《遼寧優(yōu)品 干海參》編制說明

《遼寧優(yōu)品干海參》團體標準編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)遼寧省品牌建設(shè)促進會于2023年10月下達的關(guān)于《遼寧優(yōu)

品干海參》等2項團體標準立項公告，受遼寧省市場監(jiān)督管理局“遼

寧優(yōu)品秘書處”委托，由遼寧省檢驗檢測認證中心遼寧省標準化研究

院依據(jù)《遼寧優(yōu)品認證實施指導(dǎo)意見》以及《實施細則》，牽頭起草

《遼寧優(yōu)品干海參》標準，作為實施遼寧優(yōu)品認證工作的重要技術(shù)

文件，歸口單位為遼寧省品牌建設(shè)促進會。

（二）起草單位和工作組成員及分工

標準起草單位：遼寧省檢驗檢測認證中心（遼寧省標準化研究院）、

遼寧省品牌建設(shè)促進會

標準主要起草人：

（三）制定文件的必要性和意義

海參是一種傳統(tǒng)滋補食品，被列為“八珍”之一。隨著經(jīng)濟的發(fā)

展和消費水平的提高，海參市場需求量不斷增大。遼寧作為我國的第

二大海參養(yǎng)殖區(qū)，海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)前所未有的擴張態(tài)勢，但因為巨

額的利潤，其中也充斥了很多良莠不齊的產(chǎn)品。為進一步規(guī)范干海參

產(chǎn)品市場，打造遼寧干海參產(chǎn)品品牌標桿，推動遼寧海參產(chǎn)業(yè)綠色高

質(zhì)發(fā)展，特制定《遼寧優(yōu)品干海參》標準。

（四）主要起草過程

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1.調(diào)查研究，確定實施方案

2023年10月9-12日，省局認證處組織省標準化院和方圓認證

審核人員前往大連上品堂海洋生物有限公司基地、大連棒棰島海產(chǎn)股

份有限公司的國家（大連）刺參原種場、旅順口海晏堂海參生產(chǎn)加工

廠開展調(diào)研，初步了解大連海參的產(chǎn)地環(huán)境、繁育養(yǎng)殖，以及海參制

品的種類和生產(chǎn)加工過程。

在大連海參企業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上，收集、整理、分析與干海參產(chǎn)品相

關(guān)的國家標準、行業(yè)標準、團體標準，以及其中涉及的技術(shù)指標、檢

驗方法等相關(guān)技術(shù)資料百余份，初步確定了《遼寧優(yōu)品干海參》產(chǎn)

品標準的主要技術(shù)框架。

2.起草標準草案

12月初前往達蓮食品（錦州）有限公司調(diào)研，了解達蓮海參繁

育養(yǎng)殖和產(chǎn)品加工過程，同時了解到其為北京同仁堂健康（大連）海

洋食品有限公司海參產(chǎn)品的部分工序進行代加工情況，與企業(yè)就標準

主要技術(shù)框架內(nèi)容進行交流。

結(jié)合大連、錦州調(diào)研獲取的技術(shù)信息，進一步比較、分析收集的

干海參產(chǎn)品標準（GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》、GB/T

34747-2017《干海參等級規(guī)格》、NY/T1514-2020《綠色食品海參

及制品》、SC/T3206-2009《干海參（刺參）》）中的技術(shù)指標，以及

關(guān)于海參繁育養(yǎng)殖、檢驗檢測等技術(shù)資料，確定了作為原料的海參繁

育養(yǎng)殖要求及干海參產(chǎn)品的感官、理化、安全等方面突出遼寧優(yōu)品的

特色指標，形成標準草案。

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3.研討論證，形成標準征求意見稿

與大連、錦州海參企業(yè)技術(shù)人員，以及省海洋水產(chǎn)科學(xué)研究院、

渤海大學(xué)的水產(chǎn)食品專家就標準中涉及的養(yǎng)殖、感官、理化、安全等

指標多次研討，形成標準征求意見稿。

二、標準編制原則

本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準

化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求編寫，標準內(nèi)容符合《中華人民共

和國標準化法》、《團體標準管理規(guī)定》、《遼寧省品牌建設(shè)促進會章程》

等的規(guī)定。

為避免標準中某些內(nèi)容可能涉及專利而帶來的風(fēng)險，本標準依據(jù)

