(jù)嚴重程度100-200元/例佐料及調(diào)味品投放適中，烹飪均勻。根據(jù)嚴重程度100-200元/例肉類合理烹飪，不易較硬、較肥。根據(jù)嚴重程度100-200元/例粥品（湯品）質(zhì)量（包括含量、溫度等）達標，添續(xù)及時。根據(jù)嚴重程度100-200元/例不得銷售上餐剩余主菜品及主食；預做主食徹底加熱后方可銷售。根據(jù)嚴重程度400-1000元/例飯菜分盛合理、足量、均勻。菜湯配比合理。根據(jù)嚴重程度50-200元/例菜品、主食根據(jù)就餐人數(shù)留有余量，保證人員用餐需求。根據(jù)嚴重程度200-1000元/例分盛工具專菜專用，避免同一菜品中含其他菜品。根據(jù)嚴重程度100-200元不等員工餐廳礦泉水儲備充足，實行專人負責。根據(jù)嚴重程度100-200元不等中餐廳及干部餐廳飯菜盛放器皿及工具符合菜品要求。根據(jù)嚴重程度100-200元不等服務質(zhì)量廚師及餐廳工作人員工作期間需著整潔干凈的工作制服。根據(jù)嚴重程度100-200元不等保持個人衛(wèi)生，不佩戴手飾，雙手干凈；禁止對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為；分盛、銷售不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩。根據(jù)嚴重程度200-400元不等微笑服務，熱心解答，不得發(fā)生爭吵等不文明行為。根據(jù)嚴重程度100-200元不等餐廳衛(wèi)生餐廳地面清掃徹底，無餐余垃圾。地面紙張等垃圾實時清理。突發(fā)情況3分鐘內(nèi)清掃干凈。根據(jù)嚴重程度50-200元不等座椅擺放整齊，清掃徹底，循環(huán)就餐區(qū)5分鐘簡單清理完畢。根據(jù)嚴重程度50-200元不等防滑、防燙標志明確。根據(jù)嚴重程度50-200元不等碗筷擺放整齊、標準，添補及時。根據(jù)嚴重程度50-200元不等其他管理嚴禁非工作人員在未經(jīng)允許下進入食品庫房、廚房、菜品分盛區(qū)。根據(jù)嚴重程度200-50