GB/T1.1-2020在前言中特別列出“請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉

及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任?！?/p>

標準條款參考現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準，遵循“先進性、實用性、

統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，結(jié)合遼寧省海參龍頭企業(yè)生產(chǎn)實際情況，

充分考慮各項指標的可提升空間，確保標準內(nèi)容能夠代表當前遼寧省

內(nèi)干海參產(chǎn)品的最高質(zhì)量水平。

三、標準主要內(nèi)容的確定

本文件在比較分析GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》、

GB/T34747-2017《干海參等級規(guī)格》、NY/T1514-2020《綠色食品海

參及制品》、SC/T3206-2009《干海參（刺參）》等產(chǎn)品標準基礎(chǔ)上，

結(jié)合遼寧海參龍頭企業(yè)實際生產(chǎn)情況，經(jīng)過與水產(chǎn)專家反復(fù)研討論證，

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提出了干海參產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)要求，包括生產(chǎn)干海參產(chǎn)品所用原料海參

的繁育養(yǎng)殖要求，干海參產(chǎn)品的原輔料和生產(chǎn)加工要求，以及感官、

理化、安全要求等，旨在實現(xiàn)遼寧優(yōu)品-干海參從養(yǎng)殖到消費的全鏈

條品控。

（一）對所用原料海參的繁育養(yǎng)殖提出要求

隨著海參營養(yǎng)價值和保健價值被大眾廣泛接受，海參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也

快速擴張，養(yǎng)殖方式推陳出新。為保證遼寧優(yōu)品-干海參從源頭上實

現(xiàn)優(yōu)質(zhì)，本文件對加工所用原料海參的繁育環(huán)境、親參和參苗質(zhì)量，

以及海參的養(yǎng)殖提出了要求，以保證干海參產(chǎn)品生產(chǎn)主原料的品質(zhì)。

（二）“0”食品添加“0”防腐

遼寧優(yōu)品-干海參所用原輔料包括鮮活海參（或鹽漬海參）、食用

鹽、生活飲用水（或清潔海水）,加工過程不允許使用任何食品添加

劑。又因其并不復(fù)雜的生產(chǎn)工藝（原料預(yù)處理——干燥——包裝），

加工中不添加任何防腐劑，真正實現(xiàn)了食品添加劑和防腐劑的“0”

添加。

（三）感官指標和理化指標的確定

分析比較GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》、GB/T

34747-2017《干海參等級規(guī)格》、NY/T1514-2020《綠色食品海參

及制品》、SC/T3206-2009《干海參（刺參）》中干海參的感官、理化

指標，結(jié)合遼寧海參龍頭企業(yè)實際生產(chǎn)能力，與食品專家多輪探討，

確定遼寧優(yōu)品-干海參的感官指標和檢驗方法見表1，理化指標和檢

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驗方法見表2：、

表1感官要求和檢驗方法

項目要求檢驗方法

體形肥滿，刺參棘挺直、整齊、無殘缺，個體堅硬，

外觀在光線充足、無異

切口整齊，表面無損傷，嘴部無石灰質(zhì)露出味、清潔衛(wèi)生環(huán)境

黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，表面

色澤中，將適量樣品平

或有白霜，色澤較均勻攤于白搪瓷盤，檢

氣味具有海參特有的鮮腥氣味，無異味查外觀、色澤、氣

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)味、雜質(zhì)

體型肥滿，肉質(zhì)厚實，彈性及韌性好，刺參棘挺直GB/T34747-2017

復(fù)水后

無殘缺4.2.2

表2理化指標和檢驗方法

項目指標檢驗方法

蛋白質(zhì)/(g/100g)≥60GB5009.5

水分/(g/100g)≤15GB5009.3

鹽分/(g/100g)≤10GB5009.44

水溶性總糖

≤3按GB31602-2015中附錄A

/(g/100g)

復(fù)水后干重率/%≥65按GB31602-2015中附錄A

含砂量/(g/100g)≤2按GB31602-2015中附錄A

（四）污染物限量指標的確定

遼寧優(yōu)品-干海參的污染物限量符合GB2762-2022《食品安全

國家標準食品中污染物限量》的規(guī)定，具體限量指標和檢驗方法見

表3：

表3污染物限量指標

項目指標（mg/kg）檢驗方法

鉛（以Pb計）≤0.4GB5009.12

鎘（以Cd計）≤0.5GB5009.15

甲基汞（以Hg

≤0.5GB5009.17

計）

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項目指標（mg/kg）檢驗方法

無機砷（以As

≤0.5GB5009.11

計）

鉻（以Cr計）≤2.0GB5009.123

N—二甲基硝氨≤0.004GB5009.26

多氯聯(lián)苯a≤0.02GB5009.190

a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180的總和計。

（四）藥物殘留指標的確定

通過從海參繁育養(yǎng)殖過程開始控制原料海參的質(zhì)量，加工過程只

使用水和食鹽，實現(xiàn)遼寧優(yōu)品—干海參產(chǎn)品中不含任何藥物殘留。其

中，氯霉素含量檢驗方法按SC/T3018，硝基呋喃類代謝物含量檢驗

方法按GB/T21311檢驗，孔雀石綠含量檢驗方法按GB/T20361檢驗，

其他藥物殘留檢驗方法按NY5070中列出的相應(yīng)方法執(zhí)行。

（五）標志、標簽、包裝、運輸和儲存

為打造遼寧優(yōu)品品牌效應(yīng)，獲得遼寧優(yōu)品認證的企業(yè)，可在其產(chǎn)

品包裝上使用遼寧優(yōu)品專用標志。預(yù)包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718及

GB28050的規(guī)定，并標示產(chǎn)品鹽分含量范圍；運輸包裝箱的圖示標

志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝材料除符合國家食品包裝材料標準及有關(guān)規(guī)定要求外，特別

規(guī)定了包裝的使用應(yīng)實行減量化，包裝的體積和重量應(yīng)限制在最低水

平，包裝的設(shè)計、材料的選用及用量應(yīng)符合GB/T23350《限制商品

過度包裝要求食品和化妝品》的規(guī)定，反對過度包裝，突出了遼寧

優(yōu)品的綠色環(huán)保的品質(zhì)理念。

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三、與國際、國外同類標準水平的對比情況

目前，尚未查詢到國際、國外同類產(chǎn)品標準。

四、與國內(nèi)相關(guān)標準的關(guān)系

查到國內(nèi)現(xiàn)行的干海參相關(guān)產(chǎn)品標準4項（國家標準2項，行業(yè)

標準2項）。

《遼寧優(yōu)品-干海參》與相關(guān)產(chǎn)品標準技術(shù)指標比較情況見表4。

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表4《遼寧優(yōu)品-干海參》與相關(guān)產(chǎn)品標準技術(shù)指標比較

食品

標準名稱繁育和養(yǎng)殖原輔料加工感官指標理化指標污染物限量獸藥殘留限量標志包裝運輸和貯存

添加劑

GB31602-2015無無無1色澤蛋白質(zhì)/(g/100g)≥40GB2762中棘皮類規(guī)定國家有關(guān)規(guī)定和公告無標簽標示產(chǎn)品鹽分含量

《食品安全國家2氣味水分/(g/100g)≤15范圍

標準干海參》3狀態(tài)鹽分/(g/100g)≤40

水溶性總糖/(g/100g)≤3

復(fù)水后干重率/%≥40

含砂量/(g/100g)≤3

GB/T34747-無刺參--GB2733無特級：一級：GB31602-2015符合GB31602-2015無標簽—GB7718，標示

2017鹽--GB54611色澤蛋白質(zhì)/%≥60蛋白質(zhì)/%≥55產(chǎn)品鹽分含量范圍

《干海參等級規(guī)加工用水—GB5749、2氣味水分/%≤15水分/%≤15包裝—符合相關(guān)食品安

格》GB57493外觀鹽分/%≤12鹽分/%≤20全標準

4雜質(zhì)水溶性總糖/(g/100g)≤3水溶性總糖/(g/100g)≤3運輸

5復(fù)水后復(fù)水后干重率/%≥65復(fù)水后干重率/%≥60貯存

含砂量/%≤2含砂量/%≤2

SC/T3206-2009無鮮活海參--GB2733GB/T273041色澤特級：一級：GB10144符合農(nóng)業(yè)部公告第235號規(guī)定無標簽—GB7718

《干海參》加工用鹽--GB54612氣味蛋白質(zhì)/%≥60蛋白質(zhì)/%≥55包裝

食品添加劑--僅允許3外觀水分/%≤15水分/%≤15運輸

使用食鹽4雜質(zhì)鹽分/%≤12鹽分/%≤20貯存

加工用水—GB5749、5復(fù)水后水溶性還原糖/(g/100g)≤1.0水溶性還原糖/(g/100g)≤1.0

GB3097一級海水復(fù)水后干重率/%≥65復(fù)水后干重率/%≥60

含砂量/%≤1.5含砂量/%≤1.5

NY/T1514-2020無綠色鮮活海參GB/T273041外觀蛋白質(zhì)/(g/100g)≥55鉛（以Pb計）≤0.5磺胺類總量/μg/kg不得檢出無標簽—GB7718和GB

《綠色食品海參食用鹽—NY/T10402色澤水分/(g/100g)≤12鎘（以Cd計）≤0.5氯霉素/μg/kg不得檢出28050

及制品》加工用水—NY/T3913組織鹽分/(g/100g)≤20甲基汞（以Hg計）≤0.5硝基呋喃代謝物/μg/kg不得檢出包裝—GB/T191和

4氣味與滋味水溶性總糖/(g/100g)≤3無機砷（以As計）≤0.5金霉素/mg/kg不得檢出NY/T658

5雜質(zhì)復(fù)水后干重率/(g/100g)≥60鉻（以Cr計）≤2.0土霉素/mg/kg不得檢出運輸和儲存—NY/T

含砂量/(g/100g)≤2N—二甲基硝氨≤0.004四環(huán)素/mg/kg不得檢出1056

多氯聯(lián)苯≤0.5

《遼寧優(yōu)品有鮮活海參—GB2733的GB148811外觀蛋白質(zhì)/(g/100g)≥60鉛（以Pb計）≤0.4無任何藥物殘留無標志—獲得遼寧優(yōu)品認

干海參鹽漬海參—SC/T3215GB209412色澤水分/(g/100g)≤15鎘（以Cd計）≤0.5證的企業(yè)，可在其產(chǎn)品

》加工用鹽—GB/T5461GB/T273043氣味鹽分/(g/100g)≤10甲基汞（以Hg計）≤0.5包裝上使用遼寧優(yōu)品專

加工用水—GB5749、4雜質(zhì)水溶性總糖/(g/100g)≤3無機砷（以As計）≤0.5用標志

NY/T3915復(fù)水后復(fù)水后干重率/%≥65鉻（以Cr計）≤2.0標簽—GB7718、GB

含砂量/(g/100g)≤2N—二甲基硝氨≤0.00428050，標示產(chǎn)品鹽分

不允許使用任何食品多氯聯(lián)苯≤0.02含量范圍

添加劑。包裝箱圖示標志—GB/T

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包裝材料—標準及有關(guān)

規(guī)定、GB/T23350

運輸

貯存

標準說明：：

GB31602-2015食品安全國家標準干海參